Rossini: Lyxig klassiker & vinmatchning – recept, tips & vinrekommendationer

Rossini – Klassikern som tar vinmatchning till nya höjder

När det vankas festlig middag, en födelsedagsmiddag eller bara en kväll där du vill imponera på både dig själv och dina gäster, finns det få rätter som slår Rossini. Denna ikon bland köttklassiker förenar oxfilé, foie gras och tryffel – en smaktrio lika självklar på franska Michelinkrogar som vid svenska festbord. Men vad är det egentligen som gör Rossini så speciell? Och hur hittar du den perfekta vinmatchningen till denna lyxiga rätt? Här får du recept, historia, tips och de bästa vinrekommendationerna – allt du behöver för att skapa en oförglömlig matupplevelse hemma i Sverige.

Om rätten Rossini – lyx, opera & klassisk matlagning

Rossini, eller Tournedos Rossini som rätten också kallas, är döpt efter den italienske operakompositören Gioachino Rossini – en sann gourmand som älskade mat nästan lika mycket som musik. På 1800-talets Paris blev Rossini nära vän med tidens stora kockar, och det sägs att han själv inspirerade till flera rätter där kombinationen av kött, gås- eller anklever och tryffel står i centrum.

Rossini är själva essensen av umami och lyx: perfekt stekt oxfilé, smörstekt toast, en generös skiva foie gras och hyvlad tryffel, omgivna av en silkeslen madeiravin- och rödvinssås. I Frankrike är rätten synonym med fest – men har också fått en plats på svenska restaurangmenyer och hemma hos matälskare som vill bjuda på något utöver det vanliga.

Samtidigt finns här en tydlig koppling till svensk matglädje. Oxfilé är ett återkommande inslag på svenska nyårs- och högtidsbord, och att lyfta husmanskost med internationella smaker och råvaror har blivit allt vanligare. Rossini är ett utmärkt exempel på hur du kan förädla klassiska svenska råvaror med kontinentala influenser – och samtidigt skapa en rätt som verkligen ropar efter en riktigt bra vinmatchning.

Huvudingredienser & deras roll – smakexplosion och vinets bästa vän

Vad är det som gör Rossini så magiskt? Det är kombinationen av råvaror där varje ingrediens har sin egen roll:

• Oxfilé: Köttet är hjärtat i rätten. Oxfilé är mört och smakrikt, med en mild sälta och kraftfull umami. Svensk oxfilé, gärna från KRAV-gård, ger både kvalitet och hållbarhet.
• Foie Gras: Den krämiga, smöriga texturen och den nötiga, lätt söta smaken är en perfekt partner till köttets djup. Om du föredrar svensk lever kan anklever ibland hittas hos specialbutiker.
• Tryffel: Den jordiga, intensiva aromen från färsk eller konserverad tryffel sätter pricken över i:et. Tryffelns djupa doft lyfter både kött och lever, och är en klassisk vinvän.
• Toastbröd: Smörstekt och gyllene, suger upp köttsafter och sås. En svensk surdegstoast eller lantbröd ger extra textur.
• Madeiravin och rött vin: Såsen binder ihop smakerna och ger syra, sötma och fyllighet – avgörande för att skapa balans och lyfta rätten.
• Alfalfagroddar: En svensk touch – de ger friskhet, färg och en lätt örtighet.

Smakkombinationen är en fest för sinnena: umami från kött och foie gras, sälta från toast och sås, jordighet från tryffeln och krämighet från smöret. Det här är en rätt som kräver ett vin med både struktur, aromrikedom och en viss mognad. Därför är Rossini en dröm för dig som vill fördjupa dig i vinmatchning – och upptäcka hur vin kan lyfta matupplevelsen till nya nivåer.

