Sunday Roast: receta y maridaje vino al estilo español

Sunday Roast y maridaje vino: el asado de domingo que conquistará tu mesa española

Imagina un domingo lluvioso, mesa larga, familia y amigos, copas tintineando y en el centro un Sunday Roast perfecto: roastbeef rosado y jugoso, Yorkshire pudding inflado y dorado, patatas asadas crujientes y una salsa potente que invita a mojar pan. Ahora añade el detalle que lo cambia todo: el maridaje vino ideal con grandes vinos españoles.

Este asado dominical, tan típico de los pubs británicos, encaja sorprendentemente bien con la cultura gastronómica de España: cocinar sin prisas, compartir, repetir, brindar. Un plato rotundo, lleno de sabor, que pide sí o sí una combinación perfecta con vino tinto. A lo largo de este artículo vas a aprender la receta paso a paso y descubrirás qué vino para Sunday Roast elegir, desde Rioja hasta Ribera del Duero o Priorat, fácilmente disponibles en El Corte Inglés, Carrefour o en tus vinotecas locales.

Sobre este plato: del pub inglés a tu casa en España

El Sunday Roast es, para los británicos, lo que para muchos españoles es el asado de cordero o el arroz del domingo: un ritual semanal, una excusa para sentarse a la mesa y alargar la sobremesa. Normalmente se sirve al mediodía de los domingos en casas y pubs, y combina carne asada (ternera, cordero o pollo), verduras, patatas asadas y el famoso Yorkshire pudding.

En su versión más clásica, el protagonista es el roastbeef, un lomo o redondo de ternera asado al horno, poco hecho en el centro y con una costra sabrosa gracias a las hierbas y al tostado inicial. Junto a él, las patatas asadas se hornean hasta quedar doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro, y el Yorkshire pudding aporta textura esponjosa y un toque casi de pan salado que absorbe la salsa de carne.

Aunque su origen es claramente británico, el Sunday Roast se adapta de maravilla al gusto español: usamos buena ternera nacional, aceite de oliva virgen extra, hierbas mediterráneas y, por supuesto, vinos españoles para el maridaje. En lugar de cerveza de pub, aquí mandan las copas de tinto de Rioja, Ribera del Duero o Priorat, que armonizan de maravilla con los sabores intensos y ligeramente tostados del asado.

Para un amante de la cocina casera y del vino, es una forma fantástica de salir de la rutina dominical sin renunciar a la esencia: compartir un gran plato al centro, con conversación, risas y botellas que se vacían poco a poco.

Ingredientes clave y su papel en el plato

Un buen Sunday Roast se sostiene sobre tres pilares: roastbeef, Yorkshire pudding y patatas asadas. Cada uno aporta algo distinto en textura, sabor y también en cómo se relaciona con el vino.

Roastbeef

La pieza de ternera debe ser de buena calidad, idealmente lomo, redondo o carré, entera, para poder asarla de una sola pieza. Al dorarla primero en una cazuela y luego terminarla al horno, se crea una costra caramelizada cargada de umami, mientras que el interior queda jugoso.

Ese equilibrio entre jugosidad, grasa moderada y sabor intenso hace que el roastbeef pida tintos con cuerpo medio-alto, taninos maduros y buena acidez: vinos que limpien la sensación grasa y acompañen el carácter cárnico, sin taparlo. Esto será clave al elegir el vino para Sunday Roast.

Yorkshire pudding

El Yorkshire pudding es una masa sencilla de harina, leche y huevo que se hornea en un molde caliente con grasa o aceite hasta que se infla y queda hueco y crujiente por fuera, y tierno por dentro. Su función es casi mágica:

• Aporta una textura aérea que contrasta con la carne.
• Absorbe salsa y jugos, concentrando sabor.
• Añade notas ligeramente tostadas y lácteas.

Desde el punto de vista del maridaje vino, este componente hace que un tinto con toque de madera bien integrada (vainilla, tostados suaves) funcione muy bien, porque esos matices se reflejan en el pudding y en la salsa.

Patatas asadas (Röstkartoffeln)

Las patatas asadas se cuecen brevemente, se sacuden para crear esa “arenilla” exterior y luego se hornean en grasa o aceite caliente hasta quedar ultra crujientes por fuera y suaves por dentro. Esta técnica recuerda a las famosas patatas asadas de muchos asadores españoles.

