Oxfilé med rödvinssås e verdure: ricetta e abbinamento vino

Introduzione

Oxfilé med rödvinssås och grönsaker: un nome svedese per un piatto che parla benissimo la lingua della cucina italiana. Immagina un filetto di manzo tenerissimo, cotto al punto giusto, avvolto da una salsa al vino rosso lucida e intensa, con carote novelle e asparagi verdi che portano colore, dolcezza e croccantezza nel piatto. Il genere di piatto che profuma di domenica in famiglia, ma anche di una cena elegante per stupire gli ospiti.

È una ricetta perfetta per chi ama l’abbinamento vino e cibo: la salsa al vino rosso dialoga alla perfezione con i grandi rossi italiani, dal Chianti classico toscano al Barolo piemontese. In più, è un piatto naturalmente senza glutine, ideale per chi vuole un secondo importante ma equilibrato nello stile della dieta mediterranea.

Con Vinomat puoi trovare in pochi secondi il vino per Oxfilé med rödvinssås och grönsaker più adatto ai tuoi gusti e a ciò che trovi in enoteca o al supermercato, da Conad a Esselunga. Nei prossimi paragrafi scoprirai la storia e il carattere di questo piatto, la ricetta dettagliata, i trucchi di cottura e soprattutto come trasformare una cena qualsiasi in un’esperienza da ristorante, semplicemente scegliendo il calice giusto.

About This Dish

Oxfilé med rödvinssås och grönsaker nasce nel Nord Europa come piatto da occasione speciale: il filetto di manzo è uno dei tagli più pregiati, magro, tenero e dal gusto delicato, che viene spesso valorizzato con una salsa al vino rosso corposa e verdure di stagione. Portato sulla tavola italiana, questo piatto trova un terreno fertilissimo: pensiamo ai grandi secondi di carne della cucina toscana o piemontese, dove il manzo incontra spesso vini importanti e verdure semplici ma cucinate con cura.

Culturalmente, è un piatto che unisce due tradizioni: da un lato la precisione nordica nella cottura della carne, con temperature interne ben definite; dall’altro il nostro modo tutto italiano di mettere al centro del pasto la convivialità, il racconto del vino, il piacere di condividere. È perfetto per una cena di Natale alternativa, per un pranzo della domenica o per una serata romantica a due.

Ciò che lo rende speciale è l’equilibrio tra sälta e umami (sapidità e gusto pieno): il filetto di manzo, ben rosolato, regala note umami profonde; la salsa al vino rosso concentra aromi e struttura; le carote e gli asparagi, dolci e vegetali, alleggeriscono il morso. È il genere di secondo piatto che richiede un vino all’altezza, con tannino, struttura e una bella acidità: un terreno ideale per esplorare l’abbinamento vino e cibo nella pratica.

In Italia, questo piatto può essere visto come un “cugino nordico” di un filetto al vino rosso con contorno di verdure primaverili, perfettamente integrato nello stile della cucina italiana contemporanea, attenta alla materia prima e alla leggerezza.

Key Ingredients & Their Role

L’eleganza di Oxfilé med rödvinssås och grönsaker nasce da pochi ingredienti scelti bene e trattati con rispetto.

Filetto di manzo (Oxfilé) È il protagonista assoluto. Si usa un filetto alto circa 4 cm, 200 g a persona: un taglio magro, quasi privo di tessuto connettivo, che richiede cotture brevi e delicate per restare burroso e succoso. La rosolatura iniziale crea la famosa reazione di Maillard: quella crosticina dorata, sapida e ricca di umami che rende irresistibile ogni boccone e che chiede naturalmente un calice di vino rosso strutturato.

Vino rosso secco Entra in gioco nella salsa: 200 ml di vino rosso secco, preferibilmente di buona qualità, non troppo tannico ma con profumi netti di frutta rossa e una bella acidità. Puoi usare lo stesso vino che servirai in tavola: il concetto di abbinamento vino e cibo parte già dalla casseruola. Un Chianti giovane, una Barbera d’Asti o un Nerello Mascalese siciliano sono ottime scelte: il vino ridotto in salsa concentra aromi che ritroverai poi nel bicchiere.

