Arroz de Pato: receta y maridaje vino con vinos españoles

Introducción

Hay platos que piden vino casi por instinto, y el Arroz de Pato es uno de ellos. Imagina la piel del pato aportando grasa y sabor, el arroz absorbiendo cada matiz del caldo y el chouriço dejando ese toque ahumado y salado tan irresistible. Es un plato para cocinar sin prisas, perfecto para una comida de domingo con amigos, donde el maridaje vino forma parte del ritual tanto como el propio guiso.

Este Arroz de Pato, de raíz claramente portuguesa, encaja de maravilla en la mesa española: un arroz al horno, sabroso, con personalidad, que pide un buen vino para Arroz de Pato y conversación larga. Con una copa de tinto con carácter o un blanco con buena estructura, la experiencia cambia por completo: los sabores se redondean, la grasa se equilibra y el chouriço gana profundidad.

A lo largo de este artículo vas a encontrar una receta detallada, trucos de cocinero, ideas para servirlo como un auténtico festín y, sobre todo, una guía clara para elegir la combinación perfecta de vinos españoles. Y si quieres ir un paso más allá, aplicaciones como Vinomat te ayudarán a afinar todavía más el maridaje según el vino que tengas a mano en tu vinoteca, en El Corte Inglés o en Carrefour.

Sobre este plato

El Arroz de Pato es un clásico de la gastronomía del Alentejo portugués, donde tradicionalmente se prepara con pato de corral y se termina en el horno para conseguir esa capa superior ligeramente crujiente que tanto nos seduce. Con el tiempo, esta elaboración ha ido cruzando fronteras y hoy se ve con naturalidad en restaurantes y casas de España, donde la cultura del arroz está tan arraigada como la del vino.

En esencia, se trata de un arroz de aprovechamiento bien entendido: se cuece el pato entero para elaborar un caldo muy sabroso, se desmenuza la carne y luego se integra con el arroz, el sofrito y el chouriço antes de gratinar ligeramente en el horno. Ese paso final en el horno, que también usamos en muchos arroces en paella o cazuela en España, concentra aromas y aporta textura, logrando un punto intermedio entre un arroz meloso y uno seco.

Culturalmente, el Arroz de Pato encaja perfectamente con la forma española de vivir la mesa: es un plato abundante, pensado para compartir, que invita a abrir una botella, sacar unas aceitunas, un poco de queso curado o un embutido y alargar la sobremesa. De hecho, si piensas en las cocinas arroceras del Levante o en la tradición de guisos contundentes de Castilla y el norte, verás que este plato podría ser el invitado perfecto a cualquier comida familiar.

Además, su perfil de sabor –intenso, umami, salgado y ligeramente ahumado por el chouriço– lo convierte en un auténtico lienzo para jugar con el maridaje vino: desde un tinto con crianza moderada de Rioja o Ribera del Duero hasta blancos estructurados de Rueda o incluso espumosos de larga crianza pueden realzar matices distintos del plato.

Ingredientes clave y su papel en el plato

Pato: grasa, profundidad y carácter

El pato entero es el alma del Arroz de Pato. Su carne es más sabrosa y grasa que la del pollo, con un punto de caza suave que aporta profundidad al caldo y al arroz. Al cocerlo entero y luego desmenuzarlo, aprovechas todo: huesos para el caldo, piel y grasa para dar untuosidad y carne para aportar textura.

Desde el punto de vista del maridaje vino, la grasa del pato pide acidez en el vino para limpiar el paladar y, si optas por tintos, unos taninos presentes pero domados que no resulten secantes. Aquí entran en juego muchos vinos españoles de corte gastronómico: tintos de Rioja crianza, Ribera del Duero con buena fruta o tintos del Bierzo con la acidez natural de la Mencía.

Arroz Carolino: el gran esponja de sabor

El Arroz Carolino, típico de Portugal, se caracteriza por su gran capacidad de absorción de líquido y sabor, similar en espíritu a nuestros arroces de grano medio. Es ideal para este tipo de receta porque aguanta bien la cocción y se empapa del caldo de pato sin deshacerse, quedando jugoso pero con grano definido.

Esa riqueza de almidón da lugar a una textura melosa que combina muy bien con vinos de cierta estructura: blancos fermentados en barrica, godellos con crianza sobre lías, o incluso un tinto de cuerpo medio, capaz de acompañar sin imponerse.

Chouriço: toque ahumado, sal y especias

El chouriço portugués aporta el toque ahumado, salado y especiado que hace que este arroz sea adictivo. Su grasa aromatizada impregna el sofrito y el arroz, creando capas de sabor muy marcadas. Es el elemento que empuja el plato hacia notas de embutido y brasas, algo muy familiar en la cocina española.