Son el contrapunto goloso y reconfortante del plato. Su sabor neutro pero dulce, y su textura crujiente, combinan bien tanto con tintos más estructurados como con opciones algo más frescas, e incluso permiten introducir un segundo vino (por ejemplo, un tinto joven de Rioja o un mencía gallego) si quieres jugar con una combinación perfecta de varios estilos.

Verduras y salsa

Aunque aquí nos centramos en los tres grandes protagonistas, unas verduras asadas o al vapor (zanahoria, brócoli, judías verdes) y una salsa gravy elaborada con los jugos de la carne, harina y vino, completan la experiencia.

La salsa, gracias a la reducción del vino y el fondo de carne, concentra sabores tostados e intensos. Esto empuja el maridaje hacia tintos con buena estructura y persistencia, evitando vinos demasiado ligeros.

Receta de Sunday Roast clásico (4 personas)

Datos básicos

• Raciones: 4 personas
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción total: 1 h 45 min – 2 h 15 min (según punto de la carne)
• Dificultad: media

> Esta receta se inspira en elaboraciones tradicionales de roastbeef, Yorkshire pudding y patatas asadas típicas del Sunday Roast.

Ingredientes

Para el roastbeef

• 1 kg de ternera para asar (lomo, redondo o similar, en una sola pieza)
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad
• 5–6 dientes de ajo, con piel y ligeramente aplastados
• 3–4 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra recién molida

Para el Yorkshire pudding

• 150 g de harina de trigo
• 150 ml de leche entera
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva (para engrasar el molde)

Para las patatas asadas (Röstkartoffeln)

• 1 kg de patatas harinosas
• 80–100 g de mantequilla o aceite de oliva
• Sal

Para las verduras y la salsa (gravy)

• 2–3 zanahorias, en bastones
• 1 chirivía o nabo (opcional), en bastones
• 150 ml de vino tinto o blanco seco (según prefieras)
• 150 ml de caldo de carne o pollo (o agua, en su defecto)
• 1 cucharada rasa de harina
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

1. Asar el roastbeef

1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. Seca bien la carne con papel de cocina y salpiméntala generosamente por todos los lados.
3. En una cazuela amplia apta para horno, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego fuerte y dora la carne por todos los lados hasta que tome un color tostado intenso.
4. Añade a la bandeja la cebolla, los dientes de ajo y las ramitas de tomillo (y romero, si usas).
5. Mete la bandeja en el horno a 200 ºC durante 20 minutos.
6. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 170 ºC y hornea aproximadamente 20 minutos por cada 500 g de carne para un punto rosado (ajusta según te guste más o menos hecha).
7. A media cocción puedes tapar ligeramente con papel de aluminio para evitar que se reseque.
8. Una vez al punto deseado, saca la carne del horno, pásala a una fuente, cúbrela con papel de aluminio y deja reposar 15–20 minutos antes de cortar. Este reposo es clave para que los jugos se redistribuyan.

2. Preparar las patatas asadas

1. Mientras se asa la carne, pela las patatas y córtalas en cuartos grandes.
2. Pon una olla grande con agua hirviendo y una pizca de sal; añade las patatas y hiérvelas 5 minutos. Escurre bien.
3. Devuélvelas a la olla vacía y agita suavemente para que suelten una fina “arenilla” exterior; esto ayudará a que se vuelvan más crujientes en el horno.
4. En una bandeja de horno aparte, coloca la mantequilla o aceite y caliéntala en el horno hasta que esté bien caliente.
5. Añade las patatas a la bandeja con cuidado, remueve para que se impregnen bien de la grasa y hornea unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.
6. Sala al final de la cocción.

3. Hacer el Yorkshire pudding

1. Con el horno a 180 ºC, tamiza la harina en un bol grande.
2. Añade los huevos, la leche, sal y pimienta, batiendo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. En un molde para magdalenas o muffins, pon en cada hueco una cucharadita de aceite de oliva y mete el molde vacío en el horno hasta que el aceite esté casi humeante.
4. Rápidamente, rellena cada hueco con la masa hasta algo más de la mitad.
5. Hornea 25–30 minutos sin abrir el horno, hasta que los puddings hayan subido bien y estén dorados.

