Suquet de Peix: Recept och vinmatchning för en perfekt middag

Har du någonsin drömt om att servera en riktigt god och aromatisk fiskgryta som både smakar av hav och medelhav? Då är Suquet de Peix det rätta receptet för dig. Denna traditionella katalanska gryta är en av de mest älskade fiskrätterna i Katalonien och kombinerar fisk, räkor och musslor i en sälta, umami-rik sås. Och det bästa av allt? Den passar perfekt till ett fint vitt vin – en riktig vinmatchning som får smakerna att dansa. Om du vill ha en riktig vinrekommendation till Suquet de Peix, kan du enkelt hitta inspiration och tips i Vinomat, appen som hjälper dig att hitta det bästa vinet till maten.

Om Suquet de Peix

Suquet de Peix är en klassisk katalanskt fiskstuvat som har sina rötter i kuststäderna runt Barcelona och Costa Brava. Ursprunget till rätten är enkelt: fiskare ville använda det som fanns tillgängligt – frisk fisk, skaldjur och potatis – och skapa en gryta som både mättade och smakade av havet. I dag är Suquet de Peix en riktig fest för smaklöken och en riktig klassiker på många katalanska restauranger.

Skillnaden mellan Suquet de Peix och andra fiskgrytor är den så kallade picada – en smakrik pastamix av nötter, vitlök och bröd som ger grytan en unik konsistens och djupare smak. Det är precis som att lägga till en liten portion husmanskost från Medelhavet på tallriken. Suquet de Peix är en riktig smörgåsbordsklassiker om du vill bjuda på något annorlunda och ändå enkelt att laga. Och med rätt vin till Suquet de Peix blir det en riktig fest för både smak och sällskap.

Huvudingredienserna och deras roll

Suquet de Peix är en riktig smakmästerverk där varje ingrediens har en viktig roll. Fisk, räkor och musslor är grunden och ger grytan en sälta och umami-rik smak. Potatisen ger en mildare bakgrund och gör grytan mer mättande, medan tomater och vitlök ger en fräsch och aromatisk ton. Picada – den nöt- och brödbaserade pastan – är det som gör Suquet de Peix unikt. Den ger grytan en kremigare konsistens och förstärker smakerna i såsen.

När det gäller vinmatchning är det viktigt att tänka på att Suquet de Peix har både sälta och umami. Det betyder att du vill ha ett vitt vin med god fräschör och lite syra för att balansera smakerna. Ett vin med lite kropp och en mild ton av citrus eller tropiska frukter passar perfekt. Om du vill ha en riktig vinrekommendation till Suquet de Peix, kan du enkelt hitta inspiration och tips i Vinomat, appen som hjälper dig att hitta det bästa vinet till maten.

Recept: Suquet de Peix

Förberedelsetid

30 minuter

Lagningstid

45 minuter

Antal portioner

4 personer

Svårighetsgrad

Medel

Ingredienser

Picada

60 g blancherade mandlar
60 g valnötter eller hasselnötter
3 vitlöksklyftor (finhackade)
2 skivor vitt bröd eller baguette (skivade och kuberade)
1/2 tsk chilipulver

Grytan

3 msk olivolja
4 vitlöksklyftor (finhackade)
4 potatisar (hackade i grova bitar)
4 tomater (rivena) eller 1/2 burk hackade tomater
1/2 glas vitt vin
3 koppar fiskbuljong
250 g vitfisk (t.ex. kolja, torsk eller halibut, hackad i bitar)
250 g räkor, musslor eller blåmusslor
2 tsk paprika
1/2 tsk saffran
Salt och peppar efter smak
En handfull persilja
1/2 citron (saft)

Steg-för-steg-instruktioner

Gör picada

Stek mandlarna och valnötterna i en torr kastrull tills de får en gyllene färg. Ta bort och lägg åt sidan.
Hetta upp olivoljan i kastrullen och stek vitlöken och brödkuberna tills de får en gyllene färg.
Blanda de stekta nötterna, vitlöken och brödkuberna i en mixer tillsammans med chilipulvret och lite olivolja. Mixa till en tjock, klibbig pasta. Lägg åt sidan.

