Oxfilé med Bearnaisesås: Ricetta, Tradizione e Abbinamento Vino Perfetto

Oxfilé med Bearnaisesås: Il Filetto di Manzo con Bearnaise che Celebra la Tavola Italiana e l’Abbinamento Vino e Cibo

C’è qualcosa di magico nell’incontro tra una carne tenera come il filetto di manzo e la cremosità vellutata della Bearnaise, specialmente quando il tutto viene abbracciato dal calore di un buon vino italiano. L’Oxfilé med Bearnaisesås, piatto di origine nordica ma facilmente adottabile dalla nostra cucina italiana, è una proposta ricca di sapori decisi e di profumi che risvegliano i sensi. Un secondo che conquista i palati più esigenti e si trasforma in un’esperienza da vivere in famiglia o con amici, proprio come vuole la tradizione conviviale italiana.

Che siate appassionati di abbinamento vino e cibo o semplicemente amanti della buona tavola, questa ricetta è un’occasione per scoprire nuovi equilibri tra gusto, aroma e territorio. Grazie a Vinomat, trovare il vino per Oxfilé med Bearnaisesås perfetto diventa un viaggio tra le eccellenze delle nostre regioni.

Di Cosa Parliamo: Origini e Fascino dell’Oxfilé med Bearnaisesås

L’Oxfilé med Bearnaisesås nasce come piatto iconico della cucina scandinava, dove la carne di manzo viene esaltata da una salsa burrosa e aromatica, la Bearnaise, e accompagnata da patatine fritte croccanti. Ma è proprio la sua anima internazionale e la sua versatilità a renderlo perfetto anche per la cucina italiana, dove la materia prima di qualità e l’attenzione ai dettagli fanno la differenza.

Nella nostra cultura gastronomica, il filetto di manzo ha sempre avuto un ruolo da protagonista nelle grandi occasioni, dalla cucina toscana a quella piemontese. L’abbinamento con la Bearnaise – salsa francese a base di burro chiarificato, tuorli, aceto e dragoncello – aggiunge una nota raffinata e avvolgente, valorizzando la naturale succosità della carne.

Questo piatto incarna la filosofia del "mangiare insieme", della tavola imbandita, dove il vino diventa parte integrante dell’esperienza. E qui entra in gioco l’abbinamento vino e cibo: trovare il vino per Oxfilé med Bearnaisesås significa cercare l’equilibrio tra la struttura della carne, la cremosità della salsa e la croccantezza delle patatine, senza dimenticare gli aromi verdi degli asparagi.

Gli Ingredienti Chiave e il Loro Ruolo

L’Oxfilé med Bearnaisesås si basa su una selezione di ingredienti semplici ma di qualità, ognuno fondamentale per costruire il profilo gustativo del piatto:

• Filetto di manzo: Tenero, magro, dal sapore delicato ma deciso. La sua texture burrosa e la marezzatura sottile lo rendono ideale per cotture rapide e per esaltare la succosità in abbinamento a salse cremose. Una scelta di carne di allevamenti locali, magari piemontesi o toscani, fa davvero la differenza.
• Bearnaise: Una salsa storica, in cui la morbidezza del burro e la nota erbacea del dragoncello si fondono perfettamente con la delicatezza del filetto. La presenza di aceto e vino bianco nella salsa aggiunge freschezza e un tocco di acidità, fondamentale per bilanciare la ricchezza della carne.
• Patatine fritte: Le patate, tagliate a bastoncino e fritte due volte per una croccantezza irresistibile, offrono un contrasto di texture e una leggera dolcezza che smorza la sapidità della salsa. Scegliete patate a pasta gialla, ideali per friggere.
• Asparagi: Aggiungono una nota verde e una freschezza vegetale che alleggerisce il piatto. La loro presenza richiama la primavera e si presta bene anche all’abbinamento vino, soprattutto con bianchi strutturati.

Quando si pensa all’abbinamento vino e cibo, è importante considerare la struttura del piatto: la carne richiede vini rossi di corpo, la salsa Bearnaise suggerisce aromi erbacei e una buona acidità, le patatine invitano a bollicine o rossi poco tannici. Vinomat può aiutarvi a individuare il vino per Oxfilé med Bearnaisesås perfetto per voi, scegliendo tra le etichette più adatte disponibili in enoteca, nei supermercati come Conad o Esselunga, o direttamente dai produttori locali.

