Maridaje vino: Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro, receta y armonía perfecta

Introducción

¿Te imaginas un plato capaz de reunir lo mejor de la tradición gastronómica lusa con el espíritu festivo de nuestras reuniones españolas? La Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro es esa receta que arranca suspiros en la mesa y que pide a gritos un buen maridaje vino. Este embutido ahumado y sabroso, acompañado de grelos y patatas crujientes, invita a compartir momentos y sabores, siempre con una copa de vino español al lado. Hoy te propongo descubrir cómo elevar esta receta con la combinación perfecta de vinos, para convertir cualquier comida en una celebración de aromas, texturas y recuerdos inolvidables.

Sobre este plato

La Alheira de Mirandela es mucho más que un embutido: es un símbolo de ingenio y supervivencia, nacido en la región de Trás-os-Montes, al norte de Portugal. Su historia se remonta al siglo XV, cuando las comunidades judías, forzadas a convertirse al cristianismo, crearon este embutido a base de pan, ajo y carne de ave para simular la tradicional chorizada y así evitar sospechas. Hoy, la Alheira se disfruta por su sabor ahumado, su textura jugosa y su versatilidad en la mesa.

En Portugal, la receta tradicional suele servirse con grelos (brotes tiernos de nabiza) y batata a murro, una patata asada que se rompe con el puño para que absorba todo el sabor del aceite y las especias. Esta combinación crea un equilibrio perfecto entre lo salado, lo terroso y lo crujiente, ideal para un buen maridaje vino. En España, donde la cultura de tapeo, los vinos con Denominación de Origen y la pasión por los productos locales marcan la pauta, esta receta encaja como un guante en cualquier mesa festiva o reunión entre amigos.

Lo especial de la Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro está en su capacidad de unir tradición, sabor y convivialidad. Es un plato que invita a explorar nuevas combinaciones de vinos, desde tintos robustos hasta blancos minerales, y que nos da la excusa perfecta para descubrir joyas de nuestras bodegas y vinotecas.

Ingredientes clave y su papel

Alheira de Mirandela: Este embutido, protegido por Indicación Geográfica Protegida (IGP), se elabora tradicionalmente con carne de ave, pan, ajo, pimentón y aceite. Su sabor ahumado y su textura cremosa aportan profundidad y un toque ligeramente dulce al plato. El punto de sal, la grasa y el ahumado de la alheira la convierten en un reto y un placer para el maridaje vino.

Grelos: Brotes de nabiza, muy apreciados tanto en Galicia como en Portugal, aportan un toque vegetal y amargo que equilibra la grasa de la alheira. Su textura tierna y su sabor terroso armonizan de maravilla con vinos blancos de acidez marcada o tintos frescos.

Batata a murro: La patata asada y luego "golpeada" es una delicia en sí misma. Absorbe los jugos del plato y ofrece un contraste crujiente y suave. Su sabor neutro ayuda a resaltar los matices del embutido y del vino.

Ajo y aceite de oliva virgen extra: Ingredientes que no pueden faltar en la cocina ibérica. El ajo potencia el sabor de los grelos y la alheira, mientras que el aceite aporta suavidad y aroma frutado.

Perejil fresco: Un toque verde final, que aporta frescura y color.

¿Por qué funcionan juntos?

La combinación de estos ingredientes es toda una lección de equilibrio: la grasa y el ahumado de la alheira encuentran su contrapunto en la amargura vegetal de los grelos y la suavidad de la patata. El ajo y el aceite redondean el conjunto. Para el maridaje vino, busca vinos con buena acidez, frescura y estructura, capaces de limpiar el paladar y realzar cada bocado.

Recipe

Ingredients:

• 4 unidades Alheiras de Mirandela
• 400 g Grelos
• 8 unidades Batatas medianas
• 1/4 taza Azeite de oliva extra virgen
• 4 Dientes de ajo (picados finamente)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cdas Perejil fresco (picado, para decorar)

Instructions:

1. Precalienta el horno a 200 °C y coloca una rejilla en el centro.
2. Lava bien las batatas con su piel y colócalas en una bandeja de horno. Espolvorea con sal al gusto y hornea durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Una vez listas, golpea ligeramente las batatas con la palma de la mano o la base de una cuchara grande para romperlas un poco (sin deshacerlas).
3. Mientras las batatas se hornean, lava los grelos y retira los tallos más gruesos. Hiérvelos en una olla grande con agua y sal durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y reserva.
4. En una sartén grande, calienta 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe los ajos picados durante 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Añade los grelos escurridos y saltea durante 4-5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. En otra sartén limpia, calienta el restante aceite de oliva a fuego medio. Pincha las alheiras ligeramente con un tenedor para que no revienten y fríelas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
6. En un plato, coloca un par de batatas a murro, una porción de grelos salteados y una alheira frita. Decora el plato con perejil fresco picado.
7. Sirve inmediatamente y disfruta este plato tradicional con una presentación rústica pero elegante.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 520 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Maridaje vino: los vinos españoles ideales para Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro

El maridaje vino para este plato es una auténtica aventura sensorial. El sabor ahumado y salado de la alheira, junto al amargor de los grelos y la suavidad de la patata, pide vinos con carácter, frescura y buena acidez, capaces de limpiar el paladar y potenciar los matices de cada ingrediente.

¿Qué vino elegir?

Busca vinos que aporten:

• Buena acidez para equilibrar la grasa de la alheira
• Taninos suaves que no dominen el plato
• Aromas frescos, frutales o florales
• Cierta mineralidad, perfecta para realzar los grelos

1. Ribeira Sacra (Mencía)

Un tinto gallego de cuerpo medio, muy fresco, con notas de frutos rojos y una acidez vibrante. Su ligereza y mineralidad armonizan con el ahumado de la alheira y el toque vegetal de los grelos. Además, es fácil de encontrar en El Corte Inglés o en vinotecas locales, entre 8-14 €.

2. Rías Baixas (Albariño)

Si prefieres blancos, el Albariño es una apuesta segura. Su acidez marcada, su perfil cítrico y su mineralidad limpian el paladar y contrastan con la untuosidad del embutido. Genial para quienes buscan combinación perfecta con platos grasos. Disponible en Carrefour y bodegas especializadas, normalmente desde 9 €.

3. Rioja Crianza

Un clásico que nunca falla: Rioja crianza, con su buena acidez, notas de fruta madura y un fondo especiado, es un vino para Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro que aporta estructura sin tapar los sabores. Busca etiquetas con DO Rioja en El Corte Inglés o Carrefour, entre 7-15 €.

4. Godello (Valdeorras o Bierzo)

El Godello, cada vez más popular, ofrece un equilibrio perfecto entre fruta, frescura y cuerpo. Sus notas de manzana, flores blancas y piedra mojada van de maravilla con los grelos y el ajo. Una elección diferente para sorprender en la mesa, disponible en vinotecas locales desde 10 €.

Consejo Vinomat

¿Dudas con el maridaje vino? Vinomat te ayuda a descubrir la combinación perfecta según tus gustos, región y presupuesto, recomendando vinos de bodegas locales y grandes superficies.

Consejos de cocina y técnicas

• No pinches demasiado la alheira: Basta con unos pequeños agujeros para evitar que reviente, pero conserva su jugosidad.
• Controla la temperatura: Fríe a fuego medio, no demasiado alto, para que la alheira quede dorada y crujiente pero sin secarse por dentro.
• Grelos al dente: No los hiervas en exceso; deben quedar tiernos pero con cuerpo, para aportar textura al plato.
• Batatas a murro perfectas: Golpéalas suavemente, sólo para romperlas un poco y permitir que absorban el aceite y la sal.
• Aceite de calidad: Opta siempre por un buen AOVE español, que potenciará los aromas y sabores.
• Preparación previa: Puedes dejar las batatas asadas listas y darles el golpe justo antes de servir, ahorrando tiempo.

Evita errores típicos como freír la alheira a temperatura muy alta (se quemará por fuera y quedará cruda por dentro) o cocer demasiado los grelos (se volverán pastosos y perderán sabor).

Sugerencias de presentación y servicio

• Sirve la alheira sobre una base de grelos salteados y acompaña con las batatas a murro, decorando con perejil fresco.
• Puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevar a la mesa.
• Esta receta es ideal para una comida informal entre amigos, una cena festiva o incluso como tapa para compartir, cortando la alheira en rodajas y colocando cada una sobre una patata y un poco de grelo.
• Acompaña siempre con pan gallego o de pueblo, para no dejar ni rastro de la salsa.
• No olvides la copa de vino: sirve el vino elegido a su temperatura óptima y anima a tus comensales a probar distintas combinaciones. ¡La conversación sobre maridaje vino está servida!

Conclusión

La Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro es mucho más que una receta: es una invitación a explorar, compartir y disfrutar de la vida con los cinco sentidos. Anímate a preparar este plato en casa, descubre el maridaje vino que mejor se adapta a tu paladar y déjate inspirar por las recomendaciones de Vinomat para convertir cada comida en una experiencia inolvidable. ¡Salud y buen provecho!