Stracotto al Barolo: Ricetta Tradizionale e Abbinamento Vino Perfetto

Introduzione

Lo Stracotto al Barolo incarna la magia della cucina italiana, dove gusto, tradizione e convivialità si fondono nella celebrazione dei sapori autentici. Questo piatto non è solo un secondo ricco e intenso: è un viaggio tra i profumi delle Langhe, una coccola che parla di pranzi in famiglia e di domeniche lente, dove il tempo si ferma e la tavola diventa il cuore della casa. Il Barolo, re dei vini piemontesi, fa da protagonista, regalando alla carne una profondità aromatica che conquista al primo assaggio. L'abbinamento vino e cibo qui raggiunge la perfezione, offrendo un'esperienza sensoriale che ogni appassionato dovrebbe provare almeno una volta. Grazie a Vinomat, puoi scoprire tutti i segreti dell'abbinamento vino per Stracotto al Barolo, rendendo ogni pasto un momento speciale.

About This Dish

Lo Stracotto al Barolo è molto più di una semplice ricetta: è il simbolo della cucina piemontese, ma anche dell'Italia che celebra i suoi ingredienti locali e i vini storici. La parola "stracotto" suggerisce una cottura lenta e paziente, tipica delle ricette di famiglia tramandate da generazioni. Originario delle Langhe, questo piatto nasce dall'esigenza di valorizzare tagli di carne meno pregiati, esaltandoli con una lunga cottura nel Barolo, il vino rosso più famoso del Piemonte. Il risultato è una carne tenerissima, avvolta da una salsa ricca e profumata. Lo Stracotto al Barolo è spesso protagonista dei pranzi della domenica, delle feste patronali e delle cene invernali, dove il piacere di stare insieme si accompagna alla scoperta dei sapori autentici della cucina italiana.

La cucina italiana è fatta di dettagli, di gesti lenti e di ingredienti scelti con cura. In Piemonte, come in Toscana o Sicilia, il vino non è solo una bevanda, ma un ingrediente fondamentale che trasforma ogni piatto. Stracotto al Barolo è la dimostrazione di quanto il vino possa essere il miglior alleato della carne, creando un abbinamento vino e cibo che valorizza ogni sfumatura del gusto. In un paese dove la cultura del vino è radicata e le enoteche sono parte della vita quotidiana, questa ricetta rappresenta il perfetto incontro tra territorio, tradizione e innovazione.

Key Ingredients & Their Role

La bontà dello Stracotto al Barolo nasce dalla qualità degli ingredienti e dal loro equilibrio. Ogni elemento svolge un ruolo chiave per il risultato finale:

• Carne di manzo (punta di petto o muscolo): Scegliere tagli ricchi di tessuto connettivo garantisce una consistenza morbida dopo la lunga cottura. La carne assorbe i profumi del vino e delle verdure, diventando tenerissima e succulenta.
• Vino Barolo: Non basta un semplice vino rosso: serve il Barolo, corposo, intenso, con tannini eleganti e note di frutti rossi e spezie. È il segreto che dona alla carne il suo caratteristico gusto profondo e aromatico.
• Cipolla, carota, sedano: Il trito di verdure, classico soffritto italiano, aggiunge dolcezza e rotondità, bilanciando la forza del vino e donando delicatezza alla salsa.
• Aglio e rosmarino: Aromi fondamentali che arricchiscono il piatto, rendendo la salsa più profumata e invitante.
• Olio extra vergine di oliva, sale e pepe: Il tocco mediterraneo che lega tutti i sapori, esaltando la carne senza coprirla.

Questa combinazione fa sì che lo Stracotto al Barolo sia un esempio perfetto di abbinamento vino e cibo, dove ogni ingrediente dialoga con il vino, creando un'armonia unica. La scelta del Barolo non è casuale: la sua struttura e complessità si sposano alla perfezione con la carne, accompagnando ogni boccone con una sinfonia di sapori. Per chi cerca il vino per Stracotto al Barolo, le enoteche locali, supermercati come Conad ed Esselunga, e i produttori delle Langhe offrono una gamma di etichette tra €8 e €20, ideali per valorizzare la ricetta senza spendere una fortuna.

Recipe

Ingredients:

• 800 g Carne di manzo (punta di petto o muscolo)
• 750 ml (1 bottiglia) Vino Barolo
• 150 g (1 cipolla grande) Cipolla
• 100 g (1 carota media) Carota
• 70 g (1 costa media) Sedano
• 2 spicchi Aglio
• 1 rametto Rosmarino fresco
• 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
• q.b. (circa 1 cucchiaino per la carne + per la salsa) Sale fino
• q.b. (circa 1/2 cucchiaino) Pepe nero macinato fresco

Instructions:

1. Preparare la mise en place: lavare e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano a piccoli dadini. Sbucciare e schiacciare leggermente gli spicchi di aglio. Tenere da parte il rametto di rosmarino.
2. Asciugare bene la carne di manzo con carta da cucina. Condire la carne con sale e pepe su tutti i lati.
3. Scaldare l'olio extra vergine di oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare la carne da tutti i lati fino a ottenere una crosticina ben dorata, circa 5-7 minuti complessivi. Togliere la carne e metterla da parte.
4. Nella stessa casseruola, aggiungere le verdure tritate (cipolla, carota, sedano) e l'aglio. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate.
5. Versare tutto il vino Barolo nella casseruola, mescolando per deglassare il fondo e staccare i residui di carne e verdure. Aggiungere il rametto di rosmarino.
6. Rimettere la carne nella casseruola, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo per una cottura molto lenta. Cuocere per almeno 3 ore (180 minuti), girando la carne ogni 30-40 minuti e controllando che il liquido non si riduca troppo. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda.
7. Trascorso il tempo, togliere la carne dalla casseruola e tenere in caldo. Frullare con un mixer a immersione le verdure e il liquido di cottura fino a ottenere una salsa cremosa e corposa. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
8. Rimettere la carne nella casseruola con la salsa e scaldare per qualche minuto a fuoco basso per amalgamare bene i sapori.
9. Servire la carne di manzo al centro del piatto, nappare con abbondante salsa al Barolo e guarnire con un rametto di rosmarino fresco per una presentazione elegante e simile all'immagine.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 50.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 12.0g
• Salt: 1.6g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfect Wine Pairings

