Pasta con broccoli: twist cremoso con pomodoro e burrata

Introduzione

Quando pensiamo alla pasta con broccoli, immaginiamo subito un primo piatto semplice, di casa, capace di unire gusto e leggerezza. Ma cosa succede se portiamo quello stesso spirito mediterraneo in un piatto cremoso come la Pasta med tomat och burrata? Nasce un primo piatto che profuma d’estate, con pomodorini dolci, basilico fresco e una burrata che si scioglie in bocca, perfetto da condividere in famiglia o con gli amici.

Questa ricetta è pensata per chi ama i sapori autentici della cucina italiana e vuole portarli a tavola ogni giorno, proprio come con una buona pasta con broccoli fatta in casa. È veloce, facile, ma con un tocco da ristorante grazie alla burrata, regina della Puglia, che dona cremosità e un cuore morbido irresistibile.

In più, è un piatto che si presta magnificamente all’abbinamento vino: dal bianco fresco di mare al rosso morbido di collina, passando per un calice di bollicine profumate. Con l’aiuto di Vinomat, l’app dedicata a chi ama vino e cucina, potrai trovare in pochi secondi il vino perfetto da stappare, che tu vada in enoteca o al banco vini di Conad o Esselunga.

About This Dish

La Pasta med tomat och burrata nasce dall’incontro tra la semplicità della pasta al pomodoro all’italiana e la voglia di un tocco più moderno e cremoso in stile nordico. È un piatto che, pur avendo un nome svedese, parla la lingua della cucina italiana: tagliatelle, pomodorini, passata di qualità, basilico e burrata pugliese.

Come la migliore pasta con broccoli, anche questo piatto si inserisce a pieno titolo nella tradizione mediterranea: pochi ingredienti, grande rispetto per la stagionalità e centralità del vegetale – in questo caso il pomodoro – abbinato a un formaggio fresco, morbido e ricco di personalità. È una ricetta che potremmo tranquillamente ritrovare in una trattoria di mare in Puglia, in un bistrot contemporaneo a Milano o in una casa di famiglia in Toscana.

Dal punto di vista culturale, incarna perfettamente il modo italiano di stare a tavola: una pasta al pomodoro che profuma di casa, resa speciale dalla burrata, ideale al centro di un pranzo della domenica o di una cena informale tra amici. Proprio come la pasta con broccoli tipica del Sud, è un piatto conviviale, che si serve al centro della tavola, fumante, con il profumo di basilico che invade la cucina.

Inoltre, il suo profilo gustativo – fresco, umami, cremoso – lo rende un compagno ideale del vino, protagonista quotidiano sulle tavole italiane. È un piatto perfetto per chi ama sperimentare con l’abbinamento vino: basta cambiare bottiglia per farlo viaggiare dalla cucina toscana a quella siciliana, dalla freschezza dei bianchi dell’Etna alla morbidezza dei rossi toscani.

Key Ingredients & Their Role

Come per una grande pasta con broccoli, anche qui la qualità degli ingredienti fa la differenza. Ogni elemento ha un ruolo preciso, sia nel piatto sia nel dialogo con il vino.

• Tagliatelle: La scelta della pasta lunga, porosa e avvolgente, permette al sugo di pomodoro di aderire perfettamente e alla burrata di distribuirsi in modo uniforme. Come per una pasta broccoli ben fatta, il formato è fondamentale per ottenere la giusta cremosità.
• Pomodorini freschi: Portano dolcezza, freschezza e una leggera acidità naturale. Ricordano il carattere solare dei pomodorini del Sud Italia, protagonisti sia nelle paste con burrata sia in tante varianti di pasta con verdure come la pasta con broccoli. L’acidità del pomodoro è anche la chiave per l’abbinamento con vini dalla buona freschezza.
• Passata di pomodoro: Arrotonda il sugo, donando corpo e una sensazione di "salsa" avvolgente. Una passata di qualità, densa e profumata, è essenziale per ottenere quel gusto pieno, quasi carnoso, che regge bene anche un vino rosso giovane.
• Burrata fresca: È la protagonista del piatto. Cremosa, leggermente burrosa, con note lattiche dolci che ricordano la panna. A livello di abbinamento, la burrata chiama vini con buona acidità (per ripulire il palato) ma non troppo tannici, così da non scontrarsi con la sua grassezza.
• Aglio: Piccolo ma determinante. Regala una base aromatica tipica della cucina italiana, che si ritrova tanto nella pasta al pomodoro quanto nella classica pasta broccoli e acciughe del Sud. Anche qui influisce sul vino: aromi intensi e aglio richiedono vini puliti, senza eccessi di legno.
• Basilico fresco: Il tocco verde, balsamico, che lega pomodoro e burrata e ricorda immediatamente l’estate italiana. Profumi di basilico dialogano benissimo con bianchi aromatici e rosati profumati.
• Olio extravergine d’oliva: Colonna portante della dieta mediterranea, aggiunge note fruttate e un leggero piccante finale. È importante nella scelta del vino: un filo d’olio buono chiama vini altrettanto eleganti.

