Maridaje vino: Lamb Shank con Kumara Mash y salsa de menta

Lamb Shank con Kumara Mash y Mint Jus: Maridaje vino y elegancia para tu mesa

¿Buscas una receta que impresione, despierte los sentidos y tenga un maridaje vino inolvidable? El Lamb Shank con Kumara Mash y salsa de menta es el plato ideal para una ocasión especial, una cena entre amigos o ese día en el que quieres romper la rutina y viajar con el paladar. En España, donde el vino es arte y la cocina se comparte, este plato se convierte en una experiencia para disfrutar, charlar y brindar.

Imagínate un codillo de cordero tierno, cocinado lentamente hasta que se deshace al toque del tenedor, acompañado de un cremoso puré de kumara (batata dulce) y una salsa de menta llena de frescura. El sabor umami y la fragancia del cordero encuentran en el vino el compañero perfecto. ¿Qué vino elegir? ¿Cómo lograr la combinación perfecta? En este post, te lo cuento todo para que lleves tu maridaje vino al siguiente nivel.

Sobre este plato: tradición, fusión y un guiño gourmet

Aunque la combinación de cordero y menta nos suena a cocina británica, en España el cordero es protagonista en celebraciones, asados y reuniones familiares. Lo que hace especial a este Lamb Shank con Kumara Mash y Mint Jus es su fusión de tradiciones: la textura melosa del cordero que nos recuerda a los guisos castellanos, el toque dulce y vibrante del kumara que aporta contraste, y la salsa de menta que refresca y eleva el conjunto.

En zonas como Castilla y León, el cordero lechal es joya gastronómica, mientras que en el norte, especialmente en Navarra o Aragón, los asados de cordero son emblema. Sin embargo, la incorporación de la batata (kumara), más típica de América pero cada vez más presente en nuestras fruterías, y el uso generoso de menta, aportan un aire cosmopolita a este plato.

Este Lamb Shank no solo es un festín para el paladar, sino también un plato que invita a la conversación y al maridaje vino. Su sabor profundo, umami y fragante pide a gritos un vino español con carácter, ideal para compartir y celebrar el arte de combinar vino y comida. Aquí la combinación perfecta se convierte en experiencia.

Ingredientes principales y su papel en el maridaje vino

• Codillo de cordero: La estrella del plato. Su carne tierna y jugosa, cocida a fuego lento, desarrolla notas umami y un sabor profundo, con un punto graso que pide estructura y taninos en el vino. El cordero es versátil y admite maridajes con tintos robustos o incluso blancos complejos, según el acompañamiento.
• Kumara (batata dulce): Este puré suave, cremoso y ligeramente dulce equilibra la intensidad del cordero y suaviza el conjunto. El dulzor natural de la batata invita a buscar vinos con buena acidez para limpiar el paladar y evitar que el plato resulte pesado.
• Menta fresca: Fundamental para el Mint Jus. Su frescura y aroma herbáceo contrastan y realzan la grasa del cordero, aportando un toque refrescante y sofisticado. Es el puente ideal hacia vinos con matices herbales, notas balsámicas o incluso toques mentolados, como algunos tintos de Rioja o Priorat.
• Vino tinto: Parte esencial de la cocción, aporta profundidad y conecta el plato con la copa. Elegir un vino de calidad para la receta es tan importante como el que acompañará la comida.
• Romero, ajo y cebolla: Aromatizan y potencian los sabores del guiso. El romero, en particular, conecta con muchos vinos españoles de zonas mediterráneas, como Priorat o algunas garnachas.

Esta armonía de ingredientes crea una base ideal para explorar el maridaje vino, buscando tintos con cuerpo, buena acidez y taninos domados, o blancos con crianza y volumen. La combinación perfecta depende de tus gustos, pero aquí encontrarás las mejores recomendaciones.

