Pizza Quattro Stagioni: Recept & vinmatchning för svenska smaklökar

Pizza Quattro Stagioni – Fyra årstider på din tallrik med perfekt vinmatchning

Hur ofta får du chansen att resa genom Italiens årstider – på en och samma pizza? Pizza Quattro Stagioni är en klassiker som fångar vårens fräschör, sommarens värme, höstens mustighet och vinterns sälta i en och samma rätt. För oss i Sverige, där matglädje och umgänge går hand i hand med enkelhet, är den här pizzan något alldeles extra. Med rätt vinmatchning blir upplevelsen fulländad: här får du tipsen för att lyfta både smak och stämning hemma, direkt från Systembolagets hyllor. Häng med – låt oss laga, smaka och matcha!

Om rätten – Quattro Stagionis historia och plats i svensk matkultur

Pizza Quattro Stagioni betyder ordagrant "de fyra årstidernas pizza". Ursprunget är italienskt, men rätten har tagit världen med storm och blivit en favorit även på svenska pizzamenyer. Traditionellt delas pizzan in i fyra sektioner, där varje del representerar en årstid genom sin topping: skinka, svamp, kronärtskocka och ibland oliver eller musslor. I Italien symboliserar skinka vintern, svamp hösten, kronärtskocka våren och tomater sommaren.

I Sverige har Quattro Stagioni anpassats till våra smakpreferenser och tillgång på råvaror. Ofta hittar du svenska tolkningar med både räkor, svamp, skinka och kronärtskocka – ett exempel på hur vi gärna kombinerar klassiskt med lokalt. Den här pizzan speglar också svensk syn på matlagning: att använda säsongens bästa, gärna med hållbarhet i fokus och med lagom mycket av allt. Att bjuda på en Quattro Stagioni skapar dessutom en känsla av fest – perfekt för en mysig kväll med vänner, familj eller till och med en liten "pizzafest" under årets mörka månader.

Nyckelingredienser & deras roll i smakbild och vinmatchning

Det som gör Pizza Quattro Stagioni unik är kombinationen av fyra tydliga smaksättare:

Tomatsås – Basen och hjärtat av pizzan. Tomatens syra och sötma ger fräschör och binder samman smakerna. Viktigt för vinmatchning: syran i tomatsåsen kräver ett vin med fräsch syra för balans.
Mozzarella – Ger krämighet, sälta och umami. Osten mjukar upp de andra ingredienserna och lyfter fram texturen.
Skinka – Salt och mild, tillför djup smak (umami) och sälta. Skinkan fungerar som "vintern" och ger pizzan sin klassiska karaktär. Den sälta och proteinrikedom som skinkan ger uppskattas i svensk husmanskost – och kräver ett vin som möter sälta utan att bli för kraftigt.
Svamp (champinjoner) – Jordig, mild och med viss umami. Svampens höstiga toner blir ett perfekt komplement till både ost och skinka.
Kronärtskocka – Mild, lätt bitter och vårfräsch. Kronärtskockan tillför både textur och en distinkt smak som sticker ut. Denna ingrediens gör pizzans vinmatchning lite mer utmanande, då kronärtskocka lätt kan ge vinet en metallisk ton om du väljer fel vin.
(Ofta även oliver eller räkor i svenska varianter) – Ger sälta och fyllighet.

Tillsammans skapar dessa smaker en spännande balans mellan sälta, syra, jordighet och krämighet – vilket öppnar för flera intressanta vinrekommendationer. Det gäller att hitta ett vin som varken tar över eller försvinner.

Recept: Pizza Quattro Stagioni

Portioner

4 stora pizzor (ca 4 personer)

Tid

Förberedelse: 25 min Jäsning: 50 min Tillagning: 15-20 min Total tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad

Medel

Ingredienser

Pizzadeg:

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 tsk salt
2 msk olivolja
6–7 dl vetemjöl

Tomatsås:

1 burk (400 g) krossade tomater
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk torkad oregano
1 tsk socker
Salt & svartpeppar

Topping:

200 g mozzarella
100 g kokt skinka (gärna svensk kvalitetskött)
100 g färska champinjoner
1 burk kronärtskockshjärtan (ca 150 g)
12 svarta oliver (urkärnade)
Färsk basilika (till servering)
Eventuellt 100 g räkor (skalade, valfritt svensk variant)

Näringsinformation (per portion, ca)

Energi: 530 kcal
Protein: 24 g
Fett: 15 g
Kolhydrater: 75 g
Laktos: Ja
Gluten: Ja
Nötfri

Gör så här

Pizzadeg:

Smula jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten och rör tills jästen löst sig.
Blanda i salt, olivolja och nästan allt mjöl. Arbeta till en smidig deg, tillsätt mer mjöl vid behov.
Låt jäsa under bakduk ca 50 minuter.

Tomatsås:

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs vitlöken snabbt utan att den tar färg.
Tillsätt krossade tomater, oregano, socker, salt och peppar. Låt småputtra i 10–15 minuter.
Smaka av och låt svalna.

Förbered topping:

Skiva champinjoner tunt. Skär skinkan i små bitar. Dela kronärtskockshjärtan i kvartar.
Skär eller riv mozzarellan i bitar.

