Pasta med rostad paprika och ricotta – Recept & vinmatchning för vardagslyx

Pasta med rostad paprika och ricotta – En smakresa med perfekt vinmatchning

Det finns få saker som ger samma känsla av vardagslyx som en riktigt god pasta, särskilt när den kombineras med rätt vin. Pasta med rostad paprika och ricotta är en rätt som förenar det bästa av italiensk enkelhet med svensk kärlek till rena, fräscha smaker och hållbara råvaror. Denna rätt är både krämig och fräsch, med sötma från paprikan och en len avslutning från ricottan – och den öppnar upp för fantastiska vinrekommendationer. Här får du allt du behöver: ett genomarbetat recept, tips på vin till pasta med rostad paprika och ricotta och inspiration till din nästa middag med vinmatchning.

Om rätten: En hyllning till enkelhet och smak

Det är något särskilt med att låta råvarornas naturliga smaker ta plats – och det är precis vad denna rätt handlar om. Pasta med rostad paprika och ricotta har sina rötter i Medelhavsområdet, men har snabbt funnit sin plats i svensk matlagning tack vare sin balans mellan sötma, syra och krämighet. Paprikan rostas för att framhäva dess djupa, söta smaker, medan ricottan tillför en mild, mjölkig krämighet som binder ihop allt.

I Sverige, där husmanskost och enkelhet är ledord, passar den här rätten perfekt. Den är vegetariskt vänlig, kan varieras efter säsong, och räcker gott åt hela familjen eller ett gäng goda vänner. Rätten gör sig lika bra på en vardagskväll som till en festligare middag med vinmatchning i centrum. Här möts det italienska kökets filosofi om få, välvalda ingredienser och svensk tradition av 'lagom' – lagom mycket, lagom enkelt, lagom gott.

Huvudingrediensers roll & smakspektrum

Det är tre huvudspelare som gör denna pastarätt så speciell:

Pasta: Välj gärna en kvalitativ italiensk pasta, exempelvis tagliatelle, penne eller tortellini. Pastan fungerar som bas och bär upp såsen. Färsk pasta lyfter rätten ytterligare, men även torkad går utmärkt.
Rostad paprika: När paprikan rostas i ugnen frigörs naturlig sötma och en lätt rökig ton utvecklas. Detta ger djup åt såsen och balanserar ricottans mildhet. I Sverige finns paprikan året runt, men på sommaren kan du välja lokalodlad för extra hållbarhet.
Ricotta: Ricottan är mjuk, mild och krämig. Den rundar av såsen, gör den len och ger ett mjölkigt djup. Ricottan smälter ner i såsen och binder samman kokta grönsaker och pasta till en harmonisk helhet.

Tillsammans ger dessa ingredienser en rätt som är fräsch, söt och krämig. Smakerna är subtila, vilket är viktigt att tänka på när du väljer vin till pasta med rostad paprika och ricotta. En vinmatchning kräver att vinet har tillräcklig syra för att möta ricottan, men inte så mycket kraft att det tar över paprikans sötma.

Recept: Pasta med rostad paprika och ricotta

Förberedelse & tillagning

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Totalt: ca 45 minuter
Portioner: 4
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser

400 g pasta (tagliatelle, penne eller tortellini)
3 röda paprikor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
200 g ricotta
0,75 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)
0,5 dl vitt matlagningsvin (eller vatten)
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
Färsk timjan eller basilika
Salt och svartpeppar

Till servering:

Färskriven parmesan (valfritt)
Extra olivolja
Färska örter

Instruktioner

Rosta paprikan: Sätt ugnen på 250°C (grill). Dela paprikorna, kärna ur och lägg dem med skalet uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 10–15 minuter tills skalet svartnar och bubblar.
Skala paprikan: Låt paprikorna svalna något, dra sedan av skalet och grovhacka fruktköttet.
Fräs lök & vitlök: Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivolja på medelvärme tills de är mjuka utan att ta färg.
Koka sås: Tillsätt den rostade paprikan, buljongtärning, vitt matlagningsvin och grädde. Låt puttra 5–10 minuter.
Mixa sås: Använd stavmixer för att mixa såsen slät. Smaka av med salt, peppar och citronsaft/vinäger.
Koka pasta: Koka pastan enligt anvisning. Spara 1 dl av pastavattnet.
Blanda sås & pasta: Häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör ner paprikasåsen och ricottan. Späd ev. med lite pastavatten för krämigare konsistens.
Servera: Toppa med parmesan, extra ricotta, färska örter och en skvätt olivolja.

