Tortellini med svamp och tryffelsås: Recept & vinmatchning för finsmakare

Tortellini med svamp och tryffelsås – En smakresa med perfekt vinmatchning

Det finns få saker som är lika tillfredsställande som att samla nära och kära runt bordet för en riktigt god måltid. Tortellini med svamp och tryffelsås är precis en sådan rätt – krämig, umamirik och jordig med svampens djupa smaker och tryffelns elegans. En rätt som för tankarna till italienska trattorior, men med svenska råvaror och känsla för säsong. Lika viktigt som själva matlagningen är förstås frågan: vilket vin passar bäst till tortellini med svamp och tryffelsås? Vinmatchning är nyckeln till att lyfta hela smakupplevelsen, och med hjälp av Vinomat kan du enkelt hitta rätt bland hyllorna på Systembolaget.

Om denna rätt – Tortellini med svamp och tryffelsås

Tortellini har sina rötter i norra Italien, men har hittat hem även i svenska kök tack vare vår förkärlek för god pasta och skogens skatter. Att kombinera svamp och tryffel är ingen slump: båda bjuder på djupa, jordiga smaker som känns både lyxiga och rustika på samma gång. I Sverige har vi en lång tradition av att plocka svamp – kantareller, trattkantareller, karljohan och champinjon – vilket gör denna rätt extra relevant för oss.

Tryffel har blivit allt mer tillgängligt, både som färskvara och i form av tryffelolja, vilket gör att vi kan sätta en lyxig prägel på vardagen. Krämigheten i såsen och den handgjorda pastan gör rätten till en riktig festmåltid, men den passar lika bra till en mysig middag hemma. Balansen mellan umami, syra och krämighet gör tortellini med svamp och tryffelsås till en favorit hos både matälskare och vinfantaster.

Huvudingredienser & smakernas samspel

Tortellini: Den klassiska pastasorten, ofta fylld med ost eller svamp, ger både tuggmotstånd och mild smak som låter såsen ta plats. Färsk tortellini finns ofta i välutrustade butiker, men att göra egen är en njutning i sig.
Svamp: Kantareller, trattkantareller, karljohan, portabello eller champinjoner – välj efter säsong och vad du hittar i skogen eller på torget. Svampen tillför umami, djup och en jordig karaktär som älskas av både mat- och vinentusiaster.
Tryffel & tryffelolja: Den subtila men distinkta tryffelsmaken förvandlar rätten och ger en elegant ton. Om du inte hittar färsk tryffel fungerar tryffelolja utmärkt som smaksättare.
Grädde eller crème fraiche: För krämighet och för att binda samman smakerna.
Parmesan: Riv över generöst vid servering. Den höjer umamin och bidrar med sälta och syra.
Smör: För att steka svampen och runda av såsen.

Smakprofilen är krämig, jordig och umamirik. Det är just denna kombination som gör vinmatchningen så spännande. Vinet måste kunna matcha svampens djup, såsens krämighet och tryffelns arom utan att ta över.

Recept på Tortellini med svamp och tryffelsås

Tid & Svårighetsgrad

Förberedelse: 30 minuter (om du använder färdig tortellini)
Tillagning: 25 minuter
Total tid: ca 55 minuter
Svårighetsgrad: Medel
Portioner: 4

Ingredienser

400 g färsk tortellini (gärna med ost- eller svampfyllning)
300 g blandad svamp (ex. kantareller, karljohan, portabello, champinjon)
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
1 msk olivolja
2 dl vispgrädde eller crème fraiche
1 dl torrt vitt vin
2 tsk tryffelolja (eller några skivor färsk tryffel)
1 dl riven parmesanost
Salt och svartpeppar
Färsk timjan eller persilja

Till servering

Extra parmesanost
Några droppar extra tryffelolja

Näringsvärde per portion (ca):

Energi: 520 kcal
Protein: 18 g
Fett: 29 g
Kolhydrat: 45 g

Kostinformation

Vegetarisk (kontrollera att tortellinin är utan animaliskt löpe)
Kan göras laktosfri med laktosfria mejeriprodukter

Steg-för-steg

Förbered svampen: Rensa och skär svampen i mindre bitar. Hetta upp smör och olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
Stek svampen: Lägg i svampen och stek tills den fått fin färg och vätskan kokat bort. Tillsätt schalottenlök och vitlök, fräs ytterligare några minuter tills allt är mjukt och doftande.
Deglacera med vin: Häll i det vita vinet och låt det koka in nästan helt.
Tillsätt grädde: Sänk värmen och häll i grädde eller crème fraiche. Låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar något.
Smaka av: Tillsätt tryffelolja, salt och svartpeppar. Rör ner parmesan och smaka av, justera med mer tryffelolja om du vill ha mer arom.
Koka tortellinin: Koka tortellini enligt anvisningarna på paketet. Häll av och lägg direkt ner i såsen.
Blanda och servera: Vänd runt pastan i såsen så att allt blir ordentligt täckt. Strö över hackad timjan eller persilja.
Toppa: Servera med extra parmesan och några droppar tryffelolja.

