Tagliatelle al ragù: receta tradicional y maridaje de vino perfecto

Introducción

¿Buscas una receta que convierta tu próxima comida en una auténtica celebración? Las Tagliatelle al ragù son mucho más que pasta: son el encuentro entre tradición, sabor y el placer de compartir alrededor de la mesa. Este clásico italiano, con su salsa rica y umami, pide a gritos un buen vino para acompañar y realzar cada bocado. En España, donde el maridaje vino es casi un arte nacional y los vinos españoles son parte esencial de cualquier reunión, descubrir la combinación perfecta para este plato es una experiencia inolvidable. Con Vinomat, la app que te ayuda a encontrar el vino para Tagliatelle al ragù ideal según tus gustos y la oferta en El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca local, tu mesa se llenará de aromas y matices dignos de un gran festín.

Sobre este plato

Las Tagliatelle al ragù pertenecen al corazón culinario de Italia, concretamente a Emilia-Romaña, aunque su fama ha traspasado fronteras y conquistado a los amantes de la buena mesa en todo el mundo. El secreto está en la lenta cocción del ragù: una mezcla de carnes de res y cerdo, verduras frescas y tomate, todo cocido a fuego suave durante horas hasta lograr una salsa espesa, aromática y con una profundidad de sabor inigualable.

En España, donde la cultura del tapeo, los largos almuerzos y el buen vino es motivo de orgullo, este plato encuentra su sitio en cualquier celebración familiar o entre amigos. Su perfil gustativo –rico, carnoso y ligeramente dulce– lo convierte en el candidato perfecto para experimentar con maridaje vino y disfrutar de una comida memorable. Además, su sencillez y elegancia lo hacen ideal tanto para una cena informal como para una ocasión especial.

Preparar y compartir unas Tagliatelle al ragù es rendir homenaje al placer de cocinar despacio, de saborear cada paso y de maridar con un vino español que realce los matices del plato. ¿Listo para descubrir la combinación perfecta?

Ingredientes clave y su papel en el maridaje vino

Cada ingrediente de las Tagliatelle al ragù aporta una textura, un aroma y un sabor que, juntos, crean un equilibrio excepcional:

• Tagliatelle frescas: Su textura rugosa y porosa permite que la salsa se adhiera perfectamente, aportando cuerpo y un contrapunto suave al ragù. Las pastas frescas, especialmente si son caseras, elevan el plato con su sabor a trigo y su elasticidad inconfundible.
• Carne de res y cerdo: El uso conjunto de ambas carnes aporta profundidad, jugosidad y ese toque umami tan característico. La grasa del cerdo suaviza y redondea la intensidad de la carne de res, creando una base perfecta para maridar con vinos de cuerpo medio a robusto.
• Passata de tomate: El tomate, con su acidez natural y dulzor sutil, equilibra la riqueza de las carnes y da frescura al conjunto. Es un elemento clave para decidir el vino para Tagliatelle al ragù, ya que invita a buscar tintos con buena acidez o incluso algunos blancos con cuerpo.
• Cebolla, zanahoria y apio: Este sofrito, conocido como 'soffritto', es el alma del ragù. Aporta dulzor, aroma y una base vegetal que suaviza la intensidad del plato.
• Vino tinto: Indispensable tanto en la cocción como en la mesa. El vino integra sabores, desglasa la carne y enriquece la salsa. Elige un vino seco, preferiblemente un tinto español joven o crianza, para potenciar los matices del ragù.
• Mantequilla y aceite de oliva: Unen todos los ingredientes y aportan una untuosidad final que pide vinos con buena estructura y taninos suaves.
• Parmesano rallado: Opcional, pero irresistible. Su salinidad y notas lácticas piden un vino que limpie el paladar y potencie el umami.

La combinación perfecta en maridaje vino surge al armonizar la riqueza y umami del ragù con vinos españoles que tengan suficiente cuerpo, acidez y carácter para destacar sin eclipsar el plato. ¿Quieres saber qué vinos son ideales? Sigue leyendo para descubrirlo.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Tagliatelle frescas (preferiblemente caseras)
• 200 g Carne de res picada
• 200 g Carne de cerdo picada
• 700 ml Passata de tomate
• 1 (picada finamente) Cebolla
• 1 mediana (picada finamente) Zanahoria
• 1 rama (picada finamente) Apio
• 120 ml Vino tinto
• 4 cdas Aceite de oliva
• 20 g Mantequilla
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• 40 g Parmesano rallado (opcional para servir)

Instructions:

1. Realiza la mise-en-place: pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y apio picados y sofríe durante 7-10 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
3. Incorpora las carnes picadas de res y cerdo. Cocina a fuego medio-alto, desmenuzándolas con una cuchara de madera, hasta que estén doradas y completamente cocidas, aproximadamente 10 minutos.
4. Vierte el vino tinto en la cacerola y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado, unos 5 minutos.
5. Añade la passata de tomate a la cacerola. Reduce el fuego a bajo, sazona con sal y pimienta negra al gusto, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 90 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Cuando la salsa esté casi lista, cocina las tagliatelle en una olla grande con abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete si no son caseras.
7. Escurre la pasta y reserva una pequeña cantidad del agua de cocción (aproximadamente 1/2 taza).
8. Mezcla las tagliatelle con la salsa de ragù en la cacerola a fuego bajo. Agrega un poco del agua de cocción reservada si es necesario para ajustar la textura.
9. Añade la mantequilla y mezcla suavemente hasta que se derrita, lo que ayudará a darle un toque cremoso.
10. Sirve las tagliatelle al ragù en platos hondos individuales, decora con parmesano rallado y un toque extra de pimienta negra si lo deseas.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 550 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 60.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Maridaje vino: la combinación perfecta con vinos españoles

El verdadero arte del maridaje vino empieza al elegir el vino para Tagliatelle al ragù que realce la riqueza de la salsa y la suavidad de la pasta. La clave es buscar tintos con cuerpo, buena acidez y taninos amables, capaces de limpiar el paladar entre bocado y bocado y destacar los matices del plato.

