Clam Chowder: Una Receta Clásica con un Toque Español

Introducción

En el mundo de las sopas, pocas recetas capturan la esencia del mar como el Clam Chowder. Este plato icónico, originario de Norteamérica, ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Su cremosidad y sabor a mariscos ofrecen una base perfecta para explorar combinaciones de maridaje vino. En este artículo, te guiaré por la receta tradicional adaptada al gusto español, con un especial enfoque en los vinos españoles que mejor acompañan esta delicia marina.

En España, donde la cultura gastronómica es tan rica y diversa, encontrar el vino para Clam Chowder no es un desafío. Los caldos blancos de Rías Baixas o Rueda son ideales para complementar su sabor cremoso y salado. Puedes encontrar estos vinos en establecimientos como El Corte Inglés o Carrefour, o en vinotecas locales que ofrecen una amplia variedad de opciones.

Acerca de Este Plato

El Clam Chowder es una sopa espesa que se ha convertido en un clásico en la cocina estadounidense, especialmente en la costa este. Existen dos versiones principales: la de Boston, que utiliza leche o nata para darle una textura suave y cremosa, y la de Manhattan, que incorpora tomate para un toque más ácido. En España, podemos adaptar esta receta incluyendo ingredientes locales y combinándola con nuestros excelentes vinos españoles.

La clave del éxito de este plato radica en la calidad de los ingredientes y en cómo se equilibran los sabores. Las almejas frescas, el tocino ahumado, y las patatas son los pilares de esta receta. Además, el uso de nata y leche entera le da un toque lujoso y cremoso que agradará a cualquier paladar.

Ingredientes Principales y su Rol

• Almejas y Vieiras: Son el corazón de esta receta. Las almejas frescas aportan un sabor intenso a mariscos, mientras que las vieiras añaden textura y un toque delicado.
• Tocino Ahumado: Agrega un sabor salado y ahumado que complementa perfectamente los mariscos.
• Patatas: Dan cuerpo y textura a la sopa, absorbiendo todos los sabores.
• Cebolla y Apio: Añaden un toque fresco y aromático.
• Nata y Leche: Son los ingredientes clave para lograr la cremosidad característica del Clam Chowder.

Al preparar este plato, es importante tener en mente el maridaje vino que se puede lograr. Un vino blanco con buena acidez, como el Albariño de Rías Baixas, puede cortar la riqueza de la nata y realzar los sabores marinos.

Receta

Ingredientes:

• 1 kg Almejas frescas
• 8 unidades Kammusslor (vieiras)
• 1 taza Grädde (nata o crema para batir)
• 1 taza Leche entera
• 3 medianas Patatas (tipo Yukon Gold)
• 1 mediana Cebolla blanca
• 2 tallos Apio (tallos)
• 3 cdas Mantequilla sin sal
• 2 cdas Harina de trigo
• 2 tazas Agua o caldo de pescado
• 100 g Tocino ahumado
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cdas (para decorar) Cebollino fresco

Instrucciones:

1. Limpia a fondo las almejas, desechando las que estén abiertas o dañadas. Deja en remojo en agua fría con sal durante 20 minutos para eliminar arena.
2. Prepara la mise-en-place: pela y corta las patatas en cubos pequeños (1.5 cm), pica finamente la cebolla y los tallos de apio.
3. En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva, dejando 1 cda de grasa en la olla.
4. Añade la mantequilla a la olla junto con la cebolla y el apio. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
5. Incorpora la harina y remueve durante 1-2 minutos para formar un roux.
6. Vierte el caldo de pescado (o agua) lentamente mientras mezclas para evitar grumos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
7. Agrega las patatas en cubos y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 12-15 minutos.
8. Añade las almejas a la olla, tapa y cocina por 5-7 minutos, o hasta que se hayan abierto. Desecha las que no se abran.
9. Incorpora la nata, la leche y el tocino crujiente troceado. Ajusta el sazón con sal y pimienta negra según tu gusto.
10. Por último, saltea las vieiras (kammusslor) en una sartén con un poco de mantequilla, 1 minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas.
11. Sirve el clam chowder en platos hondos, decorando con las vieiras por encima, cebollino fresco picado y, si lo deseas, un trozo de pan crujiente al lado.

Información Nutricional (por ración):

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 22.0g
• Grasas: 18.0g
• Carbohidratos: 35.0g
• Sal: 2.5g

Información Dietética: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Maridaje Vino Perfecto

El Clam Chowder es un plato versátil que se puede combinar con varios vinos españoles. Aquí te presento algunas opciones ideales:

• Albariño de Rías Baixas: Su acidez y frescura son perfectas para equilibrar la cremosidad de la sopa, destacando los sabores marinos.
• Verdejo de Rueda: Este vino blanco, con notas herbales y cítricas, complementa bien la textura y el sabor del plato.
• Godello del Bierzo: Con su complejidad y acidez bien equilibrada, este vino realza los matices de los mariscos y la nata.
• Cava de Penedès: Para una versión más festiva, un cava con su burbuja y acidez puede ser un acompañante sorprendente.

Puedes encontrar estos vinos en tiendas como El Corte Inglés o Carrefour, o explorar las vinotecas locales para descubrir otras joyas. La aplicación Vinomat es una herramienta excelente para ayudarte a encontrar la combinación perfecta de vino y comida.

Consejos y Técnicas de Cocina

Al preparar el Clam Chowder, es importante no sobre cocinar las almejas para mantener su textura tierna. Asegúrate de que el roux esté bien formado para evitar grumos en la sopa. Además, ajusta la cantidad de sal y pimienta al gusto para equilibrar los sabores.

Sugerencias para Servir

Sirve el Clam Chowder en platos hondos, acompañado de pan crujiente o tostado para mojar en la sopa. Puedes decorar con cebollino fresco picado y un trozo de vieira dorada por encima. Para un toque más festivo, usa cuencos de pan francés vaciados para que la sopa no se derrame.

Conclusión

El Clam Chowder es un plato que te permitirá explorar la riqueza de los vinos españoles. Con su sabor intenso y cremoso, es la ocasión perfecta para disfrutar de una velada en casa con amigos y familiares. ¡Anímate a cocinar y a descubrir la combinación perfecta con Vinomat!