Perfekta vinmatchningar till tortellini med svamp och tryffelsås

Att välja vin till tortellini med svamp och tryffelsås är en konst – här gäller det att hitta ett vin som speglar svampens jordighet och tryffelns arom utan att konkurrera med såsens krämighet. Här är några riktlinjer och konkreta vinrekommendationer:

Vad ska man leta efter?

Kropp: Medelfylliga till fylliga viner, helst med viss krämighet eller rundhet.
Syra: Frisk syra för att balansera såsens gräddighet.
Tanniner: Låga till medelhöga tanniner, undvik kraftiga röda viner.
Aromer: Jordiga, nötiga och svampiga toner; gärna inslag av tryffel, hasselnöt, smör och svamp.

Rekommenderade vintyper

Vit Bourgogne (Frankrike, Chardonnay)

Exempel: Bourgogne Blanc, Saint-Véran eller Meursault
Varför? Dessa viner har ofta smöriga, nötiga toner och frisk syra som möter både gräddighet och tryffelarom. Passar utmärkt till svamp och tryffel.
Pris: ca 180–300 kr på Systembolaget

Italiensk Nebbiolo (ex. Langhe Nebbiolo, Barolo light)

Varför? Nebbiolo har en jordig, ibland tryffelliknande ton och frisk syra. Välj gärna en yngre, mjukare variant för att undvika alltför mycket tannin.
Pris: ca 159–250 kr på Systembolaget

Tysk Riesling (halvtorr eller torr, ex. Rheingau, Pfalz)

Varför? Rieslingens höga syra och aromatiska profil ger fin balans till den krämiga såsen och svampens djup.
Pris: ca 130–220 kr på Systembolaget

Spansk Godello eller Albariño

Varför? Friska, ibland nötiga viner med bra textur som klarar svamp och tryffel.
Pris: ca 140–200 kr på Systembolaget

Alla dessa viner finns hos Systembolaget och passar prisklassen 150–300 kr. Använd gärna Vinomat för att hitta just de flaskor som finns närmast dig och matchar din smakprofil. Skriv bara in "vin till Tortellini med svamp och tryffelsås" för att få skräddarsydda vinrekommendationer!

Matlagningstips & tekniker

Rensa svampen noggrant: Jord och barr kan snabbt förstöra rätten. Använd borste eller hushållspapper, undvik att skölja svampen om möjligt.
Stek i omgångar: För att få fin stekyta på svampen, stek i omgångar och undvik att pannan blir för trång – annars kokar svampen istället för att steka.
Smaka av med tryffelolja: Börja försiktigt – tryffelolja kan lätt ta över. Några droppar räcker långt.
Pastan ska ha tugg: Koka tortellinin "al dente" så att den behåller sin fina konsistens.
Grädde eller crème fraiche: Båda fungerar, men crème fraiche ger lite mer syra och fräschör.
Undvik överkokning: Låt inte tortellinin ligga för länge i såsen innan servering – då blir den lätt mjuk.

Serveringsförslag & måltidsupplevelse

Servera din tortellini med svamp och tryffelsås i djupa tallrikar, toppa med extra parmesan, färska örter och eventuellt några skivor hyvlad tryffel. Ett gott bröd vid sidan av är aldrig fel – gärna ett surdegsbröd eller focaccia. Vill du lyxa till det, servera en liten sallad med späda blad och en frisk vinägrett.

Duka gärna med levande ljus och vackert porslin – det lilla extra bidrar till den där "lagom" mysiga känslan vi svenskar älskar. Avsluta gärna med en klassisk fika och starkt kaffe, precis som på ett italienskt-svenskt smörgåsbord.

Avslutning

Att laga tortellini med svamp och tryffelsås är att bjuda in till en smakrik upplevelse – och med rätt vinmatchning blir kvällen komplett. Utforska gärna fler vinrekommendationer i Vinomat, där du enkelt hittar "bästa vinet till" just dina favoriträtter. Lycka till i köket och smaklig måltid!