Carote novelle Circa 400 g di carote giovani, dolci e tenere. Aggiungono dolcezza naturale e una consistenza morbida ma ancora leggermente croccante se non vengono stracotte. In bocca fanno da contrappunto alla sapidità della carne e alla profondità della salsa al vino rosso.

Asparagi verdi 300 g di asparagi verdi portano freschezza vegetale, una leggera nota amarognola e un colore verde brillante che rende il piatto subito elegante. Sbollentati e poi raffreddati in acqua e ghiaccio, mantengono croccantezza e vivacità, contribuendo a un profilo gustativo più “mediterraneo”.

Burro e olio extravergine di oliva Il burro regala rotondità alla salsa e una texture vellutata; l’olio extravergine di oliva, protagonista della cucina italiana, viene usato per rosolare carne e verdure, aggiungendo note fruttate ed erbacee. È l’incontro tra Nord e Sud: burro per montare la salsa, extravergine per dare identità mediterranea.

Cipolla rossa, brodo di manzo, zucchero La cipolla rossa tritata finemente costruisce la base aromatica della salsa; il brodo di manzo ne amplifica l’intensità carnosa; un cucchiaino di zucchero aiuta a bilanciare l’acidità del vino, regalando una nota appena caramellata.

Tutti questi elementi, insieme a sale e pepe nero macinato fresco, creano una struttura di sapori profondamente sapida e umami, con tocchi dolci e vegetali che rendono il piatto armonico e perfettamente adatto a un grande rosso italiano.

Recipe

Ingredients:

• 4 bistecche da 200 g ciascuna Filetto di manzo (spessore 4 cm)
• 200 ml Vino rosso secco
• 8 (circa 400 g) Carote novelle
• 12 (circa 300 g) Asparagi verdi
• 50 g Burro
• 1 media (circa 100 g) Cipolla rossa (tritata finemente)
• 100 ml Brodo di manzo
• 1 cucchiaino Zucchero
• 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero macinato fresco

Instructions:

1. Lavate e pelate le carote, mantenendole intere. Tagliate la parte finale degli asparagi per eliminare la parte legnosa.
2. Tritate finemente la cipolla rossa e tenetela da parte. Questo sarà utilizzato per la preparazione della salsa al vino rosso.
3. Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
4. In una padella capiente, sciogliete 20 g di burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete le carote e cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio, girandole di tanto in tanto. Salate leggermente.
5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentate gli asparagi per 2-3 minuti. Scolateli e trasferiteli in acqua ghiacciata per mantenerne il colore verde vivo.
6. In una padella calda, scaldate il restante olio. Rosolate le bistecche di filetto di manzo per circa 2-3 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato (al sangue: 50°C, media cottura: 60°C, ben cotta: 70°C di temperatura interna). Trasferite le bistecche in una teglia e finite la cottura nel forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.
7. Nella stessa padella utilizzata per rosolare il filetto, aggiungete la cipolla tritata e soffriggete a fuoco medio per 2 minuti. Versate il vino rosso e lasciate evaporare la componente alcolica per 3-4 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e lo zucchero, quindi continuate la cottura a fuoco lento fino a quando la salsa si sarà ridotta e addensata (circa 10 minuti).
8. Montate la salsa aggiungendo il burro restante, mescolando fino a ottenere una consistenza lucida e cremosa. Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
9. Distribuite le bistecche di filetto nei piatti da portata. Adagiate accanto le carote e gli asparagi. Versate la salsa al vino rosso sulla carne e intorno al piatto per una presentazione elegante.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 350 kcal
• Protein: 32.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 5.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfect Wine Pairings

Oxfilé med rödvinssås och grönsaker è un manuale vivente di abbinamento vino e cibo. La carne rossa, la salsa al vino ridotta, il burro e il brodo di manzo chiedono vini rossi di buona struttura, con tannino presente ma elegante e un’acidità sufficiente a “pulire” il palato dal grasso.

