Plankstek & vinmatchning – så skapar du en svensk klassiker med perfekt vin till

Plankstek – Svensk klassiker med perfekt vinmatchning

Få rätter är lika festliga och omtyckta som plankstek. Den krämiga potatismosen, det saftiga nötköttet och den smöriga béarnaisesåsen gör plankan till en riktig höjdpunkt på smörgåsbordet eller vid helgens middag med vänner. Men vad lyfter upplevelsen ytterligare? En riktigt välvald vinmatchning! Med hjälp av Vinomat kan du enkelt hitta exakt vilket vin som passar till plankstek och göra din måltid komplett.

Om rätten – plankstekens historia och svenska mattradition

Plankstek har sina rötter i centraleuropeisk matlagning, men är sedan länge en självklar del av svensk husmanskost och restaurangtradition. I Sverige dök den upp under 1900-talet och blev snabbt populär tack vare sin rustika elegans och möjligheten att servera allt på ett och samma träplanka. Plankan ger inte bara karaktär åt presentationen, utan bidrar även till en unik smak och arom när ingredienserna gratineras tillsammans.

Den klassiska planksteken består av nötkött – ofta oxfilé, ryggbiff eller rostas – spritsat potatismos, grillad tomat och grön sparris, toppat med generös béarnaisesås. Rätten symboliserar svensk matglädje och lagom lyx: lagom avancerad, lagom festlig, och alltid lika uppskattad vid högtider, familjemiddagar och mysiga helgkvällar. Den är också en rätt som passar den svenska vin- och matkulturen, där kvalitet och smak går före överflöd.

Huvudingredienser – smak, textur och vinmatchning

När du lagar plankstek är det några ingredienser som verkligen spelar huvudroller:

Nötkött: Välj gärna svensk oxfilé, ryggbiff eller rostas. Köttet ska ha fin marmorering och vara lagom tjockt (ca 1,5–2 cm) för att ge den rätta saftigheten. Köttets sälta och umami möter mosets smörighet, och blir en perfekt grund för vinmatchning med lite stramare röda viner.
Potatismos: Vispad med smör och grädde för extra krämighet, och gärna smaksatt med äggula, salt, och ett uns lökpulver. Mosets milda, smöriga profil balanserar rätten och gör den rund och fyllig – något som matchar vin med mjuka tanniner och generös frukt.
Béarnaisesås: Den klassiska såsen med smör, äggula, dragon och vinäger ger rätten en örtig och syrlig dimension. Béarnaisens fetma kräver ett vin med bra syra, så att både sås och vin får spela ut sina aromer utan att ta över.
Grillad tomat och sparris: Tomatens sötma och sparrisens gröna ton skapar kontraster. Grönsakerna lyfter fram friskhet och gör vinet till en ännu viktigare komponent för att binda ihop smakerna.

Med dessa smakkombinationer i åtanke blir vinrekommendationen en spännande utmaning – och en stor belöning när du hittar rätt!

Recept – plankstek med oxfilé, potatismos och béarnaisesås

Portioner: 4

Tid: Förberedelse 30 min, tillagning 45 min

Svårighet: Medel

Ingredienser:

600 g nötkött (oxfilé, ryggbiff eller rostas)
800 g mjölig potatis
1 dl mjölk eller grädde
50 g smör
4 äggulor
1 burk béarnaisesås (eller hemgjord, se tips nedan)
4 tomater
1 knippe grön sparris
Salt och svartpeppar
Lökpulver (valfritt)
Olivolja
4 planksteksplankor

Till servering:

Grönsaker (t.ex. broccoli, haricots verts)
Eventuellt lökringar

Näringsvärde (per portion):

Energi: ca 700 kcal
Protein: ca 35 g
Kolhydrater: ca 50 g
Fett: ca 35 g

Dietinformation:

Glutenfri (om du undviker lökringar)
Laktosfri möjlig med laktosfria mejeriprodukter

Steg-för-steg

Plankor: Förbered plankorna enligt tillverkarens anvisningar – diska, torka, olja in och värm dem 10 min i 200°C ugn.
Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Värm mjölk/grädde med smör och rör ner i moset. Smaka av med salt, peppar och lökpulver. Tillsätt äggulor och rör ihop. Spritsa ut moset längs plankans kant.
Kött: Skiva köttet i 1,5–2 cm tjocka skivor. Salta, peppra och stek hastigt på hög värme i grillpanna (2 min/sida) så det får fina grillränder. Låt vila.
Tomat och sparris: Dela tomaterna, ringla över olivolja, salta snittytan och lägg i hålen på plankan. Koka sparrisen i saltat vatten 2 min.
Montering: Lägg köttet mitt på plankan, tomater och sparris bredvid. Spritsa moset runt kanten.
Gratinering: Sätt ugnen på 275°C (grilleffekt), gratinera plankorna 12–15 min tills moset får färg och allt är genomvarmt.
Béarnaisesås: Klicka ut béarnaisesås över köttet precis vid servering.