L’insieme crea un equilibrio perfetto tra freschezza (pomodoro, basilico), umami (concentrazione del sugo) e cremosità (burrata), molto simile all’armonia che si cerca in una buona pasta con broccoli recipe fatta come si deve: piatto confortante, semplice, ma capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Tagliatelle
• 300 g Pomodorini freschi (ad esempio datterini)
• 250 ml Passata di pomodoro
• 200 g Burrata fresca
• 2 spicchi Aglio
• 10 foglie Basilico fresco
• 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Instructions:

1. Lavate i pomodorini freschi e tagliateli a metà. Tritate finemente l’aglio e lavate le foglie di basilico.
2. In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l’aglio tritato e fatelo soffriggere finché diventa dorato.
3. Unite i pomodorini tagliati e fateli cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché iniziano a diventare morbidi.
4. Aggiungete la passata di pomodoro nella padella con i pomodorini. Mescolate e condite con sale e pepe a piacere. Lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione, mantenendole al dente.
6. Scolate le tagliatelle, conservando una tazzina di acqua di cottura. Trasferitele direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Mescolate per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantenere la consistenza cremosa.
7. Dividete le tagliatelle in 4 piatti. Stracciate la burrata in pezzi e distribuitela sopra la pasta.
8. Condite ogni porzione con un filo di olio extravergine d’oliva e decoratela con foglie di basilico fresco. Servite subito.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 420 kcal
• Protein: 14.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 55.0g
• Salt: 1.2g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfect Wine Pairings

Questa Pasta med tomat och burrata, come una grande pasta con broccoli ben bilanciata, chiede vini capaci di sostenere la componente vegetale, l’acidità del pomodoro e la cremosità della burrata, senza sovrastare il piatto.

Caratteristiche del vino ideale

• Corpo medio: sufficiente a reggere la burrata e l’olio extravergine, ma non troppo strutturato.
• Buona acidità: indispensabile per dialogare con il pomodoro e pulire il palato dalla grassezza del formaggio.
• Tannino morbido o assente: tannini troppo marcati cozzerebbero con l’acidità del sugo e con la delicatezza della burrata.
• Profumi freschi ed erbacei: che richiamino basilico, pomodoro e note mediterranee.

1. Bianchi italiani

• Vermentino di Sardegna o della Toscana: profumi di agrumi, erbe mediterranee e una bella sapidità. Perfetto con il pomodoro e l’olio evo, proprio come accade con la pasta broccoli e pomodoro.
• Fiano di Avellino (Campania): più strutturato, con note floreali e di frutta gialla. Ideale se arricchite il piatto con una spolverata di Parmigiano.

Entrambi si trovano facilmente in enoteca e spesso anche sugli scaffali di Conad ed Esselunga, con ottime etichette nella fascia 10–15 €.

2. Rosati del Sud

• Cerasuolo d’Abruzzo
• Rosato pugliese da Negroamaro o Bombino

Sono vini che uniscono freschezza, buona intensità aromatica e un tocco fruttato che abbraccia pomodoro e burrata. Perfetti nelle sere d’estate, da servire leggermente freschi.

3. Rossi leggeri

Se preferisci il rosso, punta su stili morbidi, con tannino delicato:

• Chianti giovane (Toscana): non troppo invecchiato, con frutto croccante e buona acidità. Ricorda che un Chianti troppo strutturato funziona meglio con piatti più ricchi, come carne o primi al ragù, invece che con piatti delicati come la burrata.
• Barbera d’Asti (Piemonte): acidità vivace, tannino gentile, grande versatilità. È un rosso che sta benissimo con tante ricette di verdure, dalla pasta con broccoli alle paste al pomodoro.

