Salade de tomates burrata – recept & vinmatchning

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence – recept & vinmatchning

Det här är sommaren på ett fat: mogna tomater, silkig burrata, doftande basilika och en generös skvätt pepprig olivolja från Provence. En Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence är precis den typ av rätt som passar svensk matkultur – enkel, säsongsbetonad, lagom lyxig men utan krångel.

Det är en rätt du kan slänga ihop på en vardagskväll men ändå servera stolt som förrätt på en helgmiddag. Och bäst av allt: den är perfekt för genomtänkt vinmatchning. De friska tomaterna och den krämiga osten ropar efter ett glas vin med fin syra, elegans och aromatiska toner. Här får du både ett detaljerat recept, matlagningstips och en genomarbetad vinrekommendation med fokus på viner du enkelt hittar på Systembolaget.

Luta dig tillbaka, tänk dig sena sommarkvällar, ett dukat bord på balkongen eller i sommarstugan – och låt den här salladen bli din nya favorit när du vill höja nivån på din matlagning utan att tumma på enkelheten.

Om rätten – en fransk-italiensk sommarklassiker i svensk tappning

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence är egentligen ett möte mellan flera mattraditioner.

Från Italien kommer burratan – en färskost som liknar mozzarella men med ett krämigt, nästan flytande hjärta. Den föddes i Apulien i södra Italien, där man tog vara på rester av mozzarelladeg och blandade dem med grädde till en lyxigt krämig kärna. Från Frankrike hämtar vi inspirationen till själva salladen: solmogna tomater, generöst med örter och en riktigt bra olivolja, som i Provence där olivoljan är grön, fruktig och lätt pepprig.

För en svensk publik känns rätten nästan som en kontinental kusin till våra enklare sommarrätter – tänk tomat- och mozzarellasallad som har gått en extra omväg via Rivieran. Lika självklar på ett sommarbord som färskpotatis och dill, men med tydlig medelhavskänsla.

Det fina är hur väl den passar in i svensk idé om lagom: få ingredienser, hög kvalitet, tydliga smaker. Inget krusidull – all smak ligger i råvarorna. Väljer du svenska, frilandodlade tomater när det är säsong får du dessutom in hållbarhetstänket som blivit så viktigt i svensk matlagning.

Salladen fungerar lika bra som:

förrätt före en grillad huvudrätt
lätt lunch med ett gott bröd
en del av ett modernt "smörgåsbord" med flera små rätter

Och eftersom smakerna är rena och tydliga, öppnar det upp för riktigt spännande vin till Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence – här kan du verkligen fördjupa dig i vinmatchning utan att rätten blir svår.

Nyckelingredienser & varför de fungerar så bra tillsammans

Tomater – sötma, syra och saftighet

Tomaterna är hjärtat i rätten. Välj gärna en blandning av sorter: körsbärstomater, plommontomater och vanliga runda tomater i olika färger. De ger olika nivåer av sötma, syra och textur. I Sverige hittar du fina tomater året om, men bäst smak får du under säsong – från sena våren till tidig höst.

Tomatens naturliga syra är central för vinmatchningen: den kräver ett vin med tillräcklig syra för att inte upplevas platt. Därför fungerar friska vita viner, rosé och lättare röda med hög fruktsyra allra bäst.

Burrata – krämig, mild och lyxig

Burrata är som en mer dekadent mozzarella, med gräddig och mjuk kärna som rinner lätt när du skär i den. Smaken är mild, mjölkig och lätt syrlig. Den lägger sig som en krämig motpol till tomaternas fräschör.

För vinmatchningen betyder burratan att vinet gärna får ha lite rundhet och fruktighet, så att det inte bara är "friskt" utan också har kropp nog att möta den krämiga texturen.

Basilika – aromatisk friskhet

Färsk basilika ger den där typiska medelhavstonen: gröna, örtiga, nästan lite peppriga aromer. Den lyfter tomaterna, binder ihop smaken med olivoljan och ger en doft som direkt för tankarna till sol och värme.

Basilikans örtighet går utmärkt ihop med viner med aromatiska eller lätt örtiga toner – till exempel sauvignon blanc, vissa torra roséer och lätt kryddiga italienska vita.

Olivolja från Provence – fruktig och pepprig

En extra jungfruolivolja av provencalsk typ är ofta fruktig, med toner av gröna örter, mandel och en liten pepprig avslutning. Just den där pepprigheten är viktig – den ger djup och struktur åt rätten.

I vinmatchning vill du att vinet ska ha tillräcklig smakintensitet för att inte försvinna bredvid olivoljans aromer. Friska, men smakrika viner utan för mycket ekfatskaraktär är idealiska.

Salt, peppar och syra

En nypa flingsalt, nymalen svartpeppar och en antydan av syra (antingen från tomaterna eller en skvätt mild vinäger eller citron) rundar av smakerna. Här gäller "less is more" – tanken är att förstärka råvarorna, inte gömma dem.

För vinet betyder syran att du ska undvika alltför ekfatspräglade, tunga viner. Välj istället viner med ren frukt och tydlig friskhet.

