Zarzuela De Mariscos & vinmatchning – Recept och vinrekommendationer

Introduktion: En smakresa från Medelhavet till ditt svenska kök

Föreställ dig en gryta som fångar hela havets karaktär – doft av vitlök, tomat och saffran blandas med färska skaldjur, och varje tugga bjuder på umami och sälta. Zarzuela De Mariscos är inte bara en rätt, det är en smakupplevelse och en hyllning till Medelhavets generösa råvaror. Den här katalanska klassikern passar utmärkt för dig som vill imponera på middagsgäster eller bara unna dig något extra en vanlig vardagskväll.

Vad lyfter Zarzuela De Mariscos till nya höjder? Rätt vinmatchning! Att hitta vin till Zarzuela De Mariscos är en konst, men med hjälp av Vinomat och några smarta tips från Systembolaget hittar du lätt balansen mellan mat och dryck. Läs vidare för recept, vinrekommendationer och proffstips!

Om rätten Zarzuela De Mariscos

Zarzuela De Mariscos är en kärleksförklaring till det katalanska köket, där havets skatter står i centrum. Rätten har sitt ursprung längs den spanska Medelhavskusten, där fiskare samlade dagens fångst och skapade en mustig gryta av det bästa havet kunde erbjuda. Namnet "zarzuela" syftar på en spansk musikteater – en perfekt liknelse för denna rätts symfoni av smaker och texturer.

I Spanien är Zarzuela De Mariscos festmat, ofta serverad vid familjesammankomster och högtider. Varje familj har sin egen twist, men basen är alltid densamma: skaldjur, tomat, vitlök, olivolja och saffran. I viss mån påminner den om franska bouillabaisse och våra svenska fisksoppor, men med mer intensitet, sälta och värme från paprika och saffran.

För svenskar med förkärlek till husmanskost och smörgåsbord är Zarzuela en uppgradering – lika rustik men med nya aromer. Servera den gärna som huvudrätt på en mysig middag, kanske tillsammans med hemgjort bröd och ett glas vin från Systembolaget. Vinmatchning gör hela skillnaden!

Huvudingredienser & deras roll

Skaldjur:

Räkor, musslor, blåmusslor, bläckfisk och ibland torsk eller annan fast fisk. Skaldjuren bjuder på sälta, umami och havets unika sötma. Färskhet är A och O – välj gärna MSC-märkta eller svenska skaldjur för hållbarhet.

Tomat:

Tomatens syra och sötma balanserar den salta buljongen. Välj gärna plommontomater på burk av hög kvalitet om färska inte är i säsong.

Vitlök & lök:

Ger djup och värme till grytan. Vitlök är ett måste i Medelhavsmaten och förhöjer umamin.

Olivolja:

Basen i varje spansk gryta. Använd gärna en extra jungfruolja av god kvalitet.

Saffran:

Ger grytan dess karaktäristiska gyllene färg och subtila, blommiga smak. Saffran gör rätten festlig och lyxig.

Paprika (pimentón):

Både söt och rökt paprika används för att ge djup, rökighet och färg.

Fiskfond/vitvin:

Buljongen får liv av vin och fond. Vinet tillför syra och fräschör, och fonden binder ihop smakerna.

Picada:

En katalansk mix av rostade mandlar, vitlök och persilja, som mixas till en pasta och rörs ner i slutet för att ge fyllighet och nötig arom.

Alla dessa ingredienser samspelar och skapar en rätt som är både fyllig och frisk, perfekt att lyfta med rätt vinmatchning – gärna ett vin med fräschör, syra och mineralitet som kan balansera sälta och umami från skaldjuren.

Recept: Zarzuela De Mariscos

Portioner: 4–6

Förberedelsetid: 25 min

Tillagningstid: 35 min

Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, tärnad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 stor tomat (eller 1 dl krossade tomater)
1/2 dl torrt vitt vin
1/2 dl fiskfond eller vatten
2 msk konjak (valfritt)
0,5 g saffranstrådar, lätt smulade
1 lagerblad
1 tsk söt paprika
0,5 tsk rökt paprika (kan uteslutas)
Salt och svartpeppar
200 g fast vit fisk (t.ex. torsk), i bitar
200 g blåmusslor, skrubbade
200 g hjärtmusslor eller vongolemusslor, rengjorda
200 g bläckfisk, skuren i ringar
200 g räkor, skalade
1 liten knippa persilja, finhackad

Till picadan:

0,5 dl sötmandel, rostade
2 msk färsk persilja
1 vitlöksklyfta
Saft från 0,5 citron

Näringsvärde per portion (ca):

Energi: 350 kcal
Protein: 29 g
Fett: 10 g
Kolhydrater: 15 g
Naturligt gluten- & laktosfri

Steg-för-steg instruktioner

Picada: Mixa mandel, persilja och vitlök i mortel eller matberedare till ett grovt smul. Tillsätt citronsaft, ställ åt sidan.
Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelvärme. Fräs lök och paprika tills de mjuknat, ca 5 min.
Tillsätt vitlök, fräs ytterligare 1 min.
Rör ner tomat och låt sjuda 5 min.
Slå på vitt vin och konjak, låt alkoholen ånga ut i 2–3 min.
Tillsätt fiskfond, saffran, lagerblad, paprika, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda 10 min.
Lägg i fiskbitarna försiktigt. Låt sjuda under lock på låg värme 5 min.
Lägg i musslor, hjärtmusslor och bläckfisk. Sjud under lock tills musslorna öppnat sig, ca 5 min. Kassera musslor som inte öppnar sig.
Lägg räkorna överst och sjud ännu 3–4 min tills de är rosa och genomkokta.
Rör i picadan, smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja och servera genast.

