Salmorejo – Frisk spansk tomatsoppa med perfekt vinmatchning

Salmorejo – Spansk friskhet möter svensk vinmatchning

Vad händer när den spanska solens smak möter svensk lagom och vinälskarens passion? Du får Salmorejo – en krämig, frisk tomatsoppa från Andalusien som både överraskar och bjuder in till matglädje. Här får du inte bara ett recept på Salmorejo, utan också tips på vinmatchning som lyfter smakerna till nya höjder, med hjälp av Vinomat och Systembolagets bästa vinrekommendationer.

Vin till Salmorejo – en underbar kombination

Salmorejo är en rätt som verkligen väcker smaklökarna med sin balans mellan syra, umami och krämighet. Den är perfekt för dig som vill ta din matlagning till nästa nivå och samtidigt upptäcka hur rätt vin kan förvandla en enkel soppa till en elegant middag. Oavsett om du planerar en mysig middag hemma eller söker inspiration till fredagskvällen – här får du allt du behöver för att lyckas!

Om Salmorejo – Ursprung och magin bakom rätten

Salmorejo har sina rötter i Córdoba, Andalusien, och är kusin till den mer kända gazpacho. Men till skillnad från gazpacho är Salmorejo tjockare och krämigare, tack vare generösa mängder bröd och extra jungfruolivolja. Rätten har serverats i spanska hem sedan 1800-talet, och sägs ha utvecklats från romarnas dryck posca – en blandning av vinäger, vatten och örter, som blev mättande när bröd tillsattes.

I Córdoba är Salmorejo en självklar del av vardagen på sommaren, när tomaterna är som bäst och solen kräver något svalkande. Man äter den ofta som förrätt eller lätt lunch, gärna toppad med hårdkokt ägg och serranoskinka för att få extra smak och textur.

I Sverige passar Salmorejo utmärkt som en del av smörgåsbordet eller som en lättare rätt under varma dagar – och den är så enkel att laga att den snabbt kan bli en ny favorit bland svenska husmanskostälskare.

Nyckelingredienser och deras roll – Balans, smak och vinmatchning

Salmorejo bygger på några få, noga utvalda ingredienser:

Tomater: Välj mogna, svenska tomater när de är i säsong – de ger soppan sin djupa, friska smak och naturliga syra. Tomaternas syra är avgörande för vinmatchningen, då vinet behöver möta eller balansera syran.
Bröd: Dagsgammalt lantbröd eller surdegsbröd fungerar utmärkt och ger soppan dess krämiga konsistens. Brödet mildrar tomatens syra och ger en skön rundhet som gifter sig med mjukare viner.
Vitlök: Bara en klyfta behövs – den ger djup och en lätt kryddighet men ska inte ta över. I kombination med vin gäller det att hitta ett vin utan för mycket fatkaraktär, så att vitlöken får spela huvudrollen.
Olivolja: Extra jungfruolivolja ger både rund smak och en lyxig konsistens. Den bidrar med en nötig ton som passar utmärkt till vita viner med viss mineralitet.
Vinäger & Salt: Vinägern lyfter syran och ger friskhet – här kan du använda sherryvinäger eller rödvinsvinäger. Saltet balanserar smaken och gör soppan komplett.
Topping: Hårdkokt ägg och serranoskinka tillför protein, sälta och umami – perfekt för att skapa kontraster och förhöja vinmatchningen ytterligare.

Tips för svensk twist:

Vill du göra rätten extra svensk? Prova att använda knäckebröd eller svenskt lantbröd. Toppa med rökt skinka eller kokt ägg från svenska gårdar.

Recept – Salmorejo (4 portioner)

Förberedelse: 15 min Tillagningstid: 15 min Total tid: 30 min Svårighetsgrad: Enkel

Ingredienser

1 kg mogna tomater (helst svenska, t.ex. kvisttomater)
200 g dagsgammalt lantbröd eller surdegsbröd (utan kanter)
1 vitlöksklyfta
100 ml extra jungfruolivolja
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
0,5–1 tsk salt
2 hårdkokta ägg
100 g serranoskinka (eller svensk rökt skinka)
Persilja eller basilika till garnering

Steg-för-steg

Koka äggen – Lägg två ägg i kokande vatten och låt dem koka i ca 9 minuter. Låt svalna.
Förbered tomaterna – Skölj tomaterna, skala dem (valfritt men ger slätare soppa) och skär i grova bitar.
Mixa tomater och vitlök – Lägg tomater och vitlöksklyfta i en matberedare eller mixer. Mixa till en slät puré.
Sila purén – Häll tomatpurén genom en finmaskig sil för att få bort kärnor och skal.
Tillsätt brödet – Skär brödet i bitar, blötlägg om det är väldigt torrt, och mixa ner det i tomatpurén. Låt stå i 2–3 minuter så att brödet mjuknar.
Mixa krämigt – Mixa igen tills soppan är helt slät och tjock.
Blanda i olivolja och vinäger – Tillsätt olivolja och vinäger, mixa ytterligare tills soppan är krämig och glansig.
Smaka av med salt – Krydda med salt och peppar efter smak.
Kyl soppan – Ställ soppan i kylen minst 1 timme så att den blir riktigt kall.
Servera – Häll upp i skålar och toppa med grovt hackat hårdkokt ägg och serranoskinka. Garnera med persilja eller basilika.

