Sjötunga Meunière: Receta y maridaje vino para una experiencia sublime

Introducción

Hay recetas que trascienden fronteras y se instalan en la memoria colectiva de los amantes de la buena mesa. El Sjötunga Meunière es uno de esos clásicos que, aunque de origen francés, conquista cualquier paladar español por su sencillez, elegancia y la intensidad de sus sabores. Imagina una velada especial, un pescado delicado cubierto de una salsa untuosa de mantequilla y limón, acompañado de un buen vino español: la combinación perfecta para quienes buscan un maridaje vino sobresaliente. Si eres de los que disfrutan experimentando en la cocina y quieres impresionar a tus comensales, sigue leyendo: esta receta y sus maridajes te ayudarán a elevar tu próxima comida a un nivel gourmet, sin salir de casa.

Sobre este plato

El Sjötunga Meunière, conocido en España como lenguado a la meunière, es una receta de esas que enamoran por su sencillez y su sabor refinado. Aunque nació en la cocina francesa, se adapta de maravilla a la cultura gastronómica española, donde el pescado ocupa un lugar de honor en la mesa. El término "meunière" significa literalmente "a la molinera", en referencia a la costumbre de enharinar el pescado antes de dorarlo en mantequilla, creando así una textura delicada y una base ideal para la salsa.

Lo especial de este plato es el contraste entre la suavidad del lenguado (sjötunga) y la potencia de la salsa, en la que el zumo y la ralladura de limón aportan frescura, mientras que la mantequilla le da un carácter lujoso y envolvente. El toque final de perejil picado aporta color y un matiz herbal que realza el conjunto. En España, platos como este se disfrutan tanto en reuniones familiares como en cenas románticas, siempre acompañados de un buen vino, buscando ese maridaje vino que convierte cada bocado en una fiesta para los sentidos.

Ingredientes clave y su papel

Vamos a desglosar los ingredientes principales del Sjötunga Meunière y su aportación tanto al sabor como a la textura, considerando además cómo influyen en la elección del vino para el maridaje:

• Lenguado (Sjötunga): Pescado blanco, de carne tersa y delicada, su sabor suave y elegante es el lienzo perfecto para salsas mantecosas. En España, el lenguado de lonja es muy apreciado, y puedes encontrarlo fresco en mercados y supermercados como El Corte Inglés o Carrefour.
• Mantequilla sin sal: Fundamental para lograr esa textura cremosa y el brillo característico de la salsa meunière. La mantequilla envuelve el pescado con una untuosidad irresistible, aportando notas lácteas que piden vinos con buena acidez para equilibrar.
• Limón (zumo y ralladura): El ácido del limón corta la grasa de la mantequilla y aporta una frescura vital. Este contraste es clave para seleccionar un vino blanco vibrante, con buena acidez, que acompañe el plato sin sobrepasarlo.
• Perejil fresco: Añade un toque aromático y un color vivo, además de un matiz herbal que armoniza con vinos de perfil fresco y afrutado.
• Patatas harinosas y nata: El acompañamiento perfecto. El puré de patatas, cremoso y suave, equilibra el conjunto y permite que la salsa brille aún más. Este acompañamiento pide vinos que no sean excesivamente tánicos ni pesados.

La combinación de estos ingredientes crea un plato mantecoso, fresco y sutilmente salino, un auténtico reto para el maridaje vino, pero también una oportunidad para explorar vinos españoles, especialmente blancos con buena estructura y frescura.

Recipe

Ingredients:

• 4 piezas (aprox. 800 g) Filetes de lenguado
• 100 g Mantequilla sin sal
• 2 cdas Jugo de limón fresco
• 1 cdita Ralladura de limón
• 2 cdas Perejil fresco (picado finamente)
• 500 g Patatas harinosas
• 100 ml Nata líquida para cocinar
• Al gusto Sal fina
• Al gusto Pimienta negra molida

Instructions:

1. Lava, pela y corta las patatas en trozos medianos para hervir más rápidamente.
2. Hierve las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que estén completamente tiernas.
3. Mientras se cocinan las patatas, seca los filetes de lenguado con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
4. En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio y agrega los filetes, cocinándolos unos 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados y bien cocidos.
5. Retira los filetes y reserva en un plato caliente. Manténlos tapados.
6. En la misma sartén, derrite otros 50 g de mantequilla a fuego bajo. Agrega el jugo de limón y la ralladura mientras remueves constantemente.
7. Finaliza la salsa agregando el perejil picado y ajusta la sal si es necesario.
8. Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés o tritúralas. Incorpora lentamente la nata líquida mientras mezclas hasta obtener un puré cremoso y homogéneo.
9. Coloca los filetes en los platos y vierte la salsa Meunière sobre ellos. Sirve con una porción generosa de puré de patatas a un lado.
10. Decora con hojas frescas de perejil y sirve inmediatamente para disfrutar el plato en su mejor estado.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 296 kcal
• Protein: 25.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 22.0g
• Salt: 0.9g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Maridaje vino: combinaciones perfectas con vinos españoles

