Focaccia ricetta perfetta: soffice dentro, croccante fuori

Focaccia ricetta: il profumo di casa e un calice di vino

Ci sono piatti che sanno di casa, di chiacchiere in cucina e di forno che si apre fra una risata e l’altra. La focaccia ricetta perfetta è proprio questo: un impasto semplice, olio extravergine buono, rosmarino fresco, pomodorini dolci e quel tocco di sale che fa venire voglia di “un altro pezzetto e poi basta”. È una ricetta che si presta magnificamente all’abbinamento vino, ideale per chi ama trasformare anche una merenda o un aperitivo in un piccolo rito di piacere.

Che sia servita come antipasto, come piatto unico leggero o come protagonista di un apericena con amici, questa focaccia è fatta per essere condivisa. In questo articolo troverai una focaccia ricetta chiara e completa, i segreti per una mollica morbida e un bordo croccante, e soprattutto una guida agli abbinamenti vino con proposte da tutta l’Italia – dalla Toscana alla Sicilia – facilmente reperibili in enoteca, da Conad o Esselunga.

E se vuoi spingerti oltre e scoprire ogni volta un abbinamento diverso, Vinomat ti aiuterà a trovare il calice perfetto per la tua focaccia, in base agli ingredienti, all’occasione e ai tuoi gusti.

About This Dish: un viaggio tra Liguria, Puglia e tavole di famiglia

Parlare di focaccia ricetta in Italia significa toccare corde profondamente legate alla tradizione regionale. La focaccia, parente stretta del pane ma con un’anima più golosa grazie all’olio extravergine, è uno dei simboli della cucina ligure: la celebre ricetta focaccia genovese (la “fugassa”) è sottile, unta al punto giusto, ricca di buchi che trattengono olio e salamoia salata.

Scendendo verso sud, troviamo la focaccia barese ricetta tipica della Puglia, più alta e soffice, arricchita da pomodorini e spesso olive, con quell’intreccio tra crosta croccante e mollica morbida che la rende irresistibile. È uno dei capisaldi della cucina pugliese e della tradizione dei forni di quartiere, dove ogni teglia profuma di casa e di Mediterraneo.

La focaccia, però, è diventata patrimonio nazionale: la si ritrova nelle panetterie di ogni regione, reinterpretata con ingredienti locali, dal rosmarino toscano alle cipolle caramellate tipiche di certe versioni del Nord, fino ai profumi mediterranei della cucina siciliana con origano, capperi e acciughe.

Questa focaccia ricetta che ti propongo prende ispirazione dalla generosità della focaccia barese (pomodorini, olio, erbe fresche), ma mantiene una struttura semplice e versatile, perfetta da gustare da sola o da abbinare a salumi, formaggi e verdure grigliate. È una base ideale anche per sperimentare con il vino: dalla bollicina fresca per l’aperitivo al rosso morbido per una cena informale fra amici.

Key Ingredients & Their Role

La bellezza di questa focaccia ricetta sta nella sua semplicità: pochi ingredienti, ognuno con un ruolo preciso, che vanno scelti con cura.

• Farina tipo 00 (500 g)

È la struttura della focaccia. Una farina 00 regala una mollica fine e soffice, perfetta se desideri una ricetta focaccia morbida. Se ami una consistenza un po’ più rustica, puoi in futuro sperimentare una piccola percentuale di farina 0 o semola, ma per questa preparazione restiamo sulla purezza della 00, che assicura grande lavorabilità dell’impasto.

• Acqua tiepida (300 ml)

La temperatura tiepida aiuta il lievito ad attivarsi correttamente. L’idratazione di questo impasto è bilanciata per ottenere una focaccia soffice ma non eccessivamente appiccicosa, ideale per chi vuole una ricetta focaccia barese semplificata, con pomodorini in superficie.