Näringsvärde per portion (ca):

Energi: 350 kcal
Protein: 13 g
Fett: 18 g
Kolhydrater: 32 g

Kostinformation:

Vegetarisk variant: Uteslut skinka, använd extra ägg eller vegansk topping.
Laktosfri & mjölkfri
Kan göras glutenfri med glutenfritt bröd

Perfekt vinmatchning – Vin till Salmorejo från Systembolaget

Att välja vin till Salmorejo handlar om att lyfta fram sopans friskhet, umami och krämiga textur. Här får du detaljerade vinrekommendationer – alla tillgängliga på Systembolaget, mellan kr150–300.

Vad ska man tänka på?

Syra: Vinet ska ha frisk syra som matchar tomaternas och vinägerns fräschör.
Kropp: En medelfyllig till lätt kropp funkar bäst, så vinet inte tar över men ändå ger struktur.
Tannin: Undvik kraftiga röda viner med mycket tanniner – de kan bli för sträva mot tomatens syra.
Arom: Mineralitet, citrus och örter är vinnande smaker.

Vinrekommendationer – Bästa vinet till Salmorejo

Spanskt vitt vin – Albariño

Frisk, aromatisk och med fin mineralitet. Passar utmärkt till tomatsoppans syra och olivoljans rondör. Exempel: Rías Baixas Albariño, ca kr169–kr229.

Franskt rosévin – Provence

Torr, bärig och med citrusfriskhet. Rosé från Provence är ett elegant val som lyfter både tomat och skinka. Exempel: Château de Berne, ca kr159–kr219.

Italienskt vitt vin – Soave eller Pinot Grigio

Soave har mineralitet och blommighet, Pinot Grigio är lätt och fräsch. Båda matchar tomatens syra och äggens mildhet. Prisexempel: Soave Classico, ca kr129–kr199.

Tysk Riesling – Trocken (torr)

Riesling med hög syra och fruktighet är ett säkert kort. Välj en torr variant för att balansera tomater och vinäger. Prisexempel: Dr. Loosen Riesling Trocken, ca kr139–kr189.

Alla dessa viner finns på Systembolaget och ligger inom den populära prisklassen för svenska vinälskare. Vinomat hjälper dig att hitta rätt vin till maten och matcha med exakt smakprofil – så du slipper chansa!

Matlagningstips & Teknik – Så lyckas du med Salmorejo

Välj tomater med omsorg: Svenska tomater i säsong ger bäst smak. Undvik trötta vintertomater – smaken blir platt.
Brödet avgör konsistensen: Dagsgammalt bröd suger åt sig tomatsaft och ger tjocklek. Surdegsbröd ger extra smakdjup.
Skala tomater för lyx: Om du vill ha en riktigt slät soppa, skala tomaterna innan du mixar. Det tar lite extra tid men gör skillnad.
Mixning är nyckeln: Använd matberedare eller stavmixer för att få en helt slät och krämig konsistens. Sila gärna purén för att ta bort skal och kärnor.
Smaka av i slutet: Justera syra och sälta med vinäger och salt – tomater kan variera mycket i smak.
Kyl ordentligt: Salmorejo ska serveras riktigt kall. Låt gärna stå i kylen minst en timme innan servering.
Vegovariant: Hoppa över skinkan och dubbla mängden ägg – eller toppa med rostade solrosfrön och örter för extra textur.

Serveringsförslag – Skapa en minnesvärd måltid

Salmorejo är inte bara en soppa – det är en inbjudan till gemenskap, precis som en svensk fika eller smörgåsbord. Servera i vackra skålar, toppa med ägg, skinka och färska örter.

Förslag på tillbehör:

Grillat lantbröd att doppa i soppan
Färska salladsblad eller rucola på sidan
Ett glas välkylt vin från Systembolaget, enligt vinrekommendationerna ovan

Dukningstips:

Skapa en avslappnad atmosfär – tänd några ljus, välj rustika tallrikar och bjud in till samtal. Salmorejo passar lika bra som elegant förrätt på middagsbjudningen som till en enkel lunch när du vill lyxa till vardagen.

Avslutning – Upptäck Salmorejo och vinmatchning med Vinomat

Nu har du både recept, matlagningstips och vinrekommendationer för att ta din Salmorejo till nya nivåer. Med Vinomat och Systembolaget hittar du enkelt rätt vinmatchning till din mat – och kan utforska hur varje kombination förhöjer smakupplevelsen.

Våga testa Salmorejo nästa gång du vill bjuda på något annorlunda, och låt vinmatchningen bli en naturlig del av din matlagning. Dela gärna dina favoriter och upptäck nya smakmöten – för det är just i mötet mellan mat och vin som magin uppstår.