Recept: Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence

Översikt

Portioner: 4 som förrätt, 2 som lätt huvudrätt
Tid: ca 20 minuter
Svårighetsgrad: Lätt
Kategori: Förrätt / lätt huvudrätt, vegetariskt

Ingredienser

Till salladen:

500 g blandade tomater (körsbär, plommon, bifftomat – gärna olika färger)
2 st burrata à ca 125–150 g, gärna rumsvarma
1 liten rödlök eller 1 schalottenlök, tunt skivad
1 kruka färsk basilika
3–4 msk extra jungfruolivolja, gärna av provencalsk typ
1–2 tsk mild vitvins- eller sherryvinäger (valfritt, för extra syra)
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Till servering (valfritt men rekommenderas):

Rostad surdegsbaguette eller gott lantbröd
Eventuellt några rostade pinjenötter eller solrosfrön för crunch

Steg-för-steg instruktioner

Förbered burratan

Ta ut burratan ur kylen minst 30 minuter innan servering så att den hinner bli lätt rumsvarm – då framträder den krämiga smaken mycket bättre.

Förbered tomaterna

Skölj tomaterna och torka av dem. Dela körsbärstomater på mitten, skär större tomater i klyftor eller tjocka skivor. Lägg dem i en stor skål eller direkt på ett vackert fat.

Lök och kryddning

Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg löken över tomaterna. Strö över en nypa flingsalt och lite nymalen svartpeppar.

Syra och olivolja

Ringla över vinägern om du använder det. Avsluta med 3–4 msk riktigt god extra jungfruolivolja – var inte snål, oljan är en bärande del av smaken.

Basilika

Plocka bladen från basilikan. Riv dem lätt med fingrarna (istället för att skära dem, så bevaras smaken bättre) och strö generöst över tomater och lök.

Lägg på burratan

Lägg försiktigt burrataostarna ovanpå salladen. Du kan antingen servera dem hela så att gästerna själva skär i dem, eller försiktigt riva isär dem i grova bitar.

Sista touchen

Ringla eventuellt lite extra olivolja över burratan. Smaka av med ytterligare lite flingsalt och svartpeppar. Toppa med rostade pinjenötter eller solrosfrön om du vill ha extra textur.

Servera

Servera direkt, gärna med nyrostat surdegsbröd som kan suga upp den smakrika tomatjuicen och olivoljan.

Näringsfakta & kostinformation (ungefärligt per portion, 1 av 4)

Energi: ca 350–450 kcal
Protein: 12–15 g
Fett: 28–35 g (främst från olivolja och burrata)
Kolhydrater: 8–12 g

Kost:

Laktovegetarisk (innehåller mejeriprodukt)
Glutenfri om du serverar utan bröd eller med glutenfritt bröd
Kan anpassas för lågkolhydratkost genom att minska mängden bröd

Perfekt vinmatchning – vin till Salade de tomates burrata au basilic

Den här rätten är en dröm för dig som gillar genomtänkt vinmatchning. Kombinationen av syrliga tomater, krämig burrata, örtig basilika och fruktig olivolja ställer tydliga krav på vinet – men öppnar också upp för flera spännande stilar.

Generella riktlinjer för vin till Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence:

Hög fräsch syra för att möta tomaternas syra
Lätt till medelfyllig kropp för att orka med burratans krämighet
Diskreta tanniner (om rött vin) – för mycket tannin krockar med syran i tomaterna
Fruktiga, örtiga eller blommiga aromer som plockar upp basilikan och olivoljan
Helst ingen tung ekfatskaraktär, som lätt kan dominera rätten

Nedan följer stilar som du med stor sannolikhet hittar i Systembolagets sortiment i prisklassen ca 150–300 kr.

1. Friskt vitt vin från Loire (Frankrike)

Ett klassiskt val är en sauvignon blanc från Loire, till exempel Sancerre eller Pouilly-Fumé. De har hög syra, toner av citrus, krusbär, fläder och ibland en lätt örtighet som matchar basilikan.

Passar perfekt till tomaternas fräschör
Skär igenom burratans krämighet
Aromprofilen lyfter både basilika och olivolja

Titta efter: torrt, friskt, hög syra, gärna 12–13 % alkohol, utan tung ek.

2. Elegant rosé från Provence (Frankrike)

Rosé från Provence är nästan som gjord för den här typen av sallad. Ljus, torr, med toner av röda bär, citrus och örter (garrigue).

Harmonierar med olivoljan från Provence – en snygg geografisk vinmatchning
Frisk men mjuk syra som fungerar fint till både tomat och burrata
Passar perfekt om du serverar salladen som förrätt på altanen en varm kväll

På Systembolaget hittar du många välgjorda Provence-roséer inom 150–250 kr, ofta i beställningssortimentet men också i många butiker.

3. Italienskt vitt vin – t.ex. Vermentino eller Fiano

Eftersom burratan är italiensk är det naturligt att titta mot Italien för vinrekommendation. En vermentino från Ligurien eller Sardinien, eller en fiano från södra Italien, är ofta friska men med lite rundare frukt än många sauvignon blanc.

