Rimmad Oxbringa: ricetta di coda di manzo e abbinamento vino

Introduzione

Ci sono piatti che sembrano nati per riunire la famiglia attorno al tavolo, tra profumi intensi e calici che si riempiono: Rimmad Oxbringa è uno di questi. In origine un piatto nordico a base di petto di manzo leggermente salato, qui lo reinterpretimo per la cucina italiana usando la coda di manzo, che regala una profondità di gusto straordinaria, tutta giocata su umami, saporito e consistenze morbide e ricche.

Questa ricetta è perfetta per chi ama le cotture lente, il pane per fare la scarpetta e, soprattutto, l’abbinamento vino e cibo curato con attenzione. La Rimmad Oxbringa in versione italiana dialoga benissimo con i grandi rossi delle nostre regioni: dai Sangiovese toscani ai Nebbiolo piemontesi.

Nel corso dell’articolo ti guiderò passo passo: dalla ricetta vera e propria, alle tecniche di cottura, fino alla scelta del vino per Rimmad Oxbringa, facilmente reperibile in enoteca o nei supermercati italiani come Conad ed Esselunga. E se vuoi spingerti oltre, con Vinomat potrai scoprire abbinamenti personalizzati e sorprendenti.

About This Dish

La Rimmad Oxbringa nasce nella tradizione del Nord Europa come piatto contadino, pensato per valorizzare i tagli meno nobili del manzo, spesso salati e cotti a lungo per ottenere carni morbide e saporite. Il termine "rimmad" rimanda proprio al concetto di leggermente salato, mentre "oxbringa" indica il petto di manzo. Nella nostra rivisitazione italiana, manteniamo lo spirito del piatto – comfort food, ricco e avvolgente – ma lo adattiamo alla sensibilità e ai gusti della cucina italiana.

Al posto del petto utilizziamo la coda di manzo, un taglio che nella nostra tradizione conosciamo bene grazie a piatti storici come la coda alla vaccinara romana. La lunga cottura trasforma il tessuto connettivo in gelatina setosa, regalandoci una salsa lucida, corposa e incredibilmente piena di sapore.

Le foglie di alloro e il pepe della Giamaica (kryddpeppar) conferiscono alla preparazione un profilo aromatico unico: note balsamiche, leggermente dolci, che si sposano perfettamente con il carattere intenso del manzo. Il risultato è un piatto dal gusto umami, dalla sapi­d­ità equilibrata e dalla struttura ricca: perfetto per una domenica in famiglia, una cena tra amici appassionati di vino o un pranzo lento in cui ci si prende il tempo di godersi ogni morso.

Questa Rimmad Oxbringa è anche un’occasione ideale per esplorare il mondo dell’abbinamento vino e cibo: la concentrazione dei sapori, la presenza di gelatina e la componente grassa richiedono vini con struttura, tannino e acidità in grado di pulire il palato e accompagnare la complessità del piatto.

Key Ingredients & Their Role

La forza di questo piatto sta nella semplicità degli ingredienti e nel modo in cui interagiscono tra loro.

Coda di manzo (1 kg) È la protagonista assoluta. Ricca di tessuto connettivo e colla di carne naturale, dopo ore di cottura diventa tenerissima e succosa. La coda è il taglio ideale quando cerchiamo un gusto umami profondo e una salsa naturalmente densa, perfetta per sostenere grandi vini rossi strutturati.

Foglie di alloro (3 foglie) L’alloro porta una nota erbacea e balsamica, che alleggerisce la sensazione di grassezza e dona freschezza al piatto. Questo profilo aromatico dialoga molto bene con i vini dal bouquet complesso, come Chianti Classico o Barolo, dove spesso ritroviamo sentori di erbe secche e spezie dolci.

Pepe della Giamaica – kryddpeppar (10 grani) Speziatura elegante e intrigante: ricorda un mix di chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Dona profondità senza risultare piccante. Le sue note calde e dolci sono un ponte naturale verso vini affinati in legno, con sentori di spezie, cacao e tabacco.

Verdure di base: cipolla gialla, carota, sedano Il classico soffritto all’italiana, che costituisce lo scheletro aromatico del piatto. Cipolla, carota e sedano apportano dolcezza, profumo e una base vegetale che equilibra la potenza del manzo. Questo equilibrio dolce-salato è importante da considerare quando scegliamo il vino per Rimmad Oxbringa: meglio vini secchi, con buona acidità, per non appesantire il palato.

Brodo di manzo (1 litro) Amplifica il gusto della carne e contribuisce alla concentrazione di sapore. Un buon brodo fa la differenza: meglio se fatto in casa, ricco ma non eccessivamente salato, per lasciare spazio anche all’azione del vino.

Aceto di vino rosso (3 cucchiai) Elemento chiave: l’acidità dell’aceto bilancia il grasso della coda e dona slancio al piatto. Questa componente acida crea una bellissima sinergia con vini dotati di buona freschezza, come Sangiovese o Barbera, che riescono così a esprimersi al meglio nell’abbinamento vino e cibo.