In enoteca puoi chiedere piccoli produttori artigianali; nei supermercati come Conad ed Esselunga troverai ottime Barbera e Chianti tra gli 8 e i 15 €.

4. Bollicine

Per un tocco di festa:

• Prosecco DOC (Veneto): bollicina fine, frutto fresco, piacevolezza immediata. Sta benissimo con la cremosità della burrata e rende il piatto ancora più conviviale.

Per perfezionare l’abbinamento, puoi affidarti a Vinomat: inserisci il piatto (pomodoro, burrata, pasta) e l’app ti guiderà tra le diverse opzioni regionali – dal Prosecco veneto a un bianco siciliano – suggerendoti lo stile di vino giusto da cercare in enoteca o al supermercato.

Cooking Tips & Techniques

Come per una buona pasta con broccoli guide, anche qui la chiave del successo sta nei dettagli.

• Pomodorini ben maturi: scegli datterini o ciliegini dolci e sodi. Se fuori stagione, usa pomodorini di buona qualità, anche da agricoltura biologica.
• Cottura lenta del sugo: dai al pomodoro il tempo di concentrarsi. Dieci minuti per i pomodorini e altri dieci con la passata permettono di sviluppare un sapore ricco e leggermente umami.
• Aglio dorato, non bruciato: se l’aglio annerisce, il sugo risulterà amaro. Appena prende colore, aggiungi i pomodorini.
• Tagliatelle al dente: come per la pasta broccoli tradizionale, la cottura al dente è fondamentale. La pasta continuerà a cuocere qualche istante in padella con il sugo.
• Mantecatura con acqua di cottura: non saltare questo passaggio. L’amido rilasciato dall’acqua lega il sugo, rendendolo più cremoso e avvolgente.
• Burrata a crudo: aggiungila alla fine, a fuoco spento, direttamente nel piatto. In questo modo resta fresca, cremosa e non perde la sua consistenza vellutata.
• Assaggio continuo: regola sale e pepe poco alla volta, assaggiando più volte come faresti per una raffinata pasta con broccoli recipe.

Un ultimo trucco: se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi saltare per un minuto i pomodorini a fiamma più viva, in modo da caramellare leggermente gli zuccheri naturali.

Serving Suggestions

Questa Pasta med tomat och burrata merita una presentazione curata, semplice ma elegante, proprio come nelle migliori case italiane quando si porta in tavola una tradizionale pasta con broccoli della domenica.

• Piatti molto caldi: scalda i piatti da portata, così la burrata si ammorbidirà leggermente a contatto con la pasta, creando fili cremosi irresistibili.
• Impiattamento: avvolgi le tagliatelle con un forchettone e crea dei nidi al centro del piatto. Completa con pezzi di burrata stracciata a mano, qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
• Tocco finale: una macinata di pepe nero fresco, che esalti i profumi del pomodoro e della burrata senza coprirli.
• Accompagnamenti: servi con una semplice insalata verde condita leggermente (ottima anche con qualche cimetta di broccoli appena sbollentata, per richiamare l’idea della pasta con broccoli) e pane casereccio leggermente tostato.
• Atmosfera: apparecchia con tovaglia di cotone, bicchieri da vino adeguati al tipo scelto (calice ampio per rossi morbidi, calice più slanciato per bianchi e rosati) e una luce calda. È un piatto perfetto sia per una cena romantica sia per un pranzo in famiglia.

Prima di servire, apri la bottiglia scelta seguendo i suggerimenti di Vinomat: in questo modo potrai godere al meglio del dialogo tra vino e piatto, esattamente come faresti con una grande pasta broccoli e vino bianco ben abbinato.

Conclusion

La Pasta med tomat och burrata è uno di quei piatti che dimostrano quanto, con pochi ingredienti ben scelti, si possa creare qualcosa di speciale, proprio come accade con una semplice ma perfetta pasta con broccoli. È veloce, profumata, avvolgente e si presta a infinite varianti di abbinamento vino, dalle bollicine venete ai rossi morbidi toscani.

Che tu scelga un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questo piatto diventerà presto un nuovo classico nel tuo repertorio, accanto alle tue ricette di pasta broccoli preferite. Lasciati guidare da Vinomat per trovare ogni volta il calice perfetto, scoprendo nuove bottiglie in enoteca o tra gli scaffali di Conad ed Esselunga, e trasforma ogni piatto di pasta in un piccolo viaggio nel gusto italiano.