Gör grytan

Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och tillsätt vitlöken och tomater. Låt steka i ca 10 minuter tills tomater har krympt och karamelliserat.
Stek potatisen separat i lite olivolja tills den är nästan färdig, och tillsätt sedan till tomatsåsen.
Tillsätt paprika och rör runt i några minuter.
Häll i det vita vinet och låt alkoholen förångas.
Tillsätt picada och rör runt.
Lägg i fiskbitarna, räkorna och musslorna, krydda med salt och peppar, och häll på fiskbuljongen och saffran.
Sänk värmen och låt grytan simma tills fisk och skaldjur är färdiga och musslorna har öppnat sig.
Tillsätt citronjuice och garnera med persilja.
Servera direkt med varm och krispig bröd.

Näringsvärde (per portion)

Energi: ca 350 kcal
Protein: ca 25 g
Kolhydrater: ca 30 g
Fett: ca 12 g

Allergier och kost

Innehåller nötter, fisk och skaldjur
Kan anpassas för laktosfria och vegetariska versioner genom att byta ut fisk och skaldjur mot grönsaker och vegetarisk buljong

Perfekt vinmatchning till Suquet de Peix

När du lagar Suquet de Peix vill du ha ett vitt vin som kompletterar både sälta och umami i grytan. Ett vitt vin med god fräschör och lite syra balanserar smakerna och gör vinmatchningen till en riktig fest. Här är några vinrekommendationer som du enkelt kan hitta på Systembolaget:

1. Albariño (Spanien)

Albariño är ett klassiskt spanskt vitt vin från Galicien och är perfekt till fisk och skaldjur. Det har en fräsch syra, toner av citrus och tropiska frukter och en mild kropp. Pris: ca 180–250 kr.

2. Vermentino (Italien)

Vermentino är ett italienskt vitt vin som ofta har toner av citron, gröna äpplen och lite mineral. Det är lätt och fräsch och passar perfekt till Suquet de Peix. Pris: ca 170–230 kr.

3. Sauvignon Blanc (Frankrike eller Nya Zeeland)

Sauvignon Blanc är ett vitt vin med stark syra och toner av citron, lime och gröna grödor. Det är ett klassiskt val till fisk och skaldjur och passar perfekt till Suquet de Peix. Pris: ca 160–220 kr.

4. Riesling (Tyskland)

Riesling är ett tyskt vitt vin som ofta har en mild sötma och toner av citron, lime och blommor. Det är ett bra val om du vill ha en vinmatchning med lite sötma och fräschör. Pris: ca 180–260 kr.

Om du vill ha en riktig vinrekommendation till Suquet de Peix, kan du enkelt hitta inspiration och tips i Vinomat, appen som hjälper dig att hitta det bästa vinet till maten.

Tips och tekniker för att laga Suquet de Peix

Stek potatisen separat för att få en bättre konsistens i grytan.
Använd frisk fisk och skaldjur för bästa smak.
Tillsätt picada efter att du har stekt tomater och potatis för att få en kremigare sås.
Låt grytan simma på låg värme för att inte överkoka fisk och skaldjur.
Använd en kraftig och tjock kastrull för att få en jämn värme och en bra konsistens.
Om du vill ha en mer vegetarisk version kan du byta ut fisk och skaldjur mot grönsaker och vegetarisk buljong.

Serveringsförslag

Suquet de Peix är en riktig fest för smak och sällskap. Servera grytan direkt med varm och krispig bröd och en riktig vinmatchning. Om du vill ha en riktig vinrekommendation till Suquet de Peix, kan du enkelt hitta inspiration och tips i Vinomat, appen som hjälper dig att hitta det bästa vinet till maten. Du kan också bjuda på en liten fika med kaffe och små kanelbullar efter middagen för en riktig svensk touch.

Avslutning

Suquet de Peix är en riktig klassiker som passar perfekt till både vardag och fest. Med rätt vin till Suquet de Peix blir det en riktig vinmatchning som får smakerna att dansa. Om du vill ha en riktig vinrekommendation till Suquet de Peix, kan du enkelt hitta inspiration och tips i Vinomat, appen som hjälper dig att hitta det bästa vinet till maten. Prova gärna receptet och upptäck världen av vin och matlagning med Vinomat!