Pizza Bianca: Enkel, krämig och vinvänlig pizza – recept & vinrekommendationer

Introduktion

Pizza har blivit en av Sveriges mest älskade rätter, och det finns många sätt att variera både deg och toppings. Men ibland är det de enkla och klassiska varianterna som imponerar mest – och pizza bianca är ett lysande exempel på detta. Den vita pizzan, som den också kallas, är tomatsåsfri och bygger istället på krämig creme fraiche, färsk mozzarella och smakrik parmesan. Det blir en mjuk, aromatisk och umamirik pizza som passar lika bra till en mysig lördagsmiddag som till ett fikabjud med ett glas vin till.

Med pizza bianca får du en rätt som är både enkel och lyxig, perfekt för att lyfta vardagsmaten till något extra. Och inte minst – den här pizzan är utmärkt att para med vin. I den här guiden får du ett recept som är anpassat för svenska hemkockar, tips på vin från Systembolaget, och inspiration till hur du kan göra pizzan till ditt eget med svenska smaker och säsongens bästa råvaror.

Om rätten – Pizza Bianca

Pizza bianca, eller vit pizza, har sina rötter i Italien men har blivit allt vanligare även i Sverige. Till skillnad från klassisk pizza med tomatsås bygger bianca på en vit sås, ofta av creme fraiche, möjligtvis med vitlök och olivolja som grund. Detta ger pizzan en mjukare och mer krämig smak än en traditionell röd pizza, samtidigt som den passar utmärkt till ett glas kallt vitt vin eller en lenare rödvinssort.

I Sverige har vi en stark tradition av att anpassa maträtter efter egna smaker och råvaror. Pizza bianca passar därför utmärkt in i svensk matkultur – den är lagom, enkel och går att variera med tillgängliga ingredienser. Tänk på att använda svenska ostar, grönsaker från närområdet, eller kanske till och med en skvätt surdegsdeg för extra smak och struktur.

Nyckelråvaror och deras roll

Creme fraiche är hjärtat i pizza bianca. Den ger pizzan sin krämiga konsistens och milda syrlighet, som balanserar mozzarellans mildhet och parmesanens saltighet. Du kan gärna experimentera med att blanda i lite finriven vitlök eller en nypa svartpeppar för extra djup.

Mozzarella är mjuk, mild och gettig, och ger pizzan den där eftertraktade dragigheten när den gräddas. Använd helst färsk mozzarella i vattenlag, som du torkar av innan du river eller skär i skivor.

Parmesan bidrar med både saltighet och umami, och ger pizzan en lätt knaprig yta. Du kan byta ut parmesanen mot andra vällagrade ostar som Svecia eller Västerbottensost om du vill försvenska pizzan ytterligare.

Olivolja är viktig för både smak och yta – ett gott mått extra jungfruolja ger en rundare smak och hjälper osten att få en fin, gyllene färg när pizzan gräddas.

Basilika är den aromatiska avslutningen som ger pizzan en fräsch, nästan sommaraktig touch. Du kan även testa med andra örter som dill eller timjan för variation.

Vinparningstips

När du väljer vin till pizza bianca vill du ha något som kopplar samman med krämigheten, osten och den milda syrligheten. Ett torrt, mineraliskt vitt vin med lagom syra fungerar utmärkt – till exempel en Riesling från Tyskland eller en fransk Chablis. Även en lenare, fruktigare rödvin som en italiensk Valpolicella kan fungera, särskilt om du har en mer kraftfull topping. Vi återkommer med exakta vinrekommendationer från Systembolaget längre ned.

Recept: Pizza Bianca med Creme Fraiche, Mozzarella & Parmesan

Ingredienser:

1 st (ca 300 g) färsk pizzadeg
2 dl creme fraiche (naturell)
200 g mozzarella (riven eller skivad)
50 g parmesan (finriven)
10 blad färsk basilika
2 msk olivolja (extra jungfru)
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar (nymalen)

Instruktioner:

Sätt ugnen på 225°C och placera ett galler i mitten av ugnen.
Lägg ut pizzadegen på en bakplåtspappersklädd plåt. Om degen ska kavlas, gör det försiktigt för att få en jämn och tunn botten.
Blanda creme fraiche med salt och svartpeppar i en skål. Smaka av och justera kryddningen efter smak.
Bred ut creme fraiche jämnt över pizzabottnen, men lämna cirka 1 cm i kanten fri.
Strö över mozzarellan jämnt över pizzan och toppa sedan med finriven parmesan.
Ringla lite olivolja över ytan för extra smak och för att ge en fin gyllene färg.
Grädda pizzan i mitten av ugnen i cirka 10–12 minuter, eller tills osten bubblar och har fått en gyllene färg och pizzabottnen är genomgräddad.
Ta ut pizzan ur ugnen och dekorera med färska basilikablad för en aromatisk touch.
Placera Riesling Nussbien från Ruppertsberger i kylskåpet cirka 60 minuter innan servering så att vinet når en optimal serveringstemperatur på 8–10°C.
Servera pizzan varm direkt från ugnen tillsammans med ett glas välkylt Riesling Nussbien från Ruppertsberger.

