Grillad Entrecôte: receta y maridaje vino con toque español

Grillad Entrecôte: receta y maridaje vino al estilo español

Imagínate un entrecot bien sellado, con esa costra dorada y crujiente, el interior jugoso y rosado, soltando aromas a carne, ajo y romero recién salido de la parrilla. Esa es la magia de la Grillad Entrecôte: una receta sencilla en apariencia, pero con el potencial de convertirse en una experiencia gastronómica memorable cuando la acompañas con el maridaje vino adecuado.

En España sabemos disfrutar de la carne a la brasa, de las mesas largas, de las sobremesas eternas y de una copa de vino bien escogida. Esta receta de Grillad Entrecôte está pensada para que, con unos pocos ingredientes bien seleccionados y una buena técnica, consigas en casa un plato digno de asador… y de vinoteca. Y, por supuesto, te propondré el mejor vino para Grillad Entrecôte, con vinos españoles al alcance en El Corte Inglés, Carrefour o tus vinotecas locales.

A lo largo de este artículo verás cómo dominar el punto de la carne, qué detalles marcan la diferencia y cómo lograr la combinación perfecta entre plato y copa. Y si quieres ir un paso más allá, apps como Vinomat te ayudan a afinar el maridaje según tu gusto, tu presupuesto y lo que tengas en tu bodega.

Sobre este plato: Grillad Entrecôte con alma española

La Grillad Entrecôte bebe de la tradición europea del entrecot a la parrilla, pero encaja de maravilla en la cultura gastronómica española, tan ligada al fuego, la brasa y las reuniones en torno a la mesa. Aquí el protagonista absoluto es el entrecôte, un corte de res marmoleado, tierno y lleno de sabor umami, ideal para cocinarlo a alta temperatura y servirlo jugoso.

Aunque el nombre suene francés o nórdico, el espíritu de este plato es muy nuestro: producto de calidad, técnica respetuosa y pocos añadidos para no tapar el sabor de la carne. Como en un buen chuletón al carbón o en unas costillas a la brasa, la clave está en controlar el calor y el punto del interior.

Lo bonito de esta receta es que se adapta a muchos momentos de la vida cotidiana en España:

• Una cena informal de sábado con amigos, con varias botellas de tinto sobre la mesa.
• Una comida familiar de domingo, con aperitivo de tapas antes de pasar al entrecot.
• Una cita especial en casa, donde quieres lucirte con un plato sencillo, pero elegante, y un gran maridaje vino.

El sabor de esta Grillad Entrecôte es intenso y directo: notas de umami, la sal que realza cada bocado, el toque aromático del romero y el perfume del ajo dorado en aceite de oliva virgen extra. Es un plato que pide conversación, pan para rebañar los jugos… y un vino tinto con carácter que pueda estar a la altura.

Ingredientes clave y su papel en el plato

En una receta como esta, con tan pocos elementos, cada ingrediente cuenta. Aquí está el porqué de cada uno y cómo influyen en la elección del vino para Grillad Entrecôte.

Entrecôte

El corazón del plato. Es un corte de res con marmoleado de grasa intramuscular, lo que se traduce en textura tierna y sabor profundo. Al cocinarlo a alta temperatura, la grasa se funde, potenciando el umami y dejando la carne jugosa.

• Para que brille, pide en tu carnicería entrecot de buena procedencia (vaca vieja, ternera gallega, carne de la Cornisa Cantábrica, etc.).
• Su intensidad y grasa piden tintos con cuerpo y tanino: ahí entran en juego Rioja, Ribera del Duero o Priorat como combinación perfecta.

Sal gruesa

La sal gruesa no solo sazona: realza el sabor de la carne y ayuda a crear esa fina costra exterior crujiente. La sensación de salinidad en boca hace que el vino parezca más suave y redondo, reduciendo la percepción de astringencia de los taninos.

Por eso, la sal abre la puerta a tintos con buena estructura: los hace más amables y bebibles, sobre todo cuando el plato está servido bien caliente.

Pimienta negra recién molida

La pimienta aporta un toque picante y especiado que armoniza de maravilla con los matices de crianza de muchos vinos españoles (vainilla, clavo, pimienta negra, tabaco, cacao…). Un tinto con paso por barrica se entiende muy bien con esta nota especiada de la carne.

Aceite de oliva virgen extra

El AOVE es casi un personaje más de la cocina española. Aquí aporta tres cosas:

• Ayuda a dorar y a que la carne no se pegue.
• Aporta aromas frutados y herbáceos que ligan con el romero.
• Añade una capa extra de untuosidad que el vino debe equilibrar con acidez suficiente.

Un tinto con buena frescura (por ejemplo, un Rioja de corte moderno o un Ribera con fruta viva) limpia el paladar entre bocado y bocado.