4. Verduras y salsa (gravy)

1. Coloca las zanahorias (y la chirivía, si usas) en una bandeja con un chorrito de aceite, sal y pimienta, y ásalas en el horno hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
2. Para la salsa, retira de la bandeja del asado las cebollas, ajos y hierbas. Pon la bandeja al fuego medio y raspa bien el fondo con una espátula para soltar los jugos pegados.
3. Añade la harina y rehoga un minuto, hasta que se tueste ligeramente.
4. Incorpora el vino (tinto o blanco) y deja reducir la mitad, removiendo.
5. Agrega el caldo y cocina unos minutos, hasta que la salsa espese y tenga una textura ligeramente untuosa.
6. Ajusta de sal y pimienta y, si quieres, cuela para una textura más fina.

5. Montaje del plato

1. Corta el roastbeef en lonchas finas, en contra de la fibra.
2. Sirve en cada plato 2–3 lonchas de carne, un par de Yorkshire puddings, una buena ración de patatas asadas, verduras y un cucharón de salsa gravy.

Información nutricional aproximada (por ración)

• Energía: 750–900 kcal (según cantidad de grasa utilizada)
• Proteínas: 45–55 g
• Hidratos de carbono: 55–70 g
• Grasas totales: 35–45 g
• Alto en proteínas y hierro, moderado-alto en grasas saturadas

Apto para:

• Dieta omnívora
• No apto para vegetarianos ni veganos
• Contiene gluten (harina del Yorkshire pudding) y lácteos (leche, posible mantequilla)

Maridaje vino: los mejores vinos españoles para tu Sunday Roast

Aquí llega la parte que más nos gusta: elegir el vino para Sunday Roast y conseguir un maridaje vino que haga brillar tanto al plato como al vino. Estamos ante un asado de ternera con buena intensidad, grasa moderada, notas tostadas y una salsa sabrosa. ¿Qué buscamos en el vino?

• Cuerpo medio-alto para aguantar la potencia del plato.
• Taninos maduros que limpien la grasa pero sin resultar agresivos.
• Acidez fresca que deje la boca limpia y pida otro bocado.
• Aromas de fruta madura, toques de especias, tostados suaves y, si hay crianza, bien integrada.

1. Rioja crianza o reserva

Un Rioja tinto crianza o un reserva clásico es una de las opciones más seguras y versátiles para este plato. Suele ofrecer:

• Fruta roja y negra madura
• Notas de vainilla, coco y especias dulces por la crianza en roble
• Taninos pulidos y acidez equilibrada

Esta combinación abraza tanto el roastbeef como el Yorkshire pudding y la salsa, creando una combinación perfecta entre los tostados del roble y los de la carne. Puedes encontrar muy buenas botellas entre 8–15 € en El Corte Inglés, Carrefour o en cualquier vinoteca local con buena selección de vinos españoles.

2. Ribera del Duero joven con barrica o crianza

Si te apetece un perfil algo más intenso, un Ribera del Duero joven con barrica o crianza funciona de maravilla.

• Más concentración de fruta negra
• Taninos algo más marcados (perfectos para la ternera)
• Estructura y longitud ideales para la salsa y las patatas crujientes

Es una opción ideal si te gusta que el vino tenga más carácter y presencia en boca. También en el rango de 9–15 €, muy accesible en supermercados grandes y vinotecas.

3. Priorat o Montsant

Para los domingos especiales, un tinto de Priorat o de la vecina DO Montsant puede llevar tu maridaje vino a otro nivel. Suelen ser vinos más concentrados, con:

• Fruta madura, toques minerales y balsámicos
• Estructura robusta y taninos firmes
• Gran persistencia

Estos vinos se entienden muy bien con el sabor profundo del roastbeef y la intensidad de la salsa, especialmente si has usado vino tinto en la gravy. Suelen moverse entre los 14–25 €, pero puedes encontrar etiquetas interesantes en Priorat en torno a 15 € en ciertas vinotecas.

4. Un toque diferente: tinto Atlántico o mencía

Si prefieres algo más fresco pero sin perder carácter, un tinto de corte atlántico (por ejemplo, una mencía del Bierzo o de Ribeira Sacra) puede sorprenderte.