Caratteristiche del vino ideale

Per scegliere il vino per Oxfilé med rödvinssås och grönsaker, cerca:

• Corpo medio-pieno o pieno: per reggere l’intensità del manzo e della salsa.
• Buona acidità: fondamentale per bilanciare il burro della salsa e la succulenza della carne.
• Tannino maturo: abbastanza deciso da accompagnare la carne rossa, ma non così aggressivo da coprire le verdure.
• Note aromatiche di frutta rossa o nera, spezie dolci, leggere note balsamiche o terrose.

1. Toscana – Chianti Classico o Brunello di Montalcino

In chiave di cucina toscana, un Chianti Classico è forse il compagno più naturale: Sangiovese in purezza (o quasi), tannino vibrante ma elegante, acidità alta e aromi di ciliegia, viola e spezie. È perfetto con la sapidità del filetto e l’umami della salsa al vino rosso. In enoteca o da Conad ed Esselunga trovi ottime bottiglie tra €10 e €18.

Per una cena davvero speciale, un Brunello di Montalcino è un salto di livello: struttura, profondità aromatica, sensazione setosa in bocca. Ideale se il filetto è cotto al sangue o media cottura, così la morbidezza della carne incontra la complessità del vino.

2. Piemonte – Barolo e Barbera

Se ami i grandi classici, un Barolo è un abbinamento da manuale. Nebbiolo, tannini fitti ma nobili, note di rosa, liquirizia, sottobosco: si lega benissimo all’umami della carne e alla riduzione di vino rosso. È perfetto per chi vuole trasformare questo piatto in un’esperienza da ristorante stellato.

Per un approccio più quotidiano, scegli una Barbera d’Asti o d’Alba: meno tannino, acidità spiccata, grande bevibilità. Si trova facilmente anche nella grande distribuzione (Esselunga, Conad) nella fascia €8–€14. La sua freschezza contrasta il burro della salsa e dona slancio al piatto.

3. Veneto – Amarone della Valpolicella

Per chi ama i vini intensi, un Amarone della Valpolicella offre corpo pieno, alcol caldo, note di frutta sotto spirito, cacao, spezie. È un abbinamento ricco, quasi "da meditazione". Funziona molto bene se servi il filetto in una cena importante, magari in inverno, e se la salsa al vino è ridotta in modo deciso.

Puoi trovarlo facilmente in enoteca, ma anche sugli scaffali selezionati di Esselunga e Conad, a partire da €18–€20 per le etichette entry level.

4. Sicilia – Rossi dell’Etna o Nero d’Avola

Dalla cucina siciliana arrivano rossi dal profilo mediterraneo che si sposano benissimo con questo piatto. Un Etna Rosso (a base Nerello Mascalese) offre tannini fini, acidità viva e profumi minerali e speziati: perfetto con la dolcezza delle carote e le note vegetali degli asparagi.

Un Nero d’Avola ben fatto, non troppo estratto, regala frutto maturo, morbidezza e una bella rotondità, ideale se preferisci un vino più avvolgente e meno tannico.

Per trovare il vino giusto in base a quello che è disponibile nella tua enoteca di fiducia o sugli scaffali di Conad ed Esselunga, puoi usare Vinomat: inserisci il piatto e l’intensità di sapore desiderata e lascia che l’app ti guidi nel miglior abbinamento vino e cibo per la tua cena.

Cooking Tips & Techniques

Per ottenere un Oxfilé med rödvinssås och grönsaker davvero perfetto, bastano pochi accorgimenti tecnici.