L'abbinamento vino e cibo è l'anima della cucina italiana, e lo Stracotto al Barolo offre infinite possibilità di sperimentazione. La regola d'oro: scegliere vini che sappiano accompagnare la ricchezza della carne e la profondità della salsa. Ecco le migliori opzioni regionali:

1. Barolo DOCG (Piemonte)

• Il compagno naturale dello stracotto. Strutturato, tannico, con sentori di ciliegia, prugna e spezie. Il vino per Stracotto al Barolo per eccellenza, capace di elevare ogni boccone e creare un abbinamento vino e cibo insuperabile. Prezzo: €15-20 (Conad, Esselunga, Enoteca locale).

2. Barbera d'Alba o Barbera d'Asti (Piemonte)

• Più fresco e fruttato, con buona acidità che "pulisce" il palato tra una forchettata e l'altra. Ottimo per chi cerca un vino rosso meno impegnativo ma sempre tipico. Prezzo: €8-15.

3. Chianti Classico DOCG (Toscana)

• Elegante e versatile, con tannini bilanciati e note di frutti rossi. Perfetto per chi ama sapori più delicati e vuole esplorare la cucina toscana senza uscire dal solco della tradizione italiana. Disponibile in enoteca e supermercati tra €10 e €18.

4. Nero d'Avola (Sicilia)

• Un vino siciliano intenso, con grande personalità e sentori di spezie e frutta matura. Ideale per chi predilige un abbinamento più "mediterraneo", valorizzando la carne e la salsa con un tocco esotico. Prezzo: €8-14.

5. Amarone della Valpolicella (Veneto)

• Ricco, corposo, con note di frutta appassita e spezie. Perfetto per le grandi occasioni, quando lo Stracotto diventa il protagonista assoluto della tavola. Prezzo: €17-23.

Ricorda che le enoteche locali sono il luogo ideale per scoprire piccole produzioni e ricevere consigli esperti, mentre supermercati come Conad ed Esselunga offrono un'ampia selezione a prezzi accessibili. Vinomat può aiutarti a trovare l'abbinamento vino per Stracotto al Barolo più adatto ai tuoi gusti e al tuo budget, valorizzando ogni dettaglio della tua esperienza gastronomica.

Cooking Tips & Techniques

La riuscita dello Stracotto al Barolo richiede pazienza e qualche trucco da chef:

• Scegli la carne giusta: Punta di petto o muscolo sono perfetti per la lunga cottura. Evita tagli magri, che rischiano di diventare secchi.
• Rosolatura: Non avere fretta! La crosticina dorata è fondamentale per sigillare i succhi e sviluppare sapore. Usa una casseruola pesante per una cottura uniforme.
• Deglassare con il vino: Dopo aver rosolato la carne, versare il Barolo e mescolare bene aiuta a raccogliere tutti i sapori dal fondo, rendendo la salsa più intensa.
• Cottura lenta e costante: Mantieni la fiamma bassa e controlla il liquido. Se serve, aggiungi acqua calda poco alla volta. Girare la carne ogni 30-40 minuti garantisce una cottura omogenea.
• Salsa perfetta: Frullare le verdure con il liquido di cottura regala una consistenza cremosa senza l'aggiunta di farina o burro.
• Riposo: Lasciare riposare la carne 10-15 minuti prima di tagliarla aiuta a mantenere la succosità.

Evita di "stracuocere" la carne: deve essere tenera ma non disfarsi. Se il vino si riduce troppo, aggiungi acqua per evitare che la salsa diventi amara. Un pizzico di sale finale può fare la differenza.

Serving Suggestions

Lo Stracotto al Barolo è protagonista assoluto della tavola, ma può essere accompagnato da:

• Polenta morbida: Perfetta per raccogliere la salsa ricca e cremosa, secondo la tradizione piemontese.
• Purea di patate: Una base soffice che valorizza la carne e ne esalta la delicatezza.
• Verdure al vapore o saltate: Per un tocco di freschezza e colore.

Presenta la carne al centro del piatto, nappata generosamente con la salsa al Barolo. Un rametto di rosmarino fresco aggiunge eleganza e profumo, mentre il vino scelto per l'abbinamento completa l'esperienza. Per una cena in famiglia o una serata speciale, apparecchia con cura, scegli bicchieri ampi e lasciali "respirare" il vino. Invita amici e parenti a condividere non solo il cibo, ma la storia e la passione che rendono unica la cucina italiana.

Conclusion

Lo Stracotto al Barolo è molto più di una ricetta: è un viaggio nella tradizione, un inno alla cucina italiana e al piacere di stare insieme. Ogni passo, ogni ingrediente, ogni abbinamento vino e cibo racconta una storia che si rinnova a ogni tavola. Con Vinomat puoi esplorare il mondo degli abbinamenti, trovare il vino per Stracotto al Barolo più adatto a te e trasformare ogni pasto in un'esperienza indimenticabile. Prova questa ricetta, lasciati conquistare dai sapori delle Langhe e condividi la gioia della cucina italiana con chi ami.