• Más frescura y acidez
• Menos extracción, taninos más suaves
• Aromas de fruta roja, florales y minerales

Este estilo casa especialmente bien si te gusta servir el roastbeef algo más poco hecho y no quieres un vino demasiado pesado. Es una combinación perfecta para quienes buscan elegancia más que potencia.

¿Dónde comprarlos?

• En El Corte Inglés y Carrefour encontrarás una amplia selección de Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Rías Baixas o Rueda, con muchas referencias entre 6–15 €.
• En las vinotecas locales de tu barrio podrás pedir asesoramiento personalizado, buscando el estilo exacto que mejor encaje con tu Sunday Roast.
• Y si tienes dudas de última hora, apps como Vinomat te ayudan a encontrar el vino para Sunday Roast ideal según el punto de cocción de la carne, la salsa que uses o incluso los gustos de tus invitados.

Trucos y técnicas de cocina para un Sunday Roast perfecto

Para que tu Sunday Roast salga de pub inglés de lujo (o mejor), ten en cuenta estos consejos:

• Sella bien la carne: el dorado inicial a fuego fuerte desarrolla sabores de Maillard fundamentales para el gusto final y para la salsa.
• No te saltes el reposo: dejar reposar el roastbeef 15–20 minutos, tapado, es clave para que los jugos se redistribuyan y las lonchas queden jugosas, no secas.
• Control de temperatura: cada horno es un mundo. Si tienes termómetro, busca unos 50–55 ºC en el centro para un punto poco hecho, 60–63 ºC para un punto medio.
• Patatas ultra crujientes: no te pases agitando la olla después del escaldado; busca que se formen bordes rugosos, pero sin romperlas.
• Yorkshire pudding bien inflado: el aceite tiene que estar muy caliente y el horno no se abre bajo ningún concepto durante los primeros 20 minutos. Si se abre, se bajan.
• Salsa sabrosa, no harinosa: cocina bien la harina antes de añadir el vino y el caldo, y deja reducir hasta lograr una textura que nappe la cuchara, sin llegar a ser un puré.
• Ajusta el punto de sal pensando también en el vino: si la salsa está muy salada, puede hacer que percibas el vino más duro y amargo.

Sugerencias de servicio: cómo crear una experiencia de domingo redonda

El Sunday Roast se disfruta más en formato festivo y relajado:

• Presentación al centro: lleva la pieza de carne a la mesa ya trinchada, pero con algunas lonchas aún sobre la pieza, rodeada de patatas asadas, Yorkshire puddings y verduras.
• Sirve la salsa en una salsera aparte, para que cada uno se sirva a su gusto.
• Acompaña con un buen pan de masa madre, perfecto para mojar en la salsa.
• Pon el vino en la mesa con estilo: descorcha el Rioja, Ribera o Priorat elegido unos 20–30 minutos antes y, si puedes, términalo en una jarra o decantador sencillo.
• Temperatura del vino: en torno a 16–18 ºC suele ser ideal para tintos con crianza, evitando que el alcohol destaque en exceso.
• Completa la experiencia con una ensalada verde sencilla y, si quieres un guiño más español, un pequeño aperitivo previo (unas aceitunas, un poco de jamón, unas tapas ligeras) mientras el asado termina en el horno.

La idea es que el Sunday Roast se convierta en tu nuevo ritual dominical, tan nuestro como un cocido o un arroz, pero con un toque viajero que se entiende a la perfección con la manera española de disfrutar del vino y de la mesa.

Conclusión: tu nuevo clásico de domingo con combinación perfecta de vino

El Sunday Roast reúne todo lo que nos gusta en España: cocinar sin prisa, compartir una fuente al centro, repetir, mojar pan y descorchar buenas botellas. Con esta receta y las propuestas de maridaje vino que has visto, tienes todo para crear una combinación perfecta entre roastbeef, Yorkshire pudding, patatas crujientes y grandes vinos españoles.

La próxima vez que te preguntes “qué vino” elegir para un asado especial, deja que Vinomat te inspire con el vino para Sunday Roast que mejor encaje con tu gusto y tu presupuesto. Solo te quedará invitar a tus personas favoritas, poner la mesa… y disfrutar de un domingo que olerá a horno encendido y a copa bien servida.