Recipe

Ingredients:

• 4 pezzi da 200 g ciascuno Filetto di manzo
• 100 g Burro
• 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva
• Quanto basta Sale grosso
• Quanto basta Pepe nero macinato fresco
• 800 g Patate (per le patatine fritte)
• Quanto basta Olio vegetale (per friggere)
• 4 tuorli Tuorli d'uovo
• 2 cucchiai Aceto di vino bianco
• 2 cucchiai Vino bianco secco
• 1 piccolo, tritato finemente Scalogno
• 2 cucchiai, tritato Dragoncello fresco
• 1 cucchiaino, tritato Cerfoglio fresco
• 12 punte (3 per porzione) Asparagi

Instructions:

1. Pelare le patate e tagliarle a bastoncini per ottenere le patatine fritte. Sciacquarle sotto acqua fredda e asciugarle bene con un panno pulito.
2. Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola profonda a 160°C. Friggere le patatine per 5-6 minuti finché iniziano a dorarsi. Scolare e lasciar riposare su carta assorbente. Tenere da parte.
3. In una casseruola, unire aceto di vino bianco, vino bianco secco, scalogno tritato e metà del dragoncello. Riscaldare delicatamente e ridurre il liquido a circa metà. Filtrare e lasciare raffreddare.
4. In una ciotola a bagnomaria a fuoco basso, sbattere i tuorli d'uovo con la riduzione filtrata finché il composto diventa denso e cremoso.
5. Aggiungere il burro fuso gradualmente, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Incorporare il restante dragoncello e il cerfoglio. Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
6. Portare l'olio per friggere a 180°C e rifriggere le patatine per 1-2 minuti fino a completa doratura. Scolare su carta assorbente, salare e tenere da parte.
7. Pulire gli asparagi e sbollentarli in acqua salata per 2-3 minuti. Scolarli e rosolarli con un filo d'olio in una padella antiaderente.
8. Scaldare una padella in ghisa o antiaderente. Ungere i filetti di manzo con olio extravergine di oliva e condirli con sale e pepe. Cuocere i filetti a fuoco alto: 2 minuti per lato per al sangue, 3-4 minuti per lato per medio, e 5-6 minuti per lato per ben cotto.
9. Impiattare il filetto di manzo al centro del piatto, versare abbondante salsa Bearnaise sopra la carne, e accompagnare con patatine fritte e asparagi disposti elegantemente.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 648 kcal
• Protein: 38.0g
• Fat: 42.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 2.1g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Abbinamento Vino Perfetto: Il Vino per Oxfilé med Bearnaisesås

L’abbinamento vino e cibo per Oxfilé med Bearnaisesås è una vera arte, dove occorre bilanciare la struttura della carne, la cremosità della salsa e la croccantezza delle patatine. Il filetto di manzo, ricco di umami e leggermente sapido, richiede vini rossi di buona struttura ma non eccessivamente tannici, per non sovrastare la delicatezza della carne e la complessità aromatica della Bearnaise.

Ecco alcune linee guida per scegliere il vino perfetto:

• Corpo e struttura: Un vino di medio corpo, con tannini morbidi e una buona freschezza, sa valorizzare sia la carne che la salsa.
• Acidità: La componente acida aiuta a pulire il palato dalla grassezza del burro e del tuorlo d’uovo.
• Aromaticità: Note erbacee e speziate si sposano con il dragoncello e il cerfoglio della Bearnaise.
• Persistenza: Un vino con finale lungo, che accompagni la complessità del piatto senza coprirlo.

1. Chianti Classico DOCG (Toscana)

Scegliete un Chianti Classico, magari di un piccolo produttore toscano, per una sinergia perfetta tra freschezza, frutto rosso e tannini eleganti. Si trova facilmente in enoteca, da Conad o Esselunga, con prezzi tra €9 e €18.

