Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci & vinmatchning

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci – italiensk lyx med perfekt vinmatchning

Tänk dig en tallrik ångande Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: tunna pastakuddar fyllda med len ricotta och spenat, svepta i brynt smör, doftande salvia och toppade med rostad nötcrunch. Ett sådant fat på bordet gör vilken vardagskväll som helst till en helg. Och med rätt vinmatchning lyfter du rätten till rena restaurantnivån – fast hemma i ditt eget kök.

Den här rätten är som gjord för dig som älskar matlagning, vill fördjupa dig i italiensk husmanskost och samtidigt är nyfiken på vinrekommendationer. Vi rör oss från pastadeg till sista parmesankorn, och hela vägen till vilket vin till Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci som passar bäst – med konkreta tips att plocka direkt på Systembolaget.

Med hjälp av Vinomat kan du dessutom enkelt upptäcka fler viner som matchar just den här smakprofilen, så att du slipper gissa och kan fokusera på det roliga: att laga, äta och njuta.

Om rätten – italiensk söndagsklassiker i svensk tappning

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia är en riktig klassiker i det nord‑ och centrala Italien, där fylld pasta lika självklart hör hemma på söndagsbordet som vår köttbulle gör på en svensk husmanskost‑buffé. Den enkla kombinationen av färsk pasta, mild ricotta och spenat, plus det allra klassiskaste av allt: smör och salvia, ger en rätt som är både rustik och elegant.

I den här varianten adderar vi nötter (noci) – gärna valnötter – som ger en lätt rostad ton, extra textur och en nötig rondör som gifter sig fantastiskt med både smöret och osten. Resultatet blir en rätt som känns självklar på en italiensk söndagsmiddag, men som också passar perfekt för en mysig fredagskväll hemma i Sverige, kanske som huvudperson på ett litet "smörgåsbord" av smårätter.

För en svensk publik har den här typen av pasta mycket gemensamt med vår idé om lagom: smakerna är tydliga men inte överdrivna, portionerna är generösa men inte tunga, och råvarorna är enkla – mjöl, ägg, ricotta, spenat, smör, örter och nötter. Du bygger smak med kvalitet snarare än med krusiduller, ungefär som när du kokar en riktigt bra potatis och serverar med brynt smör istället för ett helt batteri av såser.

Det som gör rätten speciell är just balansen: det krämiga möter det gröna, det smöriga möter det örtiga, det mjuka möter det krispiga. Och mitt i allt detta får vinet en viktig roll – rätt vin lyfter syran i osten, friskar upp smöret och fångar upp örtigheten från salvian.

Nyckelingredienser & varför de fungerar så bra tillsammans

Ricotta – den krämiga grunden

Ricotta ger fyllningen sin krämighet och milda, mjölkiga smak. Den är mindre syrlig än många svenska färskostar, vilket gör den perfekt som neutral bas att bygga smak kring. Kombinerad med parmesan eller Grana Padano får du både sälta och umami, medan vinet gärna får ha en frisk syra för att skära genom fetman och lyfta ostens sötma.

Spenat – grönt djup och lätt beska

Spenat ger färg, fräschör och en lätt jordig ton som balanserar ricottans sötma. När spenaten förvälls och pressas ur på vätska koncentreras smaken, och med lite vitlök och olivolja blir den fylligare utan att ta över. Vinmässigt betyder spenaten att du gärna vill ha ett vin med grön örtighet eller mineralitet, snarare än massiv ek.

Smör och salvia – doftande, nötigt, aromatiskt

Burro e salvia är en av de mest klassiska pastosåserna i Italien. När du bryner smöret lätt utvecklas nötiga toner (maillardaromer) som gifter sig med både nötterna och parmesanen. Salvian ger en tydlig, nästan balsamisk örtighet och en lätt bitterhet som gör att rätten aldrig känns blaskig.