Montering:

Sätt ugnen på 250–275°C och placera en plåt eller baksten i ugnen.
Dela degen i fyra delar och kavla ut till runda pizzor på bakplåtspapper.
Bred ut tomatsås på varje botten. Fördela mozzarella jämnt.
Lägg topping i fyra sektioner på varje pizza: skinka, svamp, kronärtskocka och oliver (eller räkor om du vill).

Grädda:

Dra över pizzorna (med papper) till den heta plåten/bakstenen.
Grädda 12–15 minuter tills osten bubblar och fått färg.
Toppa med färsk basilika och servera direkt!

Tips:

Vill du göra det extra svenskt? Använd svenska råvaror som lokal ost, närproducerad skinka och färska champinjoner.

Allergi/diet:

Kan göras laktosfri med laktosfri mozzarella
Kan göras vegetarisk: byt skinka mot grillad paprika eller zucchini

Perfekt vinmatchning till Pizza Quattro Stagioni

Att hitta en vinmatchning som lyfter Pizza Quattro Stagioni kräver fingertoppskänsla. Här samspelar sälta, syra, umami och en touch av bitterhet. Vilket vin passar bäst till? Låt oss guida dig!

Vad ska du tänka på?

Syra: Tomatsås kräver ett vin med frisk syra, annars känns vinet platt.
Kropp: Med osten och skinkan behövs ett vin med lagom fyllighet – gärna med tydlig frukt.
Tanniner: För mycket tanniner kan krocka med osten och kronärtskockan, så undvik de allra kraftigaste röda.
Bitterhet: Kronärtskocka gör att vissa viner kan smaka metalliskt. Satsa på fruktiga, unga viner.

Bästa vinrekommendationer från Systembolaget

Här är fyra vinrekommendationer som finns tillgängliga på Systembolaget i prisklassen kr150–300:

Italienskt rött – Chianti Classico:

Frisk syra, röda bär och örtiga toner. Passar utmärkt till tomatsås och skinka. Chianti är klassiskt till pizza, och de lättare tanninerna fungerar bra med svamp och ost. Pris: ca 179–249 kr.

Franskt vitt – Sauvignon Blanc från Loire:

Härlig syra, friska citrus- och örttoner. Perfekt till kronärtskocka, svamp och ost. Sauvignon Blanc är ett säkert kort när du vill undvika metalliska toner. Pris: ca 159–229 kr.

Spanskt rött – Garnacha/Grenache:

Bärigt, mjukt och fruktigt med låg tannin. Står sig bra mot sälta och umami men blir inte tungt. Pris: ca 139–199 kr.

Tyskt vitt – Riesling Kabinett:

Friskhet och lätt restsötma som rundar av syran från tomatsåsen och gifter sig fint med ost och kronärtskocka. Särskilt bra till vegetariska varianter. Pris: ca 169–249 kr.

Alla dessa viner hittar du lätt på Systembolaget, och de passar utmärkt till både svensk och italiensk matlagning. Använd gärna Vinomat för att hitta rätt flaska – appen hjälper dig att skräddarsy din vinmatchning efter just din Quattro Stagioni och smakpreferens.

Matlagningstips & tekniker för bästa resultat

Pizzadeg: Låt degen jäsa ordentligt – minst 45–60 minuter. För bästa krisp, använd gärna baksten eller förvärmd plåt.
Tomatsås: Låt tomatsåsen småkoka så att smakerna utvecklas och syran rundas av. Smaka av med en nypa socker för att runda av syran.
Topping: Torka gärna av svampen lätt innan du steker eller lägger på den – det ger bättre textur. Skär skinkan i tunna bitar och kronärtskockan i kvartar för jämn fördelning.
Montering: Håll toppingen åtskild i sektioner för att hylla "årstiderna" – och för att ge varje tugga sin egen karaktär.
Ugn: Grädda på hög värme och gärna med varmluft för jämn och krispig botten. Pizzan är klar när osten bubblar och fått gyllene färg.
Svenska råvaror: Använd gärna svensk mozzarella och lokal skinka för extra smak och hållbarhet.

Serveringstips – så lyfter du pizzakvällen

Pizza Quattro Stagioni är lika mycket en matupplevelse som en social händelse. Skär pizzan i bitar och servera på stora träbrädor – perfekt för delning. Ett fräscht tillbehör är en enkel grönsallad med ruccola och balsamvinäger eller en klassisk svensk pizzasallad på vitkål för krisp och syra.

Tänd levande ljus, servera ett gott vin från din vinrekommendation, och bjud in till en "lagom" mysig kväll i sann svensk anda. För fikaälskare – varför inte runda av middagen med starkt kaffe och en liten chokladbit?

Vill du förhöja upplevelsen? Använd Vinomat-appen för att hitta fler tips och matchningar – och skapa din egen smakresa mellan Italien och Sverige.

Avslutning – Upptäck din Quattro Stagioni med Vinomat

Pizza Quattro Stagioni är mer än bara pizza – det är en hyllning till årstidernas smaker och svensk matglädje. Med rätt vinmatchning från Systembolaget, och med hjälp av Vinomat, kan du enkelt lyfta din hemmakväll till en italiensk-svensk smakfest. Ta chansen att bjuda vänner eller familj på en klassiker med personlig twist – och upptäck hur gott det kan bli när mat och vin möts på riktigt. Lycka till med matlagningen och skål för nya smakupplevelser!