Masa de pizza perfecta para una pizza mit Bündnerfleisch gourmet

Pizza mit Bündnerfleisch: eleva tu masa de pizza al nivel gourmet

Si te apasiona la masa de pizza casera y te gusta ir un paso más allá en tus cenas con vino, esta pizza mit Bündnerfleisch está hecha para ti. Imagina una base crujiente por fuera y aireada por dentro, una salsa de tomate aromática, mozzarella fundente y finas lonchas de Bündnerfleisch, esa carne curada suiza intensa y elegante que combina a la perfección con vinos españoles con carácter. Una pizza casera diferente, ideal para compartir con amigos, abrir una buena botella y disfrutar sin prisas.

Con esta receta de masa de pizza y un maridaje bien pensado, transformarás una noche cualquiera en una experiencia gastronómica digna de vinoteca… pero sin salir de tu cocina.

Sobre este plato: qué es la pizza mit Bündnerfleisch

La pizza mit Bündnerfleisch nace del encuentro entre la tradición italiana de la pizza y la cultura alpina de los embutidos curados. El Bündnerfleisch es una especialidad de los Grisones (Suiza): carne de vacuno curada al aire de montaña, muy magra, de textura firme y un sabor salino, especiado y profundo. Podríamos decir que es el “primo alpino” de nuestras cecinas o fiambres curados, pero con un perfil aromático muy propio.

Llevado a una pizza, el resultado es un bocado salado, sabroso y muy aromático. La combinación de salsa de tomate, mozzarella y Bündnerfleisch recuerda a las pizzas con embutidos curados, pero con un punto más fino y elegante. Es perfecta para quienes buscan una receta pizza diferente a las típicas margaritas, cuatro quesos o barbacoa.

Adaptada al gusto español, esta pizza encaja de maravilla con nuestra forma de entender la mesa: compartir, picar, charlar, abrir una botella de Rioja o Ribera y alargar la velada. Puedes servirla en formato entero al centro o cortada en porciones tipo tapa para una cena informal. Además, gracias a la masa de pizza casera, controlas el grosor, la textura y la calidad de cada ingrediente.

Ingredientes clave y su papel en la receta

El éxito de esta pizza mit Bündnerfleisch empieza en la masa de pizza y sigue con tres ingredientes protagonistas: salsa de tomate, mozzarella y, por supuesto, el Bündnerfleisch.

1. La masa de pizza

Una buena masa de pizza es ligera, con bordes bien alveolados y un fondo lo bastante firme como para soportar los ingredientes sin quedar gomoso. Aquí buscamos un equilibrio entre crujiente y esponjoso, perfecto tanto para comer con las manos como para cortar en porciones pequeñas tipo aperitivo.

Usamos harina de fuerza, agua, levadura, sal y un poco de aceite de oliva, muy en línea con cualquier receta de masa de pizza italiana auténtica. Un buen amasado y respetar los tiempos de levado marcan la diferencia entre una pizza corriente y una pizza de restaurante.

2. Salsa de tomate

La salsa de tomate aporta frescor, acidez y dulzor natural. Sobre una carne curada y salada como el Bündnerfleisch, la acidez del tomate actúa como “limpiador” del paladar, preparando cada bocado. Para potenciar el maridaje con vino, es interesante que el tomate tenga un punto de hierbas (orégano, albahaca) y un toque de aceite de oliva virgen extra.

3. Mozzarella

La mozzarella da cremosidad y una textura elástica y fundente que envuelve el resto de ingredientes. Conviene que no sea excesivamente acuosa para que la base no se humedezca. Puedes combinar mozzarella fresca bien escurrida con mozzarella rallada de buena calidad.

4. Bündnerfleisch

El Bündnerfleisch es el gran protagonista: aporta un sabor salado y especiado, con notas de carne curada, hierbas y ligera maduración. Su textura fina y firme contrasta con la suavidad del queso y la jugosidad de la salsa.

Es importante añadirlo casi al final del horneado o incluso al sacarla del horno, igual que harías con una buena cecina o jamón ibérico, para que no se reseque en exceso y conserve su aroma.

Conexión con el vino

Esta combinación de tomate ácido, queso graso y embutido curado pide vinos con buena acidez para limpiar, taninos domados que no choquen con la salinidad del Bündnerfleisch y un toque de fruta madura o notas especiadas que dialoguen con las especias de la carne. Desde Rioja hasta Priorat, nuestra geografía está llena de opciones ideales para este tipo de receta de pizza casera.