Recipe

Ingredients:

• 600 g Oxfilé (alt. rostas)
• 160 g Foie Gras
• 20 g Tryffel (färsk eller konserverad i olja)
• 4 skivor Toastbröd utan kanter
• 1,5 dl Madeiravin
• 2 dl Rött vin (gärna Châteauneuf-du-Pape eller annat kraftfullt rödvin)
• 1 st Köttbuljongtärning (eller 1 msk oxfond)
• 100 g Smör
• 1 msk Vetemjöl
• 1 st medelstor Gul lök
• efter smak Salt
• efter smak Svartpeppar, nymald
• 1 näve Alfalfagroddar (till garnering)

Instructions:

1. Finhacka gul lök mycket fint. Zesta tryffeln med ett zestjärn och ställ åt sidan.
2. Hetta upp 40 g smör i en kastrull på medelvärme. Fräs löken mjuk och genomskinlig utan att den får färg, ca 6 minuter.
3. Strö över vetemjölet och rör om noggrant i ca 1 minut för att få bort mjölsmaken.
4. Häll i madeiravinet och rödvinet under omrörning. Lägg i köttbuljongtärningen och låt såsen koka ihop på medelvärme tills cirka 1/3 reducerats, ca 15-20 minuter.
5. Sila såsen genom finmaskig sil för att få en slät och blank yta. Klicka i resterande smör, ca 40 g, lite i taget under vispning för en blank och krämig sås. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm på låg värme.
6. Salta och peppra oxfilébitarna (ca 150 g per person) väl. Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt till mycket varmt (ca 220°C). Stek oxfilén snabbt på varje sida i 2 minuter för rare, 3 minuter för medium-rare, 4 minuter för medium, 5 minuter för medium-well, 6 minuter för well-done. Stek i ca 20 g smör och ös köttet under tiden. Låt köttet vila i aluminiumfolie 5 minuter innan servering.
7. Skär toastbröden till runda rundlar, 8 cm i diameter. Stek eller grilla dem i smör tills de är gyllene och krispiga på båda sidor. Lägg åt sidan varmt.
8. Skär foie gras i 4 lika tjocka skivor. Hetta upp en torr gjutjärnspanna till medelvärme. Stek foie gras snabbt ca 30 sekunder på varje sida tills den får fin stekyta och är krämig inuti. Salta försiktigt.
9. Montering: Lägg en bit toastbröd på varje tallrik. Placera oxfilén ovanpå toastbrödet. Lägg en stekt foie gras ovanpå oxfilén. Ringla rikligt med madeiravin- och rödvinssåsen runt om och över rätten.
10. Garnera med finriven tryffel ovanpå foie gras och några alfalfagroddar för färg och friskhet.
11. Servera rätten tillsammans med glas Châteauneuf-du-Pape från Château de la Gardine. Vinet bör ställas in i kylskåpet 30 minuter innan servering för att nå en optimal serveringstemperatur på ca 16-18°C.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 700 kcal
• Protein: 50.0g
• Fat: 45.0g
• Carbohydrates: 18.0g
• Salt: 2.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfekt vinmatchning till Rossini – så hittar du bästa vinet

Att hitta rätt vin till Rossini är en konst och en njutning. Rätten är mäktig, smakrik och fyllig – och kräver ett vin med lika mycket karaktär. Här handlar det om att balansera rätten med ett vin som har:

• Kraft och struktur (medelfylligt till fylligt)
• Mogna tanniner som möter kött och tryffel
• Hög aromrikedom för att stå upp mot tryffel och foie gras
• Finess och gärna viss mognad

Vinrekommendationer: fyra klassiker från Systembolaget

1. Châteauneuf-du-Pape – Ett klassiskt val till Rossini! Vinet är fylligt, har bra syra och djup fruktighet med inslag av plommon, mörka bär och kryddor. Mogna tanniner matchar köttet, och vinets aromrikedom gifter sig med tryffeln. Exempel: Château de la Gardine (nr 2824), ca 259–299 kr.
2. Barolo (Italien) – Italiens stora vinikon. Barolo har struktur, syra och komplexitet, med toner av körsbär, rosor, svamp och tryffel. Passar utmärkt om du vill lyfta tryffelns jordighet. Exempel: Fontanafredda Barolo Serralunga (nr 22300), ca 299 kr.
3. Rioja Reserva/Gran Reserva (Spanien) – En Rioja med några års mognad har sammetslena tanniner, fattoner (vanilj, tobak) och koncentrerad frukt. Perfekt till såsens sötma och foie gras. Exempel: Cune Gran Reserva (nr 2716), ca 179 kr.
4. Bordeaux (Frankrike) – Satsa på en Bordeaux med merlot-dominerad blend för djup, frukt och mjukhet. Passar utmärkt till oxfilé och tryffel. Exempel: Château Pipeau Saint-Émilion Grand Cru (nr 94066), ca 249 kr.

