Lentejas con chorizo y chorizo a la sidra: receta y maridaje

Lentejas con chorizo, chorizo a la sidra y el maridaje perfecto

Si te encantan las lentejas con chorizo, los guisos de cuchara y esas tapas que saben a bar de toda la vida, el chorizo a la sidra se va a convertir en tu nuevo imprescindible. Es uno de esos aperitivos españoles sencillos, rapidísimos y con un sabor tan intenso que pide a gritos una buena copa de vino al lado.

En esta guía vas a encontrar todo: la historia y el encanto de este plato, la receta detallada, cómo elegir el mejor chorizo (sí, también el que usarías en una buena receta lentejas con chorizo), y sobre todo, qué vino abrir para bordar el momento. Y si quieres ir un paso más allá, con Vinomat tendrás siempre a mano sugerencias de maridaje afinadas para tus recetas con chorizo, desde un chorizo a la sidra hasta unas clásicas lentejas con chorizo.

Sobre este plato

El chorizo a la sidra es una de esas recetas que representan a la perfección la esencia de la gastronomía española: pocos ingredientes, producto de calidad y sabor contundente. Es típico del norte, especialmente de Asturias, donde la sidra natural asturiana y el chorizo fresco se unen en una cazuela de barro para crear una tapa que no falla en chigres, bares y sidrerías.

A diferencia de unas lentejas con chorizo, donde el embutido se integra en un guiso largo y reconfortante, aquí el chorizo es el protagonista absoluto: se cocina casi en solitario, bañándose en sidra hasta que la salsa se reduce y concentra todos los jugos. El resultado es un bocado jugoso, con una mezcla de sal, umami, notas ahumadas y un punto frutal que recuerda a manzana.

En muchas casas españolas, igual que hay una receta de lentejas con chorizo que pasa de generación en generación, también hay una forma "de la abuela" de hacer chorizo a la sidra: con cazuela de barro, pan para mojar y una botella de vino tinto sobre la mesa. Es tapa de bar, sí, pero también es un plato perfecto para una cena informal entre amigos, un picoteo antes del partido o una comida de domingo distinta a las habituales recetas de lentejas con chorizo.

Además, es una receta agradecida: admite chorizo picante o suave, puedes jugar con el ajo, el perejil, incluso con el tipo de sidra, y se prepara tan rápido que te resuelve una visita inesperada. Y lo mejor es que se integra de maravilla en un menú donde también haya otras recetas con chorizo (unas lentejas con chorizo, unas patatas revolconas o un revuelto de setas con chorizo), creando un hilo conductor de sabor que el vino puede realzar aún más.

Ingredientes clave y su papel en el plato

El éxito del chorizo a la sidra está en entender cómo se combinan sus pocos ingredientes. Igual que en una buena receta lentejas con chorizo, la calidad del chorizo lo es todo.

Chorizo

El chorizo aporta la base de sabor: grasa, pimentón, ajo, sal y, según el tipo, un toque ahumado o picante. Para esta receta, igual que para unas lentejas con chorizo tradicionales, te interesa:

• Chorizo fresco o semicurado, nunca demasiado seco.
• Con buen contenido de grasa para que suelte jugo y se mezcle con la sidra.
• Si es asturiano, mejor todavía: suele tener ese punto ahumado tan característico.

Si en casa te gusta la receta chorizo casero extremeño, con su pimentón de la Vera y su punto ahumado, también funciona muy bien: aportará personalidad y potencia al plato.

Sidra natural

La sidra natural es el segundo pilar. No vale cualquier sidra: lo ideal es una sidra de estilo asturiano, natural y sin gas. Aporta:

• Aromas de manzana verde y fruta fresca.
• Una acidez que equilibra la grasa del chorizo.
• Un punto ligeramente rústico que encaja con la cocina de barra.

Al reducirse, la sidra se convierte en una salsa brillante, con sabor concentrado y un toque frutal que hace que cada bocado de chorizo sea más jugoso.

Aceite de oliva virgen extra

Aunque el chorizo ya suelta grasa, un chorrito de AOVE ayuda a dorar mejor las rodajas, potenciar los aromas del ajo y ligar la salsa final. Usa un aceite suave o de intensidad media, para no tapar el carácter de la sidra y del embutido.

