Ensalada de pasta con tomate y burrata: receta y vino

Ensalada de pasta con tomate y burrata: frescura italiana con alma muy española

Si piensas en ensalada de pasta quizá imaginas algo frío, rápido y sin mucha historia. Hoy vamos a darle la vuelta con un plato que parece de trattoria italiana, pero pensado para tu mesa en España: Pasta med tomat och burrata, una combinación de tagliatelle, tomates cherry y burrata que es pura cremosidad, frescura y sabor umami.

Es una receta perfecta para quienes aman las recetas de pasta sencillas pero con un toque gourmet: lista en 30 minutos, ideal para una cena especial entre semana o para sorprender el fin de semana con amigos, una copa de vino en la mano y buen pan en la mesa.

Además, esta ensalada de pasta templada pide vino sí o sí. La acidez del tomate, la grasa láctica de la burrata y el punto salino del parmesano abren la puerta a maridajes increíbles con vinos blancos de Rueda, tintos suaves de Rioja o incluso un tinto joven de Ribera del Duero. Con Vinomat podrás ajustar el maridaje a tu gusto, pero aquí te dejo una guía muy completa para que tu plato y tu copa hablen el mismo idioma.

Sobre este plato: de Italia a tu mesa española

Aunque el nombre sueco Pasta med tomat och burrata pueda despistar, el corazón del plato es claramente mediterráneo: pasta, tomate, albahaca, buen aceite de oliva virgen extra y un queso fresco y cremoso como la burrata. Es como si una ensalada caprese se encontrara con una ensalada de pasta y se convirtieran en un primer plato cálido, sedoso y muy aromático.

La burrata procede de Apulia, en el sur de Italia, y se ha convertido en uno de los quesos más deseados en España por su textura casi líquida en el interior y su sabor delicado. Tomates cherry dulces, ajo y albahaca completan un conjunto que grita verano, terraza y conversación larga. Pero gracias a que esta receta de pasta se sirve templada, funciona de maravilla todo el año.

En la cultura gastronómica española, donde el picoteo, el compartir y el maridaje forman parte del ritual, esta ensalada de pasta encaja de maravilla: puedes servirla como plato único en una cena informal, como primer plato en un menú más largo o incluso como una alternativa elegante a la típica pasta carbonara receta cuando quieres algo más ligero pero igual de reconfortante.

Además, es una base perfecta para jugar con productos locales: un buen AOVE de tu zona, tomates de huerta, albahaca fresca del mercado y, por supuesto, vinos con Denominación de Origen que encuentras fácilmente en El Corte Inglés, Carrefour o en cualquier vinoteca de barrio. Es alta cocina casera sin complicaciones.

Ingredientes clave y por qué funcionan tan bien

En esta ensalada de pasta templada cada ingrediente tiene un papel muy concreto, tanto en la textura como en el maridaje con vino.

Tagliatelle frescas

Las tagliatelle frescas aportan una textura sedosa y una superficie ideal para que la salsa ligera de tomate se adhiera. Su forma larga y ancha hace que cada bocado lleve tomate, burrata y parmesano. A nivel de maridaje, la pasta actúa como base neutra: aporta cuerpo al plato sin competir con el vino.

Tomates cherry

Los tomates cherry, ligeramente salteados, concentran azúcares naturales y desarrollan un punto caramelizado y umami similar al de los tomates asados. Su acidez es clave para:

• Equilibrar la grasa de la burrata y el parmesano.
• Conectar con vinos blancos y tintos con buena frescura.

En términos de maridaje de vino, esa acidez del tomate se entiende de maravilla con blancos vibrantes (como un Verdejo de Rueda) o tintos ligeros y frutales (como un joven de Rioja).

Burrata

La burrata es la gran protagonista. Su interior cremoso, casi de nata, envuelve la pasta y transforma la salsa de tomate en algo suave y lujoso. Aporta:

• Grasa láctica y textura sedosa.
• Sabores lácteos delicados que recuerdan a nata fresca.

Esa grasa pide vinos con acidez marcada para limpiar el paladar, pero no demasiado tánicos, ya que el tanino fuerte puede chocar con la proteína láctea. Por eso funcionan tan bien los blancos con cuerpo medio o los tintos jóvenes, suaves y frutales.