¿Qué características debe tener el vino perfecto?

• Cuerpo medio a alto: para igualar la intensidad del ragù.
• Buena acidez: ayuda a equilibrar la grasa y la untuosidad de la salsa.
• Taninos suaves: acompañan la textura de la carne sin resultar astringentes.
• Notas frutales y especiadas: realzan los sabores del tomate y la carne.

Recomendaciones de vinos españoles

1. Rioja Crianza o Reserva (DO Rioja)

• Un clásico para platos de carne y salsas ricas. Su equilibrio entre fruta madura, taninos pulidos y notas de madera combina a la perfección con el ragù. Busca etiquetas entre 8-15 € en El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca local.

1. Ribera del Duero Joven o Roble (DO Ribera del Duero)

• Vinos potentes, con cuerpo y un toque especiado. La frescura y estructura de los tempranillos ribereños armonizan con la profundidad del plato. Perfecto si te gustan los vinos con carácter.

1. Priorat (DOQ Priorat)

• Para quienes buscan una experiencia intensa. Los Priorat, con su mineralidad y potencia, potencian el umami y la complejidad del ragù. Recomendado para ocasiones especiales; algunas botellas se encuentran desde 12-15 €.

1. Mencía de Bierzo (DO Bierzo)

• Si prefieres un tinto más fresco y floral, la Mencía es una opción sorprendente. Su acidez y notas de frutos rojos armonizan con la salsa sin sobrepasarla.

1. Bonus: Godello de Valdeorras o Rías Baixas Albariño

• Para los atrevidos, algunos blancos gallegos con cuerpo y buena acidez pueden funcionar, sobre todo si el ragù es menos graso. El Godello, por ejemplo, tiene suficiente estructura para una combinación perfecta distinta.

¿Dónde encontrarlos?

• El Corte Inglés y Carrefour cuentan con amplias selecciones de vinos DO nacionales en distintas franjas de precio.
• No dudes en preguntar en tu vinoteca local por recomendaciones de pequeños productores o ediciones limitadas.

Y si quieres explorar más allá del típico tinto, Vinomat te ayuda a buscar maridajes originales y a escoger el vino para Tagliatelle al ragù que mejor se adapte a tu paladar y presupuesto.

Consejos de cocinado y técnicas para un ragù perfecto

• Sofrito paciente: No tengas prisa. El secreto de un ragù auténtico está en sofreír lentamente la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén bien dorados y fragantes. Esto aporta dulzor y profundidad.
• Carne bien dorada: Cocina las carnes a fuego medio-alto, desmenuzando con la cuchara, hasta que pierdan el color rosado y comiencen a dorarse. El dorado es clave para desarrollar el sabor umami.
• Evapora el vino: Deja que el vino tinto se reduzca bien antes de añadir el tomate. Así se concentran los aromas y desaparecen los sabores alcohólicos.
• Cocción lenta y tapada: El ragù necesita tiempo y mimo. Cocina a fuego bajo y tapado, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se integren y la salsa adquiera textura sedosa.
• Agua de cocción de la pasta: No la tires toda; un poco ayuda a ligar la salsa y darle el punto justo de cremosidad.
• Mantequilla al final: Añadir mantequilla justo antes de servir da brillo y suaviza la salsa, un truco clásico de la cocina italiana.
• No te pases con el parmesano: Una pizca realza, pero no tapes el sabor del ragù. Usa parmesano rallado en el momento para conservar su aroma.

Sugerencias para servir y disfrutar al máximo

• Presentación: Sirve las tagliatelle en platos hondos, enrollando la pasta con tenedor y cuchara para crear un nido apetecible.
• Acompañamientos: Una ensalada verde con rúcula y parmesano, o unas verduras asadas al estilo mediterráneo, aportan frescura y equilibrio.
• Pan artesanal: Un buen pan de masa madre es el aliado perfecto para "scarpetta", ese placer de rebañar la salsa del plato.
• Ambiente: Monta la mesa con copas de vino amplias, luz tenue y música italiana o jazz suave. Invita a tus amigos a relajarse y disfrutar del arte del maridaje vino.
• Vino bien servido: Sírvelo ligeramente fresco (tintos entre 15-17ºC), en copas generosas que permitan oxigenar el vino y captar todos sus matices.

Conclusión

Las Tagliatelle al ragù son un viaje sensorial que combina lo mejor de la tradición italiana con la pasión española por los grandes vinos y la buena compañía. Atrévete a preparar esta receta, explora el maridaje vino con los vinos españoles que te propone Vinomat y transforma cada comida en una celebración llena de sabor, conversación y alegría. Descubre la combinación perfecta y haz de tu mesa el mejor rincón del mundo para disfrutar.