Steak Oscar med perfekt vinmatchning – recept, tips och vinrekommendationer

Steak Oscar och vinmatchning – lyx för svenska matälskare

Steak Oscar är en riktig festklassiker som förenar elegans, umami och sälta på ett sätt som får både smaklökar och vinälskare att jubla. Denna rätt har allt: mör oxfilé, smörstekta scampi, grön sparris och krämig béarnaisesås – en lyxig kombination som förvandlar middagen till en upplevelse. Med rätt vinmatchning förhöjs varje smaknyans, och med hjälp av Vinomat hittar du enkelt vilket vin som passar till Steak Oscar.

Att välja vin till Steak Oscar är ett nöje för dig som älskar matlagning och vill ta din middag till nästa nivå. Denna rätt är skapad för att njutas i gott sällskap, gärna under en mysig kväll med svenskt lagom-tempo och fokus på kvalitet. Oavsett om du bjuder på smörgåsbord eller vill skapa en minnesvärd helgmiddag, är Steak Oscar ett säkert kort för en riktig matupplevelse.

Om rätten Steak Oscar

Steak Oscar har sina rötter i den svenska mattraditionen, men med internationella influenser från det franska köket. Ursprungligen skapades rätten av den franske kocken Paul Edmond Malaine till firandet av kung Oscar II:s 25-årsjubileum på Grand Hotel i Stockholm år 1897. Den klassiska versionen bestod av kalvfilé, hummer, sparris och choronsås, vilket symboliserade kungens monogram och var sinnebilden av lyx på svensk festmeny.

På 1980-talet blev rätten populär i svenska hem, ofta i en enklare tappning med till exempel fläskfilé och burksparris. Men den lyxiga känslan har alltid varit kvar – Steak Oscar förknippas än idag med fest, firande och högtider. I modern svensk matlagning har oxfilé ofta ersatt kalvfilé, och scampi eller färska skaldjur används i stället för hummer, vilket gör rätten tillgänglig och lyxig på samma gång.

Steak Oscar är ett perfekt exempel på hur svensk husmanskost kan lyftas med internationella smaker, och kombinationen av sälta, umami och syra gör den idealisk för vinmatchning. Den passar lika bra på ett klassiskt smörgåsbord som på en elegant middag med fokus på säsong och hållbarhet.

Huvudingredienser & deras roll – smak och vinmatchning

Oxfilé

Oxfilén är själva hjärtat i Steak Oscar. Svensk oxfilé är särskilt uppskattad för sin mörhet och rena, nötiga smak. När köttet får vila ordentligt efter stekning behåller det sin saftighet och djupa umamismak. Den naturliga sältan och umamin från köttet kräver ett vin med struktur, gärna med lite tanniner och god fruktighet för att balansera smakerna.

Scampi (eller svenska skaldjur)

Scampi ger en havston och lyxig sälta som lyfter hela rätten. I svensk tappning används ofta färska räkor, kräftor eller krabbkött om scampi inte finns tillgängligt. Skaldjuren bidrar med sötma och mineralitet, vilket gör att vinet bör ha fräschör och gärna en viss citrus för att möta havssmaken.

Sparris

Sparrisen ger både färg och struktur, och dess gröna, lätt bittra smak skapar kontrast mot köttet och såsen. Svensk sparris är ofta säsongsbetonad och passar utmärkt på våren. Den kräver ett vin med bra syra och gärna lite örtighet för att harmonisera med grönskan.

Béarnaisesås

Den klassiska béarnaisesåsen är krämig, smörig och örtig med dragong och vitvinsvinäger. Såsen binder ihop alla komponenter och skapar en rund, lyxig smakupplevelse. Till béarnaisesås passar viner med frisk syra och gärna lite ekfatskaraktär för att möta den feta och smöriga känslan.

Alla dessa ingredienser samspelar och gör Steak Oscar till en smakrik, lyxig rätt – och med rätt vinmatchning förstärks hela upplevelsen.

Recept: Steak Oscar – svensk version

Portioner: 4

Förberedelse: 20 min

Tillagning: 30 min

Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

4 skivor oxfilé à ca 180 g
Salt och svartpeppar
12 scampi (eller svenska räkor/kräftstjärtar)
12 gröna sparrisar
2 msk smör
1 msk olivolja
1 citron, i klyftor

##### Béarnaisesås

3 äggulor
150 g smör
2 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök, finhackad
1 msk färsk dragon (eller 1 tsk torkad)
1 msk persilja, finhackad
Salt och vitpeppar

Näringsvärde (per portion)