Ajo y perejil

• El ajo refuerza el carácter tradicional y aporta una capa aromática extra.
• El perejil fresco al final da color, frescor y un ligero contraste herbal.

En conjunto, estos ingredientes crean un plato intenso, salado y lleno de umami, perfecto compañero de los mismos vinos que suelen ir de maravilla con unas lentejas con chorizo: tintos con buena fruta, blancos con acidez marcada o incluso espumosos secos.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Chorizo (preferiblemente picante)
• 1 taza (aproximadamente 240 ml) Sidra natural
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo fresco (picado finamente)
• Al gusto Perejil fresco (para decorar)

Instructions:

1. Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y pica finamente los dientes de ajo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
3. Agrega el ajo picado y sofríelo durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y dorado. Remueve constantemente para evitar que se queme.
4. Añade las rodajas de chorizo a la sartén y cocínalas durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren por ambos lados.
5. Vierte la sidra en la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 8-10 minutos hasta que el líquido se reduzca ligeramente y se forme una salsa espesa.
6. Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal (ten cuidado ya que el chorizo puede ser salado).
7. Sirve el chorizo a la sidra caliente en cazuelas de barro individuales o en un plato hondo.
8. Decora con perejil fresco picado al gusto y acompaña con palillos de madera para facilitar el consumo.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 180 kcal
• Protein: 10.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 5.0g
• Salt: 3.0g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Maridajes de vino perfectos para el chorizo a la sidra

Un plato con tanto carácter como este pide un vino que no se quede corto. Igual que cuando eliges vino para lentejas con chorizo, aquí necesitas etiqueta con buena acidez, fruta y suficiente estructura para aguantar la grasa y el pimentón.

¿Qué debe tener el vino ideal?

• Cuerpo medio: para no aplastar el plato, pero tampoco quedarse en nada.
• Acidez fresca: imprescindible para limpiar el paladar entre bocado y bocado.
• Tanino moderado: demasiados taninos con la sal y el pimentón pueden resultar secantes.
• Fruta roja o negra madura: acompaña la intensidad del chorizo y se lleva bien con la sidra.

Con Vinomat puedes jugar con estos parámetros y descubrir, en segundos, qué botella de tu vinoteca o supermercado encaja mejor con tu chorizo a la sidra o con tus recetas de lentejas con chorizo.

1. Rioja joven o crianza ligero (DO Rioja)

Un Rioja tinto joven o un crianza con paso ligero por barrica funciona de maravilla:

• Mucha fruta roja (fresa, cereza) y toques de vainilla muy sutiles.
• Acidez suficiente para equilibrar la grasa.
• Taninos suaves, perfectos para el pimentón.

Son vinos fáciles de encontrar en El Corte Inglés, Carrefour y vinotecas locales, con precios muy cómodos, entre 6 y 10 €. El mismo tipo de vino que usarías como primera opción de maridaje para lentejas con chorizo.

2. Ribera del Duero joven (DO Ribera del Duero)

Si te apetece algo con un punto más de carácter, un Ribera del Duero joven puede ser espectacular:

• Fruta negra madura, boca más amplia y tanino algo más marcado.
• Ideal si usas chorizo picante o tipo receta chorizo casero extremeño.

Busca botellas entre 8 y 15 €, muy presentes en cadenas como Carrefour o en bodegas especializadas.

3. Tinto de Priorat (DOQ Priorat)

Para una versión más potente y "gourmet":

• Vinos con estructura, mineralidad y profundidad.
• Perfectos para una cena especial donde el chorizo a la sidra acompañe a otras tapas contundentes o incluso a unas lentejas con chorizo muy especiadas.

Son vinos algo más caros, a partir de 12-15 €, pero ideales si quieres convertir un picoteo en un momento de alto nivel.

4. Blancos con carácter: Rías Baixas o Rueda (DO Rías Baixas, DO Rueda)

¿Blanco con chorizo? Sí, y funciona de maravilla si te gusta jugar con contrastes.

• Un Albariño de Rías Baixas aporta acidez viva, notas cítricas y salinas que limpian el paladar.
• Un Verdejo de Rueda ofrece fruta blanca, un toque herbáceo y buena frescura.