Ajo y albahaca fresca

El ajo sofrito crea una base aromática cálida. La albahaca aporta notas herbales frescas, casi mentoladas, que dialogan muy bien con vinos que tienen toques herbáceos o balsámicos (por ejemplo, algunos tintos de Rioja Alavesa o un Godello con crianza).

Aceite de oliva virgen extra y parmesano

El AOVE redondea el plato con notas frutadas y un punto amargo final que combina maravillosamente con la acidez del vino. El parmesano rallado añade salinidad, umami y un toque de maduración láctea.

En conjunto, esta receta pasta es un juego de contrastes:

• Fresco vs. cremoso.
• Ácido vs. graso.
• Lácteo vs. vegetal.

Todo ello convierte a esta ensalada de pasta en un terreno de juego perfecto para los amantes del vino.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Tagliatelle frescas
• 300 g Tomates cherry
• 2 piezas (aproximadamente 400 g) Burrata
• 2 unidades Dientes de ajo
• 10 hojas Hojas de albahaca fresca
• 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 50 g Parmesano rallado

Instructions:

1. Lava los tomates cherry y las hojas de albahaca. Reserva los tomates enteros y seca cuidadosamente las hojas de albahaca.
2. Pica finamente los dientes de ajo. Resérvalos.
3. En una sartén grande, añade 2 cdas de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio. Sofríe el ajo picado durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
4. Añade los tomates cherry a la sartén, sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente asados.
5. Mientras tanto, cuece las tagliatelle en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Resérvalas con un poco del agua de cocción (aproximadamente 1/2 taza) para usar más tarde.
6. Añade la pasta cocida a la sartén con los tomates cherry. Mezcla suavemente y añade unas pocas cucharadas del agua de cocción reservada, si es necesario, para crear una salsa ligera.
7. Sirve las tagliatelle en platos hondos. Coloca porciones de burrata encima de la pasta. Rocía con el aceite de oliva restante y espolvorea parmesano rallado según el gusto.
8. Decora cada plato con hojas de albahaca fresca y sirve de inmediato. ¡Disfruta!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 16.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 55.0g
• Salt: 1.1g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Maridajes de vino perfectos para tu ensalada de pasta con burrata

Hablemos de lo que más nos gusta: vino y maridaje. Esta ensalada de pasta con tomate y burrata es muy versátil, pero conviene tener en cuenta tres claves:

1. Acidez del tomate: pide vinos con buena frescura.
2. Grasa de la burrata: se equilibra con acidez y algo de volumen en boca.
3. Suavidad general del plato: mejor evitar tintos muy tánicos o con mucha madera.

Estilos de vino que mejor funcionan

1. Blanco de Rueda (Verdejo o mezcla)

Un Verdejo de Rueda DO, joven o con ligera crianza sobre lías, es un compañero fantástico para esta receta de ensalada de pasta:

• Acidez viva que corta la cremosidad de la burrata.
• Notas cítricas y herbáceas que se llevan de maravilla con la albahaca.
• Cuerpo medio que respeta la ligereza del plato.

Los encuentras fácilmente en El Corte Inglés, Carrefour y vinotecas locales en el rango de 8-12 €.

2. Albariño de Rías Baixas

Si te apetece algo más atlántico, un Albariño de Rías Baixas DO es un acierto seguro:

• Frescura salina que potencia el punto salado del parmesano.
• Aromas florales y de fruta de hueso que armonizan con la dulzura del tomate cherry.

Ideal si quieres que la experiencia recuerde a una comida de verano frente al mar.

3. Tinto joven de Rioja o Rioja Alavesa

Para quienes no renuncian al tinto, elige un Rioja joven o de maceración carbónica, sin exceso de madera:

• Tanino suave, buena fruta roja y frescura.
• Ligereza suficiente para no tapar al tomate ni a la burrata.

Evita reservas muy potentes: podrían dominar la delicadeza de esta receta pasta.

4. Tinto joven de Ribera del Duero o un tinto ligero de Priorat

Un Ribera del Duero joven DO, jugoso y frutal, también funciona, especialmente si te gusta un maridaje algo más estructurado, pero aún fresco.

Si quieres algo más especial, prueba con un Priorat DOQ de estilo moderno, con buena acidez y fruta madura contenida. En este caso, sirve la pasta con algo más de parmesano para equilibrar la potencia del vino.