• Lievito di birra fresco (10 g) + zucchero

Il lievito è il cuore pulsante dell’impasto. Lo zucchero è il suo “carburante”: favorisce una lievitazione regolare e aiuta anche la colorazione in forno. Una lievitazione ben gestita è il segreto di ogni ricetta focaccia morbida: l’impasto deve raddoppiare di volume, sviluppando alveoli che trattengono umidità e olio.

• Olio extravergine di oliva (6 cucchiai)

Qui si gioca gran parte del gusto. Un buon extravergine regala profumi di erba tagliata, mandorla, pomodoro verde o carciofo, a seconda della zona di produzione. L’olio entra sia nell’impasto che in superficie, contribuendo a quella caratteristica combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna.

Sul fronte vino, l’intensità aromatica dell’olio extravergine suggerisce abbinamenti con vini dotati di buona freschezza e profilo aromatico chiaro, che puliscano il palato dalla parte grassa senza sovrastare gli aromi dell’olio.

• Sale (10 g)

Non solo sapidità, ma anche equilibrio: il sale regola la lievitazione e sottolinea gli aromi di olio, pomodorini ed erbe. La sapidità naturale della focaccia renderà ideale un abbinamento con vini dalla buona acidità, in grado di creare un contrasto armonico.

• Pomodorini (150 g)

Aggiungono dolcezza, succosità e un tocco di acidità naturale. In cottura si concentrano, regalando note quasi di confit. Questo profilo – tra dolce, salato e umami – rende la focaccia particolarmente adatta a vini bianchi freschi o rosati profumati, ma anche a rossi giovani e non troppo tannici.

• Rosmarino fresco e basilico

Il rosmarino porta profumi balsamici e resinosi, tipici della macchia mediterranea; il basilico, usato a crudo in guarnizione, aggiunge freschezza e un tocco erbaceo delicato. Queste note vegetali si sposano benissimo con vini dal bouquet floreale ed erbaceo, come certi bianchi liguri o siciliani.

L’insieme di questi ingredienti crea un equilibrio fra croccante, morbido, sapido e aromatico, che apre a molte possibilità di abbinamento vino: dalle bollicine del Veneto ai rossi morbidi di Toscana e Piemonte, fino ai bianchi solari della Sicilia.

Recipe

Prep Time | 120 minutes Cook Time | 30 minutes Total Time | 150 minutes Servings | 4 Difficulty | Moderate

Ingredients:

• 500 g Farina tipo 00 (vetemjöl)
• 300 ml Acqua tiepida (ljummet vatten)
• 6 cucchiai Olio extravergine di oliva (olivolja)
• 10 g Lievito di birra fresco (färsk jäst)
• 1 cucchiaino Zucchero
• 10 g Sale
• 150 g Pomodorini (tomater)
• q.b. Rosmarino fresco
• q.b. Basilico fresco (opzionale, per guarnire)

Instructions:

1. Sbriciolate il lievito di birra fresco in una ciotola con acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, mescolando fino a scioglimento. Lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
2. In una ciotola capiente, disponete la farina a fontana e aggiungete il lievito sciolto. Unite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.
4. Una volta lievitato, stendete l'impasto su una teglia leggermente unta, formando uno strato uniforme. Lasciate lievitare per altri 30 minuti.
5. Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sull'impasto premendoli leggermente. Spolverizzate con rosmarino fresco e aggiungete un filo d'olio d'oliva.
6. Infornate la focaccia nella parte media del forno e cuocete per 20-25 minuti, fino a doratura.
7. Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire. Servitela guarnendo con foglie di basilico fresco, se lo desiderate.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 6.0g
• Fat: 12.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 1.2g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfect Wine Pairings

La struttura di questa focaccia – morbida, ricca di olio extravergine, con pomodorini succosi e rosmarino – chiede vini con buona freschezza, profumo netto e tannino contenuto. Ecco come orientarsi e alcune proposte dai grandi territori del vino italiani, tutte facilmente reperibili in enoteca o nelle grandi catene come Conad ed Esselunga nella fascia di prezzo 8–20 €.