Son opciones muy versátiles, ideales si sirves el chorizo a la sidra dentro de un tapeo donde también haya marisco, ensaladas o incluso unas lentejas con chorizo servidas como plato principal. En España los encuentras con facilidad entre 6 y 10 €.

Con Vinomat puedes comparar estilos, DO y rangos de precio para decidir en segundos qué botella descorchar con tu chorizo a la sidra o con tu receta de lentejas con chorizo favorita.

Trucos y técnicas de cocina

Aunque la receta es sencilla, hay pequeños detalles que marcan la diferencia, igual que en una buena receta lentejas con chorizo casera.

1. Elige bien el chorizo

Evita los chorizos muy secos o curados: no soltarán suficiente grasa ni jugo. Mejor chorizo fresco o semicurado, con buena infiltración de grasa.

1. Corte uniforme

Corta las rodajas de unos 1 cm, todas del mismo grosor, para que se cocinen por igual. Si te gusta más rústico, puedes dejar los chorizos enteros y cortarlos al final, como se hace en algunas recetas tradicionales asturianas.

1. Control del ajo

El ajo debe quedar dorado, nunca quemado. Si se pasa, amargará la salsa. Remueve a menudo y, si hace falta, baja un poco el fuego.

1. Sidra adecuada

Usa sidra natural sin gas; evita las sidras dulces o muy burbujeantes, ya que cambiarán por completo el perfil del plato.

1. Reducir sin pasarse

Deja que la sidra hierva a fuego medio-alto hasta que se forme una salsa espesa y brillante. Si te quedas corto, estará demasiado líquida; si te pasas, puede concentrar demasiado la sal.

1. Ajuste de sal al final

Igual que en las lentejas con chorizo, la sal llega en gran parte del propio chorizo. Prueba la salsa al final y añade solo una pizca si de verdad lo necesita.

1. Adelantar trabajo

Puedes dorar el chorizo con antelación y, justo antes de servir, añadir la sidra y reducir. Así llegarás a la mesa con la cazuela humeante en el momento perfecto.

Sugerencias de servicio

El chorizo a la sidra es pura cultura de tapeo. Aquí van algunas ideas para lucirte.

• Cazuelas de barro: sirven también para unas lentejas con chorizo y dan ese aspecto de taberna tradicional que todos asociamos con la cocina española.
• Pan artesano: imprescindible para mojar en la salsa de sidra. Una buena hogaza gallega o pan candeal funciona de lujo.
• Formato tapa o ración: puedes servirlo como tapa con palillos de madera, o como ración para compartir en el centro de la mesa.
• Menú temático con recetas con chorizo: combina el chorizo a la sidra con una pequeña cazuelita de lentejas con chorizo, una tortilla de patatas y unas croquetas caseras. Un festín muy español.
• Vino bien elegido: presenta la botella en la mesa, comenta la DO (Rioja, Ribera, Priorat, Rías Baixas o Rueda) y cuenta por qué la has elegido. Si has usado Vinomat para decidir, es un gran tema de conversación para cualquier amante del vino.

Si quieres elevarlo aún más, sirve el plato en una mesa bien puesta, con copas adecuadas y a la hora española: cena tardía, conversación larga y esa combinación imbatible de chorizo, sidra y vino que convierte una simple receta de lentejas con chorizo o un chorizo a la sidra en un momento para recordar.

Conclusión

Si disfrutas preparando lentejas con chorizo y otras recetas tradicionales, el chorizo a la sidra es el siguiente paso lógico en tu repertorio: igual de sencillo, aún más rápido y con un potencial de maridaje increíble. Con una buena sidra, un chorizo de calidad y una botella de Rioja, Ribera, Priorat, Rías Baixas o Rueda elegida con ayuda de Vinomat, tienes en tus manos una experiencia gastronómica muy nuestra.

Anímate a preparar esta receta, combínala en un menú junto a tus recetas de lentejas con chorizo favoritas y juega con distintos vinos hasta encontrar tu pareja perfecta. Con Vinomat, descubrir el maridaje ideal para tu chorizo a la sidra o tus lentejas con chorizo será tan fácil como disfrutar del último trozo de pan mojando en la salsa.