Croquetas de Jamón: ricetta e abbinamento vino perfetto

Croquetas de Jamón: ricetta di casa e abbinamento vino e cibo all’italiana

Immagina un vassoio di Croquetas de Jamón appena fritte: dorate, croccanti fuori, morbide e cremose dentro, con quel profumo invitante di prosciutto e noce moscata che riempie la cucina. Sono uno dei simboli delle tapas spagnole, ma parlano la stessa lingua delle nostre crocchette e dei fritti di famiglia: convivialità, risate, calici che si toccano in un brindisi.

In questo articolo ti propongo una ricetta facile ma d’effetto, perfetta per un aperitivo tra amici o come antipasto in una cena informale. E, soprattutto, ti guiderò nell’abbinamento vino e cibo ideale: perché le Croquetas de Jamón, con la loro krispighet e la piacevole sälta del prosciutto, danno il meglio se accompagnate dal vino giusto. Dalla freschezza di un Prosecco veneto a un Chianti giovane, fino ai profumi mediterranei della Sicilia, vedremo insieme quale vino per Croquetas de Jamón scegliere, sia che tu faccia spesa in enoteca, da Conad o Esselunga.

E se vuoi spingerti oltre, potrai usare Vinomat per esplorare nuovi abbinamenti, scoprendo ogni volta un modo diverso di gustare queste piccole meraviglie croccanti.

About This Dish: le Croquetas de Jamón tra Spagna e Italia

Le Croquetas de Jamón nascono nella tradizione delle tapas spagnole: piccoli bocconi da condividere, spesso serviti nei bar di Madrid, Siviglia o Barcellona accanto a un calice di vino o a una cerveza ghiacciata. Sono l’equivalente, in chiave iberica, dei nostri fritti di casa: un po’ come le crocchette di patate, le arancine siciliane o i supplì romani.

Alla base c’è un impasto morbido e avvolgente – in questo caso patate e besciamella – arricchito da Jamón Ibérico o prosciutto crudo, modellato in piccoli cilindri, impanato e fritto in olio caldo fino a ottenere una crosta dorata e irresistibile. Il cuore della Croqueta è il contrasto: krispighet esterna e cremosità interna, insieme alla sälta del prosciutto e alla rondine speziata della noce moscata.

Per un pubblico italiano, questo piatto è immediatamente familiare: il profumo del burro nella besciamella, il gusto pieno del latte intero, la consistenza delle patate lesse e schiacciate richiamano memorie di pranzi della domenica, di nonne ai fornelli e di quella cucina italiana fatta di gesti semplici ma curati. Portare in tavola le Croquetas de Jamón significa quindi fare un viaggio tra Spagna e Italia, unendo la filosofia delle tapas alla convivialità delle nostre tavolate.

Dal punto di vista dell’abbinamento vino e cibo, sono una vera palestra di gusto: la grassezza del fritto e del ripieno, la sapidità del prosciutto e la dolcezza morbida delle patate chiedono un vino capace di “pulire” il palato senza coprire i sapori, esaltandone la complessità. Un’occasione perfetta per esplorare le grandi denominazioni italiane in chiave moderna.

Ingredienti chiave e perché funzionano (anche con il vino)

Le Croquetas de Jamón di questa ricetta puntano su pochi ingredienti ben scelti, che lavorano in sinergia sia dal punto di vista del gusto che in ottica di vino per Croquetas de Jamón.

• Patate (500 g)

Sono la base dell’impasto: regalano struttura, morbidezza e una dolcezza naturale che bilancia la sapidità del prosciutto. La loro consistenza cremosa, una volta schiacciate, rende le croquetas soffici all’interno, creando un bel contrasto con la panatura croccante.

• Prosciutto crudo o Jamón Ibérico (120 g)

È il protagonista. Puoi usare un buon prosciutto crudo italiano oppure, per un tocco più autentico, Jamón Ibérico. Porta sapidità, aromi intensi e una nota leggermente amarognola e affumicata che dà profondità al gusto. È proprio questa sälta a guidare la scelta del vino: servirà una bottiglia con buona freschezza e, se rosso, tannini morbidi.

• Burro, farina 00 e latte intero

Insieme creano una besciamella densa che lega le patate, rendendo l’impasto omogeneo e vellutato. Il burro aggiunge grassezza e aromi lattici; la farina 00 struttura; il latte intero conferisce una cremosità avvolgente. Tutta questa ricchezza chiama vini con acidità viva, in grado di sgrassare il palato, come un bianco siciliano sapido o uno spumante metodo Charmat.

• Noce moscata, sale e pepe nero

La noce moscata è la firma aromatica della besciamella: speziata, calda, leggermente dolce. Il pepe nero aggiunge un piccante discreto. Questi dettagli aprono la strada a vini con un profilo olfattivo complesso: un Chianti giovane con note di spezie e frutti rossi o una Barbera vivace fanno un ponte perfetto tra spezie e fritto.

