Ovos Moles de Aveiro con Almendra y Canela: Receta y Maridaje Vino Perfecto

Introducción

Imagina un postre que evoca los sabores del mar y la tradición conventual portuguesa, pero con un toque español que lo hace irresistible: los Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela. Este dulce cremoso, envuelto en obleas delicadas y perfumado con almendra y canela, es la receta ideal para sorprender en tus cenas tardías o meriendas con amigos. Originario de Aveiro, en Portugal, ha cruzado fronteras para conquistar paladares en España, donde su dulzor suave y textura sedosa piden a gritos un maridaje vino excepcional.

En Vinomat, nuestra app premium de maridaje vino y comida, te ayudamos a encontrar la combinación perfecta con vinos españoles de DO como Rioja o Rías Baixas. ¿Buscas el vino para Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela? Aquí te lo contamos todo: desde su historia hasta cómo prepararlo en casa y elevarlo con un buen vino. Prepárate para una experiencia sensorial que une lo dulce portugués con la pasión vinícola española. ¡Tu mesa nunca volverá a ser la misma!

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Sobre Este Plato

Los Ovos Moles de Aveiro son un tesoro gastronómico de Aveiro, Portugal, con Indicación Geográfica Protegida por la Unión Europea desde 2008. Nacieron en los conventos del siglo XVI, donde las monjas usaban las yemas de huevo sobrantes de almidonar hábitos para crear dulces que financiaban sus comunidades. La leyenda cuenta que una monja glotona, castigada con ayuno, mezcló yemas y azúcar en secreto, escondiéndolo en obleas de hostias. Al descubrirlo, las hermanas lo declararon un milagro divino.

La receta tradicional implica cocer yemas con azúcar hasta obtener una pasta cremosa y dorada, que se moldea en formas marinas como conchas, peces o almejas, homenaje a la ría de Aveiro. En 1882, Odilia dos Anjos Soares comercializó la fórmula, y hoy se produce manualmente con ollas de cobre, como en la histórica Casa da Ovos Moles.

Nuestra versión con amêndoa e canela (almendra y canela) añade un matiz español: la almendra tostada aporta crunch y aroma a nuez, mientras la canela evoca postres de la Castilla o Andalucía. Para el público español, este dulce encaja en nuestra cultura de tapas dulces y sobremesas eternas, perfecto para maridar con vinos españoles dulces o espumosos. Es más que un postre: es historia en cada bocado, ideal para foodies que aman lo regional y auténtico.

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Ingredientes Clave y Su Rol

El alma de los Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela radica en ingredientes simples pero magistrales, que crean un equilibrio de dulce y cremoso inolvidable. Las yemas de huevo (unos 20 por lote) son el corazón: aportan cremosidad rica y color oro, con un sabor suave que recuerda la vainilla natural. Se separan meticulosamente de las claras, que se usan para clarificar vinos o almidones en la tradición conventual.

El azúcar (aprox. el peso de las yemas) carameliza lentamente, aportando dulzor intenso sin amargor, gracias a una cocción en fuego bajo en olla de cobre. Esta sinergia yemas-azúcar forma el "doce de ovos", base de muchos dulces ibéricos.

La obleas de trigo o arroz (como hostias finas) envuelven el relleno, dándole crunch frágil y forma escultórica. Para nuestro twist español, incorporamos almendra molida o laminada tostada: añade textura crujiente, sabor a nuez y un eco de tarta de Santiago gallega. La canela en polvo espolvoreada o infusionada eleva las notas especiadas, recordando dulces navideños de DO Jerez o mantecados manchegos.

Estos elementos interactúan para un perfil dulce-cremoso con toques tostados. En maridaje vino, la cremosidad pide vinos con acidez para cortar dulzor; la almendra y canela armonizan con notas de frutos secos en vinos españoles como los de Rueda o Priorat. Busca equilibrio: la grasa de yemas contrasta taninos, mientras el azúcar realza aromas frutales. Esta combinación perfecta hace que cada bocado sea un deleite, conectando tradiciones portuguesa y española.

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Receta

Información General

• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 3 horas + enfriado
• Porciones: 30-40 unidades
• Dificultad: Media (requiere paciencia en la cocción)
• Información dietética: Contiene gluten (obleas), huevos y nueces (almendra). No vegano. Bajo en sodio.