Recipe

Ingredients:

• 4 unidades Pierna de cordero (codillos)
• 800 g, pelada y cortada en trozos medianos Kumara (batata dulce)
• 20 hojas, finamente picadas más algunas enteras para decorar Menta fresca
• 5 dientes, finamente picados Ajo
• 250 ml (1 taza) Vino tinto
• 3 ramitas Romero fresco
• 2 grandes, cortadas en rodajas Zanahorias
• 1 grande, finamente picada Cebolla
• 500 ml (2 tazas) Caldo de carne
• 4 cdas Aceite de oliva
• 50 g Mantequilla sin sal
• 60 ml (1/4 taza) Leche entera
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instructions:

1. Precalienta el horno a 160 °C y coloca la rejilla en el medio del horno.
2. Sazona los codillos de cordero con sal y pimienta por ambos lados.
3. En una cacerola grande y resistente al horno, calienta 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los codillos de cordero por todos los lados durante unos 5-7 minutos. Retíralos y resérvalos.
4. En la misma cacerola, añade las 2 cdas restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y las zanahorias durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. Desglasa la cacerola añadiendo el vino tinto. Cocina durante 3-4 minutos a fuego medio, raspando el fondo para incorporar los sabores.
6. Añade el caldo de carne y las ramitas de romero. Lleva la mezcla a una ebullición ligera.
7. Regresa los codillos de cordero a la cacerola, cubriéndolos parcialmente con el líquido. Cubre la cacerola con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 2.5 horas o hasta que el cordero esté muy tierno, girándolo una vez a mitad del tiempo.
8. Mientras se cocina el cordero, hierve los trozos de kumara en una olla grande con agua ligeramente salada durante 20-25 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.
9. Haz un puré de kumara añadiendo la mantequilla, la leche y un poco de sal y pimienta. Mezcla hasta que quede suave y cremoso. Reserva caliente.
10. Una vez cocido el cordero, retíralo del horno. Saca los codillos y cuela la salsa para eliminar restos de vegetales y hierbas. Regresa la salsa al fuego medio y cocina hasta que se reduzca a una consistencia más espesa, unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
11. Para servir, coloca una porción generosa de puré de kumara en cada plato, coloca un codillo encima y vierte un poco de salsa de menta por encima. Decora con hojas frescas de menta.
12. Sirve inmediatamente y disfruta de este plato elegante y reconfortante.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 550 kcal
• Protein: 32.0g
• Fat: 26.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Maridaje vino: la combinación perfecta con Lamb Shank, Kumara Mash y Mint Jus

El cordero pide vino. Pero no cualquier vino. El reto del maridaje vino con este plato está en equilibrar la potencia y jugosidad del cordero, el dulzor de la batata y la frescura de la menta. La combinación perfecta la encontrarás en vinos españoles de carácter, con cuerpo y matices herbales o frutales.

¿Qué características buscar en el vino?

• Cuerpo medio-alto: El cordero necesita un tinto con estructura, pero que no tape los sabores del plato.
• Buena acidez: Para equilibrar la grasa y el dulzor del kumara.
• Taninos suaves o pulidos: Que limpien el paladar pero no amarguen la menta.
• Notas balsámicas o herbáceas: Que armonicen con la salsa de menta y el romero.

Recomendaciones de vinos españoles (DO y estilos)

1. Rioja Reserva

• Los Rioja Reserva, con su equilibrio entre fruta madura, toques de madera y elegancia, son un maridaje vino clásico para el cordero. El Tempranillo, acompañado de Graciano o Mazuelo, ofrece taninos pulidos, buena acidez y notas de vainilla y especias que armonizan con el plato. Puedes encontrar excelentes opciones en El Corte Inglés o tu vinoteca local desde 10-15 €.

1. Ribera del Duero Crianza

• Un Ribera del Duero Crianza aporta intensidad frutal, taninos domados y un fondo mineral que va de maravilla con la jugosidad del cordero. Busca bodegas reconocidas (Pesquera, Protos, Emilio Moro) en Carrefour o tiendas especializadas por unos 12-15 €.