2. Barbera d’Asti DOCG (Piemonte)

La Barbera, con la sua acidità vivace e il tannino gentile, è ideale per contrastare la cremosità della Bearnaise e accompagnare la succulenza del filetto. Un vino versatile, spesso proposto da produttori locali a prezzi tra €8 e €16.

3. Etna Rosso DOC (Sicilia)

Un rosso vulcanico, minerale, con sentori di spezie e frutti rossi. L’Etna Rosso regala eleganza e freschezza, perfetto per chi ama scoprire territori diversi. Reperibile sia in enoteca che nei supermercati specializzati, intorno ai €14-20.

4. Amarone della Valpolicella DOCG (Veneto)

Per una cena importante o una serata speciale, l’Amarone offre corpo, intensità e un bouquet avvolgente, ideale con filetto al sangue e Bearnaise. Ottimo anche per chi vuole sorprendere gli ospiti. Disponibile in enoteca e nelle migliori catene (Esselunga), fascia €18-35.

Se preferite un bianco strutturato, provate un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva o un Fiano di Avellino: aromaticità e freschezza che sanno reggere la salsa e valorizzare gli asparagi.

Per chi vuole divertirsi con le bollicine, un Franciacorta Satèn o un Trento DOC Brut sono sorprendenti con le patatine fritte e la salsa Bearnaise, grazie alla loro acidità e cremosità.

Non dimenticate che su Vinomat trovate suggerimenti personalizzati per ogni abbinamento vino e cibo, con la possibilità di scegliere tra le etichette delle migliori enoteche o dei supermercati più forniti.

Consigli di Cucina e Tecniche da Chef

• Qualità prima di tutto: Scegliete un filetto di manzo di provenienza italiana, preferibilmente da allevamenti piemontesi o toscani. La freschezza fa la differenza.
• Cottura perfetta: Il filetto va cotto a temperatura ambiente, con una scottatura veloce su padella calda per sigillare i succhi. Non bucatelo mai con la forchetta, usate pinze.
• Salsa Bearnaise senza impazzire: La chiave è il controllo della temperatura. Tenete il bagnomaria a fuoco basso e aggiungete il burro poco alla volta. Se la salsa impazzisce, aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda e montate energicamente.
• Patatine croccanti: Il doppio passaggio in frittura è essenziale: primo per cuocere, secondo per dorare. Asciugatele sempre su carta assorbente e salatele solo alla fine.
• Asparagi verdi e brillanti: Sbollentateli pochi minuti in acqua salata e poi passateli in padella con un filo d’olio. Restano croccanti e mantengono il colore.
• Attenzione al sale: Dosate sale e pepe solo alla fine per evitare una carne troppo sapida o una salsa troppo intensa.

Come Servire: Presentazione e Atmosfera alla Tavola Italiana

La presentazione dell’Oxfilé med Bearnaisesås merita attenzione: disponete il filetto al centro del piatto, nappate generosamente con la Bearnaise e adagiate le patatine fritte su un lato, alternate con le punte di asparagi. Un tocco di cerfoglio fresco dona eleganza e freschezza.

Accompagnate con pane croccante e, naturalmente, il vino scelto per l’abbinamento vino e cibo. Un piatto così si presta a cene in famiglia, pranzi della domenica o serate tra amici, dove il piacere di stare insieme si fonde con la scoperta dei sapori.

Ricreate un’atmosfera calda: una tavola ben apparecchiata, bicchieri ampi per il vino, magari una candela accesa. La convivialità italiana è fatta di dettagli che scaldano il cuore.

Conclusione: Porta in Tavola l’Arte dell’Abbinamento Vino e Cibo con Vinomat

L’Oxfilé med Bearnaisesås è la dimostrazione che la cucina italiana può accogliere influenze internazionali, esaltando comunque la qualità dei nostri prodotti e la ricchezza delle nostre etichette vinicole. Provate questa ricetta e lasciatevi guidare da Vinomat nella scelta del vino per Oxfilé med Bearnaisesås più adatto ai vostri gusti e alla vostra tavola.

Che sia una cena speciale o un’occasione informale, il segreto è sempre lo stesso: passione per il buon cibo, attenzione ai dettagli e il piacere di condividere. Buon appetito e… cin cin!