Näringsvärden per portion:

Kalorier: 420 kcal
Protein: 15,0 g
Fett: 21,0 g
Kolhydrater: 42,0 g
Salt: 1,5 g

Allergier: Innehåller gluten och mjölkprodukter, nötfri.

Perfekt vinparning till pizza bianca

Pizza bianca är en rätt som är både krämig, aromatisk och salt – och därför vill du ha ett vin som balanserar dessa egenskaper utan att överrösta dem. Här är några riktigt bra val från Systembolagets sortiment, i prisklassen 150–300 kr, som passar utmärkt till den här pizzan:

1. Tysk Riesling – Ruppertsberger Nussbien, Riesling Trocken

Ett torrt och mineraliskt vitt vin från Pfalz. Vinets friska syra och citrusiga toner knyter an till creme fraichens milda syrlighet och pizzans salta ost. Passar även till pizza med lättare topping som skinka eller sparris. Pris: ca 180 kr.

2. Fransk Chablis – Domaine Séguinot-Bordet, Chablis

En klassisk chardonnay från Burgundy med tydlig mineralitet och friskhet. Detta vin är både elegant och rund, och fungerar utmärkt till den krämiga pizzan. Pris: ca 280 kr.

3. Italiensk Gavi – La Scolca, Gavi di Gavi

Ett vitt vin från Piemonte med viss fyllighet och aromer av päron och citrus. Perfekt till pizza bianca, särskilt om du gillar lite mer kropp i vinet. Pris: ca 230 kr.

4. Spansk Verdejo – Naia, Rueda

Ett fräscht och aromatiskt vitt vin från Spanien med toner av gröna äpplen och citrus. Passar utmärkt till lättare pizzavarianter och ger en härlig kontrast till osten. Pris: ca 160 kr.

Tips: Låt vinet stå i kylen upp till en timme innan servering för optimal temperatur. För röda viner, välj något lättare och fruktigt – till exempel en italiensk Valpolicella eller en fransk Gamay från Beaujolais – om du föredrar rött vin till pizza.

Hur väljer du rätt vin?

När du letar efter vin till mat, tänk på balansen mellan rättens smaker och vinets karaktär. Pizza bianca är relativt mild men krämig, så vinet ska ha tillräcklig syra och friskhet för att skära igenom fettet. Undvik alltför kraftiga eller tunga viner, som kan överrösta pizzans subtila smaker. Vinomat-appen kan hjälpa dig att hitta den perfekta matchen – prova gärna olika kombinationer och hitta din favorit!

Matlagningstips och tekniker

För att lyckas med pizza bianca är det viktigt att tänka på några enkla men avgörande detaljer:

Degen: Använd gärna en långjäst deg för extra smak och struktur, men färdigdeg fungerar också utmärkt om du vill spara tid. Kavla degen tunt, men inte så att den går sönder – en jämn botten är nyckeln till en lyckad pizza.
Ugnstemperatur: Ju högre värme, desto bättre blir pizzan. Om din ugn går upp till 250–280°C, grädda pizzan i några minuter kortare. En het ugn ger en krispig botten och smält ost.
Creme fraiche: Smaka alltid av såsen – den ska vara lagom salt och kryddad, men inte överväldigande. Du kan även testa att blanda i lite mascarpone för extra krämighet.
Osten: Mozzarella torkar lätt ut, så använd helst färsk mozzarella i vattenlag och torka av den innan du river eller skär den. Parmesanen strös över precis innan gräddning, eller direkt efter om du vill ha mer smak och knaprighet.
Topping: Pizza bianca är flexibel – testa gärna att lägga på tunt skivad potatis, picklad rödlök, kapris eller till och med svensk löjrom för en lyxig touch.

Serveringsförslag

Servera pizza bianca direkt från ugnen, gärna på en varm tallrik eller träbräda. Skär den i lagom stora bitar så att den är lätt att dela – perfekt för en mysig måltid med vänner eller familj. Tillbehör kan vara en enkel sallad med ruccola, parmesan och olivolja, eller kanske några oliver och lite skivad prosciutto för den som vill lyxa till det.

Pizza bianca passar utmärkt till både lunch, middag och fika, och är en rätt som fungerar året runt. På sommaren kan du komplettera med färska örter och en kall rosévin, på vintern kanske ett glas rödvin och en enkel potatis- eller pumpasoppa till.

Avslutning

Pizza bianca är en rätt som bevisar att det ofta är de enkla kombinationerna som smakar bäst. Med creme fraiche, mozzarella och parmesan får du en pizza som är både krämig, salt och omisskännligt god – och som passar utmärkt till ett glas vin från Systembolaget. Testa gärna att variera toppings efter säsong och egna smaker, och låt Vinomat vara din guide när du vill hitta det perfekta vinet till maten.

Vill du lära dig mer om vinparning eller hitta nya favoritrecept? Ladda ner Vinomat och upptäck hur enkelt det kan vara att lyfta vardagsmaten till något extra. Smaklig måltid – och skål för pizza, vin och goda stunder!