Ajo

El ajo aromatiza el aceite y la superficie de la carne sin dominar. Aporta un matiz mediterráneo inconfundible. Conviene dorarlo suavemente, sin quemarlo, para que no amargue.

Con el ajo, encajan bien vinos con cierta complejidad aromática, pero no excesivamente maderizados, para que no haya choque de sabores.

Romero fresco

El romero refuerza el carácter de brasa, monte bajo y campo. Es un puente perfecto hacia muchos tintos españoles que muestran notas balsámicas, de hierbas secas o tomillo.

Cuando piensas en maridaje vino para esta Grillad Entrecôte, piensa en tintos con:

• Cuerpo medio-alto para aguantar la carne.
• Taninos presentes pero domados por la crianza.
• Buena acidez para cortar la grasa.
• Aromas de fruta madura, especias y notas herbales que conecten con el romero.

Recipe

Ingredients:

• 4 piezas de 200 g cada una Entrecôte (corte de res de calidad)
• al gusto Sal gruesa
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes (pelados y ligeramente machacados) Ajo
• 2 Ramitas de romero fresco

Instructions:

1. Saca las piezas de entrecôte del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlas para que alcancen la temperatura ambiente.
2. Sazona ambos lados de las piezas de entrecôte con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
3. Calienta una parrilla o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y refriega con los dientes de ajo para aromatizar el aceite.
4. Coloca los trozos de entrecôte sobre la parrilla o sartén caliente. Cocina según el punto deseado: para poco hecho, 2 minutos por lado; para medio poco hecho, 3 minutos por lado; para medio, 4 minutos por lado; para medio bien, 5 minutos por lado; y para bien hecho, 6 minutos por lado.
5. Durante la cocción, añade las ramitas de romero fresco a la sartén para infundir más aroma a la carne.
6. Retira el entrecôte de la sartén o parrilla y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
7. Corta el entrecôte en tiras gruesas y preséntalo en un plato con un diseño elegante. Decora con unas ramitas de romero fresco, granos de pimienta y escamas de sal gruesa.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 300 kcal
• Protein: 25.0g
• Fat: 20.0g
• Carbohydrates: 2.0g
• Salt: 0.8g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Maridajes de vino perfectos para Grillad Entrecôte

Llegamos a la parte que más nos gusta: el maridaje vino. La Grillad Entrecôte es el escenario ideal para lucir grandes vinos españoles sin necesidad de irse a precios desorbitados. En el rango de 6-15 € puedes encontrar auténticas joyas en El Corte Inglés, Carrefour o cualquier vinoteca local.

¿Qué debe tener un vino para Grillad Entrecôte?

• Cuerpo medio-alto: para estar a la altura de la intensidad de la carne.
• Tanino presente: la grasa del entrecot lo suaviza, creando un bocado redondo.
• Buena acidez: limpia el paladar y evita que el plato resulte pesado.
• Aromas de fruta madura, especias y notas balsámicas: dialogan con la pimienta, el ajo y el romero.

1. Rioja Crianza (DOCa Rioja)

Un clásico infalible. Un Rioja Crianza reúne fruta roja y negra madura, toques de vainilla, coco ligero y especias suaves procedentes de la barrica.

• Encaja muy bien con la textura jugosa del entrecot.
• El tanino suele ser pulido, perfecto si en casa hay gente menos acostumbrada a tintos potentes.
• En supermercados como Carrefour o El Corte Inglés tienes muchísimas referencias entre 7 y 12 €.

2. Ribera del Duero Roble o Crianza (DO Ribera del Duero)

Si te gusta un perfil un poco más potente, con más estructura y fruta negra madura, Ribera del Duero es una elección magnífica.

• Sus taninos firmes brillan con carnes rojas a la parrilla.
• La sensación de umami de la Grillad Entrecôte hace que el vino resulte aún más sedoso.
• Ideal si has llevado el punto de la carne a "medio" o "medio poco hecho" para notar toda la jugosidad.

3. Priorat tinto (DOQ Priorat)

Para una experiencia más intensa y mineral, un Priorat es una combinación perfecta.

• Vinos concentrados, con cuerpo, fruta muy madura y notas de pizarra, hierbas y especias.
• Funcionan de maravilla si te gusta un punto de tostado marcado en la carne y un perfil de sabor potente.
• En muchas vinotecas locales encontrarás botellas interesantes a partir de 12-15 €.

4. Alternativa fresca: tinto atlántico o Mencía

Si buscas algo con más frescura, elige:

• Un tinto de Mencía (Bierzo o Ribeira Sacra), con tanino más delicado, mucha fruta y notas florales.
• O incluso un tinto joven de zonas atlánticas, que refresque el paladar si acompañas la carne con ensaladas o verduras asadas.