Receta: pizza mit Bündnerfleisch con masa de pizza casera

Datos básicos

• Raciones: 2 pizzas medianas (2-3 personas)
• Tiempo de preparación: 25 minutos (activa)
• Levadado masa: 1,5–2 horas
• Tiempo de horneado: 10–15 minutos
• Dificultad: Media (perfecta para quien ya ha hecho alguna pizza casera)

Ingredientes

Para la masa de pizza (2 bases medianas)

• 300 g de harina de fuerza
• 190 ml de agua fría
• 3 g de levadura seca de panadero (o 10 g de levadura fresca)
• 8 g de sal fina
• 8–10 g de aceite de oliva virgen extra

Para la cobertura

• 160–200 ml de salsa de tomate para pizza (preferiblemente casera, espesa)
• 200 g de mozzarella (combinando fresca bien escurrida y/o rallada)
• 80–100 g de Bündnerfleisch en lonchas muy finas
• 1–2 cucharadas de parmesano o queso curado rallado (opcional)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4–6 hojas de albahaca fresca (opcional)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para terminar

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la masa de pizza

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal.
2. Disuelve la levadura en el agua fría, remueve y vierte sobre la harina.
3. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta integrar. Añade el aceite de oliva y sigue mezclando hasta obtener una masa pegajosa pero homogénea.
4. Pasa la masa a la encimera ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Puedes alternar amasados cortos con reposos de 5 minutos para que sea más fácil.
5. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, tapa con un paño y deja levar 1–1,5 horas, o hasta que doble su volumen.

2. Formar las bases

1. Vuelca la masa sobre la encimera y divídela en 2 porciones iguales.
2. Bolea cada porción suavemente y deja reposar 10 minutos tapadas con un paño.
3. Estira cada bola desde el centro hacia fuera, con las manos o con rodillo, hasta lograr un círculo de unos 24–26 cm. Deja los bordes algo más gruesos para un cornicione atractivo.
4. Coloca las bases sobre papel de horno o una bandeja ligeramente espolvoreada con harina o sémola.

3. Precalentar el horno

1. Precalienta el horno a 230–250 ºC con calor arriba y abajo. Si tienes piedra o acero para pizza, colócalo dentro para que se caliente bien.

4. Montar la pizza

1. Extiende una capa fina de salsa de tomate sobre cada base, sin llegar del todo a los bordes.
2. Reparte la mozzarella por encima.
3. Espolvorea ligeramente con orégano y, si quieres, con un poco de parmesano rallado.

5. Hornear

1. Hornea cada pizza durante 8–10 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el queso burbujee.
2. Saca la pizza del horno y, rápidamente, reparte por encima las lonchas de Bündnerfleisch, de forma armoniosa, para que el calor residual las temple sin resecar.
3. Añade un toque de pimienta negra y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Decora con hojas de albahaca si te apetece.

Información nutricional aproximada (por ración, 1/2 pizza)

• Energía: 550–650 kcal
• Proteínas: 30–35 g
• Hidratos de carbono: 60–70 g
• Grasas totales: 20–25 g (principalmente de queso y aceite de oliva)
• Rica en calcio (queso), hierro y proteínas (Bündnerfleisch)

Apta para: dieta omnívora. No apta: vegetarianos, veganos, sin gluten (salvo que adaptes la masa), intolerancia a la lactosa (salvo que uses quesos sin lactosa).

Maridajes perfectos: vinos españoles para pizza mit Bündnerfleisch

La clave para acertar con el vino está en equilibrar la salinidad y el umami del Bündnerfleisch, la acidez del tomate y la grasa del queso. Aquí tienes estilos concretos que funcionan de maravilla y que puedes encontrar fácilmente en El Corte Inglés, Carrefour o en vinotecas locales dentro del rango de 6–15 €.

1. Rioja Crianza

Un Rioja Crianza (DOCa Rioja) de tempranillo, con crianza moderada en roble, es un compañero fantástico. Suele ofrecer:

• Cuerpo medio
• Buena acidez
• Taninos suaves
• Aromas de fruta roja madura, vainilla y especias

La acidez limpia el paladar tras cada bocado de pizza y los matices especiados dialogan con el carácter del Bündnerfleisch. Es uno de los maridajes “comodín” que raramente fallan cuando te preguntas “qué vino con pizza casera con embutidos curados”.

2. Ribera del Duero Roble o Crianza

Si te gusta algo más estructurado, un Ribera del Duero joven con madera (Roble) o un Crianza ligero es ideal. La tinta fina ofrece fruta negra, tanino algo más firme y una sensación más potente en boca.

• Perfecto si te gusta notar el vino
• Va muy bien con la intensidad salada y cárnica del Bündnerfleisch
• La madera aporta notas tostadas y de especias que refuerzan el conjunto

En vinotecas y supermercados encontrarás muchas opciones en torno a 8–14 € que funcionan de maravilla en este tipo de maridaje vino–pizza.