Olio d’oliva, sale, pepe nero I fondamentali della cucina italiana: l’olio per rosolare e sviluppare la reazione di Maillard, il sale per esaltare gli aromi, il pepe nero per una speziatura finale più diretta.

Recipe

Ingredients:

• 1 kg Coda di manzo
• 3 foglie Foglie di alloro
• 10 grani Pepe della Giamaica (kryddpeppar)
• 1 grande Cipolla gialla
• 2 medie Carota
• 2 coste Sedano
• 1 litro Brodo di manzo
• 3 cucchiai Aceto di vino rosso
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Instructions:

1. Preparare la mise en place: pelare la cipolla e tagliarla a metà, poi tritarla grossolanamente. Pelare le carote e tagliarle a pezzi grossi. Lavare e tagliare le coste di sedano in pezzi grandi.
2. In una casseruola grande, scaldare l'olio d'oliva e rosolare a fuoco alto i pezzi di coda di manzo fino a doratura uniforme. Condire con sale e pepe.
3. Aggiungere nella casseruola la cipolla, le carote e il sedano. Far rosolare per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente.
4. Versare l'aceto di vino rosso nella casseruola e lasciar sfumare per 2 minuti.
5. Aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe della Giamaica e il brodo di manzo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo.
6. Coprire la casseruola e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 3-4 ore, finché la carne non diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua calda se il liquido si riduce troppo.
7. Rimuovere i pezzi di coda di manzo dalla casseruola e, se necessario, eliminare l'eccesso di grasso. Passare il liquido di cottura attraverso un colino per eliminare i residui di verdure e spezie.
8. Servire la coda di manzo con il suo sughetto ben caldo. Se desiderato, accompagnare con purè di patate o pane rustico.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 50.0g
• Fat: 20.0g
• Carbohydrates: 10.0g
• Salt: 2.0g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfect Wine Pairings

Un piatto come la Rimmad Oxbringa, con la sua coda di manzo stufata a lungo, chiede vini rossi importanti, dotati di struttura, tannino e buona acidità. L’obiettivo dell’abbinamento vino e cibo qui è duplice: da un lato sostenere l’intensità gustativa del piatto, dall’altro sgrassare il palato e rinfrescarlo a ogni sorso.

Caratteristiche del vino ideale

Per scegliere il vino per Rimmad Oxbringa, cerca:

• Corpo medio-pieno o pieno: il piatto è ricco e strutturato, un vino leggero verrebbe letteralmente sovrastato.
• Buona acidità: fondamentale per pulire il palato dalla componente gelatinosa e grassa della coda.
• Tannino presente ma maturo: i tannini si legano alle proteine della carne, donando una sensazione di bocca più asciutta e armoniosa.
• Aromi complessi: note di spezie, cuoio, tabacco, frutta rossa e nera matura dialogano con il pepe della Giamaica e l’alloro.

1. Toscana – Chianti Classico e Brunello di Montalcino

Un Chianti Classico Riserva è un compagno perfetto: Sangiovese in purezza o quasi, grande freschezza, tannino deciso ma elegante, sentori di ciliegia, erbe secche e spezie dolci. Ideale quando la Rimmad Oxbringa è servita con pane rustico o purè di patate.

Per le occasioni speciali, un Brunello di Montalcino aggiunge un ulteriore livello di complessità: frutta sotto spirito, liquirizia, note balsamiche. Un abbinamento da grande pranzo domenicale. Entrambi sono facilmente reperibili in enoteca, ma anche nelle selezioni più fornite di Conad ed Esselunga, nella fascia di prezzo indicativa tra €12 e €20.

2. Piemonte – Barolo e Barbera d’Asti

La coda di manzo ama il Nebbiolo. Un Barolo con qualche anno sulle spalle, dai tannini già un po’ domati, è un abbinamento da manuale: rosa appassita, catrame, spezie, un sorso lungo e aristocratico che accompagna benissimo la succosità della carne.

Se cerchi qualcosa di leggermente più accessibile ma comunque perfetto come vino per Rimmad Oxbringa, una Barbera d’Asti Superiore è l’ideale: alta acidità, frutto croccante, leggera speziatura. Il suo carattere vivace sgrassa e invita al boccone successivo.

3. Veneto – Amarone della Valpolicella

Per chi ama i vini opulenti, un Amarone della Valpolicella è un abbinamento quasi "di lusso". La dolcezza della frutta appassita, l’alcol importante e la struttura imponente abbracciano la ricchezza del piatto. È un abbinamento da serata speciale, magari quando si vuole stupire gli ospiti. In molti supermercati come Esselunga è possibile trovare etichette di Amarone in una fascia che parte da circa €18-20.

