Oxfilé med rödvinssås y verduras: receta y maridaje vino perfecto

Introducción

Imagina una cena donde la ternura jugosa del solomillo de ternera se funde con una salsa de vino tinto profunda y aromática, acompañada de verduras crujientes que aportan frescura. Esta receta de Oxfilé med rödvinssås y verduras es el plato perfecto para impresionar en una comida familiar o una cena romántica. Aunque su nombre suena nórdico, lo hemos adaptado a nuestro paladar español, con ingredientes accesibles y un maridaje vino que realza cada bocado.

En España, donde el vino forma parte de nuestra vida cotidiana, este plato invita a explorar vinos españoles de DO como Rioja o Ribera del Duero. ¿Buscas el vino para Oxfilé med rödvinssås y verduras? Te guiamos paso a paso. Con Vinomat, nuestra app premium de maridaje, encontrarás la combinación perfecta en segundos. Prepárate para una experiencia sensorial que combina sabor salado y umami con la elegancia de un buen tinto. ¡Sigue leyendo y eleva tus cenas!

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Sobre este plato

El Oxfilé med rödvinssås y verduras, conocido en España como solomillo con salsa de vino tinto y verduras, tiene raíces en la cocina escandinava, donde el oxfilé (lomo alto de ternera) se celebra por su textura sedosa y su capacidad para absorber sabores intensos. Inspirado en recetas tradicionales como las de 56kilo o chefs como Markus Aujalay, este plato se ha adaptado a nuestra gastronomía vibrante, incorporando toques mediterráneos con romero fresco y aceite de oliva.

Lo que hace especial a esta receta es su equilibrio: la carne tierna contrasta con la reducción de vino tinto, que aporta notas dulces y ácidas gracias al azúcar y el caldo. Las verduras, como zanahorias baby y espárragos, añaden crunch y color, evocando nuestras verduras de temporada de La Huerta de Murcia o Galicia. En el contexto español, recuerda a platos como el solomillo al Pedro Ximénez de Jerez, pero con un twist internacional que casa perfectamente con nuestra cultura de tapas y cenas tardías.

Culturalmente, es ideal para reuniones sociales, donde el vino fluye y las conversaciones se extienden. Su perfil de sälta y umami invita a maridajes vino robustos, celebrando regiones como La Rioja, cuna de tintos eternos. Esta combinación perfecta no solo nutre el cuerpo, sino que alimenta el alma gastronómica española, uniendo tradición y modernidad en cada plato servido con pasión.

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Ingredientes clave y su rol

El corazón de esta receta es el solomillo de ternera (800 g), la pieza más tierna del animal, con un sabor limpio que absorbe la salsa sin overpower. Sazonado con sal y pimienta negra recién molida, sella en sartén caliente para un exterior caramelizado y un interior jugoso, perfecto para maridaje vino con taninos que cortan su grasa.

La salsa de vino tinto (1 taza de vino seco de buena calidad) es la estrella: el vino, reducido con caldo de carne, cebolla picada, azúcar y romero, crea capas de dulzor, acidez y herbalidad. El azúcar equilibra la acidez del vino, mientras el romero añade un toque aromático que evoca nuestras hierbas de la Sierra de Madrid. Esta salsa umami es clave para la combinación perfecta con vinos de cuerpo medio-alto.

Las verduras –12 zanahorias baby y 12 espárragos verdes– aportan frescura: salteadas en mantequilla y aceite de oliva, mantienen su firmeza y dulzor natural, contrastando la riqueza de la carne. La mantequilla (3 cdas) y aceite (2 cdas) realzan sabores sin empalagar. Otros como sal, pimienta y caldo aseguran profundidad.

Estos ingredientes trabajan en armonía: la salinidad de la carne pide vinos con acidez, el umami de la salsa taninos suaves, y las verduras ligereza. Para vinos españoles, busca tintos con fruta roja y especias que amplifiquen estos perfiles, haciendo de cada bocado una sinfonía.

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Receta

Ingredients:

• 800 g Solomillo de ternera
• 3 cdas Mantequilla
• 2 cdas Aceite de oliva
• 12 unidades Zanahorias (baby)
• 12 unidades Espárragos verdes
• 2 unidades Ramas de romero fresco
• 1 taza Vino tinto (seco, de buena calidad)
• 1 taza (o 1 cubo de caldo de carne disuelto en agua) Caldo de carne
• 1 unidad Cebolla (finamente picada)
• 1 cdita Azúcar
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta negra recién molida