Cosa cercare nel vino

• Corpo medio: la focaccia non è un piatto pesante, ma l’olio e i pomodorini le danno struttura. Evita vini troppo leggeri o, al contrario, eccessivamente concentrati.
• Acidità vivace: serve per pulire il palato dall’untuosità dell’olio e rinfrescare la bocca morso dopo morso.
• Tannino morbido o assente: troppi tannini stonerebbero con il pomodoro e con la sapidità della focaccia.
• Buon profilo aromatico: note erbacee, floreali o fruttate si sposano con rosmarino, basilico e pomodorini.

1. Bollicine del Veneto: Prosecco DOC

Un Prosecco DOC brut o extra dry del Veneto è l’alleato ideale per un aperitivo a base di focaccia. Le bollicine detergono il palato, la freschezza si abbina perfettamente all’olio extravergine e alla leggera acidità dei pomodorini, mentre i profumi di mela, pera e fiori bianchi accompagnano la parte aromatica delle erbe.

• Perfetto per: focaccia servita a cubetti durante l’aperitivo.
• Dove trovarlo: ampia scelta in enoteca, Conad, Esselunga.
• Fascia prezzo: 8–15 €.

2. Bianchi profumati dalla Sicilia

Per richiamare la cucina siciliana e i profumi mediterranei, prova un Grillo o un Inzolia siciliano. Hanno solitamente buona acidità, corpo medio e note di agrumi, erbe mediterranee e frutta matura che dialogano alla perfezione con pomodorini e rosmarino.

• Perfetti per: focaccia servita come antipasto con olive, capperi o verdure grigliate.
• Reperibilità: ottima in enoteca e nella GDO.
• Fascia prezzo: 9–16 €.

3. Rosati e rossi leggeri: Puglia e Toscana

Se arricchisci la focaccia con salumi o formaggi, puoi osare un vino più strutturato ma sempre agile.

• Rosato pugliese (Negroamaro, Primitivo): ideale con una versione ispirata alla ricetta focaccia barese, piena di pomodorini e, magari, olive. Ha frutto generoso, freschezza e un colore invitante.
• Chianti giovane (Toscana): per chi vuole un rosso, meglio una versione giovane, con tannino non aggressivo e buona acidità. Si abbina bene se la focaccia accompagna salumi toscani o pecorini.

Entrambe le tipologie sono facilmente reperibili in enoteca e nei supermercati più forniti, spesso sotto i 15–18 €.

4. Bianchi e rossi del Piemonte

Per un tocco di cucina piemontese all’insegna dell’eleganza:

• Arneis: bianco secco, profumato, con note floreali e fruttate, acidità equilibrata e corpo medio. Splendido con focaccia semplice o con verdure.
• Barbera giovane: se la focaccia accompagna salumi sapidi, la Barbera, con acidità spiccata e tannino contenuto, è un abbinamento sorprendentemente efficace.

Usando Vinomat, puoi inserire “focaccia con pomodorini e rosmarino” e ottenere suggerimenti su etichette specifiche – dal piccolo produttore locale alla bottiglia in offerta da Conad o Esselunga – calibrando il budget e lo stile aromatico che preferisci.

Cooking Tips & Techniques

Per trasformare questa focaccia ricetta in un risultato degno di un forno professionale, conta tanto la tecnica quanto gli ingredienti.

• Gestione della lievitazione

Lascia lievitare davvero fino al raddoppio del volume, senza guardare l’orologio in modo rigido. Temperatura ambiente e correnti d’aria influenzano i tempi: scegli un luogo tiepido e riparato.

• Impasto elastico, non duro

Se in fase di impasto ti sembra troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d’acqua alla volta. L’obiettivo è una consistenza morbida ma lavorabile: è la base di ogni buona ricetta focaccia morbida.