• Uova e pangrattato

La doppia passata in uovo e pangrattato crea la crosta dorata e croccante, responsabile della famosa krispighet delle Croquetas. La reazione di Maillard che si sviluppa in frittura genera aromi tostati e leggermente caramellati, che si sposano molto bene con vini dalla buona intensità aromatica, come un Prosecco superiore o un rosato siciliano.

• Olio di semi per friggere

Permette una frittura neutra e leggera, senza sovrastare i profumi del prosciutto. Una frittura ben fatta è fondamentale: più asciutta è, più facile sarà l’abbinamento vino, perché la bocca non risulterà unta o appesantita.

Tutti questi elementi, riletti con lo sguardo della cucina italiana, rendono le Croquetas de Jamón un piatto estremamente versatile in abbinamento, perfetto per giocare con diversi stili di vino e per usare Vinomat come bussola gustativa.

Recipe

Ingredients:

• 500 g Patate
• 120 g Prosciutto crudo (o Jamón Ibérico)
• 40 g Burro
• 40 g Farina 00
• 500 ml Latte intero
• 2 Uova
• 100 g Pangrattato
• q.b. Olio di semi (per friggere)
• 1 pizzico Noce moscata
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Instructions:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Cuocetele in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono morbide (circa 20 minuti). Scolatele e schiacciatele in una ciotola.
2. Nel frattempo, tritate finemente il prosciutto crudo (o Jamón Ibérico) e tenetelo da parte.
3. In una casseruola, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate vigorosamente con una frusta per ottenere un roux. Cuocete per 1-2 minuti per eliminare il gusto di farina cruda.
4. Versate il latte a filo nel roux continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a ottenere una besciamella densa. Condite con noce moscata, sale e pepe.
5. Aggiungete la besciamella alle patate schiacciate. Unite il prosciutto tritato e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Prelevate una porzione di impasto (circa 25 grammi) e modellatela con le mani in forma cilindrica o ovale. Ripetete fino a esaurire il composto.
7. Preparate tre piatti: uno con farina, uno con uova sbattute e uno con pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi di coprirle uniformemente.
8. Scaldate abbondante olio di semi in una pentola profonda a 180°C. Friggete le crocchette poche alla volta, fino a quando saranno dorate e croccanti (circa 3-4 minuti). Scolatele su carta assorbente.
9. Disponete le crocchette su un piatto da portata. Decoratele con una fetta di prosciutto crudo sopra e, se desiderato, una piccola quantità di maionese. Servite subito.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 12.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfect Wine Pairings: quale vino per Croquetas de Jamón?

Arriviamo alla domanda chiave: quale vino scegliere come vino per Croquetas de Jamón? L’abbinamento vino e cibo qui ruota attorno a tre elementi del piatto: fritto, cremosità e sapidità del prosciutto.

• Il fritto chiede vini freschi, con buona acidità, capaci di “sgrassare” il palato.
• La cremosità di patate e besciamella preferisce vini non troppo tannici, per evitare sensazioni amarognole.
• La sälta del prosciutto crudo si sposa con vini dal frutto chiaro e, se rossi, con tannini levigati.

Ecco alcuni abbinamenti in stile cucina italiana, facilmente reperibili in enoteca, ma anche da Conad ed Esselunga, con una fascia di prezzo indicativa tra 8 e 20 €.

1. Prosecco Superiore DOCG (Veneto)

Uno spumante Prosecco Superiore di Conegliano-Valdobbiadene è un abbinamento quasi perfetto per le Croquetas de Jamón.

• Perché funziona: bollicina fine, buona acidità, profumi di mela, pera e fiori bianchi che alleggeriscono la grassezza del burro e dell’olio di frittura.
• In bocca: la freschezza pulisce il palato dopo ogni boccone e invita a un altro assaggio.

2. Chianti giovane (Toscana)

Se preferisci il rosso, un Chianti giovane, non troppo strutturato, è una scelta ideale.

• Caratteristiche: buona acidità, tannino medio, note di ciliegia, violetta e una lieve speziatura.
• Perché va bene: il tannino non è aggressivo sulla cremosità delle patate, mentre l’acidità sostiene la grassezza del fritto. Perfetto se servi le Croquetas come antipasto in una cena in stile cucina toscana.

3. Barbera d’Asti o Barbera d’Alba (Piemonte)

La Barbera è il rosso jolly della tavola italiana.

• Profilo: acidità marcata, tannino contenuto, profumi di frutti rossi e neri, talvolta note speziate.
• In abbinamento: l’acidità vivace è un alleato formidabile contro la grassezza; i toni fruttati si legano bene ai sentori tostati della panatura. Ideale se ami un rosso più deciso ma non pesante.

4. Bianco siciliano sapido (Grillo o Catarratto)

Dalla cucina siciliana arriva l’ispirazione per un bianco dal carattere marino, come un Grillo o un Catarratto.

• Caratteristiche: profumi di agrumi, erbe mediterranee, frutta gialla; bocca sapida e fresca.
• Perché funziona: la sapidità del vino dialoga con quella del prosciutto, mentre l’acidità sostiene il fritto e la cremosità del ripieno.