För vinmatchning innebär detta att du behöver vin med:

tillräcklig frisk syra för att balansera smöret
gärna örtiga, blommiga eller nötiga aromer
inte för mycket tannin (annars krockar det med den milda ricottan)

Nötter – crunch och rostad karaktär

Noci, i praktiken oftast valnötter, ger både textur och djup smak. Den lilla bitterheten i valnötter knyter ihop spenatens gröna ton och salvian, medan den rostade karaktären speglar brynt smör. Här kan du med fördel tänka på viner med toner av hasselnöt, mandel eller rostat bröd – exempelvis vissa ekade vita viner eller traditionellt framställda mousserande.

Pastan – struktur och tuggmotstånd

Färsk äggpasta ger en elastisk, silkeslen textur som ändå har lite tugg. Den här strukturen gör att såsen fastnar fint och att fyllningen kommer väl till sin rätt. Pastan i sig är mild i smaken, vilket ger både fyllning och vin utrymme att glänsa.

Recept: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Översikt

Portioner: 4
Förberedelsetid: ca 45 minuter (inkl. deg och fyllning)
Tillagningstid: ca 15 minuter
Total tid: ca 60 minuter
Svårighetsgrad: Medel – kräver lite pill med ravioli, men fullt görbart hemma

Ingredienser

Pastadeg

400 g vetemjöl, helst tipo 00 (eller finsiktat vetemjöl)
4 stora ägg
1 nypa salt

Fyllning

250 g färsk spenat (eller 150 g fryst, väl tinad och urkramad)
250 g ricotta (gärna av ko, väl avrunnen)
60 g finriven parmesan eller Grana Padano
1 liten vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
1 krm riven muskot (valfritt men rekommenderas)
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk olivolja

Smör- & salviabrynta nöttopping

80 g smör
8–10 färska salviablad
40 g valnötter (noci), grovt hackade och lätt rostade
2–3 msk av pastavattnet
Extra riven parmesan till servering

Steg-för-steg instruktioner

1. Gör pastadegen

Häll mjölet på en ren bänk och forma en liten krater i mitten.
Knäck i äggen, tillsätt salt och vispa försiktigt ihop äggen med en gaffel, samtidigt som du drar in lite mjöl i taget.
När degen börjar gå ihop, knåda med händerna 8–10 minuter tills den är slät, elastisk och inte kladdig.
Plasta in degen eller täck med en skål och låt vila minst 15–20 minuter i rumstemperatur.

2. Förbered fyllningen

Skölj spenaten. Koka hastigt i lättsaltat vatten 1–2 minuter tills den faller ihop.
Häll av, spola snabbt i kallt vatten och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt med händerna.
Hacka spenaten fint.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, fräs vitlöken mjukt utan att den tar färg, tillsätt spenaten och fräs någon minut. Smaka av med lite salt.
Låt spenaten svalna något, blanda sedan med ricotta, riven parmesan, muskot, salt och peppar. Fyllningen ska vara relativt fast, inte rinnig.

3. Kavla och forma ravioli

Dela pastadegen i 2–4 bitar. Kavla varje bit i pastamaskin eller med kavel till tunna ark (ca 1 mm).
Lägg ut ett ark på lätt mjölad bänk. Klicka ut små högar av fyllning (ca 1 tsk) med 3–4 cm mellanrum.
Pensla lätt med vatten runt fyllningen.
Lägg ett andra pastaark ovanpå, tryck försiktigt runt varje fyllning för att få ut luft, och tryck sedan fast kanterna ordentligt.
Skär ut ravioli med kniv eller pastaskärare. Kontrollera att de är ordentligt förslutna.
Lägg raviolin på en semolinamjölad plåt eller handduk medan du gör klart alla.

4. Koka ravioli

Koka upp en stor kastrull väl saltat vatten.
Lägg i raviolin försiktigt och koka 3–4 minuter, tills de flyter upp och är mjuka men fortfarande har lite kärna.
Spara 2–3 msk pastavatten innan du häller av.

