Vinmatchning till Passatelli in brodo – recept, tips & vinrekommendationer

Introduktion

Har du någonsin längtat efter en rustik, värmande rätt som kombinerar italiensk tradition med svenska smakvärderingar? Passatelli in brodo är precis det – en klassisk pastarätt från Emilia-Romagna som låter enkla ingredienser skapa stor smak. Tänk dig husmanskost möter italiensk komfortmat: ströbröd, ägg och rik Parmigiano Reggiano kokas försiktigt i buljong och ger en mustig, umamirik upplevelse. Men det är inte allt – med rätt vinmatchning lyfter du rätten till nya höjder och får en middag som är lika lagom som elegant. Här får du recept, matlagningstips och de bästa vinrekommendationerna för Passatelli in brodo – och hur du använder Vinomat för att välja vin från Systembolaget.

Om Passatelli in brodo

Passatelli in brodo är en traditionell rätt från Emilia-Romagna, ofta serverad vid speciella tillfällen eller vintermiddagar. Dess ursprung är enkelt: i italienska hem användes rester av bröd och ost för att skapa en näringsrik, mättande pasta som kokas direkt i köttbuljong. Resultatet är små, grova pasta-cylindrar som liknar en svensk variant av kroppkakor utan potatis, fast med parmesan och ströbröd som bas.

Rätten är älskad för sin enkelhet och rikedom – här möts salta, nötiga och umamirika smaker i en buljong som får pasta att smälta i munnen. Passatelli är även ett exempel på hur italiensk matlagning värdesätter hållbarhet och att ta vara på allt, något som resonerar väl med den svenska filosofin kring matsvinn och säsongsanpassning.

I Italien serveras Passatelli in brodo ofta vid jul och under kyliga dagar, då den ger både värme och en känsla av gemenskap. Precis som vid svensk fika eller söndagsmiddag står maten i centrum för samtalet – och ett gott vin till gör det hela komplett.

Nyckelingredienser & deras roll

Passatelli in brodo bygger på tre huvudingredienser: ströbröd (pane grattugiato), Parmigiano Reggiano och ägg. Ströbrödet ger konsistens och en lätt rostad smak som påminner om svenska brödrester i husmanskost. Parmigiano Reggiano tillför djup umami, sälta och en nötig arom – här är det viktigt att välja äkta, finriven ost för bästa resultat. Äggen binder smakerna och ger pastan sin karakteristiska mjukhet.

En touch av nyrevet muskotnöt adderar värme och komplexitet, medan salt förstärker ostens och buljongens smaker. Själva buljongen – gärna hemkokt men även fond eller buljongtärning – är avgörande. Den ska vara mustig men inte överkryddad, så att passatellin får glänsa.

Dessa ingredienser samspelar för att skapa en helhet där umami och sälta dominerar, och just därför är vinmatchning så spännande. Sältan och den djupa smaken kräver ett vin med friskhet och balans, gärna med god syra och viss kropp, så att vinet lyfter rätten istället för att överraska eller ta över.

Recept

Ingredients:

• 125 g Pane grattugiato (ströbröd)
• 125 g Parmigiano Reggiano (finriven)
• 3 st Ägg
• 0.5 tsk Muskotnöt (färskriven)
• 1 tsk Salt
• 1.5 L Köttbuljong (eller 2 st köttbuljongtärningar alternativt 2 msk oxfond)

Instructions:

1. Börja med att finriva Parmigiano Reggiano och muskoten. Förbered alla ingredienser så att de är tillgängliga.
2. I en stor skål, blanda ströbröd, finriven Parmigiano Reggiano, ägg, färskriven muskot och salt. Arbeta ihop till en jämn och ganska fast deg.
3. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter.
4. Under tiden, värm upp köttbuljongen i en stor kastrull. Låt den sjuda försiktigt.
5. När degen har vilat klart, använd en passatellipress (eller en potatispress med stora hål) för att pressa ut passatelli direkt över en tallrik.
6. Placera passatellin i den sjudande buljongen och koka i cirka 3-4 minuter tills de flyter upp till ytan.
7. Smaka av buljongen och justera eventuellt med lite salt.
8. Häll upp passatelli och buljong i djupa tallrikar. Toppa med lite extra finriven Parmigiano Reggiano för garnering.
9. Servera genast medan rätten är varm. Njut av denna klassiska italienska rätt!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 410 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfekta vinmatchningar till Passatelli in brodo

Vin till Passatelli in brodo kräver lite eftertanke – här vill du ha en vinmatchning som både balanserar sälta och umami, och förhöjer buljongens mjuka textur. Generellt passar vita viner bäst, men vissa röda kan också fungera om du väljer rätt stil. Nedan hittar du 3-4 vinrekommendationer från Systembolaget, alla inom prisklass kr150-300.

