Sunday Roast med vinmatchning – klassisk söndagslyx hemma

Sunday Roast med vinmatchning – din nya söndagsritual

En klassisk Sunday Roast är lite som den brittiska kusinen till svensk söndagsstek – generösa fat med saftig rostbiff, nygräddad Yorkshire pudding, gyllene "röstkartoffeln" och mustig skysås. Det är mat som fyller köket med dofter av rostat kött, smör och örter, och som är gjord för att delas runt bordet en lång, lugn söndagskväll. Perfekt matlagning när du vill unna dig något extra utan att det blir krångligt.

Det här är dessutom en rätt där vinmatchning verkligen får skina. Den djupa, köttiga smaken från rostbiffen, den knapriga potatisen och den krämiga, äggiga puddingen ropar efter ett glas rött med lagom kraft, fräschör och struktur. Med rätt vin till Sunday Roast lyfter du middagen från god till oförglömlig – utan att gå över din lagom-budget hos Systembolaget.

I den här guiden får du ett tydligt recept på Sunday Roast, tips för lyckad matlagning, och en genomtänkt vinrekommendation med vinstilar du enkelt hittar på Systembolaget. Och vill du gå ännu djupare kan du låta Vinomat hjälpa dig att hitta exakt rätt vin till dina råvaror och din smak.

Om Sunday Roast – brittisk klassiker i svensk tappning

Sunday Roast är husmanskost på brittiskt vis: en generös stek, potatis i någon form, grönsaker, Yorkshire pudding och skysås. Traditionellt serveras den på söndagar när familj och vänner samlas – ungefär som när vi i Sverige dukar upp söndagssteken med potatis, sås, gelé och pressgurka.

Grunden är en bit nötkött – ofta rostbiff eller annan mager styckningsdetalj som går bra att steka rosa och skiva tunt. Till det kommer Yorkshire pudding, en ugnspannkake-liknande historia bakad på ägg, mjöl och mjölk i heta formar med fett i botten. Resultatet blir luftiga, frasiga "puddingar" som suger upp såsen på bästa möjliga sätt.

"Röstkartoffeln" är den tyska/österrikiska idén om krispiga, gyllene potatisar – här inspirerar vi av det till extra knapriga ugnsrostade potatisklyftor istället för klassisk kokt potatis. Tillsammans gör de här komponenterna rätten både rustik och elegant, med tydlig smak av rostat, smörigt och kryddigt.

För en svensk publik känns Sunday Roast snabbt hemtam: vi är vana vid ugnsstekt kött, potatis och sås, och vi älskar rätter som fungerar som mittpunkt för en lång måltid med prat, skratt och påfyllning ur fat och karotter. Samtidigt är det tillräckligt annorlunda – framför allt tack vare Yorkshire pudding – för att kännas kul och lite kontinentalt.

Och just för att rätten är så smakrik och balanserad är den perfekt när du vill utforska vin till mat på ett mer genomtänkt sätt. Här går det att prova flera olika stilar, jämföra och hitta din favorit.

Nyckelingredienser och deras roll

Rostbiff – rätten huvudperson

Rostbiffen är hjärtat i din Sunday Roast. Den ger:

Köttig, umamirik smak som kräver ett vin med tillräcklig kropp och gärna tydliga men mogna tanniner.
Måttlig fetma – inte lika marmorering som entrecôte, men tillräckligt för saftighet.
Mild, elegant karaktär som gör att vinet inte får vara för kraftigt eller ekigt – då riskerar köttet att hamna i skuggan.

När du väljer vinmatchning till rostbiff är det framför allt balansen mellan frukt, syra och tannin som spelar roll. Ett vin med för lite struktur kan kännas tunt mot köttet, medan ett alltför kraftfullt vin dominerar rätten.

Yorkshire pudding – såsens bästa vän

Yorkshire pudding bidrar med:

Luftig, nästan pannkakslik textur med frasiga kanter.
Smörig och lätt rostad smak som älskar fetman i skysåsen.
Neutral grundton som gör att vinets aromer får spela fritt.

För vinmatchningen betyder det att du kan välja viner med tydlig aromatik – klassisk Bordeaux-blend, Rioja eller en fruktig toskansk sangiovese – utan att puddingen stör. Den fungerar mer som en mjuk bakgrund än en konkurrent.