Dónde encontrar estos vinos y cómo afinarlos con Vinomat

Todos estos estilos los tienes al alcance de la mano:

• El Corte Inglés: amplísima selección de DO españolas y muchas referencias internacionales.
• Carrefour: muy buenas opciones entre 6-10 €, perfectas para esta ensalada de pasta.
• Vinotecas locales: ideales para descubrir pequeños productores de Rioja, Rías Baixas o Priorat.

Si dudas entre varias botellas, abre Vinomat, indica que vas a preparar Pasta med tomat och burrata y deja que la app te sugiera el maridaje exacto según tu presupuesto y tus preferencias (más fresco, más frutal, con o sin barrica…). Es como tener a un sumiller en el bolsillo mientras revuelves la olla de pasta.

Trucos y técnicas de cocina para una pasta perfecta

Para que esta ensalada de pasta quede de restaurante en tu propia cocina, cuida algunos detalles sencillos:

Cuestión de punto: la pasta siempre al dente

• Cuece las tagliatelle en abundante agua con sal, sin aceite.
• Prueba un minuto antes del tiempo indicado en el paquete.
• Recuerda que la pasta terminará de hacerse un poco más en la sartén con los tomates.

Un error muy común, también en otras recetas de pasta como la pasta carbonara receta, es pasarse de cocción y terminar con una textura blanda y sin vida.

El agua de cocción: tu mejor aliada

Conservar media taza de agua de cocción te permite:

• Ligar mejor la salsa ligera de tomate.
• Ajustar la textura sin necesidad de añadir más aceite.

Añádela poco a poco mientras mezclas la pasta con los tomates cherry hasta que veas que todo se vuelve sedoso.

Tomates bien tratados

No tengas prisa con los tomates:

• Sofríelos a fuego medio-bajo para que se ablanden sin quemarse.
• Deja que algunos revienten: su jugo será la base de esa "salsa" ligera.

Burrata en su punto

Saca la burrata de la nevera unos 15-20 minutos antes de usarla. Si está muy fría, no se integrará igual con la pasta y perderás parte de la sensación cremosa.

Sal, pimienta y AOVE de calidad

Al ser una receta tan sencilla, la calidad del aceite de oliva virgen extra, el punto de sal y la pimienta recién molida marcan la diferencia. Un buen AOVE español (Picual, Arbequina, Hojiblanca) hace que esta ensalada de pasta suba de categoría al instante.

Sugerencias de servicio: cómo triunfar en la mesa

Piensa en esta ensalada de pasta como en un plato que viaja entre Italia y España, y preséntalo con ese espíritu.

• Platos hondos o cuencos: ayudan a recoger bien la salsa ligera de tomate y la crema de burrata.
• Sirve las tagliatelle haciendo un pequeño nido en el centro del plato y coloca la burrata encima, ligeramente abierta para que se vea su interior.
• Termina con un hilo generoso de AOVE, parmesano recién rallado y hojas de albahaca enteras o ligeramente rotas con la mano.

Para acompañar:

• Un buen pan de masa madre o una hogaza gallega para aprovechar la salsa.
• Una pequeña ensalada de pasta fría aparte, si quieres jugar con texturas en un menú de verano.
• Tapas ligeras al estilo español: unas aceitunas aliñadas, unas anchoas del Cantábrico o un poco de jamón cortado fino antes de pasar a esta receta pasta principal.

Crea ambiente: mesa bien puesta, copas de vino correctas (más cerradas para tintos, más abiertas para blancos aromáticos), música suave y la botella que hayas elegido (Rueda, Rías Baixas, Rioja o Ribera) sobre la mesa, lista para ser comentada y compartida.

Conclusión: una ensalada de pasta para repetir… y brindar

Esta ensalada de pasta con tomate y burrata es de esas recetas que se quedan en casa para siempre: rápida, vistosa y con un maridaje de vino agradecido. La combinación de pasta, tomates cherry, burrata y albahaca encaja a la perfección con muchos vinos españoles, desde un blanco fresco de Rueda hasta un tinto joven de Rioja.

La próxima vez que te apetezcan recetas pasta diferentes a la típica pasta carbonara receta, prepara esta Pasta med tomat och burrata, abre Vinomat, deja que te guíe en el maridaje y disfruta de cómo un plato tan sencillo se convierte en una pequeña fiesta mediterránea en tu propia mesa.