Näringsvärde per portion

Energi: ca 440 kcal
Fett: 14 g
Salt: 1,1 g
Kolhydrater: 58 g
Protein: 18 g
Klimatavtryck: ca 0–0,5 kg CO2e/portion (beroende på val av pasta och mejeri)

Dietinformation

Vegetarisk
Kan enkelt göras laktosfri genom att välja laktosfri ricotta och grädde
För vegansk variant: byt ut ricotta mot havrebaserad färskost och grädde mot växtbaserad

Vinmatchning: Vin till pasta med rostad paprika och ricotta

Att hitta rätt vinmatchning till denna rätt är en njutning i sig. Den lena ricottan och den söta, rostade paprikan kräver viner med fräschör och en viss elegans – för mycket tanniner eller ekfat riskerar att ta över.

Vad ska du tänka på?

Syra: Välj ett vin med pigg syra för att möta ricottans krämighet och balansera sötman från paprikan.
Fruktighet: Fruktiga toner av citrus, äpple, päron eller röda bär passar utmärkt.
Kropp: Medelfylligt till lätt, så att vinet inte dominerar men ändå kan matcha rättens textur.
Tanniner: Undvik kraftigt sträva röda viner – de krockar med mjölkigheten och sötman.

1. Italien – Soave Classico (Veneto)

Soave är ett klassiskt italienskt vitt vin med frisk syra, inslag av citrus och mandel. Perfekt till rätter med mild ost och grönsaker. Prova till exempel Soave Classico från Systembolaget (kring 139–179 kr). Fräschören lyfter paprikan, medan de mjuka tonerna möter ricottan.

2. Frankrike – Bourgogne Blanc (Chardonnay)

Bourgogne Blanc ger en elegant, mineralisk ton och viss rundhet från chardonnay-druvan. Utmärkt till krämiga pastarätter. Satsa på en Bourgogne i prisklassen 189–299 kr. Den lätta smörigheten kramar om ricottan, medan syran rensar gommen.

3. Tyskland – Riesling Trocken

Tysk riesling är en klassiker till vegetariska pastarätter. Välj en torr riesling (Trocken) från exempelvis Mosel eller Rheingau (159–239 kr). Vinet har livlig syra och citrus, vilket lyfter rätten utan att dominera.

4. Spanien – Godello

Godello är en elegant, mineralisk och fruktig druva från nordvästra Spanien. Godello-viner från Systembolaget (ca 159–199 kr) bjuder på friskhet och blommiga toner, vilket passar utmärkt till denna smakprofil.

Alla dessa viner finns på Systembolaget – ofta både i standardsortimentet och som beställningsvara. Använd gärna Vinomat för att utforska fler personligt anpassade vinrekommendationer och hitta bästa vinet till din pasta med rostad paprika och ricotta.

Matlagningstips & tekniker för bästa resultat

Rosta paprikan länge nog: Det är viktigt att paprikan får riktigt mörkt skal i ugnen – då utvecklas den djupa sötman som gör såsen speciell. Dra av skalet när paprikan svalnat för att få en lenare sås.
Mixa slätt: Använd en bra stavmixer eller blender för att såsen ska bli riktigt krämig.
Spara pastavatten: Lite av kokvattnet gör såsen extra sammetslen och hjälper till att binda ihop pastan.
Smaka av: Citronsaft eller vinäger är viktigt för att bryta igenom sötman och krämigheten. Smaka av såsen innan servering.
Variera grönsaker: Tillsätt gärna spenat, zucchini eller färska örter för variation och säsongskänsla – det gör rätten ännu mer svensk och hållbar.

Undvik att överkoka pastan – den ska ha lite tuggmotstånd (al dente) för bäst struktur.

Serveringstips – Gör middagen till en upplevelse

Servera pastan i djupa tallrikar med generöst av sås och ricotta. Toppa med färska örter som timjan eller basilika för doft och färg. Lite extra olivolja ringlad över höjer smakerna och ger vacker glans.

Vill du göra måltiden mer komplett? Servera gärna med:

En enkel sallad på ruccola, körsbärstomater och rostade pumpakärnor
Nybakat surdegsbröd eller lantbröd
Några oliver eller inlagda kronärtskockor vid sidan

För en extra mysig svensk touch: bjud på ett glas äppelmust till den som inte dricker vin – den friska syran matchar paprikan utmärkt.

Skapa en avslappnad stämning; tänd ljus, duka med linneservetter och låt samtalen flöda. Den här pastan är perfekt för små och stora sällskap där maten och vinet står i centrum.

Avslutning: Upptäck nya smaker med Vinomat

Pasta med rostad paprika och ricotta är ett recept att återvända till – lika gott till vardags som fest. Med rätt vinmatchning lyfter du rätten till nya höjder. Utforska gärna vin till pasta med rostad paprika och ricotta via Vinomat och hitta din egen favorit bland Systembolagets urval. Våga prova nya kombinationer och skapa din egen smaktradition – det är så vi utvecklar svensk mat- och vinkultur. Smaklig måltid och skål för fler goda middagar!