Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel: receta y maridaje vino perfecto

Introducción

¿Buscas una experiencia gastronómica que despierte todos tus sentidos y convierta tu cena en un auténtico homenaje al buen comer? El Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel es mucho más que una simple receta: es el encuentro entre la tradición francesa y el arte del maridaje vino, una combinación perfecta que invita a disfrutar de la carne más jugosa con el toque aromático de la mantequilla y el frescor del perejil.

En España, donde el vino es parte esencial de nuestra cultura y las reuniones en torno a la mesa son casi sagradas, este plato se convierte en la excusa ideal para descubrir juntos los mejores vinos españoles y explorar nuevas combinaciones. Con Vinomat, podrás encontrar el vino para Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel que mejor se adapte a tu gusto y a la ocasión. ¿Te animas a dar el salto a una experiencia gourmet en casa?

Sobre este plato

El Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel es un clásico de la cocina francesa, inspirado en los bistrós parisinos y en la pasión por los productos de calidad. Esta receta se basa en una pieza de carne noble, la "côte de bœuf", famosa por su sabor profundo y su textura tierna gracias a la infiltración de grasa. Lo especial de este plato es el acabado: una mantequilla aromatizada con perejil y ajo (el clásico "beurre maître d'hôtel") que se funde sobre la carne caliente, aportando jugosidad, aromas frescos y un toque elegante.

En la gastronomía española, cada región tiene sus propios cortes y propuestas de carne, desde el chuletón vasco hasta la ternera gallega. Sin embargo, el Côte de bœuf se integra perfectamente en nuestra cultura de compartir, celebrar y maridar con vinos D.O. locales. Es un plato pensado para disfrutar en compañía, con conversaciones animadas y copas de vino que realzan cada bocado.

La mantequilla maître d'hôtel, presente en muchas recetas de brasserie, transforma la carne asada en una experiencia sublime. Su sabor umami y beurré, con notas herbales, armoniza a la perfección con vinos tintos estructurados, invitando a explorar el maridaje vino de forma creativa y personalizada.

Ingredientes clave y su papel

Côte de Bœuf

La estrella del plato: un corte grueso y jugoso de carne de vacuno, ideal para cocciones lentas y acabados al horno. Su infiltración de grasa aporta textura y sabor, generando ese efecto "melting" en boca que buscamos en una combinación perfecta con vinos tintos.

Mantequilla sin sal

Fundamental para preparar el beurre maître d'hôtel, aporta cremosidad y ayuda a fijar los aromas del perejil y el ajo. Al fundirse sobre la carne, crea una salsa natural que realza el umami y suaviza la potencia del Côte de bœuf.

Perejil fresco y ajo

El perejil aporta frescura y color, equilibrando la riqueza de la mantequilla. El ajo, finamente picado, introduce un matiz aromático que despierta el paladar y armoniza con vinos de acidez media y taninos suaves.

Patatas baby

Como guarnición, las patatas baby horneadas aportan textura y dulzor, complementando la robustez de la carne y el cremoso beurre. Son el contrapunto ideal para vinos con notas minerales y frutales.

Aceite de oliva virgen extra

Imprescindible en la cocina española, aporta sabor y ayuda a dorar tanto la carne como las patatas, integrando el toque mediterráneo.

Cada ingrediente está pensado para crear una experiencia sensorial equilibrada y abierta al maridaje vino. El conjunto de sabores y texturas invita a buscar vinos españoles nobles, de buena estructura y frescura, que potencien la combinación perfecta.

Recipe

Ingredients:

• 1,2 kg (para 4 personas) Côte de Bœuf
• 150 g Mantequilla sin sal
• 3 cdas Perejil fresco picado
• 2 dientes finamente picados Ajo fresco
• Al gusto (aprox. 2-3 cdas para la carne) Sal gruesa
• Al gusto Pimienta negra molida
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 800 g Patatas baby
• 1 cda picada Perejil adicional para decorar

Instructions:

1. Mise-en-place: Prepara el perejil picando finamente las 3 cucharadas y separa los dientes de ajo y pícalos muy finos. Lava bien las patatas baby y sécalas.
2. Prepara la mantequilla maître d'hôtel mezclando en un bol la mantequilla ablandada, el perejil picado y el ajo finamente picado. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezcla bien y forma un cilindro con papel film, refrigera hasta que esté firme.
3. Precalienta el horno a 180 °C, posición media.
4. En una bandeja para horno, coloca las patatas baby. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla para que se impregnen bien. Hornea durante 30-35 minutos hasta que estén doradas y tiernas, revolviendo a mitad de tiempo.
5. Mientras tanto, saca la côte de bœuf del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra molida por ambos lados.
6. Calienta una sartén grande de hierro fundido o gruesa con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté muy caliente pero sin humear.
7. Sella la côte de bœuf en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado para un punto medio poco hecho (terminar en horno). Para otras cocciones aproximadas seguidas del horno: poco hecho 2-3 min por lado, medio 4-5 min, medio bien 5-6 min, bien hecho 6-7 min.
8. Tras sellar, coloca la côte de bœuf en una rejilla dentro de una bandeja de horno y hornea a 180 °C: 8-10 minutos para poco hecho, 10-12 para término medio, 12-15 para medio bien, 15-18 para bien hecho.
9. Retira la carne del horno y déjala reposar tapada con papel aluminio 10 minutos para que los jugos se asienten.
10. Sirve la côte de bœuf cortada en porciones gruesas sobre una tabla o plato. Coloca una rodaja gruesa de mantequilla maître d'hôtel encima para que se derrita lentamente.
11. Dispón las patatas baby horneadas a un lado del plato. Espolvorea perejil picado fresco adicional sobre la mantequilla y las patatas para decorar y aportar frescura.
12. Presenta el plato inmediatamente para disfrutar la carne jugosa con el sabor refrescante y aromático de la mantequilla maître d'hôtel.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 810 kcal
• Protein: 60.0g
• Fat: 55.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 1.7g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Maridaje vino: combinación perfecta con vinos españoles

El maridaje vino para Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel es una oportunidad de oro para explorar la riqueza de las denominaciones de origen españolas. La carne roja y la mantequilla aromatizada requieren vinos con estructura, taninos finos y buena acidez, capaces de limpiar el paladar y realzar los sabores.

¿Qué vino elegir?

• Cuerpo y estructura: La potencia del Côte de bœuf pide tintos con cuerpo, pero también con elegancia para no eclipsar la frescura del beurre maître d'hôtel.
• Taninos sedosos: Los taninos ayudan a equilibrar la grasa de la carne y la mantequilla, evitando la sensación pesada y aportando persistencia.
• Acidez moderada: Es clave para refrescar el paladar y armonizar con la guarnición de patatas baby.

Recomendaciones de vinos españoles:

1. Rioja Reserva (D.O. Rioja)

Vino clásico, con notas de fruta madura, vainilla y especias. Su crianza en roble aporta complejidad y taninos pulidos, ideales para la jugosidad del Côte de bœuf. Precio orientativo: 10-15€ en El Corte Inglés, Carrefour y vinotecas locales.

1. Ribera del Duero Crianza (D.O. Ribera del Duero)

Intenso y elegante, con aromas de frutos rojos y regaliz. Perfecto por su estructura y persistencia, que se funden con la mantequilla maître d'hôtel. Precio: 12-18€.

1. Priorat Garnacha y Cariñena (D.O.Q. Priorat)

Mineralidad y concentración, con taninos suaves y notas de hierbas mediterráneas. Marida excepcionalmente con el ajo y perejil de la mantequilla. Precio: 15-20€ en vinotecas especializadas.

1. Rías Baixas Albariño (D.O. Rías Baixas)

Opción atrevida: el Albariño, con su acidez vibrante y notas florales, aporta contraste fresco y limpia el paladar. Ideal si buscas una combinación perfecta y diferente. Precio: 8-15€.

> Encuentra estos vinos en El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca local de confianza. Vinomat te ayuda a descubrir el vino para Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel adaptado a tus preferencias, filtrando por precio, estilo y D.O.

Consejos y técnicas de cocina

• Temperatura ambiente: Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes para asegurar una cocción homogénea.
• Sellado intenso: Usa una sartén bien caliente para crear una costra sabrosa y conservar los jugos.
• Reposo obligatorio: Deja reposar la carne tras el horno para que los jugos se redistribuyan y la textura sea perfecta.
• Mantequilla bien fría: El beurre maître d'hôtel debe estar firme para fundirse lentamente sobre la carne caliente.
• Patatas doradas: Remueve a mitad de cocción para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
• Evita errores comunes: No pinches la carne durante la cocción; usa pinzas para no perder jugos. Controla los tiempos según el punto deseado.

Sugerencias para servir

Presenta la Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel en una tabla de madera, cortada en porciones gruesas y bien visibles. Añade la mantequilla aromatizada encima, permitiendo que se derrita y perfume la carne. Las patatas baby doradas, dispuestas a un lado, completan el plato.

Acompaña con una ensalada verde ligera o verduras asadas, y por supuesto, una copa generosa del vino recomendado. Crea un ambiente cálido y social: velas, buena música y una mesa bien puesta. Sirve el vino ligeramente fresco para resaltar sus matices y disfruta del maridaje vino en cada bocado.

Conclusión

El Côte de bœuf au beurre maître d'hôtel es el plato perfecto para celebrar la pasión por la buena mesa y el maridaje vino. Anímate a preparar esta receta, experimenta con vinos españoles y deja que Vinomat te guíe hacia la combinación perfecta. Tu próxima cena puede ser inolvidable: carne jugosa, mantequilla aromática y el vino ideal para compartir y disfrutar como nunca.