Steikur með villisveppum og kartöflum y maridaje vino ideal

Steikur með villisveppum og kartöflum: receta gourmet y maridaje vino a la española

Un buen filete de ternera jugoso, una salsa intensa de villisveppum (setas silvestres) y unas kartöflum (patatas) doradas hasta quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro. Esta es la esencia de la receta Steikur með villisveppum og kartöflum, un plato de aire nórdico que encaja de maravilla en cualquier mesa española. Es de esos platos que llenan la casa de aromas a bosque, mantequilla y carne asada… y que piden a gritos un buen maridaje vino.

Si te gusta cocinar en casa, recibir amigos y abrir una botella especial, esta receta es para ti. No es complicada, pero sí muy resultona: con buena materia prima y un poco de mimo tendrás un plato digno de restaurante. Además, la combinación con vinos españoles de Rioja, Ribera del Duero o Priorat es absolutamente espectacular. A lo largo del artículo verás qué vino para Steikur með villisveppum og kartöflum elegir, cómo ajustar la cocción de la carne y cómo conseguir que la salsa de setas sea sedosa y llena de sabor.

Y, si quieres ir un paso más allá, aplicaciones como Vinomat te ayudan a encontrar la combinación perfecta entre plato y vino según tu gusto, presupuesto y lo que tengas a mano en la vinoteca local, en El Corte Inglés o en Carrefour.

Sobre este plato: un clásico reconfortante con aire nórdico

El nombre Steikur með villisveppum og kartöflum viene del islandés y significa, literalmente, "filete con setas silvestres y patatas". Detrás del nombre exótico se esconde algo que en España conocemos muy bien: un gran plato de carne de ternera con guarnición abundante y una salsa rica y untuosa.

Culturalmente, es un tipo de receta muy ligada al frío, a esas comidas en las que apetece encender el horno, poner la sartén al rojo vivo y dejar que la cocina se llene de calor y aromas. En el norte de Europa es habitual combinar carne roja con setas de bosque y tubérculos como la patata; en España compartimos ese amor por los platos de cuchara y tenedor que reconfortan, aunque los vistamos con nuestro propio carácter.

Este plato se adapta de maravilla al gusto español:

• La nautalund (lomo bajo o solomillo de ternera) recuerda a nuestros chuletones, entrecots o solomillos al punto.
• Las setas silvestres conectan con la tradición micológica de zonas como Castilla y León, La Rioja, el Pirineo o Soria.
• Las patatas son un básico de nuestra gastronomía y admiten mil técnicas: confitadas, asadas, salteadas…

Lo que hace especial a esta receta es la suma de elementos: la carne jugosa, la intensidad terrosa de las setas, la cremosidad de la salsa y el contraste con las patatas doradas. Todo ello crea un bocado profundo y complejo, ideal para jugar con el maridaje vino. La clave está en buscar vinos con estructura suficiente para acompañar la carne, pero también con matices que respeten los sabores de bosque de las setas.

Ingredientes clave y su papel en el maridaje vino

Nautalund: la estrella del plato

La nautalund es una pieza noble de ternera, muy tierna y con una infiltración grasa moderada. Podríamos asimilarla a un buen solomillo o lomo bajo español. Su sabor es fino pero profundo si la sellas bien y la dejas jugosa en el interior.

Esto condiciona el vino para Steikur með villisveppum og kartöflum:

• Necesitas tintos con cuerpo medio-alto, que puedan armonizar con la proteína y la grasa.
• Un nivel de tanino moderado es ideal: suficiente para limpiar el paladar, pero sin secarlo.
• La madera (barrica) aporta notas tostadas y especiadas que se integran muy bien con la reacción de Maillard de la carne.

Villisveppum: setas silvestres y sabor a bosque

Las villisveppum (setas silvestres) aportan un carácter muy marcado: notas terrosas, de humus, frutos secos y bajo bosque. Pueden ser boletus, trompetas, rebozuelos, senderuelas… En España puedes usar fácilmente setas de temporada o una buena mezcla congelada o deshidratada.