1. Priorat Garnacha/Cariñena

• Si quieres sorprender, elige un Priorat con predominio de Garnacha y Cariñena. Su potencia, complejidad y matices de monte bajo y hierbas mediterráneas combinan de forma sublime con la menta y el kumara. Precio medio: 13-18 € en vinotecas y tiendas gourmet.

1. Rías Baixas Albariño con crianza

• Para los que prefieren blancos gastronómicos, un Albariño fermentado en barrica o con crianza sobre lías, de Rías Baixas, puede ser un maridaje vino atrevido y fresco. Sus notas cítricas, volumen y acidez cortan la grasa y realzan los matices herbales. Desde 11 € en El Corte Inglés o Carrefour.

Dónde comprar

• El Corte Inglés y Carrefour: Gran selección de DO españolas y precios competitivos.
• Vinotecas locales: Apoya a los comercios de tu barrio, donde te pueden asesorar y descubrir pequeñas joyas.
• Bodegas: Si tienes oportunidad, visita bodegas en Rioja, Ribera o Priorat y llévate el vino directo del productor.

Recuerda que, con Vinomat, puedes descubrir la combinación perfecta para tu Lamb Shank con Kumara Mash y Mint Jus, adaptando el maridaje vino a tus gustos y presupuesto.

Consejos y técnicas para triunfar con tu receta

• Paciencia con la cocción: El secreto del cordero tierno es el tiempo. No tengas prisa. Cocínalo lentamente, controla la humedad y deja que los sabores se concentren.
• Dora bien la carne: Ese paso inicial de dorado es clave para desarrollar aromas y sabor. No lo saltes ni seas tímido con el fuego.
• Elige un buen vino para cocinar: No uses vinos de baja calidad en la receta. El vino es parte del sabor final y merece protagonismo.
• No te pases con la menta: La salsa debe refrescar, no tapar el sabor del cordero. Ajusta la cantidad al gusto.
• Kumara bien escurrida: Para un puré cremoso, asegúrate de que la batata esté bien cocida y sin exceso de agua antes de añadir mantequilla y leche.
• Salsa ligada y brillante: Reduce la salsa con calma hasta que espese y brille. Si lo necesitas, un poco de mantequilla fría al final aporta textura sedosa.
• Descansa la carne: Deja reposar el cordero unos minutos fuera del horno antes de servir. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa.

Cómo servir y disfrutar: presentación y experiencia

Presenta el plato en vajilla elegante, colocando una base generosa de puré de kumara, el codillo de cordero encima y salseando con el Mint Jus. Decora con hojas de menta fresca. Puedes acompañar con un pan rústico o unas verduras asadas al estilo español.

Sirve el vino elegido en copas grandes, a una temperatura adecuada (16-18 °C para tintos, 10-12 °C para blancos con cuerpo). Crea un ambiente relajado, con buena música y compañía. Este plato es perfecto para una cena de fin de semana, una celebración o para darte un homenaje. Recuerda: la clave está en compartir, conversar y disfrutar del maridaje vino.

¿Quieres experimentar? Prepara pequeñas raciones tipo tapa para una cata de vinos y sorprende a tus invitados con distintas combinaciones. Así, la combinación perfecta se convierte en una aventura gastronómica.

Conclusión: tu momento gourmet con Lamb Shank, Kumara Mash y maridaje vino

Atrévete a preparar este Lamb Shank con Kumara Mash y Mint Jus y descubre cómo el maridaje vino puede transformar una comida en una experiencia memorable. Explora la riqueza de los vinos españoles, aprovecha la variedad que ofrecen El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca local, y déjate guiar por Vinomat para encontrar la combinación perfecta.

En España, la buena mesa y el vino son patrimonio. Disfruta, comparte y haz de cada comida una celebración. ¿Te animas a probar esta receta y descubrir tu maridaje vino favorito? ¡Cuéntanos tu experiencia y sigue explorando el universo de sabores que Vinomat tiene para ti!