Tips:

Vill du göra egen béarnaisesås? Smält smör, vispa äggulor med dragon och vinäger över vattenbad, tillsätt smör under vispning tills såsen tjocknar. Smaka av med persilja och salt.

Perfekt vinmatchning – vin till plankstek från Systembolaget

Att välja rätt vin till plankstek är en konst – men med vinrekommendationer från Vinomat och Systembolagets breda sortiment blir det enkelt. Här är vad du bör tänka på:

Kropp och struktur: Plankstek har både sälta och umami från köttet, smörighet från mos och sås. Vinet bör vara medelfylligt till fylligt, gärna med mjuka tanniner som rundar av fetman.
Syra: Béarnaisesåsen kräver ett vin med frisk syra för att möta såsens örtiga och smöriga karaktär, särskilt om du serverar tomat och grön sparris vid sidan.
Smakprofil: Välj ett vin med mörka bär, svarta vinbär, plommon, eller kryddiga toner.

1. Bordeaux – klassisk fransos för plankstek

En medelfyllig Bordeaux av cabernet sauvignon/merlot är en given vinmatchning. Den har stramhet för köttet och tillräcklig frukt för moset. Titta efter Château Bonnet Rouge (ca 129 kr) eller Château Pey La Tour (ca 149 kr), båda eleganta och lättillgängliga på Systembolaget.

2. Barolo eller Nebbiolo – italiensk elegans

Den italienska klassikern Barolo går utmärkt till plankstek – tanninerna är mjuka nog för såsen, och syran klarar tomaten. Ett prisvärt alternativ är Fontanafredda Langhe Nebbiolo (ca 189 kr).

3. Rioja Reserva – spansk djup och krydda

Rioja med lite fatkaraktär matchar rätten väl, särskilt till grillränderna på köttet. Välj t.ex. Marqués de Riscal Reserva (ca 139 kr) eller Campo Viejo Reserva (ca 119 kr) – båda finns hos Systembolaget och har den rätta balansen.

4. Tysk Spätburgunder – lättare och elegant

Vill du ha ett lite lättare rött, välj en tysk Spätburgunder (Pinot Noir). Den är bärig, har fina syror och passar utmärkt till sås och grönsaker. Prova t.ex. Kloster Eberbach Spätburgunder (ca 159 kr).

Alla dessa viner finns tillgängliga på Systembolaget, och ligger inom den typiska prisklassen (ca 150–300 kr). Med Vinomat hittar du enkelt fler vinrekommendationer och kan filtrera efter smakstil, pris och tillgänglighet i din butik.

Matlagningstips och tekniker – så lyckas du med plankstek

Köttet: Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat innan stekning. Använd stektermometer för perfekt resultat – 55°C för rött, 60°C för medium, 65°C för välstekt.
Moset: Ska vara luftigt och krämigt – undvik att överarbeta potatisen, då blir det segt.
Gratinering: Ha koll på ugnen – plankorna ska få fin färg utan att brännas. Skifta plats på plankorna halvvägs för jämn gratinering.
Såsen: Hemgjord béarnaisesås kräver låg värme och ständig vispning – ta det lugnt och var noga med temperaturen.
Plankorna: Smörj och värm plankorna innan användning för bästa hygien och smak. Diska för hand, aldrig i diskmaskin.
Vanliga misstag: Moset för torrt (lös med mer mjölk/grädde), köttet för kallt när det steks, plankorna spricker om de inte oljas in.

Serveringsförslag – skapa den perfekta atmosfären

Plankstek är en rätt som förtjänar att serveras med lite extra omtanke. Lägg upp allt snyggt på varsin planka, toppa med béarnaisesås och färska örter som persilja eller dragon. Servera gärna med en syrlig sallad, smörslungad broccoli eller haricots verts och spröda lökringar vid sidan.

Duka med rustika tallrikar, levande ljus och ett välvalt rödvin i karaff – här passar den svenska "mysfaktorn" och umgänget kring bordet. Avsluta gärna med ett litet glas espresso eller kaffe – plankstek och kaffe är en oväntat bra kombination som rundar av smaken.

Avslutning – Upplev plankstek och vinmatchning med Vinomat

Plankstek är mer än bara en måltid – det är en upplevelse av dofter, smaker och gemenskap. Med rätt vin till plankstek och hjälp av Vinomat kan du enkelt hitta din nya favorit på Systembolaget och höja hela matupplevelsen. Testa receptet, våga prova nya vinrekommendationer och njut av plankstek hemma, precis som på restaurang. Smaklig måltid!