Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: abbinamento vino

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: eleganza di casa e abbinamento vino

Un piatto che profuma di casa, di domeniche in famiglia e di cucina italiana autentica: i Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci sono uno di quei primi che riescono a essere al tempo stesso semplici e straordinariamente eleganti. Il ripieno cremoso di ricotta e spinaci, il condimento burroso e aromatico alla salvia, la croccantezza delle noci: ogni boccone è un abbraccio.

È anche una ricetta perfetta per chi ama l’abbinamento vino e cibo: la delicatezza della farcia si sposa con vini bianchi profumati o rossi giovani e morbidi, mentre il burro, la salvia e le noci richiedono struttura e freschezza al calice. Con l’aiuto di Vinomat, l’app pensata per chi cerca sempre il vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci più adatto, è possibile trasformare un semplice pranzo in un’esperienza da ristorante.

In questo articolo troverai la ricetta completa, tanti consigli pratici, idee di servizio e un approfondimento dedicato all’abbinamento vino, con suggerimenti di bottiglie facilmente reperibili in enoteca o nei supermercati italiani come Conad ed Esselunga.

About This Dish: tradizione di famiglia in chiave raffinata

I ravioli ricotta e spinaci sono un grande classico della cucina italiana, diffusi in molte regioni con nomi e forme diverse: dal centro Italia fino al Nord, ogni famiglia ha la sua variante, il suo segreto nell’impasto o nel ripieno. In genere si condiscono con burro, salvia e Parmigiano, un sugo tanto semplice quanto perfetto per esaltare la pasta fresca.

L’aggiunta delle noci porta il piatto a un livello successivo: donano croccantezza, una nota leggermente tannica e una dolcezza tostata che avvolge il burro e dialoga benissimo con i latticini. È un tocco che ricorda certe tavole dell’Italia centrale e del Nord, dove frutta secca e formaggi si incontrano spesso nei ripieni o nei condimenti.

Questi Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci sono ideali per un pranzo della domenica, una cena con amici amanti del buon vino o una ricorrenza in famiglia. Richiedono un po’ di tempo, come ogni pasta fresca che si rispetti, ma il risultato ripaga in pieno: un piatto burroso, aromatico, con un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza.

In più, grazie al loro profilo gustativo armonico, sono perfetti per sperimentare l’abbinamento vino e cibo: dai bianchi strutturati ai rossi eleganti, fino agli spumanti metodo classico, c’è un intero mondo di etichette italiane da provare.

Ingredienti chiave e il loro ruolo nel piatto

Tre ingredienti guidano l’anima di questa ricetta: ricotta, spinaci e noci, affiancati dall’irrinunciabile trio burro–salvia–Parmigiano.

• Ricotta

Meglio se di buona qualità, fresca e ben scolata. Dona al ripieno cremosità, dolcezza lattica e una consistenza setosa che avvolge la pasta. La sua delicatezza influenza anche la scelta del vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci: servono vini non aggressivi, con tannini soffici o assenti, capaci di rispettarne la finezza.

• Spinaci

Portano una nota vegetale dolce, appena ferrosa, che contrasta e completa la dolcezza della ricotta. Per il ripieno è importante strizzarli molto bene, così da non annacquare la farcia. Dal punto di vista dell’abbinamento, richiedono vini con una buona freschezza e un profilo aromatico pulito, in grado di valorizzare la parte erbacea senza risultare amari.

• Noci

Aggiunte nel condimento, grossolanamente tritate, introducono croccantezza e le tipiche note tostate e leggermente amarognole. Questo dettaglio consente di osare un po’ di più con il vino: si possono scegliere anche rossi giovani con tannino fine o bianchi maturi con passaggio in legno leggero.

• Burro e Salvia

Il burro, lasciato fondere dolcemente con le foglie di salvia, crea una salsa vellutata e profumata, tipica di molte preparazioni di pasta ripiena in Italia. Il grasso del burro richiede vini con una buona acidità, in grado di “pulire” il palato, mentre l’aroma balsamico della salvia è magnifico in combinazione con bianchi floreali e rossi dai sentori di erbe mediterranee.

• Parmigiano Reggiano

Usato nel ripieno e alla fine per mantecare, aggiunge sapidità e umami, intensificando il sapore complessivo del piatto. Questa componente sapida fa da ponte con molti vini italiani, specie quelli con una buona struttura e un finale lungo e minerale.

Insieme, questi ingredienti creano un profilo gustativo burroso, aromatico, delicato ma complesso, ideale per esplorare in modo consapevole l’abbinamento vino e cibo.