4. Sicilia – Nero d’Avola e blend siciliani

Dalla cucina siciliana arrivano vini rosso-mediterranei che funzionano alla grande con questa ricetta: un Nero d’Avola di buona struttura o un blend con Syrah offrono frutto maturo, spezie e una piacevole rotondità. La loro solarità contrasta bene con la componente balsamica dell’alloro e dello speziato.

Per trovare l’abbinamento perfetto secondo i tuoi gusti e quello che hai in cantina, puoi usare Vinomat: selezioni la Rimmad Oxbringa o un piatto simile di coda di manzo in umido e l’app ti suggerisce il vino più adatto, anche in base alle etichette che trovi nella tua enoteca di fiducia o sugli scaffali di Conad ed Esselunga.

Cooking Tips & Techniques

Per ottenere una Rimmad Oxbringa indimenticabile, ci sono alcuni accorgimenti da tenere sempre a mente.

• Rosolatura profonda: non avere fretta in questa fase. I pezzi di coda devono essere ben dorati su tutti i lati. È qui che si sviluppano i famosi aromi di Maillard, fondamentali per dare al piatto complessità e note tostate che poi si sposeranno a meraviglia con i vini affinati in legno.
• Cottura lenta e costante: mantieni il fuoco basso e costante per tutta la durata della cottura. Un sobbollire dolce (appena accennato) permette alla carne di diventare tenerissima senza sfaldarsi troppo. Se la fiamma è eccessiva, il liquido evapora rapidamente e la carne può indurirsi.
• Gestione del liquido: controlla ogni tanto il livello del fondo di cottura e aggiungi acqua calda se necessario. Non esagerare, però: vuoi una salsa concentrata, non una minestra.
• Sgrassatura accurata: prima di servire, elimina l’eccesso di grasso in superficie. Questo rende il piatto più elegante e rende ancora più armonioso l’abbinamento vino e cibo, evitando che la componente grassa copra gli aromi del vino.
• Riposo della carne: se hai tempo, lascia riposare la coda di manzo nel suo fondo di cottura per 20-30 minuti, anche fuori dal fuoco. I sapori si amalgameranno ancora di più e la carne assorbirà ulteriori aromi.
• Regolazione finale di sale e pepe: assaggia sempre la salsa prima di servire. Meglio essere parsimoniosi con il sale durante la cottura e correggere alla fine. Ricorda che anche il vino porta con sé una sua percezione di sapidità.

Serving Suggestions

La Rimmad Oxbringa dà il meglio di sé in tavola quando viene servita in modo semplice ma curato, in pieno stile cucina italiana casalinga.

• Contorni ideali: purè di patate vellutato, polenta morbida o pane rustico a lievitazione naturale sono i compagni perfetti per raccogliere il sughetto ricco e brillante. Anche una semplice verdura di stagione saltata in padella (cicoria, bietole, cavolo nero) aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto.
• Servizio in tavola: porta la casseruola direttamente in centro, magari in una pentola di ghisa o in un tegame di coccio, per un effetto conviviale immediato. I pezzi di coda di manzo andrebbero serviti ben nappati con la loro salsa filtrata.
• Temperatura di servizio: questo piatto dà il meglio se servito ben caldo ma non bollente, così da poter apprezzare tutti i profumi, inclusi quelli delle spezie e dell’alloro.
• Scelta dei calici e del vino per Rimmad Oxbringa: usa bicchieri di buona ampiezza, tipo ballon per i rossi strutturati. Versa il vino qualche minuto prima di servire il piatto, in modo che possa aprirsi e sprigionare i suoi aromi. Coordinare il servizio del piatto e del vino è il segreto per un’esperienza davvero completa di abbinamento vino e cibo.

L’atmosfera conta: una tavola semplice ma curata, una tovaglia di cotone, qualche candela e una buona selezione musicale in sottofondo trasformano questa ricetta rustica in un’esperienza di ospitalità calda e raffinata.

Conclusion

Portare in tavola la Rimmad Oxbringa in questa versione italiana di coda di manzo è un modo per celebrare la cucina di casa, i tempi lenti e il piacere di condividere. È una ricetta che parla di famiglia, di stagioni fredde, di profumi intensi che riempiono la cucina e invitano a sedersi a tavola con calma.

Con i giusti consigli di abbinamento vino e cibo, scegliere il vino per Rimmad Oxbringa diventa un gioco affascinante: dai rossi toscani ai grandi piemontesi, fino ai vini calorosi della Sicilia, hai a disposizione tutto il meglio del vigneto Italia. E se vuoi rendere l’esperienza ancora più personale, lascia che Vinomat ti aiuti a trovare il calice perfetto in base ai tuoi gusti e alle bottiglie che puoi trovare nella tua enoteca di fiducia, da Conad o da Esselunga.

Non ti resta che mettere la casseruola sul fuoco, aprire una buona bottiglia e goderti questo incontro tra tradizione nordica e cucina italiana.