Röstkartoffeln – krispig kontrast

Våra svenska, ugnsrostade "röstkartoffeln" (krispig klyftpotatis) ger:

Karamelliserad yta med nötig, sötaktig ton.
Krispig textur som bryter av mot det möra köttet.
Salt, rosmarindoftande smak som gifter sig fint med örtdrivna röda viner.

Här är syran i vinet viktig. Den hjälper till att lyfta upp fetman från både potatis och sås, så att rätten inte känns tung. Viner från svalare klimat – t.ex. norra Italien, norra Spanien eller klassisk fransk stil – är ofta tacksamma val.

Sås och tillbehör – där vinvalet finslipas

En riktig Sunday Roast serveras nästan alltid med en skysås baserad på köttsaft, lök, buljong och ibland lite rödvin. Den är djup, mustig och svagt sötaktig från karamelliserade grönsaker. Här får vinet gärna ha:

Medelfyllig till fyllig kropp
God fruktkoncentration
Inte för aggressiv ek

Lägg till enkla tillbehör som gröna ärter, morot, eventuellt picklade grönsaker om du vill föra in en svensk twist. De påverkar vinmatchningen mindre, men syran i tillbehör (t.ex. inlagd gurka) gör att vinet inte bör vara alltför stramt eller tanninrikt.

Recept: Sunday Roast med rostbiff, Yorkshire pudding och röstkartoffeln

Översikt

Portioner: 4–6
Tillagningstid: ca 2–2,5 timmar (varav mycket är ugnstid)
Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

Rostbiff

1–1,2 kg hel rostbiff (eller innanlår/ fransyska)
2 msk rapsolja
2 tsk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar
2 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor, lätt krossade

Röstkartoffeln (krispig ugnsrostad potatis)

1,2 kg fast potatis
3 msk rapsolja eller neutral olja
2 msk smör
2 kvistar rosmarin, finhackade
1 tsk flingsalt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Yorkshire pudding

3 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
0,5 tsk salt
4–5 msk neutral olja eller stekflott från köttet

Skysås

Steksky från köttet
1 gul lök, skivad
2 msk vetemjöl
2,5 dl vatten
1 dl rött vin (valfritt men ger djup)
1–2 msk kalv- eller oxfond
1 tsk svartvinbärsgelé eller annan mörk gelé (valfritt, rundar av smaken)
Salt och peppar

Grönsaker

300 g gröna ärter (frysta går bra)
3 morötter, slantade
1 msk smör
Salt

Steg-för-steg-instruktioner

1. Förbered köttet

Ta ut rostbiffen ur kylen minst 30 minuter före tillagning så att den tempereras.
Sätt ugnen på 225°C över-/undervärme.
Torka av köttet med hushållspapper. Gnid in det med olja, salta och peppra runt om.
Hetta upp en stekpanna på hög värme. Bryn köttet snabbt runtom tills det fått fin färg.
Lägg köttet i en ugnsform. Lägg rosmarinkvistar och vitlöksklyftor runt om.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
Sätt in i ugnen, sänk till 150°C och stek till innertemperatur ca 57–60°C för medium. Det tar ungefär 50–70 minuter beroende på tjocklek.

2. Förbered röstkartoffeln

Under tiden: Sätt en stor kastrull med lättsaltat vatten på kokning.
Skala potatisen och dela i större klyftor.
Förkoka potatisen 7–8 minuter tills ytan mjuknat men mitten fortfarande är fast. Häll av vattnet.
Skaka kastrullen lätt så att kanterna på potatisen blir lite ruggiga – det ger extra krisp.
Lägg potatisen på en plåt. Tillsätt olja, smör, rosmarin, salt och peppar. Vänd runt.
När köttet är klart och tas ut för att vila (se nästa steg), höj ugnen till 220°C och rosta potatisen 30–40 minuter, vänd någon gång, tills den är gyllene och krispig.

3. Vila köttet

När innertemperaturen är nådd, ta ut köttet.
Lyft över till en skärbräda, täck löst med folie och låt vila minst 20 minuter.
Spara stekskyn och löken i formen till såsen.