Energi: ca 650 kcal
Protein: 45 g
Fett: 42 g
Kolhydrater: 14 g

Kostinformation

Glutenfri
Kan göras laktosfri med laktosfritt smör
Innehåller ägg

Steg-för-steg

Ta fram oxfilén och låt den bli rumstempererad. Krydda med salt och peppar.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna på hög värme. Stek oxfilén 2–3 min per sida för medium rare, längre för mer genomstekt. Låt vila under folie.
Skala och blanchera sparrisen i saltat vatten 2–3 min tills den är al dente. Låt rinna av.
Stek scampi snabbt i smör, ca 1–2 min per sida, tills de är gyllene och genomstekta. Pressa lite citron över.
Béarnaisesås:

Koka schalottenlök, dragon och vinäger tills hälften återstår.
Sila av och lägg vätskan i en skål över vattenbad. Vispa ner äggulorna tills de tjocknar.
Tillsätt smöret i små bitar under konstant vispning tills såsen är tjock och blank.
Smaka av med salt, vitpeppar och hackad persilja.

Montering:

Lägg oxfilén på tallrik.
Toppa med béarnaisesås, scampi och sparris.
Garnera med extra dragon och citronklyfta.

Perfekt vinmatchning till Steak Oscar

Att välja vin till Steak Oscar är en konst – och en njutning för dig som vill förhöja matupplevelsen. Kombinera gärna med viner från Frankrike, Italien, Spanien eller Tyskland, som finns på Systembolaget inom prisintervallet kr150–300.

Vad letar du efter i ett vin?

Kropp: Fylliga, men inte överväldigande, gärna med mjuka tanniner som möter oxfiléns umami.
Syra: Behövs för att skära genom béarnaisesåsens krämighet och sparrisens grönska.
Fruktighet: Röda frukter och lite kryddighet lyfter både kött och skaldjur.
Ekfatskaraktär: Kan ge extra djup, speciellt till den smöriga såsen.

4 vinrekommendationer från Systembolaget

Bordeaux (Frankrike)

En klassisk röd Bordeaux med mjuka tanniner och elegant syra. Passar perfekt till oxfilén och såsen. Pris: ca kr200–280.

Barolo (Italien)

Nebbiolo-druvans höga syra och fina tanniner möter både kött och fett, samtidigt som fruktigheten gifter sig med sparrisen. Pris: ca kr250–300.

Rioja Reserva (Spanien)

Rioja med ekfatslagring har rund smak, vaniljtoner och mörka bär. Perfekt till den lyxiga känslan i Steak Oscar. Pris: ca kr170–230.

Spätburgunder/Pinot Noir (Tyskland)

Lättare, fruktig och frisk, vilket passar både skaldjur och béarnaisesås. Pris: ca kr150–220.

Alla dessa viner finns på Systembolaget och är enkla att hitta via Vinomat, där du kan filtrera efter pris, ursprung och smakprofil för att få en skräddarsydd vinmatchning.

Matlagningstips & tekniker

Oxfilé: Låt köttet vila innan servering för maximal saftighet. Använd stektermometer – 55–58°C för medium rare är lagom.
Scampi/skaldjur: Stek hastigt på hög värme för att bevara saft och smak. Undvik att översteka, då blir de torra.
Béarnaisesås: Vispa konstant och tillsätt smöret långsamt. Såsen får inte bli för varm – risk för att äggen koagulerar.
Sparris: Använd färsk, svensk sparris när den är i säsong. Blanchera snabbt för att behålla krispighet och färg.
Vanliga misstag: Överstek kött och skaldjur, eller stressa såsen. Ta det lugnt – lagom är bäst!
Använd gärna svenska råvaror för hållbarhet och kvalitet.

Serveringsförslag – skapa en helhetsupplevelse

Steak Oscar är lyxigt och festligt, så våga satsa på en vacker presentation! Lägg upp köttet på varma tallrikar, toppa med sås, scampi och sparris. Garnera gärna med färska örter och en citronklyfta för extra fräschör.

Servera med smörstekt potatis, en enkel sallad med säsongens grönsaker och gärna ett gott bröd. Låt vinet ta plats – ställ fram flaskan och berätta varför just det vinet är din vinrekommendation till Steak Oscar.

Skapa en mysig atmosfär med levande ljus och låt maten stå i centrum, precis som vid en svensk fika, fast med extra guldkant.

Avslutning – upptäck mer med Vinomat

Steak Oscar är en hyllning till svensk matglädje och internationell elegans, och med rätt vinmatchning blir middagen en smakresa utan dess like. Våga experimentera med Systembolagets utbud och använd Vinomat för att hitta din personliga favorit bland vinrekommendationer till Steak Oscar.

Oavsett om du är nybörjare eller van hemmakock – låt matlagning och vin gå hand i hand för en fulländad matupplevelse. Duka upp, njut och upptäck nya kombinationer. Smaklig måltid!