5. Smör, salvia och nötter

Under tiden som pastan kokar, smält smöret i en kastrull eller vid panna på medelvärme.
Låt smöret bli lätt gyllene och dofta nötigt, men inte bränt.
Lägg i salviabladen och låt dem fräsa försiktigt tills de blir mörkare gröna och doftar intensivt.
Tillsätt lite pastavatten och låt såsen emulgera lätt till en silkeslen konsistens.
Tillsätt hackade, rostade valnötter.

6. Vänd ihop och servera

Lägg den nykokta raviolin direkt i kastrullen med smör, salvia och nötter.
Vänd försiktigt runt så att alla kuddar täcks av sås.
Fördela på varma tallrikar, toppa med extra parmesan och några hela salviablad.
Servera omedelbart, gärna med ett glas noggrant utvalt vin.

Näringsinformation (ca per portion)

Cirka värden, beroende på exakta produkter:

Energi: 650–750 kcal
Protein: 25–30 g
Fett: 35–40 g
Kolhydrater: 55–65 g

Kost & anpassningar

Vegetariskt: Ja, om du använder ost löpefri parmesan/lagrad ost.
Ej glutenfritt: Men du kan byta till glutenfritt mjöl och anpassad pastadeg.
Nötfritt: Uteslut nötterna eller ersätt med rostade solrosfrön för crunch.

Perfekt vin till Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

När du väl har tallriken framför dig kommer nästa fråga nästan automatiskt: vilket vin passar till? Här är vinmatchning extra rolig, eftersom rätten är både krämig, smörig, örtig och nötig på samma gång.

Nyckeln är att hitta vin med:

Frisk syra för att lätta upp smör och ost
Medelfyllig kropp – inte för tungt, inte för lätt
Fina aromer av örter, citrus, nötter eller gula frukter
Låg till medelhög tannin om du väljer rött

Alla stilar nedan går att hitta i prisintervallet ca 150–300 kr på Systembolaget, ofta i ordinarie sortiment.

1. Italiensk vit: Soave Classico eller Verdicchio

Ett elegant vitt vin från norra eller centrala Italien är nästan fuskkod här.

Soave Classico (Garganega) ger ofta citrus, gul frukt, mandel och fin mineralitet. Den lilla nötigheten speglar valnötterna, medan syran skär genom smöret.
Verdicchio dei Castelli di Jesi bjuder på örter, mandel, äpple och hög syra – perfekt till ricotta, spenat och salvia.

Be gärna på Systembolaget om en Soave eller Verdicchio kring 150–200 kr för en balanserad vinrekommendation som lyfter rätten utan att ta över.

2. Fransk Chardonnay – helst svalt odlad & svagt ekad

Vill du ha något fylligare, men ändå fräscht, är en Bourgogne Blanc eller annan svalodlad fransk Chardonnay ett utmärkt vin till Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci.

Leta efter toner av smör, nöt, citrus och ljust tropisk frukt.
Lätt ekfat ger rostad karaktär som möter det brynta smöret.

Håll dig gärna till viner med markerad syra, inte de tyngsta, smörigaste stilarna. Runt 180–260 kr hittar du många fina exempel i Systembolagets hyllor.

3. Tysk Riesling (torr) – krispig kontrast

En torr Riesling från Tyskland är ett säkert kort om du vill ha maximal fräschör.

Hög syra, citrus, grönt äpple och ibland en lätt blommighet.
Ritar upp rena linjer i gommen och fräschar upp mellan varje tugga.

Välj gärna en Riesling Trocken i prisklass 150–220 kr. Sötare stilar är goda, men här gör ett torrt vin ofta bäst jobb som motvikt till smör och ost.

4. Lätt rött: Barbera eller Chianti

Vill du absolut ha rött vin till pasta (helt förståeligt), satsa på lättare, syradrivna viner.

Barbera d’Asti / Barbera d’Alba: hög syra, mjuka tanniner, röda bär och ibland en svagt kryddig ton. Perfekt om du lägger på lite extra parmesan.
Chianti (Sangiovese) med måttliga tanniner fungerar också, särskilt till den nötiga toppingen och salvian.