En términos de combinación perfecta con vino, este punto ahumado y especiado se lleva de maravilla con tintos que tengan recuerdos a barrica (vainilla, tostados suaves, cacao) y una fruta madura que se apoye en la intensidad del chouriço. También puede armonizar con un blanco con ligeras notas ahumadas procedentes de la crianza en roble.

Sofrito, laurel y vino blanco

Cebolla, ajo, laurel y un toque de vino blanco seco para desglasar forman el eje aromático de la receta. El sofrito crea la base dulce y caramelizada que equilibra la potencia del pato y el chouriço, mientras que el vino blanco añade acidez y frescor al conjunto.

Ese uso del vino en la cazuela es una pista clara para el maridaje: busca vinos con buena acidez, secos, que acompañen la sensación fresca que ya introducimos en el guiso. Un verdejo de Rueda o un albariño de Rías Baixas funcionan especialmente bien.

Recipe

Ingredients:

• 1 unidad (aprox. 1.5 kg) Pato (entero limpio)
• 300 g Arroz Carolino
• 1 unidad (aprox. 150 g) Chouriço (tipo portugués)
• 2 unidades grandes Cebolla
• 2 dientes Ajos
• 1 litro (o 2 cubos de caldo y agua) Caldo de pollo
• 1/2 taza Vino blanco seco
• 2 hojas Hojas de laurel
• 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra (recién molida)
• 1 cda Mantequilla (opcional para decorar)
• 2 cdas Perejil fresco (picado)

Instructions:

1. Prepara todos los ingredientes: pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Corta el chouriço en rodajas finas. Lava el arroz carolino con agua fría y escúrrelo bien.
2. En una olla grande, pon a hervir el pato entero con suficiente agua para cubrirlo. Añade una cebolla cortada en mitades, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante 45-60 minutos, o hasta que el pato esté tierno.
3. Retira el pato de la olla y cuela el caldo, reservando 1 litro. Deja enfriar el pato ligeramente, córtalo en trozos y retira la piel y los huesos. Desmenuza la carne y resérvala.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada restante y los ajos hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
5. Añade las rodajas de chouriço al sofrito y cocina durante otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Incorpora el arroz al sofrito y mezcla bien durante 2 minutos para que absorba los sabores. Luego, añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore, alrededor de 1-2 minutos.
7. Añade el caldo reservado (caliente) al arroz en una proporción de 2 partes de líquido por 1 parte de arroz. Cocina a fuego medio durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
8. Cuando el arroz esté casi en su punto, mezcla en él la carne de pato desmenuzada. Remueve suavemente para incorporar todos los ingredientes.
9. Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el centro. Transfiere el arroz con pato a una fuente para horno. Nivela la superficie y, opcionalmente, añade una capa ligera de mantequilla en pequeños puntos sobre el arroz para darle brillo.
10. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que la capa superior esté dorada y ligeramente crujiente.
11. Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente en platos individuales. Acompaña con una copa de vino blanco seco si lo prefieres.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 650 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 28.0g
• Carbohydrates: 50.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Maridajes de vino perfectos para Arroz de Pato

El vino para Arroz de Pato debe dialogar con tres ejes de sabor: la grasa y potencia del pato, el toque ahumado y salgado del chouriço y la melosidad del arroz. No buscamos tapar el plato, sino crear una combinación perfecta en boca.

Qué buscar en el vino

• Cuerpo medio a alto: el plato es contundente; un vino demasiado ligero se perdería.
• Buena acidez: clave para limpiar la grasa del pato y refrescar el paladar.
• Tanino moderado: suficiente estructura para sostener el umami y la sal, pero sin resultar secante.
• Fruta madura y notas especiadas o de crianza suaves: armonizan con el chouriço y el tostado del horno.

1. Rioja Crianza o Reserva joven (DO Ca. Rioja)

Un tinto de Rioja basado en Tempranillo, con crianza de 12-24 meses, es un maridaje muy natural. Su combinación de fruta roja madura, notas de vainilla y especias suaves acompaña la intensidad del pato sin imponerse.

• Ideal para quienes prefieren tintos elegantes.
• Precio orientativo: entre 8 y 14 € en El Corte Inglés, Carrefour o vinotecas locales.
• Trabaja muy bien con la capa crujiente del horno y el chouriço.

2. Ribera del Duero Roble o Crianza (DO Ribera del Duero)

Si te apetece un tinto con más garra, un Ribera del Duero de estilo frutal pero con algo de madera es una gran opción. La Tinta Fina aporta fruta negra, estructura y taninos pulidos que aguantan bien la potencia del pato.