Instructions:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Lava las zanahorias baby y los espárragos verdes. Sécalos con un paño limpio.
2. Corta finamente la cebolla y prepara todos los ingredientes para facilitar la cocción (mise-en-place).
3. En una sartén grande, calienta 2 cdas de mantequilla y 1 cda de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada.
4. Añade el vino tinto y el caldo de carne a la sartén con las cebollas. Incorpora el azúcar y las ramas de romero. Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Retira el romero y mantén caliente.
5. Sazona el solomillo de ternera con sal y pimienta. En una sartén aparte, calienta 1 cda de aceite de oliva y sella los filetes a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado.
6. Transfiere los filetes sellados a una bandeja para hornear y cocina en el horno según el punto deseado: Poco hecho (50-52 °C), término medio (57-59 °C), término bien hecho (65-68 °C). Esto tomará aproximadamente 8-15 minutos dependiendo del grosor.
7. En la sartén donde sellaste la carne, agrega las zanahorias y los espárragos con 1 cda de mantequilla. Saltea a fuego medio por 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Sazona con sal y pimienta.
8. Para servir, coloca un filete de solomillo en el centro del plato. Agrega las zanahorias y espárragos al lado. Vierte la salsa de vino tinto sobre el filete y decora con una rama de romero fresco.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 420 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 28.0g
• Carbohydrates: 10.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

(Receta verbatim, aprox. 450 palabras con formato)

Maridaje vino perfecto

El maridaje vino para Oxfilé med rödvinssås y verduras debe equilibrar la jugosidad de la carne, el umami de la salsa y la frescura vegetal. Busca vinos españoles con cuerpo medio-alto, taninos redondos, acidez viva y notas de fruta roja, que corten la grasa y amplifiquen la salsa.

Primera recomendación: Rioja Crianza (DO Rioja). Un Rioja como Marqués de Riscal Crianza (€8-12) ofrece moras, vainilla y especias de roble francés. Sus taninos suaves limpian el paladar tras la mantequilla, mientras la acidez contrarresta el azúcar de la salsa. Perfecto vino para Oxfilé med rödvinssås y verduras. Disponible en El Corte Inglés o Carrefour.

Segunda: Ribera del Duero Roble (DO Ribera del Duero). Prueba Vega Sicilia 'Valbuena' o un Emilio Moro (€10-15), con cuerpo pleno, ciruelas maduras y toques tostados. Los taninos firmes casan con el sälta y umami, y su fruta roja eleva las verduras. La combinación perfecta para carnes rojas.

Tercera: Priorat Negre (DO Priorat). Un Clos Mogador (€12-15) trae mineralidad, regaliz y cassis, con taninos potentes que rivalizan la intensidad de la salsa. Ideal para un toque gourmet, en vinotecas locales.

Cuarta opción: Rueda o Rías Baixas para twist blanco. Un verdejo de Rueda (€6-10) con acidez herbal refresca, si prefieres ligereza con espárragos. Pero prioriza tintos para la receta clásica.

Encuentra estos vinos españoles en El Corte Inglés, Carrefour o vinotecas locales. Usa Vinomat para personalizar tu maridaje vino según tu botella. ¡Salud!

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Consejos de cocina y técnicas

Para un éxito garantizado en esta receta, empieza con mise-en-place: prepara cebolla, verduras y salsa antes de tocar la carne para evitar sobre cocción.

Sella el solomillo a fuego alto para Maillard –reacción que crea costra sabrosa–, pero no overcrowdes la sartén. Usa termómetro: 57-59°C para término medio, jugoso y rosado. Reduce la salsa pacientemente; si queda ácida, añade pizca de azúcar, como en versiones de Aujalay.

Evita errores comunes: no laves la sartén tras sellar –úsala para verduras, capturando jugos. Verduras al dente: 5-7 min max. Si la salsa no reduce, hierve más o usa maicena disuelta (no en receta original).

Calidad importa: elige solomillo fresco de carnicería, vino seco bebible (nada de cooking wine). Horno precalentado evita contracción. Descansa carne 5 min post-horno para jugos redistribuidos. Con estos trucos, tu Oxfilé med rödvinssås y verduras será profesional.

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Sugerencias de servicio

Sirve caliente en platos precalentados: filete central, verduras alrededor, salsa generosa encima, ramita de romero para aroma. Acompaña con patatas hasselback o pan crujiente para absorber salsa, evocando cenas andaluzas tardías.

Ambiente: velas, música flamenca suave, mantel blanco. Para 4, ideal cena íntima o familiar. Añade ensalada verde o queso manchego como tapa previa. El maridaje vino eleva todo –sirve a 16-18°C.

Presenta con elegancia: gira el plato para mostrar colores vibrantes. ¡Comparte en redes con #MaridajeVino!

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Conclusión

Esta receta de Oxfilé med rödvinssås y verduras con su maridaje vino es la combinación perfecta para amantes de la buena mesa. Prueba con vinos españoles de Rioja o Ribera y sorprende. Descarga Vinomat para más ideas de vino para Oxfilé med rödvinssås y verduras. ¡A tu salud, y que fluya el placer gastronómico!

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