Si hablamos de combinación perfecta para el Sjötunga Meunière, el vino es el gran protagonista junto al plato. La salsa meunière, con su base de mantequilla y limón, pide vinos con acidez refrescante, cuerpo medio y mucha elegancia para no tapar el delicado sabor del pescado. Aquí van algunas recomendaciones de vinos españoles que puedes encontrar fácilmente en El Corte Inglés, Carrefour o en tu vinoteca local favorita:

• Albariño de Rías Baixas (DO): El Albariño es el rey indiscutible para pescados y mariscos en España. Sus notas cítricas, acidez vibrante y fondo mineral armonizan a la perfección con la mantequilla y el limón del plato. Busca referencias como Pazo Señorans o Martín Códax, entre 8-14 €.
• Verdejo de Rueda (DO): Si prefieres un blanco con un punto más aromático y ligeramente herbáceo, el Verdejo es una magnífica opción. Su frescura y notas de fruta blanca y heno se funden con la salsa y el puré, realzando la experiencia. Propuestas recomendables: José Pariente o Protos Verdejo, disponibles entre 7-13 €.
• Godello de Valdeorras o Bierzo (DO): El Godello ofrece una mayor estructura y un toque goloso que combina muy bien con platos mantecosos. Prueba Godeval o Valdesil, por unos 10-15 €. Su mineralidad y volumen en boca realzan la untuosidad del pescado.
• Cava Brut Nature (DO Cava): ¿Buscas sorprender? Un espumoso seco, como un Cava Brut Nature, aporta burbujas y acidez que limpian el paladar entre bocado y bocado. Gramona o Juvé & Camps son apuestas seguras, en el rango de 10-15 €.

Todos estos vinos se encuentran en la mayoría de supermercados y vinotecas locales, y si quieres explorar más opciones, apps como Vinomat te ayudan a descubrir el maridaje vino ideal según tus preferencias y la disponibilidad en tu zona.

Recuerda que el maridaje vino es cuestión de equilibrio: busca vinos blancos frescos, con buena acidez, sin exceso de madera ni cuerpo, para que el pescado y la salsa brillen en cada bocado. Si te atreves, un rosado ligero de Navarra o un tinto joven muy suave (Mencía, por ejemplo) también pueden funcionar, especialmente si acompañas el plato con verduras o ensaladas.

Consejos y técnicas de cocina

• Elige pescado fresco: Compra el lenguado en tu pescadería habitual o en mostradores de confianza de El Corte Inglés o Carrefour. Pide que te lo limpien y fileteen para ahorrar tiempo y asegurar un resultado impecable.
• Seca bien los filetes: El exceso de humedad impide que se doren correctamente. Usa papel de cocina antes de añadir la mantequilla.
• Sartén bien caliente: La mantequilla debe derretirse sin quemarse. Si lo prefieres, añade una pizca de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se oscurezca demasiado rápido.
• No sobrecocines el pescado: El lenguado es delicado. Basta con 2-3 minutos por cada lado para que quede jugoso y tierno.
• Salsa al momento: Haz la salsa justo antes de servir, para que mantenga su brillo y frescura. Añade el perejil fuera del fuego para preservar su color y aroma.
• El puré, siempre cremoso: Incorpora la nata poco a poco y no dejes que las patatas se enfríen antes de triturarlas, así lograrás una textura sedosa y homogénea.
• Prueba y ajusta: No dudes en probar la salsa y el puré antes de servir, ajustando sal, pimienta o limón al gusto. La clave está en el equilibrio.

Sugerencias de presentación y servicio

El Sjötunga Meunière luce espectacular presentado en platos blancos, con los filetes bien napados de salsa y un puré de patata suave al lado. Decora con unas hojas frescas de perejil y, si te apetece, unas láminas muy finas de limón para aportar color y aroma. Sirve el plato recién hecho, ya que el contraste entre el pescado caliente y la salsa fresca es insuperable.

Para una experiencia más completa, acompaña con una ensalada de brotes tiernos o espárragos a la plancha. En la mesa, coloca pan artesanal y, por supuesto, una botella del vino elegido, bien frío. No olvides las copas adecuadas: los blancos lucen mejor en copas de boca estrecha, mientras que el cava pide copa tipo flauta para mantener las burbujas.

Haz que la ocasión sea especial: pon buena música, prepara una mesa cuidada y disfruta de la sobremesa con tus seres queridos. Al final, la combinación perfecta de comida y vino es siempre compartir.

Conclusión

Anímate a preparar este Sjötunga Meunière y descubre el placer de un maridaje vino pensado para el paladar español. Con ingredientes sencillos y vinos al alcance de todos, puedes crear una experiencia gastronómica única en casa. Experimenta con los vinos sugeridos o utiliza Vinomat para encontrar la mejor combinación según tus gustos y tienda favorita. Porque la vida, como la mesa española, está hecha para disfrutarla con pasión, sabor y una copa de buen vino.