Scallops with Potato Purée: Receta gourmet y maridaje vino perfecto

Scallops with Potato Purée: Un viaje de sabor y maridaje vino inolvidable

¿Buscas una receta que eleve tu mesa y te haga sentir como en un restaurante de alta cocina? Scallops with Potato Purée es esa joya gastronómica que combina lo mejor del mar y la tierra, con un resultado elegante, sabroso y sorprendente. Pero la magia no acaba ahí: el maridaje vino puede transformar este plato en una experiencia única, realzando cada matiz y textura. Hoy te traigo la receta definitiva y la combinación perfecta con vinos españoles, para que brilles en tu próxima comida especial o cena con amigos.

Sobre Scallops with Potato Purée: Tradición, sofisticación y sabor

Aunque las vieiras no son un ingrediente cotidiano en todas las cocinas españolas, su presencia en la gastronomía gallega y atlántica es innegable. En España, las vieiras evocan celebraciones, festivales y la riqueza del mar, y su sabor delicado conquista a los paladares más exigentes. Combinarlas con un puré de patatas cremoso es una forma de equilibrar esa sutileza marina con la calidez y la textura envolvente de la patata, muy presente en la cocina del norte y centro del país.

Este plato es un guiño a la cocina de autor, donde el producto brilla y cada elemento suma. El toque de espinaca y la salsa verde aportan frescor y un punto herbáceo, mientras que el parmesano y la nata añaden untuosidad y profundidad. No es un plato de diario, sino una receta para esos momentos en los que quieres sorprender y mimar a tus invitados, o darte un homenaje en casa. Y, cómo no, es la excusa perfecta para buscar el maridaje vino ideal y convertir una comida en un auténtico ritual español.

Ingredientes clave y su papel en la receta

• Vieiras frescas: La estrella indiscutible. Su textura firme pero delicada, su sabor marino con notas dulces y ese toque umami hacen de las vieiras un bocado sofisticado. Al dorarlas brevemente, se forma una costra dorada que contrasta con su interior jugoso.
• Patatas harinosas: El puré de patatas es el contrapunto perfecto. Usar patatas harinosas (como la variedad Monalisa o Kennebec, fáciles de encontrar en El Corte Inglés, Carrefour o tu mercado local) asegura un puré suave y cremoso, que absorbe la mantequilla y la nata para una textura irresistible.
• Espinacas frescas: Aportan verdor, notas vegetales y un sabor ligeramente terroso que realza el conjunto. Al saltearlas con ajo y aceite, se convierten en un acompañamiento ligero y aromático.
• Salsa verde de espinaca, hierbas y parmesano: El frescor del perejil y la albahaca, junto con el umami del parmesano y el punch cítrico del limón, dan alegría y complejidad a cada bocado. Esta salsa, además, prepara el terreno para buscar la combinación perfecta con vinos blancos aromáticos o tintos ligeros.
• Toques de parmesano y brotes frescos: Añaden textura y una nota final de sabor y color, recordando la importancia de los pequeños detalles en la alta cocina.

La combinación de estos ingredientes crea un equilibrio de sabores: umami, acidez sutil, cremosidad, frescor verde y notas tostadas. Y aquí entra en juego el maridaje vino, buscando un vino capaz de acompañar sin eclipsar, y de potenciar las virtudes de cada elemento.

Recipe

Ingredients:

• 12 unidades (3 por persona) Vieiras frescas
• 600 g Patatas (variedad harinosa)
• 80 g Mantequilla
• 100 ml Nata líquida (35% de grasa)
• 150 g Espinacas frescas
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 2 unidades (finamente picados) Dientes de ajo
• 50 ml Vino blanco seco
• 10 g Perejil fresco
• 10 g Albahaca fresca
• 30 g Espinacas para la salsa (blanqueadas)
• 40 g Parmesano (finamente rallado)
• 50 ml Leche entera
• 1 cdita Limón (zumo fresco)
• Al gusto Sal y pimienta negra al gusto
• 10 g Brotes frescos (para decorar)

Instructions:

1. Pela y corta las patatas en trozos medianos. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina las patatas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre.
2. Pasa las patatas calientes a un pasapurés o prénsalo directamente en un bol. Agrega la mantequilla (60 g), la nata líquida y la leche. Mezcla hasta obtener un puré suave. Ajusta con sal y pimienta. Reserva caliente.
3. En una sartén grande, calienta 1 cda de aceite de oliva con los dientes de ajo picados. Añade las espinacas frescas y saltea a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que se reduzcan. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Para la salsa verde, tritura las espinacas blanqueadas, el perejil, la albahaca, el zumo de limón, 20 g de parmesano, y 2 cdas de aceite de oliva con un poco de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
5. Limpia las vieiras (retira el músculo lateral si aún está presente). Sécalas bien con papel de cocina y sazónalas con sal y pimienta.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto con 1 cda de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Cuando esté caliente, dora las vieiras durante 1-2 minutos por lado hasta lograr un color dorado intenso. Reserva.
7. Para montar el plato, coloca un poco de puré de patatas en el centro, añade las espinacas salteadas y 3 vieiras por ración encima. Rocía alrededor con la salsa verde y utiliza los brotes frescos para decorar. Si lo deseas, espolvorea parmesano finamente rallado.
8. Sirve inmediatamente y disfruta este elegante plato.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 25.0g
• Fat: 28.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Maridaje vino: la combinación perfecta para Scallops with Potato Purée

El maridaje vino es el alma de la experiencia gastronómica española. En este plato, buscamos vinos españoles que potencien el sabor marino de las vieiras, la cremosidad del puré y el frescor de la salsa verde. Aquí tienes cómo acertar:

¿Qué características debe tener el vino para este plato?

