Cómo Preparar la Paella Marisco: Receta Auténtica y Maridajes de Vino

Introducción

La paella marisco es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente en la Comunidad Valenciana. Esta deliciosa receta combina arroz con una variedad de mariscos frescos, como langostinos, mejillones y calamares, creando un sabor intenso y aromático. Además, su versatilidad permite emparejarla con una amplia gama de vinos españoles, lo que la convierte en un plato ideal para disfrutar en compañía de amigos y familiares. Con la ayuda de Vinomat, podrás descubrir los maridajes perfectos para esta paella.

Sobre Este Plato

La paella marisco es más que un simple plato; es una expresión de la cultura y la tradición culinaria española. Su origen se remonta a la región de Valencia, donde los pescadores y campesinos preparaban un arroz con los ingredientes disponibles en el momento. Con el tiempo, esta receta ha evolucionado para incluir una variedad de mariscos frescos, lo que le da un toque especial y único. La paella es un plato social que se disfruta mejor en grandes reuniones, donde se comparte con amigos y familiares.

Ingredientes Clave y Su Rol

La paella marisco se basa en ingredientes frescos y de alta calidad. El arroz de grano corto es el protagonista, ya que absorbe perfectamente los sabores del sofrito y del caldo. Los mariscos (langostinos, mejillones y calamares) aportan sabor umami y texturas variadas. El azafrán es esencial para darle ese toque característico de paella, mientras que el perejil fresco añade un toque herbáceo. La elección de estos ingredientes es crucial para lograr un equilibrio de sabores que se complementa perfectamente con un buen vino.

Receta

Preparación

Ingredientes:

• 2 tazas Arroz de grano corto (preferiblemente para paella)
• 4 tazas Caldo de pescado
• 1/2 cdita Azafrán
• 3 dientes Ajo (picado finamente)
• 2 medianos Tomates maduros (picados o triturados)
• 1 mediano Pimientos rojos (en tiras)
• 1 mediano Pimientos amarillos (en tiras)
• 200 g Calamares (en anillas)
• 8 unidades Langostinos grandes
• 500 g Mejillones frescos (limpios)
• 3 cdas Aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas Perejil fresco (picado)
• Al gusto Sal
• Al gusto Pimienta negra molida
• 1 unidad Limón (en gajos para servir)

Instrucciones:

1. Prepara todos los ingredientes: pica finamente el ajo, tritura los tomates, corta los pimientos en tiras y limpia bien los mejillones.
2. En una sartén o paellera grande, calienta 3 cdas de aceite de oliva a fuego medio.
3. Añade el ajo picado y sofríe por 1 minuto hasta que esté fragante, pero sin que se dore demasiado.
4. Agrega los tomates triturados y cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos hasta formar una salsa.
5. Incorpora las tiras de pimientos rojos y amarillos, mezclando bien con la salsa, y cocina durante 3 minutos más.
6. Añade el arroz y mezcla para que los granos queden bien impregnados del sofrito.
7. Disuelve el azafrán en 1/4 de taza de caldo caliente y agrégalo a la paellera junto con el resto del caldo de pescado.
8. Coloca los calamares en anillas sobre el arroz, y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. No mezcles el arroz a partir de este punto.
9. Añade los mejillones y los langostinos distribuyéndolos de manera uniforme sobre la superficie. Cocina a fuego medio por 10 minutos más, o hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido.
10. Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.
11. Retira la paellera del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos.
12. Decora con perejil picado y gajos de limón antes de servir. Asegúrate de que todos los mariscos se distribuyan de manera visualmente atractiva.

Nutrición por Ración:

• Calorías: 420 kcal
• Proteínas: 35.0g
• Grasas: 8.0g
• Carbohidratos: 55.0g
• Sal: 2.3g

Información Dietética:

Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Maridajes Perfectos de Vino

La paella marisco es un plato versátil que se puede emparejar con una variedad de vinos españoles. Aquí tienes algunas recomendaciones:

• Albariño de Rías Baixas: Este vino blanco es perfecto para acompañar la paella marisco, gracias a su frescura y acidez, que complementan los sabores marinos.
• Verdejo de Rueda: Otro vino blanco que se destaca por su complejidad y su capacidad para equilibrar los sabores umami del marisco.
• Rosado de Rioja: Un rosado con un toque frutal puede complementar la paella marisco, especialmente si prefieres un vino más ligero y refrescante.
• Tempranillo de Ribera del Duero: Para aquellos que prefieren un vino tinto, un Tempranillo joven puede ser una excelente opción, ya que su ligereza y frescura no sobrecargan el paladar.

Puedes encontrar estos vinos en establecimientos como El Corte Inglés, Carrefour o vinotecas locales, donde podrás disfrutar de una amplia selección de vinos DO a precios competitivos (entre €6 y €15).

Consejos de Cocina y Técnicas

Para preparar una paella marisco perfecta, es importante no mezclar el arroz una vez que se añadan los mariscos, ya que esto puede hacer que el arroz quede pegajoso. Asegúrate de que la paellera esté bien calentada antes de añadir los ingredientes, y no te olvides de dejar reposar el arroz unos minutos antes de servir para que absorba bien todos los sabores.

Sugestiones para Servir

La paella marisco es un plato que se disfruta al aire libre, rodeado de amigos y familiares. Puedes acompañarla con una ensalada fresca o con una selección de panes crujientes para complementar el sabor del arroz. Asegúrate de decorar con perejil fresco y gajos de limón para darle un toque visual atractivo.

Conclusión

La paella marisco es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también es una experiencia social y cultural. Con Vinomat, podrás descubrir los maridajes perfectos para esta receta, explorando las mejores opciones de vino que complementan su sabor intenso y aromático. ¡No dudes en probar esta receta y disfrutar de una auténtica paella marisco con tus seres queridos!