Salmorejo Cordobés: Recept & Vinmatchning för svenska hemmakockar

Introduktion

När den svenska sommaren bjuder på mogna tomater och ljusa kvällar finns det få rätter som känns lika uppfriskande och inbjudande som Salmorejo Cordobés. Denna spanska klassiker från Córdoba är mer än bara en kall tomatsoppa – det är en smakrik, krämig och mättande rätt som tar vara på enkla råvaror och förvandlar dem till ren njutning. Dessutom är Salmorejo en utmärkt rätt för dig som gillar att utforska vinmatchning hemma, med möjligheter att lyfta smaken ytterligare med rätt vin från Systembolaget.

Salmorejo Cordobés passar lika bra på ett svenskt smörgåsbord som till en avslappnad middag med vänner. Med sin friska tomatsmak, umami från jamón serrano och silkiga konsistens är den perfekt att kombinera med ett glas välvalt vin. Låt Vinomat guida dig till den bästa vinrekommendationen och gör din måltid till en helhetsupplevelse där matlagning och vin till Salmorejo Cordobés hamnar i fokus.

Om Salmorejo Cordobés

Salmorejo Cordobés har sina rötter i Andalusien och har varit en del av den spanska mattraditionen sedan 1700-talet. Ursprungligen skapades rätten som ett sätt att ta tillvara på dagsgammalt bröd, vilket känns igen från svensk husmanskost där inget får gå till spillo. Genom att blanda brödet med tomater, vitlök, olivolja och vinäger uppstod en rätt som mättade, svalkade och överraskade med sin smakrikedom.

Till skillnad från sin kusin gazpacho är Salmorejo tjockare och krämigare tack vare den generösa mängden bröd. Tomaterna ger både färg och friskhet, medan vitlöken och olivoljan bidrar med djup och fyllighet. I Córdoba serveras soppan traditionellt med finhackad jamón serrano och kokt ägg – en kombination som ger både textur och extra umami.

Idag har Salmorejo tagit plats på restaurangmenyer över hela Spanien och även utomlands. Men den bär fortfarande på sin ursprungliga charm: enkelhet, fräschör och historia i varje sked. Att laga Salmorejo hemma i Sverige är ett sätt att förena medelhavets smaker med nordiska värderingar om hållbarhet och återbruk, precis som vi gör med vårt eget husmanskost.

Nyckelingredienser & deras roll

Tomater: Välj riktigt mogna, saftiga tomater – gärna svenska ekologiska under säsong. Tomaterna är hjärtat i Salmorejo och står för både friskhet och sötma. Ju bättre tomater, desto fylligare smak och vackrare färg får soppan.
Vitt bröd utan kanter: Dagsgammalt bröd suger upp tomatsaften och ger den karaktäristiska krämigheten. Brödet gör soppan mättande och binder ihop smakerna. Välj gärna ett svenskt lantbröd eller surdegsbröd för extra djup.
Vitlök: En ensam klyfta räcker för att ge balans och pepprighet. Vitlökens arom spelar perfekt mot tomaternas sötma och brödets mildhet.
Olivolja (extra jungfru): Den silkiga texturen och lätt nötiga smaken kommer från en god olivolja. Satsa på kvalitet – det gör stor skillnad, precis som i svensk matlagning där råvaran är kung.
Sherryvinäger: Syra från vinägern höjer tomaternas smak och ger soppan en elegant skärpa. Du kan byta ut mot äppelcidervinäger om det känns mer svenskt, men sherryvinäger ger det autentiska spanska stinget.
Jamón serrano & ägg: Den salta, umamirika skinkan och krämiga ägget är klassiska tillbehör som förvandlar soppan till en komplett måltid. De adderar protein och textur – och är också nyckeln till den bästa vinmatchningen.
Salt & krutonger: Salt lyfter smakerna, och krutonger ger extra crunch om du vill ha det.

När du matchar vin till Salmorejo Cordobés ska du tänka på soppans friska syra, den krämiga konsistensen och umamin från skinka och ägg. Viner med frisk syra, medelfyllighet och gärna viss mineralitet kompletterar rätten perfekt.

Recipe

Prep Time	30 minutes
Cook Time	10 minutes
Total Time	40 minutes
Servings	4
Difficulty	Moderate

Ingredients:

1 kg Tomater (mogna och saftiga)
200 g Vitt bröd utan kanter (gärna dagsgammalt)
1 klyfta Vitlök
1 dl Olivolja (extra jungfruolja)
1 msk Sherryvinäger
1 tsk, eller efter smak Salt
50 g Jamón serrano (finhackat)
2 st Ägg (kokta)
50 g Krutonger (för garnering, frivilligt)

Instructions:

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i en blender. Om du vill kan du skala tomaterna genom att förvälla dem i kokande vatten i 30 sekunder och sedan dra av skalet.
Lägg det vita brödet i en skål och häll över lite vatten för att mjukna det. Krama ur överflödigt vatten.
Lägg det mjuka brödet, vitlöksklyftan, och sherryvinägern i mixern med tomaterna.
Mixa ingredienserna på hög hastighet tills en slät konsistens uppnås.
Tillsätt olivoljan långsamt medan du fortsätter mixa för att emulgera den i soppan. Smaka av med salt.
Placera soppan i kylskåpet i minst 1 timme för att kyla ned den innan servering.
Koka äggen i 10 minuter tills de är hårdkokta. Skala och skär dem i fyra klyftor vardera.
Servera den kylda salmorejon i skålar. Garnera med finhackad jamón serrano, kokt ägg och några krutonger. Droppa eventuellt över lite extra olivolja.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 300 kcal
Protein: 10.0g
Fat: 18.0g
Carbohydrates: 25.0g
Salt: 2.0g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfekt vinmatchning till Salmorejo Cordobés

Att hitta rätt vin till Salmorejo Cordobés är en konst – och en njutning för dig som älskar mat och vin i harmoni. Eftersom soppan är frisk, krämig och har umami från jamón serrano och ägg, är det viktigt att välja ett vin som både kan spegla och lyfta dessa smaker.

Vad ska du tänka på?

Syra: Tomater och vinäger ger soppan en tydlig syra. Välj viner med frisk syra för balans.
Kropp: Soppan är krämig och mättande, men inte tung. Medelfylliga viner fungerar bäst.
Tanniner: Undvik kraftiga tanniner – de kan kollidera med tomaternas syra och skinkans sälta.
Aromer: Fruktiga, mineraliska och blommiga toner är idealiska.

Vinrekommendationer från Systembolaget

Spanskt rosévin

Exempel: Ramón Bilbao Rosado (nr 7475)
Friskt, bärigt och med pigg syra. Passar utmärkt till Salmorejo Cordobés, särskilt när skinkan och ägget är med. Pris ca 99–129 kr.

Albariño från Rías Baixas, Spanien

Exempel: Pazo Señorans Albariño (nr 79873)
Torrt, mineraliskt och citrusfriskt med lätt blommighet. Lyfter tomaternas smak och passar soppans konsistens. Pris ca 179–229 kr.

Italiensk Soave eller Pinot Grigio

Exempel: Pieropan Soave (nr 3210)
Frisk, lätt och med fin mineralitet. Soave är lagom – den stör aldrig, men förhöjer varje tugga. Pris ca 129–179 kr.

Torr tysk Riesling

Exempel: Dr Loosen Riesling Trocken (nr 7218)
Citrus, gröna äpplen och mineral. Perfekt vinmatchning till Salmorejo Cordobés om du vill ha extra fräschör. Pris ca 139–189 kr.

Alla dessa viner finns hos Systembolaget och ligger inom prisintervallet 99–229 kr – precis lagom för en svensk middag med guldkant. Vinomat hjälper dig att hitta fler personliga och skräddarsydda vinrekommendationer till Salmorejo Cordobés och andra rätter.

Matlagningstips & tekniker

Tomater: Satsa på riktigt mogna tomater – gärna svenska under säsong. Detta är nyckeln till soppans djupa smak och vackra färg.
Bröd: Använd dagsgammalt, vitt bröd utan kanter för den bästa konsistensen. Surdegsbröd eller lantbröd fungerar utmärkt.
Emulgering: Tillsätt olivoljan långsamt under mixningen för att få en riktigt krämig och len soppa. Stressa inte – det är värd varje minut.
Kylning: Låt soppan stå minst en timme i kylskåpet innan servering. Kylan förhöjer både smak och konsistens.
Topping: Hacka jamón serrano och ägg fint. Krutonger ger extra crunch om du gillar det. Lite extra olivolja på toppen ger en elegant finish.
Vanliga misstag: För mycket vitlök eller salt kan ta över smaken. Smaka av försiktigt och justera.

Serveringsförslag

Salmorejo Cordobés serveras bäst riktigt kall, gärna i vackra skålar eller glas. Toppa med jamón serrano, ägg och krutonger för både färg och textur. En enkel sallad på säsongens grönsaker eller ett gott bröd vid sidan om gör rätten komplett.

Vill du skapa en spansk känsla hemma? Duka med färgstarka servetter, ställ fram några små tapas på bordet och njut av en avslappnad måltid med nära och kära – precis som vid en svensk fika, fast med medelhavstouch. Glöm inte att servera det rekommenderade vinet vid rätt temperatur för att lyfta hela smakupplevelsen.

Avslutning

Salmorejo Cordobés är en underbar rätt som förenar enkelhet och smakdjup, perfekt för dig som vill utforska nya smaker och vinmatchningar hemma. Med hjälp av Vinomat och Systembolagets utbud kan du enkelt hitta den bästa vinrekommendationen – och göra varje middag till en upplevelse.

Prova receptet, upptäck nya viner och bjud in till en matupplevelse där både du och dina gäster får njuta av det bästa från både Spanien och Sverige. Smaklig måltid och lycka till med din vin till Salmorejo Cordobés!