• Stesura in teglia

Ungi bene la teglia con olio extravergine: oltre a evitare che l’impasto si attacchi, creerà quel fondo dorato e croccante che fa la differenza. Stendi l’impasto con le mani, senza schiacciarlo brutalmente: spingilo con i polpastrelli, rispettando l’aria accumulata in lievitazione.

• Seconda lievitazione

Non saltare i 30 minuti di riposo in teglia. Servono a far rilassare il glutine e ad aumentare la sofficità.

• Distribuzione dei pomodorini

Premi leggermente i pomodorini nell’impasto, senza affondarli troppo. In cottura rilasceranno succo, contribuendo a mantenere la focaccia umida in superficie e regalando quelle deliziose note caramellate.

• Forno ben preriscaldato

I 200°C devono essere reali: aspetta il tempo necessario perché il forno arrivi a temperatura. Un forno troppo freddo rende la focaccia pallida e gommosa; uno ben caldo garantisce una spinta iniziale di lievitazione e una bella doratura.

• Olio a fine cottura

Un filo d’olio extravergine appena sfornata, prima ancora del basilico, esalta i profumi e dona lucentezza alla superficie.

Con un po’ di pratica, questa base ti permetterà di giocare con varianti ispirate alla ricetta focaccia genovese (senza pomodorini, con salamoia di olio e acqua) o alla ricetta focaccia barese (con più pomodorini e magari olive nere), restando sempre all’interno di una focaccia soffice e golosa.

Serving Suggestions

La focaccia è uno di quei piatti che si adattano a tutti i momenti della giornata, dal brunch alla cena.

• Appena tiepida è ideale: la crosta è ancora croccante, la mollica morbida, gli aromi di olio, rosmarino e basilico al massimo della loro intensità. Tagliala a quadrotti e servila su un tagliere di legno, magari con una ciotolina di olio extravergine a parte per chi ama intingere.
• Aperitivo all’italiana

Accompagna i cubetti di focaccia con olive, pomodorini secchi, qualche pezzetto di formaggio (pecorino toscano, caciocavallo, primosale) e un calice di Prosecco o di bianco siciliano. In poche mosse hai un aperitivo di grande effetto.

• Antipasto o piatto unico leggero

Servi la focaccia accanto a un tagliere di salumi o a un’insalata di stagione. Con un rosato pugliese o una Barbera giovane, si trasforma in un piccolo pranzo all’insegna della cucina regionale italiana.

• Tavola conviviale

Metti la teglia di focaccia al centro e lasciala “in condivisione”, come si fa nelle famiglie italiane durante i pranzi della domenica. Un gesto semplice che cambia il clima della tavola.

Per un’esperienza completa, apri Vinomat mentre servi la focaccia: in pochi secondi puoi scegliere lo stile di vino (bollicine, bianco, rosato, rosso leggero), indicare l’occasione (aperitivo, cena informale, pranzo in famiglia) e ottenere l’abbinamento migliore, pronto da cercare in enoteca o nello scaffale di Conad ed Esselunga.

Conclusion

La focaccia ricetta che hai appena letto è molto più di un semplice impasto di farina, acqua e olio: è un piccolo rito quotidiano, capace di trasformare una merenda, un aperitivo o una cena in famiglia in un momento di autentico piacere. Una base semplice, ispirata alla generosità della ricetta focaccia barese e alla tradizione italiana, che puoi adattare ai tuoi gusti e agli ingredienti della tua dispensa.

Gioca con le varianti, prova una versione più vicina alla ricetta focaccia genovese, sperimenta una ricetta focaccia morbida aggiungendo un filo d’acqua in più e, soprattutto, divertiti a esplorare gli abbinamenti vino: bianchi, rosati, bollicine e rossi giovani possono raccontare ogni volta una storia diversa nel bicchiere.

Con Vinomat hai sempre a portata di mano una guida per trovare il calice giusto per la tua focaccia, dal vino quotidiano da 8–10 € alla bottiglia speciale per una serata importante. Non ti resta che impastare, infornare… e stappare.