Alla dessa viner finns på Systembolaget – du kan enkelt söka och jämföra aktuella årgångar via Vinomat för att hitta din personliga favorit och läsa fler vinrekommendationer.

Tips för den svenska marknaden

• Prisklass: 150–300 kr ger mycket vin för pengarna, särskilt om du söker mogna viner.
• Titta gärna efter ekologiska eller hållbara val – de blir allt vanligare hos Systembolaget.
• Låt vinet luftas minst 30 minuter innan servering för maximal aromutveckling.

Vin och mat i harmoni är nyckeln till den magiska helhetsupplevelsen – här är Rossini och ett stort rött vin en av de mest klassiska vinmatchningarna du kan bjuda på.

Matlagningstips & tekniker – så lyckas du med din Rossini

• Råvara är allt: Välj svensk oxfilé av hög kvalitet, gärna hängmörad. Fråga din lokala handlare om ursprung och marmorering.
• Stektemperatur: Hetta upp pannan ordentligt – köttet ska få en fin stekyta utan att bli genomstekt. Låt alltid köttet vila innan servering för att köttsaften ska stanna kvar.
• Foie Gras hantering: Stek hastigt på medelvärme. För hög värme smälter bort det goda fettet, för låg värme ger ingen stekyta.
• Tryffel: Använd zestjärn eller tryffelhyvel. Färsk tryffel ger mest doft, men konserverad fungerar bra.
• Såsen: Reducera såsen noga så att alla smaker förhöjs. Rör i smöret lite i taget och vispa för en glansig finish.
• Bröd: Använd gärna svenskt surdegsbröd för extra karaktär. Stek i rikligt med smör tills det blir krispigt och gyllene.
• Planera: Förbered så mycket som möjligt i förväg – sås, bröd och tryffel kan fixas innan gästerna kommer. Köttet och foie gras steks à la minute.

Vanliga misstag att undvika:

• För hårt stekt kött – mät gärna innertemperatur
• Sås som kokar för länge efter smöret vispats i – risk för att den skär sig
• För tunn tryffelskiva – riv den hellre fint för maximal arom

Serveringsförslag – skapa en upplevelse i svensk tappning

Rossini är en rätt som förtjänar uppmärksamhet. Servera gärna på förvärmda tallrikar, med såsen vackert ringlad runt om och tryffeln som ett skogsdoftande smycke överst. Alfalfagroddar eller svenska ärtskott ger färg och friskhet.

Som tillbehör passar bakad potatispuré eller en enkel grönsallad på säsongens blad och örter. Vill du gå all in på kontinentalt tema, addera gärna ett glas riktigt gott kaffe efter maten – en svensk tradition som lyfter hela måltiden.

Duka gärna med linneservetter och levande ljus. Låt vinet stå i karaff på bordet, så att gästerna kan njuta av doften. Rossini är lika självklar på nyårsafton som vid mindre, intima middagar – och funkar utmärkt för både svenska och internationella gäster.

Avslutning – bjud på Rossini och upptäck vinets magi med Vinomat

Att laga och servera Rossini är att bjuda på en helhetsupplevelse – en klassisk rätt med genuin smakrikedom, och en chans att utforska vinmatchning på riktigt. Med rätt vin till Rossini lyfter du rätten till nya höjder. Använd gärna Vinomat för att hitta fler vinrekommendationer, upptäcka nya favoriter från Systembolaget och skapa middagar utöver det vanliga – lagom lyxigt och alltid med fokus på smak.

Så varför inte bjuda in till fest, duka upp Rossini och låta kvällens samtal handla om mat, vin och njutning i goda vänners lag? Smaklig måltid och skål för de stora upplevelserna!