En estos casos, es preferible no pasar el entrecot de "medio" para respetar su jugosidad y que el vino no se vea sobrepasado por un exceso de tostado.

Cómo elegir y dónde comprar

• En El Corte Inglés encontrarás una cuidada selección de DO Rioja, Ribera del Duero y Priorat en todos los rangos de precio, perfecta para experimentar.
• En Carrefour, hay muchas opciones de vinos jóvenes y crianzas con gran relación calidad-precio, ideales si montas una comida con varios comensales.
• Tus vinotecas locales son el lugar perfecto para dejarte aconsejar y descubrir pequeños productores y DO menos conocidas dentro del presupuesto de 6-15 €.

Y si te pierdes entre tantas etiquetas, abre Vinomat mientras estás en la tienda: introduces el plato (Grillad Entrecôte), tu presupuesto y la DO que te apetece, y la app te sugiere recomendaciones concretas para asegurar el maridaje.

Trucos y técnicas para bordar tu Grillad Entrecôte

La diferencia entre un entrecot correcto y uno memorable está en los detalles. Aquí van algunos consejos prácticos:

1. Temperatura ambiente: saca la carne de la nevera con tiempo, como indica la receta. Un entrecot helado por dentro se cocina mal: se quema fuera y queda frío dentro.
2. Parrilla o sartén muy caliente: es fundamental. Debe estar humeante antes de poner la carne. Así consigues ese sellado que atrapa los jugos.
3. No marees la carne: colócala y respeta los tiempos por lado. Evita moverla constantemente. Deja que se forme la costra antes de darle la vuelta.
4. No pinches el entrecot: usa siempre pinzas, nunca un tenedor. Si lo pinchas, pierdes jugo y jugosidad.
5. Controla el punto:

• Poco hecho: unos 2 minutos por lado.
• Medio poco hecho: 3 minutos por lado.
• Medio: 4 minutos por lado.
• Medio bien: 5 minutos por lado.
• Bien hecho: 6 minutos por lado.

Adapta ligeramente según grosor y potencia del fuego.

1. Deja reposar la carne: los 5 minutos de reposo son sagrados. Permiten que los jugos se redistribuyan. No tengas prisa por cortar.
2. Ajo y romero, sin quemarlos: aromatiza el aceite con el ajo y añade el romero durante la cocción, pero vigila que no se quemen para evitar amargos.
3. Sal al gusto, pero con cariño: la sal gruesa al final da textura y resalta los sabores. Unos cristales de sal en escamas justo antes de servir marcan la diferencia.

Si clavas estos puntos, cualquier maridaje vino que elijas de entre los tintos recomendados brillará aún más, porque el plato estará técnicamente bien ejecutado.

Sugerencias de servicio y presentación

La Grillad Entrecôte es un plato que entra por los ojos. Algunos trucos para lucirte:

• Corta en tiras gruesas y coloca el entrecot ligeramente solapado en el plato o en una tabla de madera. Se ve más apetecible que servir la pieza entera sin cortar.
• Decora con ramitas de romero fresco, granos de pimienta y escamas de sal gruesa. Son detalles sencillos, pero transmiten cuidado y elegancia.
• Acompañamientos que funcionan muy bien:
• Patatas asadas o al horno con romero y ajo.
• Verduras a la parrilla (pimientos, espárragos, calabacín, cebolla morada).
• Ensalada de hojas verdes con una vinagreta suave, para aportar frescor.
• Sirve el vino a la temperatura adecuada:
• Tintos jóvenes: en torno a 14-15 ºC.
• Crianzas y vinos con más cuerpo: unos 16-18 ºC.

Crea un ambiente relajado, con buena música, una mesa bien puesta pero sin excesos y, si te apetece, un pequeño picoteo previo al estilo tapas: unas aceitunas, un poco de queso curado, algo de embutido. Así el momento de sacar la Grillad Entrecôte y la combinación perfecta con el vino se convierte en el clímax de la velada.

Conclusión: tu próxima cena especial, resuelta

La Grillad Entrecôte es una de esas recetas que, con muy pocos ingredientes y un poco de atención a la técnica, te permite cocinar en casa como si estuvieras en un buen asador. Si a eso le sumas un maridaje vino bien pensado con grandes vinos españoles de Rioja, Ribera del Duero, Priorat o zonas atlánticas, tienes una experiencia gastronómica redonda sin salir de casa.

La próxima vez que te preguntes “qué vino pongo con esta carne” o busques el mejor vino para Grillad Entrecôte, deja que Vinomat te eche una mano para afinar la elección según tus gustos y tu presupuesto. Abre una buena botella, enciende la parrilla y disfruta de esa combinación perfecta entre fuego, carne y vino que tanto nos gusta en España.