4. Yorkshire pudding

Medan köttet steks: Vispa ihop ägg, mjöl, mjölk och salt till en slät smet. Låt gärna vila 30 minuter.
När potatisen står i ugnen och har ca 20 minuter kvar: Sätt in en muffinsplåt (eller liten ugnsform i portionsstorlek) med lite olja eller stekflott i varje fördjupning.
Låt fettet bli riktigt hett – det ska nästan ryka.
Ta ut plåten, häll snabbt i smeten till cirka hälften i varje hål och sätt in igen.
Grädda 15–20 minuter utan att öppna ugnsluckan, tills puddingen har rest sig rejält och blivit gyllene.

5. Skysås

Ställ formen med steksky och lök på spisen (om den tål det) eller skrapa över allt till en kastrull.
Fräs löken lätt om den inte redan är ordentligt karamelliserad.
Strö över mjölet, rör om och låt fräsa någon minut.
Häll på vatten och rött vin under vispning. Tillsätt fond och gelé.
Låt koka upp och sjuda 5–10 minuter. Justera konsistensen med lite mer vatten om det blir för tjockt.
Smaka av med salt och peppar. Sila om du vill ha en helt slät sås.

6. Grönsaker

Koka morötter och ärter var för sig i lättsaltat vatten 3–5 minuter.
Häll av, tillsätt lite smör och smaka av med salt.

7. Servering

Skiva rostbiffen tunt tvärs över fibrerna.
Lägg upp på ett stort fat tillsammans med röstkartoffeln, Yorkshire pudding och grönsaker.
Servera skysåsen i kanna vid sidan.

Näringsfakta & specialkost (ca per portion)

Energi: ca 750–900 kcal (beroende på mängd sås och potatis)
Protein: ca 40–50 g
Fett: ca 35–45 g
Kolhydrater: ca 60–80 g

Rätten innehåller gluten (Yorkshire pudding, sås), laktos (smör i potatis och grönsaker – lätt att ersätta med laktosfritt) och ägg (puddingen).

Glutenfritt alternativ: använd glutenfritt mjöl i sås och Yorkshire pudding eller servera utan puddingen.

Perfekta vinmatchningar till Sunday Roast

Sunday Roast med rostbiff är en dröm för dig som gillar att fundera över vin till mat. Här finns både umami, fett, rostad smak och mild sötma i såsen. För att hitta bästa vin till Sunday Roast är det några saker du kan tänka på:

Kropp: Medelfylligt till fylligt rött vin matchar rätten bäst.
Tanniner: Tydliga men inte aggressiva. Köttet och fettet i såsen rundar av tanninerna.
Syra: Tillräcklig syra för att fräscha upp mellan tuggorna och möta potatis och grönsaker.
Ek: Gärna lite ek, men inte överdriven vanilj och rost.

Nedan hittar du vinstilar du enkelt kan leta efter på Systembolaget i prisklassen ungefär 150–300 kr.

1. Klassisk fransk Bordeaux-blend

Ett medelfylligt rött Bordeauxvin (Cabernet Sauvignon/Merlot-blend) är nästan skolboksexemplet på bra vinmatchning här.

Varför det funkar: Svarta vinbär, ceder och mild ek gifter sig med köttets rostade yta och skysåsen.
Tanninerna rundas av av proteinet i köttet.
Syran fräschar upp mellan tuggorna och lyfter rosmarindoften från potatisen.

Titta efter Bordeaux, Médoc eller liknande ursprung i Systembolagets ordinarie eller tillfälliga sortiment.

2. Sangiovese från Toscana

En Chianti Classico eller annan toskansk sangiovese i 150–250 kr-klassen är ett utmärkt alternativ om du gillar lite mer syra och röda bär.

Smakprofil: Körsbär, örter, ibland lite tobak och läder.
Syra: Relativt hög, vilket passar extra bra om du har lite syrligare tillbehör som inlagd gurka eller vinägerspettsade grönsaker.
Tanniner: Fasta men finkorniga – mjukas upp av kött och sås.

Det här är ett vin som känns lättare i kroppen än Bordeaux, men ändå har ryggrad nog till rostbiffen.

3. Rioja Reserva från Spanien

En Rioja Reserva (gärna 3–5 års ålder) ger en rundare, mjukare vinupplevelse.