Tips!

Servera gärna med citronklyftor och ett gott, nybakat bröd att suga upp den mustiga såsen med.

Perfekt vinmatchning till Zarzuela De Mariscos

Att välja rätt vin till Zarzuela De Mariscos är avgörande för att lyfta hela måltiden. Skaldjurens sälta, tomatens syra och saffranets djup kräver ett vin med friskhet, syra och gärna mineralitet. Här är några vinrekommendationer från Systembolaget som passar perfekt – och alla finns inom 150–300 kr.

Vad ska man leta efter?

Frisk syra: Balanserar sälta och umami.
Mineralitet: Framhäver havskaraktären.
Medelfyllig kropp: Klarar av den mustiga såsen utan att ta över.
Låg till medelhög alkohol: För att inte övermanna skaldjurens fina smaker.

1. Spansk Albariño

Albariño från Galicien har friska citrustoner, tydlig mineralitet och en lätt sälta – nästan som att vinet är gjort för skaldjur. Exempel: Mar de Frades Albariño (nr 6292), ca 149 kr på Systembolaget. Perfekt till Zarzuela De Mariscos och ett populärt val för vinmatchning i Spanien.

2. Frisk Muscadet (Frankrike)

Muscadet Sèvre et Maine är klassikern till ostron och musslor, men också utmärkt till skaldjursgryta. Torr, lätt, låg alkohol och hög syra. Exempel: Domaine de la Louvetrie (nr 7924), ca 139 kr.

3. Italiensk Vermentino

Vermentino från Ligurien eller Sardinien är elegant, citrusfrisk och har ofta en lätt örtighet som fångar upp saffran och paprika. Exempel: Poggio al Tesoro Solosole (nr 22333), ca 179 kr.

4. Tysk Riesling (Trocken)

En torr Riesling från Mosel eller Rheingau med sin pigga syra och mineralitet lyfter särskilt rätten om du gillar en liten restsötma till sälta och tomat. Exempel: Dönnhoff Riesling Trocken (nr 5899), ca 169 kr.

Alla dessa viner finns på Systembolaget och ligger i den prisklass som svenska vinkonsumenter ofta föredrar. Behöver du fler tips på vinmatchning? Vinomat hjälper dig att hitta rätt vin till varje rätt och tillfälle, direkt från Systembolagets sortiment.

Matlagningstips & tekniker

Färska ingredienser: Använd alltid färska eller frysta skaldjur av hög kvalitet. Tina långsamt i kylskåp för bästa textur.
Musslor: Kontrolleras noga – släng musslor som inte stänger sig före tillagning eller som inte öppnar sig när de kokas.
Bläckfisk: Skär i jämna ringar och tillaga snabbt för att undvika seghet.
Tomat: Om färska tomater inte är i säsong, använd hela plommontomater på burk av hög kvalitet.
Saffran: Låt saffran dra i en matsked hett vatten i 10 minuter innan du tillsätter den, för att få ut maximal smak och färg.
Överkoka inte: Lägg i skaldjuren stegvis och undvik att koka för länge – då tappar de både smak och textur.
Picada: Ger karaktär och fyllighet – använd gärna rostade svenska mandlar för en lokal touch.

Vanliga misstag är att använda för mycket vätska (resultatet blir blaskigt) eller att överkoka skaldjuren. Var hellre försiktig och smaka dig fram – och kom ihåg att smakerna fördjupas om grytan får stå en stund före servering.

Serveringstips

Servera Zarzuela De Mariscos mitt på bordet i en vacker gryta, toppad med färsk persilja och citronklyftor. Ställ fram ett gott surdegsbröd – gärna nybakat från ett lokalt bageri – så att gästerna kan suga upp den fylliga såsen. För en riktig svensk twist, komplettera gärna med en liten skål aioli vid sidan av.

Middagsbordet får gärna vara enkelt dukat, med levande ljus och ett rent linne – lagom festligt men ändå avslappnat. Rätten passar perfekt till mysiga vintersammankomster eller när du vill bjuda på något extra efter helgens fika. Avsluta gärna med en kopp starkt kaffe, enligt svensk tradition.

Avslutning: Upptäck nya vinmatchningar med Vinomat

Våga bjuda på Zarzuela De Mariscos – en rätt som snabbt blir en ny favorit i det svenska köket. Med rätt vinmatchning från Systembolaget och inspiration från Vinomat blir varje middag en liten fest. Testa gärna olika viner och upptäck hur smakerna förändras – det är där magin i mat och vin ligger. Låt din nästa middag bli en smakresa mellan Spanien och Sverige, och låt Vinomat guida dig till de bästa kombinationerna!