Desde el punto de vista del maridaje, estas setas piden vinos con:

• Aromas complejos: cuero fino, trufa, monte bajo, especias.
• Cierta evolución en botella o crianza que haya desarrollado notas terciarias (cuero, tabaco, hojarasca).

Por eso los vinos españoles con crianza de Rioja o Ribera del Duero funcionan tan bien: sus notas de roble y su evolución armonizan con el carácter terroso de las setas.

Kartöflum: patatas, equilibrio y confort

Las kartöflum (patatas) en esta receta se cocinan hasta quedar suaves y doradas. Aportan:

• Dulzor suave que equilibra la intensidad de carne y setas.
• Textura cremosa que hace el plato más redondo y reconfortante.

En el maridaje, este toque de dulzor y grasa pide vinos con:

• Buena acidez, para evitar que el conjunto resulte pesado.
• Alcohol equilibrado, que acompañe sin resultar ardiente.

En resumen, el plato combina potencia y elegancia, tierra y mantequilla, jugosidad y cremosidad. La combinación perfecta en la copa será un tinto español con estructura, matices de bosque y buena frescura. Más abajo veremos ejemplos concretos.

Receta de Steikur með villisveppum og kartöflum

Información básica

• Raciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 35–40 minutos
• Dificultad: media
• Tipo de plato: principal, carne

Ingredientes

Para la carne

• 4 filetes gruesos de nautalund (solomillo o lomo bajo de ternera), de 180–200 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• Sal gruesa o en escamas
• Pimienta negra recién molida

Para la salsa de villisveppum (setas silvestres)

• 300 g de setas silvestres frescas (boletus, champiñones portobello, rebozuelos…) o mezcla de setas
• 20 g de setas deshidratadas (opcional, para intensificar sabor)
• 1 chalota o 1/2 cebolla pequeña, muy picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 120 ml de vino tinto (el mismo estilo que servirás en la mesa)
• 200 ml de caldo de carne o pollo de buena calidad
• 150 ml de nata líquida para cocinar
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 ramita de tomillo o romero (opcional)

Para las kartöflum (patatas)

• 800 g de patatas firmes (tipo para asar o guarnición)
• 40 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo golpeados (con piel)
• 1 ramita de romero o tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

1. Preparar las patatas

1. Pela las patatas y córtalas en gajos o en rodajas gruesas de 1–1,5 cm.
2. Pon una olla con agua fría y sal, añade las patatas y lleva a ebullición suave. Cuece 8–10 minutos, hasta que estén casi tiernas pero sin deshacerse. Escurre con cuidado.
3. En una sartén amplia o bandeja de horno, calienta la mantequilla con el aceite, los dientes de ajo y la rama de romero.
4. Añade las patatas escurridas, salpimienta y dora a fuego medio-alto (o en horno a 200 ºC) hasta que estén crujientes por fuera y doradas. Reserva calientes.

2. Preparar la salsa de villisveppum

1. Si usas setas deshidratadas, hidrátalas en agua templada 15 minutos, escúrrelas bien y reserva el agua colada (puedes añadir una parte al caldo).
2. Limpia las setas frescas con un paño húmedo o un pincel; evita mojarlas en exceso. Córtalas en láminas o trozos medianos.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Añade la chalota y el ajo, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes, sin dorar en exceso.
4. Incorpora las setas (frescas y deshidratadas si las usas), sube el fuego y saltea 5–7 minutos, hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.
5. Desglasa con el vino tinto: añade el vino y rasca el fondo de la sartén con una espátula de madera para soltar los jugos. Deja reducir a la mitad.
6. Añade el caldo (y un poco del agua de hidratar setas si la usas), la rama de tomillo o romero, y cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que la salsa se concentre.
7. Incorpora la nata líquida, mezcla bien y deja hervir suave 3–5 minutos, hasta que tenga textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta, retira la hierba aromática y reserva a fuego muy bajo.