1. Frisk italiensk Verdicchio Verdicchio från Marche är en klassiker till buljongbaserade rätter och pasta med ost. Vinet har medelhög syra, citrus och lätt nötighet som matchar parmesanens komplexitet utan att bli tungt. Leta efter ekologiska varianter – ett exempel är "Verdicchio dei Castelli di Jesi" (ca kr149).

2. Elegant fransk Bourgogne blanc En vit Bourgogne med friskhet och viss mineralitet (Chardonnay utan fat) är utmärkt till Passatelli in brodo. Syran skär igenom buljongens sälta, medan vinets subtila smörighet lyfter ägg och parmesan. "Bourgogne Chardonnay" från Systembolaget (ca kr199) är ett säkert kort.

3. Aromatisk tysk Riesling (trocken) En torr Riesling från Mosel eller Rheingau har livlig syra, fruktighet och mineralton som gifter sig med både buljong och ost. "Dr. Loosen Riesling Trocken" (ca kr129) är prisvärd och lätt att hitta.

4. Fruktig spansk Albariño För dig som vill ha en lättare, friskare stil är Albariño från Rías Baixas ett utmärkt val. Vinet har stenfrukt, citrus och sälta som lyfter rätten. "Pazo Señorans Albariño" (ca kr179) finns på Systembolaget och är ett toppval.

Alla dessa viner finns hos Systembolaget, och du kan enkelt använda Vinomat för att filtrera fram exakt rätt stil och prisnivå. Tänk på att viner med för mycket fat eller kraftig kropp kan dominera buljongen – lagom är bäst!

Matlagningstips & tekniker

Passatelli in brodo är en rätt som belönar noggrannhet och tålamod. Här är några proffstips för att lyckas:

• Kvalitet på Parmigiano Reggiano är avgörande: välj alltid äkta och finriven ost för djupast smak.
• Ströbröd av dagsgammalt bröd ger bäst konsistens och smak, precis som i svensk matlagning.
• Degens konsistens är viktig: den ska vara fast men smidig, ungefär som kexdeg. Är den för lös – lägg till mer ströbröd; för hård – knäck i lite extra ägg eller en skvätt buljong.
• Vila degen: Minst 30 minuter i kylskåp gör att smakerna sätter sig och degen blir lättare att arbeta med.
• Pressa passatelli: Använd en potatispress med stora hål om du saknar passatellipress. Pressa direkt över en tallrik innan du lägger dem i buljongen.
• Koka försiktigt: Buljongen ska sjuda, inte stormkoka, annars riskerar passatellin att gå sönder.
• Servera direkt: Passatelli är som bäst när de är nykokta och varma.

Vanliga misstag är att använda för grovt ströbröd eller för lite ost, vilket ger en torr eller smaklös pasta. Slarva inte med buljongen – den är själva ryggraden i rätten.

Serveringsförslag

Passatelli in brodo serveras traditionellt i djupa tallrikar, gärna med extra Parmigiano på toppen. Kombinera med ett litet bröd, olivolja och en enkel sallad på säsongens grönsaker. För en svensk twist, addera persilja som garnering, precis som till klassisk husmanskost.

Bjud gärna till en mysig söndagsmiddag eller när du vill skapa italiensk värme under vinterkvällar. Rätten är perfekt för små, lagom stora sällskap där samtalet får flöda och vinet får ta plats. Glöm inte att duka med vattenglas och gott vin – och låt Vinomat hjälpa dig hitta det bästa vinet till Passatelli in brodo.

Avslutning

Passatelli in brodo är en rätt som förenar enkelhet, tradition och smak – och med rätt vinmatchning blir din middag både lagom och minnesvärd. Ta vara på svensk matglädje, prova receptet och utforska vinrekommendationer via Vinomat. Med kvalitetsviner från Systembolaget och klassisk comfort food får du en matupplevelse som passar både vardag och fest. Skål och smaklig måltid!