Undvik alltför kraftiga, tanninrika viner som kan kännas hårda mot den milda ricottan.

Använd Vinomat för att hitta just din flaska

Om du vill slippa gissa dig fram bland hyllorna på Systembolaget kan du använda Vinomat: ange rätten, exempelvis "Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci", så får du skräddarsydda vinrekommendationer anpassade efter din smak – mer ek, mindre ek, mer frukt, mer mineralitet. Perfekt när du vill gå bortom standardfrågan "vilket vin passar till" och verkligen hitta bästa vinet till din middag.

Matlagningstips & tekniker – så lyckas du varje gång

Låt pastadegen vila: Minst 15–20 minuter gör degen elastisk och lättare att kavla tunt utan att spricka.
Pressa ur spenaten ordentligt: För blöt fyllning är det vanligaste misstaget. Kramar du ur spenaten ordentligt slipper du att fyllningen "läcker" ut eller gör raviolin sladdrig.
Smaka av fyllningen: Ricotta är mild. Var inte rädd för att salta, peppra och lägga till lite extra parmesan så att fyllningen faktiskt smakar något innan du fyller pastan.
Få ut luften ur raviolin: Tryck ner runt fyllningen och pressa ut luftbubblor innan du skär. Luft gör att raviolin lättare spricker i kokvattnet.
Koka i rymlig kastrull: Ravioli behöver plats – för trångt vatten gör att de stöter ihop och kan gå sönder.
Smöret ska bli gyllene, inte brunt: Bryn till lätt nötighet, men dra pannan från värmen när det doftar som mest. För bränt smör blir bittert.
Rosta nötterna: En kort rostning i torr panna framhäver smaken och gör att de står upp mot smör och ost.

Med tiden kommer du hitta din egen rytm – du vet exakt när degen känns "rätt" och när salvian doftar som allra bäst. Det är den typen av erfarenhet som gör matlagning så belönande.

Serveringsförslag – gör middagen till en upplevelse

Tänk på Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci som huvudrollsinnehavaren i en liten italiensk-inspirerad kväll, men anpassad för svensk hemmamys.

Uppläggning: Använd varma, gärna lite djupa tallrikar. Lägg upp 6–8 ravioli per person, skeda över rikligt med smör- och salviablandning, strö över nötter och avsluta med ett generöst moln av riven parmesan.
Tillbehör: En enkel grönsallad med tunt skivad fänkål, ruccola eller späda blad i lätt citronvinägrett ger frisk kontrast. Tänk "lagom" – du behöver inget tungt till.
Bröd: En bit ljust surdegsbröd eller ciabatta är perfekt för att fånga upp det sista av smöret i tallriken.
Stämning: Tänd några ljus, duka med linneservetter om du har, och låt vinet få sin egen plats på bordet. Lite som en italiensk söndagsmiddag möter svenskt fredagsmys.
Före & efter: Före maten kan du servera lite hyvlad lagrad ost eller oliver. Efteråt passar något lätt – kanske en liten citron- eller bärdessert, och sedan en riktigt bra espresso till den som vill hålla liv i den italienska känslan.

På så sätt blir rätten mer än bara en tallrik pasta – den blir ett litet avbrott i vardagen, en stund där du, ditt sällskap, maten och vinet får hela uppmärksamheten.

Avslutning – laga, smaka, upptäck mer vinmatchning

Nu har du allt du behöver för att laga Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci hemma: från deg och fyllning till servering och vin till Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci. Med rätt vinmatchning förvandlas den här enkla kombinationen av ricotta, spenat, smör, salvia och nötter till en matupplevelse som känns både genuin och lyxig.

Låt gärna Vinomat guida dig vidare bland vinrekommendationer – nästa gång kanske du testar en ny stil från Frankrike, Spanien eller Tyskland till samma rätt, och upptäcker hur olika viner kan lyfta olika sidor av den. Det är just där, i mötet mellan mat och vin, som magin händer.