3. Cocinar la carne

1. Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes para que pierda el frío. Sécala bien con papel de cocina.
2. Calienta una sartén de hierro o una buena plancha a fuego alto hasta que esté muy caliente.
3. Unta ligeramente los filetes con aceite, salpimienta generosamente justo antes de ponerlos al fuego.
4. Marca la carne 2–3 minutos por cada lado para un punto "al punto" (dependerá del grosor). Añade la mantequilla al final, báñalos con la grasa fundida y retira a un plato.
5. Deja reposar la carne 5 minutos tapada con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.

4. Montaje del plato

1. Coloca una base de kartöflum (patatas doradas) en cada plato.
2. Sirve el steikur (filete) encima o ligeramente a un lado.
3. Salsea generosamente con la crema de villisveppum (setas silvestres).
4. Añade un toque final de pimienta negra recién molida y, si quieres, unas hojitas de tomillo fresco.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Calorías: 720–780 kcal
• Proteínas: 45–50 g
• Grasas totales: 40–45 g
• Grasas saturadas: 18–20 g
• Hidratos de carbono: 45–50 g
• Fibra: 4–5 g

Información dietética

• Contiene: lácteos (mantequilla, nata), posibles trazas de gluten según el caldo utilizado.
• Apta para: dieta sin gluten si se utiliza caldo certificado; no apta para dietas veganas o vegetarianas.
• Puede adaptarse reduciendo la nata o usando versiones ligeras si se busca disminuir la carga calórica.

Maridaje vino: los mejores vinos españoles para este plato

Aquí empieza la parte más divertida: elegir el vino para Steikur með villisveppum og kartöflum. La carne roja, la salsa de setas y la mantequilla piden un tinto con estructura, cierto volumen en boca y complejidad aromática. Vamos a ver estilos concretos y por qué funcionan.

1. Rioja Crianza o Reserva

Un Rioja Crianza o Reserva de tempranillo (a veces con garnacha o graciano) es un acierto casi seguro.

• Por qué funciona:
• Cuerpo medio-alto y tanino pulido, perfecto para la ternera.
• Notas de roble, vainilla, especias dulces y cuero fino que armonizan con el carácter terroso de las setas.
• Buena acidez que equilibra la mantequilla y la nata de la salsa.
• Dónde encontrarlo: en casi cualquier Carrefour o El Corte Inglés encontrarás Riojas entre 7 y 15 €. También vale la pena preguntar en tu vinoteca local por bodegas pequeñas o de pueblo, que suelen tener una excelente relación calidad-precio.

2. Ribera del Duero Roble o Crianza

Si prefieres algo con un poco más de músculo, un Ribera del Duero tinto es perfecto.

• Características:
• Más concentración de fruta negra (ciruela, mora), taninos algo más firmes.
• Toques de roble, cacao y regaliz que intensifican la sensación de plato "de invierno".
• Maridaje vino:
• El tanino limpia la grasa de la carne y la salsa.
• Los matices de monte bajo y especias se llevan de maravilla con las villisveppum.
• Precio y disponibilidad: muy fácil de encontrar entre 8 y 15 € en grandes superficies y vinotecas.

3. Priorat o Montsant: fuerza mineral

Para quienes buscan algo con más carácter, un Priorat (DOQ) o un buen Montsant son una opción magnífica.

• Perfil:
• Tintos intensos, con buena estructura, notas de pizarra, hierbas mediterráneas, fruta madura.
• Sensación más seria y profunda, ideal si te gusta el vino con personalidad marcada.
• Por qué es una combinación perfecta:
• La mineralidad y el monte bajo se abrazan a los sabores de bosque de las setas.
• El alcohol y la estructura se doman gracias a la grasa del plato.

4. Un blanco con cuerpo: Rías Baixas o Rueda especial

Aunque el maridaje clásico es con tinto, si eres amante de los blancos estructurados puedes atreverte con:

• Un Rías Baixas de albariño fermentado en barrica o con crianza sobre lías.
• Un verdejo de Rueda bien trabajado, con algo de madera o lías.