• Temperatura della carne: il filetto deve essere a temperatura ambiente prima di cuocere (tiralo fuori dal frigo almeno 30–40 minuti prima). Questo assicura una cottura più uniforme.
• Rosolatura energica: la padella dev’essere ben calda. Sigilla il filetto 2–3 minuti per lato senza muoverlo troppo: così otterrai una crosticina dorata che concentra sapidità e umami.
• Uso del termometro: per non sbagliare cottura, affidati a un termometro a sonda. 50°C per al sangue, 60°C per media, 70°C per ben cotta. È il modo più semplice per replicare a casa una cottura da ristorante.
• Riposo della carne: dopo il passaggio in forno, lascia riposare il filetto qualche minuto, coperto leggermente con carta alluminio. I succhi si redistribuiscono e la carne risulterà più morbida.
• Salsa al vino ben ridotta: non avere fretta. Lascia che il vino rosso e il brodo di manzo si riducano fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Questo concentrerà aromi e gusto.
• Montare con il burro freddo: aggiungi il burro a fine cottura, a fuoco dolce, mescolando continuamente. Otterrai una salsa lucida, emulsionata, che avvolge la carne senza risultare pesante.
• Verdure al dente: le carote non devono sfaldarsi, e gli asparagi devono restare di un verde brillante. L’acqua con il ghiaccio dopo la sbollentatura è il trucco per avere un colore vivo e una consistenza piacevole.

Errori da evitare: usare un vino di qualità scarsa (la salsa ne risentirebbe subito), cuocere troppo il filetto, dimenticare il riposo della carne. Con questi dettagli sotto controllo, la tua ricetta di Oxfilé med rödvinssås och grönsaker diventerà un cavallo di battaglia.

Serving Suggestions

La presentazione, soprattutto per un piatto così elegante, fa davvero la differenza. Usa piatti ampi, bianchi o in tonalità neutre, per valorizzare i colori della carne, della salsa e delle verdure.

Disponi il filetto di manzo leggermente inclinato, magari tagliato a medaglioni spessi se vuoi mostrare il cuore rosato della carne. Accanto, crea un piccolo letto di carote novelle intere e asparagi verdi ordinati, alternando le direzioni per un effetto più dinamico.

La salsa al vino rosso non va coperta completamente sulla carne: versa una parte sopra il filetto, lasciando che coli naturalmente, e disegna una mezza luna o qualche goccia intorno al piatto. Un tocco di pepe nero macinato al momento e, se vuoi, qualche scaglietta di sale grosso finale completeranno l’effetto.

In tavola, porta il piatto già composto e servi il vino prescelto in calici adeguati (ballon per Barolo e Brunello, tulipani di media grandezza per Chianti e Barbera). Puoi accompagnare con un semplice purè di patate o con patate arrosto al rosmarino per rimanere nello stile della cucina italiana più casalinga.

Per creare un’atmosfera speciale, apparecchia con tovaglia in tessuto naturale, candele e magari un piccolo centrotavola con erbe aromatiche: rosmarino, timo, alloro. Il profumo delle erbe dialogherà con quello del vino e della salsa, trasformando la tua cena in una vera esperienza sensoriale.

Conclusion

Oxfilé med rödvinssås och grönsaker è il ponte perfetto tra eleganza nordica e calore della cucina italiana. Un filetto di manzo tenerissimo, una salsa al vino rosso ricca di carattere, verdure dolci e croccanti: tutto invita a sedersi a tavola con calma, a riempire il calice e godersi il piacere dell’abbinamento vino e cibo.

Sperimenta la ricetta a casa, gioca con i tempi di cottura della carne, scegli il tuo vino per Oxfilé med rödvinssås och grönsaker tra un Chianti, un Barolo o un rosso siciliano, e lascia che sia Vinomat a guidarti verso l’etichetta perfetta, disponibile nella tua enoteca di fiducia o sugli scaffali di Conad ed Esselunga. Una volta provata questa combinazione, diventerà uno dei tuoi piatti preferiti per le grandi occasioni… e per quelle che vuoi rendere speciali senza alcun motivo particolare.