Smakprofil: Mogna röda frukter, vanilj, kokos och kryddor från ekfaten.
Textur: Silkeslena tanniner som upplevs mjuka tillsammans med köttet.
Matchning: Fungerar fantastiskt till rätter med skysås och Yorkshire pudding, där den lite sötaktiga ekprofilen förstärker rostad lök och gelé.

Den här stilen uppskattas ofta av gäster som vill ha ett mjukare rött vin utan för mycket strävhet.

4. Tysk Spätburgunder (Pinot Noir)

Vill du ha något lite lättare men ändå seriöst, är en tysk Spätburgunder ett utmärkt val.

Smakprofil: Röda bär, ibland lite skogsgolv, mild ek.
Kropp: Medelfylligt, med fin, frisk syra.
Matchning: Perfekt om du föredrar köttet lite rödare och vill att vinets elegans ska få ta plats. Fungerar särskilt bra om du har mycket gröna grönsaker och inte alltför kraftig sås.

Det här är också ett utmärkt vin att servera något svalare (14–16°C) för att få maximal fräschör.

Använd Vinomat för finlir

Om du vill gå från bra till klockren vinmatchning kan du lägga in din Sunday Roast i Vinomat: ange rostbiff, skysås, ugnsrostad potatis och din preferens för fyllighet. Du får då konkreta förslag på viner som finns på Systembolaget, filtrerat på prisnivå, land och stil – perfekt när du står där på lördagen och funderar vilket vin som faktiskt passar till.

Tips och tekniker för perfekt Sunday Roast

Låg temperatur ger mört kött: Stek aldrig rostbiffen på för hög temperatur hela vägen. Bryn först varmt för yta, men låt sedan ugnen göra jobbet på 140–150°C. Då blir köttet jämnt rosa och saftigt.
Låt steken vila: Minst 20 minuter under lös folie. Det gör skillnaden mellan torrt och perfekt saftigt.
Termometer är din bästa vän: Gissa inte. Satsa på 57–60°C för medium. Föredrar du mer genomstekt kan du gå upp några grader.
Förkoka potatisen: Hemligheten bakom riktigt krispiga röstkartoffeln är förkokning och att skaka potatisen så kanterna ruggas upp.
Het form till Yorkshire pudding: Om fettet inte är ordentligt hett kommer puddingen inte att resa sig. Formen ska nästan ryka när du häller i smeten.
Smaka av såsen i flera steg: Fond, vin och gelé kan variera i sälta och sötma. Tillsätt lite i taget och smaka dig fram.

Vanliga misstag att undvika:

Skära i köttet direkt ur ugnen (juicen rinner ur).
Öppna ugnsluckan under gräddningen av Yorkshire pudding.
Överfylla potatisplåten – då ångas potatisen istället för att rostas.

Serveringsförslag och helhetsupplevelse

Sunday Roast är gjord för att serveras familjestil – stora fat mitt på bordet där alla får ta för sig. Lägg upp:

Tunna skivor rostbiff i solfjäderform på ett varmt fat.
Röstkartoffeln runt omkring, gärna lite överlappande för ett generöst intryck.
Yorkshire pudding i en korg eller skål, så de behåller sin frasighet.
Grönsakerna i mindre serveringsskålar.
Skysåsen i en kanna.

Tänd några ljus, dämpa belysningen och låt vinflaskan stå framme för enkel påfyllning. Den här typen av rätt bjuder in till långt, lugnt ätande – lite som en söndagsmiddag i en brittisk pub, fast i ditt svenska kök.

Vill du knyta an till svensk tradition kan du ställa fram en klick svartvinbärsgelé och kanske lite hastigt inlagd gurka. De ger fin syra och sötma som också spelar bra med många av de rödviner vi har pratat om.

Avslutning – upptäck Sunday Roast med Vinomat

Med den här Sunday Roast har du en rätt som både känns klassisk och ny på samma gång – lika självklar i ett svenskt kök som på en brittisk söndagspub. Saftig rostbiff, frasig Yorkshire pudding, krispig potatis och en djup skysås gör att ett välvalt vin till Sunday Roast verkligen kommer till sin rätt.

Nästa gång du planerar söndagsmiddag, testa det här receptet, ta en sväng förbi Systembolaget och låt Vinomat guida dig till en träffsäker vinrekommendation. På så sätt blir din matlagning inte bara god – den blir en hel smakupplevelse där mat och vin lyfter varandra precis lagom mycket.