Fungerar särskilt bra om du använder riktigt mogna, söta tomater
Fruktigheten möter burratans krämighet, medan syran klarar tomaterna
Ofta inslag av örter och stenfrukt som gifter sig fint med basilikan

Prisnivå: runt 130–220 kr på Systembolaget, ofta fina fynd i den här kategorin.

4. Lätt rött eller mörk rosé – t.ex. tysk spätburgunder eller spansk garnacha

Vill du ha rött vin till salladen? Det går, men välj med omsorg. Satsa på:

Tysk spätburgunder (pinot noir) – lätt, rödfruktig, hög syra, diskreta tanniner
Spansk garnacha i en lättare stil, gärna serverad något kyld

De här vinerna fungerar särskilt bra om du serverar salladen ihop med grillade grönsaker eller kyckling vid sidan av.

5. Torra mousserande viner

En annan elegant lösning är en torr crémant (t.ex. Crémant de Loire eller Crémant de Bourgogne) eller en cava av hög kvalitet. Bubblorna fräschar upp munnen mellan tuggorna, och syran klarar både tomat och burrata utan problem.

Gemensamt för alla dessa stilar är att de är lätta att hitta via Systembolaget – antingen i ditt lokala sortiment eller via beställning. Använd gärna Vinomat för att snabbt få fram konkreta flasktips inom din budget och med de smakprofiler du föredrar. Då blir din vinmatchning både enkel och träffsäker.

Matlagningstips & tekniker för bästa resultat

Även om det här receptet är enkelt, finns det några detaljer som lyfter din matlagning från "gott" till "magiskt".

Rumstempererad burrata: Den absolut viktigaste detaljen. Kall burrata smakar betydligt mindre och blir kompakt. Låt den stå 30–40 minuter i rumstemperatur innan servering.
Råvarukvalitet framför allt: Eftersom rätten är så enkel syns varje genväg. Lägg hellre några kronor extra på tomaterna och olivoljan än på tillbehör.
Skona tomaterna: Skär med en vass kniv så du inte mosar dem. Saften ska gärna stanna i tomaten och långsamt rinna ut i olivoljan på fatet.
Salta i rätt ordning: Salta tomaterna tidigt så dras smaken fram ordentligt. Smaka sedan av med mer salt mot slutet om det behövs.
Hantera basilikan varsamt: Riv eller bryt bladen försiktigt med fingrarna istället för att hacka dem fint med kniv – då bevaras både smak och färg bättre.
Ingen stress – men inte för lång väntan: Salladen kan stå 10–15 minuter innan servering, så att smakerna hinner gifta sig. Men låt den inte stå i timmar, då tappar tomaterna spänsten.

Vanliga misstag att undvika:

För kalla ingredienser – kylda tomater och kall burrata smakar mindre.
För mycket vinäger – då tar syran över och gör vinmatchningen svårare.
Billig, anonym olivolja – smaken på oljan påverkar hela rätten; välj en du gärna doppar bröd i.

Serveringsförslag – skapa en liten sommarkväll hemma

Den här salladen är som gjord för långa, avslappnade middagar med nära vänner – nästan som en svensk "fika" fast i medelhavsversion.

Så kan du servera:

Lägg upp salladen på ett stort, vackert fat så att alla färger syns – tomater i olika nyanser, vit burrata, grön basilika.
Servera som förrätt med nyrostat surdegsbröd, gärna lite ljummet, så att gästerna kan skopa upp både ost och tomatsky.
Som lätt huvudrätt kan du komplettera med en enkel grönsallad och kanske några skivor lufttorkad skinka vid sidan av (om du inte vill hålla rätten helt vegetarisk).
På en buffé fungerar salladen som en fräsch kontrast till tyngre rätter – tänk ett modernt komplement till klassisk husmanskost på ett somrigt smörgåsbord.

Dukningen behöver inte vara avancerad: ett linneservett, några levande ljus eller en enkel vas med örter räcker långt. Huvudsaken är att du skapar en känsla av gemenskap – det där lite lagom avslappnade, där ett gott glas vin och enkel men genomtänkt mat står i centrum.

Och glöm inte att välja vin till Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence med samma omsorg som du väljer tomaterna. Ett välvald glas vin gör hela upplevelsen mer harmonisk.

Avslutning – nästa nivå av vardagslyx

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence är en rätt som perfekt fångar det bästa av både svensk och sydländsk matfilosofi: få ingredienser, hög kvalitet, tydliga smaker. Med det här receptet, några enkla matlagningstips och en smart vinrekommendation har du allt som behövs för att skapa en vardagslyxig middag – eller imponera på gästerna utan att stå timmar i köket.

Låt salladen bli din nya sommarfavorit, men tveka inte att laga den året om med de bästa tomater du hittar. Och när du vill göra din vinmatchning ännu mer precis, kan du använda Vinomat för att hitta exakt rätt flaska från Systembolaget utifrån smak, stil och prisnivå. Då blir upplevelsen komplett – en liten bit Provence och Italien, serverad hemma vid ditt svenska köksbord.