Ingredientes

• 20 yemas de huevo grandes (aprox. 400 g)
• 400 g de azúcar blanco granulado
• 50 ml de agua
• 20-30 obleas finas de trigo o hostias (preformadas en formas marinas si posible)
• 100 g de almendra molida o laminada, tostada
• 1 cucharadita de canela en polvo + extra para espolvorear
• Jarabe simple (opcional): 100 g azúcar + 50 ml agua

Instrucciones Paso a Paso

1. Separa las yemas: Rompe los huevos con cuidado, separando yemas de claras. Reserva claras para otro uso. Pesa las yemas.
2. Mezcla la base: En un bol grande, bate yemas con azúcar y agua usando movimientos de vaivén (no circulares, para evitar rayas). Incorpora almendra molida y canela.
3. Cocción lenta: Vierte en olla de cobre (o antiadherente profunda). Cocina a fuego bajo-moderado, removiendo constantemente 1.5-2 horas hasta que espese y veas el fondo de la olla al pasar la cuchara de madera. Debe quedar cremoso, no duro.
4. Enfría: Vierte en bandeja, cubre con film y refrigera hasta temperatura ambiente (1 hora).
5. Rellena moldes: Coloca relleno en obleas preformadas (conchas, peces). Une dos mitades en prensa o manualmente, recorta excesos con tijeras.
6. Acabado: Sumerge en jarabe simple caliente para brillo. Espolvorea canela y deja secar 30 min.

Información Nutricional (por unidad, aprox.)

• Calorías: 80 kcal
• Grasas: 3 g (de yemas y almendra)
• Carbohidratos: 12 g (azúcar)
• Proteínas: 1.5 g

¡Sirve fresco para máxima cremosidad!

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Maridaje Vino Perfecto

El maridaje vino para Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela eleva su dulzor cremoso a la excelencia. Su perfil dulce, con notas de almendra tostada y canela especiada, pide vinos españoles con acidez equilibrada, cuerpo ligero y aromas frutales o florales que corten la untuosidad sin opacarla.

Primera recomendación: Vinos de Rías Baixas (Albariño DO). Busca Albariños semisecos o dulces tardíos (€8-12), con alta acidez cítrica, notas de melocotón y flores blancas. La acidez limpia el paladar tras cada bocado cremoso, mientras frutas tropicales armonizan con almendra. Ejemplo: Martín Códax o Pazo Señorans, disponibles en El Corte Inglés o Carrefour.

Segunda: Rueda (Verdejo DO). Verdejos dulces o icewine-style (€7-10) ofrecen manzana, hierbas y toque mielado que realza la canela. Su ligera efervescencia contrasta la textura sedosa. Prueba Bodegas Naia en vinotecas locales.

Tercera: Rioja DO (Moscatel o Viura dulce). Moscatel de Rioja (€6-15) trae aromas florales intensos y dulzor bajo en alcohol, perfecto para la combinación perfecta con yemas. La canela encuentra eco en su especiado sutil. Disponible en cualquier hipermercado.

Cuarta opción premium: Priorat o Ribera del Duero tintos ligeros con postre, pero prioriza blancos dulces. Evita tannicos pesados; opta por cuerpo medio, <12% alcohol y dulzor residual (5-10 g/L).

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Consejos de Cocina y Técnicas

Para dominar esta receta de Ovos Moles, la paciencia es clave. Usa olla de cobre para conducción uniforme; si no, acero inoxidable profundo evita quemaduras. Remueve siempre en "8" o vaivén para textura lisa sin grumos – error común: batir circular crea rayas.

Controla temperatura: fuego bajo 2 horas hasta punto de "velo" (cuchara deja rastro). Prueba: 105-110°C con termómetro. Si endurece, añade agua tibia gota a gota. Tosta almendras previamente (horno 180°C, 8 min) para máximo aroma, pero no quemen o amargan.

Obleas: compra hostias finas en tiendas religiosas o online; forma manualmente con moldes silicona si no hay preformadas. Rellena tibio para fluidez, presiona suave para sellar sin romper. Evita exceso relleno: desborda al secar.

Humedad española desafía: prepara en día seco, almacena en caja hermética 3-5 días. Para versión vegana, experimenta aquafaba + azúcar, pero pierde autenticidad. Con Vinomat, ajusta maridaje si varías ingredientes. ¡Éxito garantizado con estos trucos profesionales!

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Sugerencias de Servicio

Presenta Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela en bol cerámico o barril madera, evocando ría de Aveiro, sobre mantel rústico para vibe tapas española. Sirve temperatura ambiente para cremosidad óptima, en bandejas con moldecitos marinos.

Acompaña café solo o té negro, pero el foco es maridaje vino: vierte en copas tulipán para concentrar aromas. En sobremesa tardía, combina con frutas frescas (higos, uvas) o queso fresco manchego para contraste salado-dulce.

Escenario ideal: cena veraniega en terraza, post-rizos o jamón. Usa Vinomat para pairing en tiempo real. ¡Crea momentos sociales inolvidables, al estilo español!

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Conclusión

Los Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela son la receta soñada para foodies: dulce, cremoso y lleno de historia. Con el maridaje vino adecuado de vinos españoles como Albariño o Moscatel, logras la combinación perfecta que enamora. Prueba esta delicia en casa, encuentra tu vino para Ovos Moles de Aveiro com Amêndoa e Canela en El Corte Inglés o vinotecas, y descarga Vinomat para más inspiración. ¡Eleva tus cenas y brinda por tradiciones ibéricas!

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