• Blanco fresco y aromático: La acidez equilibra la untuosidad del puré y la nata, mientras que los aromas florales y frutales realzan la delicadeza de la vieira.
• Cuerpo medio-bajo y baja a moderada tanicidad: Para no tapar la textura y suavidad de las vieiras.
• Notas minerales o salinas: Muy presentes en DO gallegas, perfectas para maridar productos del mar.

Recomendaciones de vinos españoles (con Denominación de Origen)

• Albariño (Rías Baixas DO): El clásico "vino para Scallops with Potato Purée". Fresco, con notas cítricas y florales, mineralidad y una acidez vibrante que limpia el paladar entre bocado y bocado. Puedes encontrar excelentes opciones entre 8€ y 15€ en El Corte Inglés, Carrefour o cualquier vinoteca local.
• Verdejo (Rueda DO): Más aromático y con un punto herbáceo que armoniza con la salsa verde y las espinacas. Busca Verdejos jóvenes y frescos; su precio suele oscilar entre 6€ y 12€, perfectos para una comida especial sin pasarse del presupuesto.
• Godello (Valdeorras DO): Si buscas algo diferente, el Godello ofrece cuerpo, untuosidad y notas de fruta blanca. Su mineralidad y estructura lo hacen ideal para el umami de las vieiras y la cremosidad del puré. Precios entre 9€ y 15€, disponible en muchas bodegas gallegas y vinotecas especializadas.
• Cava Brut Nature (DO Cava): La burbuja fina y la acidez del cava realzan los sabores y aportan elegancia. Elige un Brut Nature para no añadir dulzor, y sorprende a tus invitados con una opción festiva. Encuentra cavas excelentes desde 8€.

Si te apetece experimentar, prueba también con un rosado de Navarra DO o un tinto joven y ligero de Rioja Alavesa. Recuerda que, con Vinomat, puedes descubrir la combinación perfecta según tu propio gusto y las recomendaciones de expertos.

¿Dónde comprar?

• El Corte Inglés: Gran selección de vinos DO y recomendaciones para maridajes.
• Carrefour: Vinos españoles de calidad y ofertas frecuentes.
• Vinotecas locales: Déjate asesorar y descubre joyas de pequeñas bodegas.

Consejos de cocina y técnicas para el éxito

• Seca bien las vieiras antes de cocinarlas: Así lograrás ese dorado precioso y una textura jugosa. Si la sartén no está suficientemente caliente, las vieiras soltarán agua y se cocerán en vez de dorarse.
• No sobrecocines las vieiras: Solo necesitan 1-2 minutos por lado. Si te pasas, se endurecen y pierden jugosidad.
• El puré, siempre caliente y recién hecho: Hazlo justo antes de servir para que mantenga su textura sedosa.
• Ajusta la salsa verde al gusto: Si te gusta más cítrica, añade un poco más de limón. Si prefieres un toque más intenso, suma parmesano.
• Mise en place: Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar. El montaje es rápido y el plato debe servirse inmediatamente.
• Presentación: Usa un aro de cocina para el puré y coloca las vieiras encima. Los brotes frescos y el parmesano rallado le darán un toque profesional.
• No temas usar ingredientes locales: Si no encuentras vieiras gallegas, busca opciones congeladas de calidad o habla con tu pescadero de confianza.

Sugerencias para servir y disfrutar

Sirve Scallops with Potato Purée como plato principal en una cena elegante o como tapa sofisticada en formato degustación. Acompaña con pan crujiente (una hogaza gallega es ideal) y una ensalada fresca de rúcula o de hinojo para limpiar el paladar. Si quieres crear ambiente, pon música suave, enciende unas velas y sirve el vino recomendado bien frío.

Este plato es perfecto para celebraciones, cenas románticas o para lucirte en una comida de amigos. No olvides mencionar a Vinomat como tu aliado para encontrar ese maridaje vino que hará que todos pregunten por tu secreto.

Conclusión

Scallops with Potato Purée es la receta que te permitirá explorar la alta cocina en casa y vivir el placer del maridaje vino con vinos españoles de calidad. Anímate a experimentar, prueba distintas combinaciones perfectas y deja que Vinomat te ayude a descubrir nuevos vinos para cada ocasión. Porque en España, cada comida merece su vino… ¡y cada vino su plato!