Tutte queste etichette sono facilmente reperibili:

• nelle enoteche cittadine, dove puoi farti consigliare piccoli produttori locali;
• nei supermercati come Conad ed Esselunga, dove trovi ottime bottiglie tra gli 8 e i 15 € per l’uso quotidiano;
• direttamente dai produttori, se ami visitare cantine in Toscana, Piemonte, Veneto o Sicilia.

Per divertirti con varianti più specifiche (ad esempio selezionare un Chianti più fruttato o una Barbera più speziata in base alla sapidità del prosciutto che usi), puoi affidarti a Vinomat: inserisci la ricetta delle Croquetas de Jamón e lascia che l’app ti suggerisca il vino per Croquetas de Jamón più adatto ai tuoi gusti.

Cooking Tips & Techniques: i trucchi per croquetas perfette

Le Croquetas de Jamón sembrano semplici, ma per ottenere quella krispighet esterna e il cuore morbido tipico delle migliori tapas, ci sono alcuni accorgimenti fondamentali.

• Patate ben asciutte: dopo la cottura, scolale con cura e lasciale qualche minuto in pentola a fuoco basso per far evaporare l’acqua in eccesso. Meno umidità significa impasto più compatto.
• Besciamella densa: non avere fretta in questa fase. La besciamella dev’essere ben corposa: se è troppo liquida, le croquetas tenderanno a rompersi in cottura. Mescola sempre con la frusta quando aggiungi il latte.
• Impasto omogeneo: quando unisci patate, besciamella e prosciutto tritato, mescola con decisione fino ad avere un composto uniforme, senza "nodi" di patata o di prosciutto.
• Formatura regolare: cerca di fare cilindri o ovali della stessa dimensione (circa 25 g ciascuno). Questo assicura una cottura uniforme e una presentazione più elegante.
• Doppia panatura (opzionale ma consigliata): se ami le croste super croccanti, puoi ripetere il passaggio uovo–pangrattato due volte. Aumenta la krispighet e protegge meglio l’impasto interno.
• Temperatura dell’olio: 180 °C è l’ideale. Se non hai il termometro, fai la prova con una briciola di pane: deve sfrigolare subito e dorarsi in circa 40–50 secondi. Olio troppo freddo = croquetas unte; troppo caldo = bruciate fuori e crude dentro.
• Frittura in piccole quantità: non sovraffollare la pentola, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Seguendo questi consigli, avrai croquetas leggere, asciutte e dal gusto pulito: la base perfetta per un abbinamento vino e cibo da manuale.

Serving Suggestions: come servire le Croquetas de Jamón

Le Croquetas de Jamón sono estremamente versatili a tavola. Puoi servirle:

• Come aperitivo o tapas italianizzate: disponile su un grande piatto da portata, magari su carta da forno o un tagliere rustico, alternate a olive, mandorle tostate, cubetti di formaggio stagionato. Un Prosecco o un bianco siciliano fresco saranno l’abbinamento più immediato.
• Come antipasto di una cena regionale: abbinale a un menu ispirato alla cucina toscana (salumi, ribollita, arrosti) o alla cucina siciliana (caponata, pesce alla griglia). In questo caso, scegli un Chianti giovane o una Barbera per dare continuità all’intero pasto.
• Con salse leggere: maionese fatta in casa, salsa allo yogurt e limone, oppure una salsa di pomodoro leggermente speziata. Evita salse troppo dolci o troppo acide che coprirebbero il gusto del prosciutto.
• Temperatura di servizio: l’ideale è portarle in tavola appena fritte, ancora calde, quando la panatura è al massimo della croccantezza e il ripieno è cremoso.

Prepara in tavola i calici già pronti: vedere il vino versato mentre le croquetas arrivano fumanti aumenta il piacere dell’esperienza. Puoi anche proporre una piccola “degustazione comparata” di vini – ad esempio Prosecco, Chianti e Grillo – e usare Vinomat per raccontare agli ospiti perché ogni abbinamento funziona.

Conclusion: porta le Croquetas de Jamón nella tua cucina italiana

Le Croquetas de Jamón sono il ponte perfetto tra la tradizione delle tapas spagnole e il calore della cucina italiana di casa: pochi ingredienti, grande gusto, massima convivialità. Con questa ricetta potrai prepararle facilmente, ottenendo croquetas dorate, croccanti e dal cuore cremoso, pronte ad accompagnare i tuoi aperitivi e le tue cene in famiglia.

Giocando con l’abbinamento vino e cibo, scoprirai quanto cambi il piatto passando da un Prosecco a un Chianti, da una Barbera a un bianco siciliano. E se vuoi spingerti oltre e trovare ogni volta il vino per Croquetas de Jamón perfetto per il tuo gusto e per ciò che hai in dispensa, lascia che Vinomat ti guidi tra etichette, regioni e stili. Ti basterà una teglia di croquetas fumanti e una buona bottiglia per trasformare una semplice serata in un piccolo viaggio tra Spagna e Italia.