• Perfecto si te gusta un tinto con más músculo.
• Precio habitual: 9-15 € en supermercados grandes y vinotecas.
• Su acidez y tanino moderado equilibran la grasa y el sabor salgado del plato.

3. Priorat tinto (DOQ Priorat)

Para un maridaje más audaz, un Priorat de garnacha y cariñena, con buena concentración y mineralidad, puede ser espectacular. La profundidad del vino acompaña el umami del pato y resalta los matices ahumados del chouriço.

• Opción para comidas especiales o cuando quieres impresionar.
• Encontrarás buenas botellas a partir de 14-20 € en vinotecas locales y secciones gourmet de El Corte Inglés.

4. Blancos con estructura: Rías Baixas y Rueda

Si eres de blancos, no renuncies: un albariño de Rías Baixas con crianza sobre lías, o un verdejo de Rueda fermentado en barrica, funcionan sorprendentemente bien.

• La acidez del albariño corta la grasa del pato y refresca cada bocado.
• Los verdejos de corte más serio, con notas ahumadas y volumen en boca, acompañan la textura melosa del arroz.
• Rango de precios: entre 7 y 15 € fácilmente en Carrefour, El Corte Inglés y vinotecas.

Si quieres afinar aún más según el productor, la añada o el presupuesto, puedes usar Vinomat: introduces el plato (Arroz de Pato), el estilo de vino que te apetece y la app te sugiere maridajes precisos con vinos españoles disponibles cerca de ti.

Consejos y técnicas de cocina

• Cuece el pato con calma: respeta el tiempo de cocción (45-60 minutos) a fuego medio. Si lo hierves demasiado fuerte, la carne se reseca y se deshilacha en exceso.
• Desengrasa el caldo: si el caldo queda muy graso, retira parte de la grasa de la superficie. Así el arroz será sabroso pero no pesado.
• Lava bien el Arroz Carolino: eliminar parte del almidón superficial ayuda a que cada grano quede más suelto, pero mantendrá su melosidad interior.
• Sofrito dorado, no quemado: la cebolla debe caramelizarse ligeramente, no oscurecerse en exceso. Un sofrito quemado arruinaría el equilibrio del plato.
• Caldo siempre caliente: al añadirlo al arroz, debe estar bien caliente para no cortar la cocción.
• Control del horno: vigila los últimos minutos; buscas una superficie dorada y ligeramente crujiente, no un arroz reseco.
• Reposo breve: deja reposar el Arroz de Pato 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten, igual que harías con un buen arroz al horno.

Si quieres armonizar tiempos, abre la botella de vino 30 minutos antes de servir y deja que respire mientras el arroz termina en el horno. Así, tu maridaje vino estará también en su punto.

Sugerencias de servicio

Servir Arroz de Pato es casi montar un pequeño banquete. Algunas ideas:

• Usa una fuente de barro o una cazuela bonita apta para horno: conserva el calor y aporta ese aire rústico tan apetecible.
• Lleva la fuente directamente a la mesa para que todo el mundo vea la capa superior dorada y el chouriço asomando; es puro espectáculo visual.
• Sirve raciones generosas, con buena proporción de arroz y trozos visibles de pato desmenuzado.
• Completa la mesa con una ensalada verde ligera (hojas amargas, algún cítrico) para aportar frescor.
• Ten el vino ya servido en copa cuando los platos lleguen a la mesa: el primer bocado y el primer trago deben ir de la mano para que se note la combinación perfecta.

En un contexto muy español, puedes empezar con unas tapas sencillas —unas almendras fritas, aceitunas aliñadas, un poco de jamón o queso curado— y luego pasar al Arroz de Pato como plato principal, maridado con tu tinto de Rioja o Ribera del Duero favorito. Así integras esta receta de origen portugués en un formato de comida muy nuestro.

Conclusión

El Arroz de Pato es uno de esos platos que convierten una simple comida en una celebración: tiempo de cocina lenta, aromas envolventes y un resultado final que pide a gritos una buena botella. Dominar esta receta y el maridaje vino adecuado con vinos españoles es una forma sencilla de elevar tu cocina casera.

La próxima vez que busques un vino para Arroz de Pato, piensa en cuerpo medio, buena acidez y carácter gastronómico, y apóyate en denominaciones como Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rías Baixas o Rueda. Y si quieres asegurarte la combinación perfecta, deja que Vinomat te ayude a elegir el vino ideal entre lo que encuentres en El Corte Inglés, Carrefour o tus vinotecas locales. Solo te quedará disfrutar del arroz, del vino y de la compañía.