3. Priorat joven o vino de Montsant

Para los amantes de vinos con carácter mediterráneo, un tinto joven de Priorat o un buen DO Montsant es una elección con personalidad:

• Más concentración y mineralidad
• Fruta madura, notas balsámicas
• Estructura suficiente para la intensidad de la pizza

Con el toque salino del Bündnerfleisch, estos vinos muestran una tensión muy interesante. Si te gusta experimentar, es un maridaje que sorprende en cenas con amigos.

4. Blancos con nervio: Rías Baixas o Rueda

Si prefieres blanco, no renuncies al vino solo porque sea pizza. Un Albariño de Rías Baixas o un Verdejo de Rueda con buena acidez y algo de volumen en boca funcionan mejor de lo que parece:

• La acidez equilibra el queso y la carne curada
• Los aromas cítricos y de fruta blanca refrescan el conjunto
• Ideales si sirves la pizza en formato tapa, al centro, en una cena tipo picoteo

Son vinos muy fáciles de encontrar en Carrefour, El Corte Inglés o en cualquier tienda especializada, a precios muy razonables (7–12 €).

Vinomat, tu aliado

Si quieres afinar aún más el maridaje de vino para esta pizza mit Bündnerfleisch, en Vinomat puedes jugar con el perfil del plato (salado, especiado, con tomate y queso) y descubrir sugerencias concretas de bodegas y añadas, adaptadas a tu estilo y a lo que tengas a mano en tu zona.

Trucos y técnicas para bordar la masa de pizza

1. Respeta los tiempos de levado

No hay masa de pizza perfecta sin paciencia. Deja que fermente hasta doblar el volumen; no te guíes solo por el reloj, sino por la vista y el tacto. Una buena fermentación dará una base ligera y con sabor.

2. No añadas más harina de la cuenta

Es tentador echar harina sin parar cuando la masa se pega, pero si te pasas, tendrás una base dura. Trabaja con las manos ligeramente engrasadas y una encimera apenas espolvoreada. Recuerda que una masa de pizza ligeramente pegajosa suele dar una pizza más esponjosa.

3. Horno muy caliente

Cuanto más alta la temperatura (dentro de las posibilidades de tu horno), mejor. Precalienta mínimo 20–30 minutos para que bandeja o piedra acumulen calor. Esto marca la diferencia entre una base blanda y otra crujiente.

4. Añadir el Bündnerfleisch al final

Como cualquier embutido o carne curada fina, el Bündnerfleisch se reseca si hornea demasiado tiempo. Añádelo al final, con el horno ya apagado, o justo al salir, para que el calor lo temple sin estropear su textura.

5. Controla la humedad

Escurre bien la mozzarella y usa salsa de tomate espesa. Demasiada agua en los ingredientes impide que la masa de pizza se tueste bien y puede dejar el centro gomoso.

Sugerencias de servicio: de la cocina a la mesa

Esta pizza mit Bündnerfleisch pide ser servida en un ambiente relajado, casi como si fuera una mesa de tapas mejorada.

• Corta la pizza en porciones pequeñas tipo triángulo o cuadraditos si la sirves como aperitivo, acompañada de copas de Rioja o Ribera.
• Si es plato principal, una pizza mediana por persona, con una buena receta de masa pizza fina y ligera, es perfecta junto con una ensalada verde con rúcula, tomates cherry y lascas de parmesano.
• Presenta la pizza sobre una tabla de madera, con el Bündnerfleisch bien visible, y lleva la botella a la mesa para reforzar la experiencia de maridaje.
• Sirve el vino a su temperatura adecuada: tintos jóvenes a unos 14–16 ºC, crianzas a 16–18 ºC, y blancos de Rías Baixas o Rueda a 8–10 ºC.

La idea es recrear la sensación de estar en una enoteca italiana con espíritu español: conversación animada, platos al centro, varias botellas para probar y ese placer de comer con las manos algo tan sencillo y a la vez tan especial.

Conclusión: tu próxima noche de pizza y vino

Con esta masa de pizza casera y la combinación de tomate, mozzarella y Bündnerfleisch, tienes en tus manos una receta de pizza casera distinta, perfecta para sorprender a cualquier amante del buen comer y del buen vino. Anímate a experimentar con las distintas DO españolas y descubre cómo cambia el plato con un Rioja, un Ribera o un Albariño.

Y si quieres llevar el juego del maridaje aún más lejos, deja que Vinomat te guíe: introduce tu pizza mit Bündnerfleisch, el estilo de vino que te apetece y el presupuesto, y descubre nuevas combinaciones para que cada noche de pizza y vino sea diferente… y siempre deliciosa.