Estos blancos aportan:

• Acidez vibrante para limpiar el paladar.
• Notas de fruta blanca, cítricos maduros y una textura glicérica que soporta bien la salsa cremosa.

Es una opción menos clásica, pero interesante si quieres sorprender. Pregunta en tu vinoteca local por albariños o verdejos "especiales", no los jóvenes más básicos.

Trucos y técnicas para bordar la receta

• Templar la carne: no la saques de la nevera directamente a la sartén. Déjala reposar 30 minutos para que la cocción sea homogénea.
• Sartén muy caliente: para lograr un buen sellado, la sartén o plancha debe estar casi humeante antes de poner el filete. Así consigues una corteza dorada sin sobrecocinar el interior.
• No marees la carne: evita pinchar o mover demasiado el filete. Dale su tiempo por cada lado y respeta el reposo final para que los jugos se redistribuyan.
• Tratar bien las setas: límpialas sin encharcarlas. Si las mojas demasiado pierden sabor y textura. Mejor un paño húmedo o un pincel.
• Dorar, no cocer: cuando rehogues las setas, sube el fuego lo suficiente como para que pierdan el agua y empiecen a caramelizarse. Ahí está el sabor.
• Reducir la salsa con paciencia: no tengas prisa. Dejar que el vino y el caldo reduzcan concentrando sabores marca la diferencia entre una salsa plana y una memorable.
• Patatas perfectas: blanquearlas (cocerlas ligeramente) antes de dorarlas asegura un interior cremoso y un exterior crujiente. No las amontones demasiado en la sartén para que se doren bien.
• Prueba y ajusta: antes de llevar a la mesa, prueba la salsa y ajusta de sal, pimienta y acidez. Un toque de pimienta negra recién molida al final realza los aromas.

Cómo servir y disfrutar este plato

Este Steikur með villisveppum og kartöflum es un plato principal perfecto para una cena tranquila de fin de semana, una reunión con amigos o una comida familiar especial.

• Presentación: sirve cada filete sobre un lecho de patatas doradas, napado con la salsa de setas y un poco más de salsa en una salsera aparte. Visualmente, los tonos dorados y marrones resultan muy apetecibles.
• Acompañamientos:
• Una ensalada verde sencilla (rúcula, canónigos, un poco de aceite y sal) aporta frescor.
• Unas verduras salteadas (judías verdes, espárragos trigueros) también funcionan muy bien.
• Temperatura del vino:
• Tintos de Rioja, Ribera o Priorat: sírvelos a unos 15–17 ºC, ligeramente frescos para que se vayan abriendo en la copa.
• Blancos con cuerpo (Rías Baixas, Rueda especial): unos 9–11 ºC.
• Estilo de servicio: prepara la mesa con calma, pon el vino a airear mientras terminas la salsa y, si te apetece, sirve una pequeña tapa de setas salteadas o queso curado antes del plato principal para ir jugando con el maridaje vino desde el principio.

Este es un plato que invita a comer despacio, a comentar el vino, a mojar pan en la salsa y a disfrutar de la conversación, muy en la línea de la cultura gastronómica española.

Conclusión: tu combinación perfecta con Vinomat

Con esta receta de Steikur með villisveppum og kartöflum tienes en tus manos un plato elegante, reconfortante y lleno de matices, ideal para lucirte en casa. La carne jugosa, las villisveppum y las kartöflum crean un lienzo perfecto para explorar el maridaje vino con algunos de los mejores vinos españoles.

Desde un Rioja Crianza hasta un Priorat mineral, hay mucho donde elegir para encontrar el vino para Steikur með villisveppum og kartöflum que mejor encaje con tu gusto y tu presupuesto. Y si quieres ir sobre seguro, herramientas como Vinomat te ayudan a descubrir, en segundos, la combinación perfecta según lo que tengas en casa o lo que encuentres en El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca de confianza.

Anímate a probar la receta, descorcha una buena botella y convierte una cena cualquiera en una experiencia gastronómica completa, muy a la española.