Ricetta: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Informazioni generali

• Dosi: 4 persone
• Tempo di preparazione: ca. 1 ora e 15 minuti (incluso riposo pasta)
• Tempo di cottura: 15–20 minuti complessivi
• Difficoltà: media

Ingredienti

Per la pasta all’uovo

• 300 g farina 00
• 100 g semola di grano duro rimacinata
• 3 uova intere medie
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 250 g di spinaci freschi (o 200 g surgelati, già lessati e strizzati)
• 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo medio
• noce moscata q.b.
• sale e pepe nero q.b.

Per il condimento

• 80 g burro
• 8–10 foglie di salvia fresca
• 40 g gherigli di noci
• 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato (per finire)
• pepe nero macinato al momento (facoltativo)

Preparazione passo passo

1. Preparare la pasta

1. Su una spianatoia disponi la farina 00 e la semola a fontana. Al centro rompi le uova intere, aggiungi il tuorlo e un pizzico di sale.
2. Inizia a incorporare farina con una forchetta, poi lavora con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, che non si attacca alle dita.
3. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 20–30 minuti.

2. Preparare il ripieno

1. Lava gli spinaci e lessali in pochissima acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo di farli appassire.
2. Scolali e strizzali molto bene tra le mani: devono risultare asciutti.
3. Tritali finemente al coltello e trasferiscili in una ciotola.
4. Aggiungi la ricotta, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
5. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e sodo; se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di Parmigiano. Tieni in frigo mentre stendi la pasta.

3. Formare i ravioli

1. Riprendi la pasta e dividila in 3–4 pezzi. Stendili con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere sfoglie sottili ma non trasparenti.
2. Su metà della sfoglia disponi piccole noci di ripieno distanziandole di 4–5 cm.
3. Spennella gli spazi tra i mucchietti con poca acqua o uovo sbattuto.
4. Richiudi la sfoglia su se stessa e premi bene attorno al ripieno per eliminare l’aria.
5. Taglia i ravioli con una rotella dentellata o un coltello, formando quadrati regolari.
6. Disponili su un vassoio infarinato e coprili con un canovaccio pulito.

4. Il condimento burro, salvia e noci

1. Trita grossolanamente le noci al coltello.
2. In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi le foglie di salvia intere e lascia insaporire finché il burro inizia a spumeggiare senza bruciare.
3. Unisci le noci tritate e lascia tostare per 1 minuto, mescolando. Tieni in caldo a fiamma bassissima.

5. Cottura e mantecatura

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
2. Tuffa delicatamente i ravioli e cuocili finché salgono a galla; basteranno pochi minuti, a seconda dello spessore della pasta.
3. Con una schiumarola trasferiscili direttamente nella padella con il burro, la salvia e le noci, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura.
4. Salta delicatamente per amalgamare, poi spegni il fuoco e completa con Parmigiano grattugiato.
5. Servi subito, con qualche foglia di salvia fresca in superficie e, se piace, una macinata di pepe nero.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Energia: circa 650–700 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 26 g
• Grassi: 32 g (di cui saturi prevalenti per presenza di burro e formaggio)

Informazioni dietetiche

• Vegetariano (se si utilizza Parmigiano con caglio animale, non è adatto a vegetariani stretti)
• Contiene glutine, uova, latte e frutta a guscio (noci)

Perfect Wine Pairings: il vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

La domanda chiave è: quale vino scegliere per valorizzare la cremosità del ripieno, il burro alla salvia e le noci croccanti? L’abbinamento vino e cibo in questo piatto ruota attorno a tre elementi: grassezza del burro, delicatezza della ricotta e nota erbacea degli spinaci con la punta tostato-amarognola delle noci.

In generale, funzionano molto bene vini:

• di corpo medio, né troppo leggeri né troppo potenti
• con buona acidità, per ripulire il palato dal burro
• con tannino moderato o assente
• con profumi floreali, erbacei o leggermente tostati

1. Bianchi toscani strutturati

Un ottimo punto di partenza è un Vermentino di Toscana o una Vernaccia di San Gimignano: profumi di fiori, erbe mediterranee, agrumi, una bella freschezza e una struttura sufficiente a reggere il burro. Sono vini perfetti come vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci in una cena dal sapore toscano.

• Ideali per chi ama la cucina toscana e vuole restare in abbinamento territoriale.
• Fascia di prezzo: indicativamente 8–15 € in enoteca, Conad o Esselunga.

2. Rossi giovani e morbidi: Chianti e Barbera

Se preferisci il rosso, punta su un Chianti giovane non troppo estratto, con tannino fine e buona acidità, capace di accompagnare il burro senza sovrastare la ricotta. La nota di ciliegia fresca e le sfumature di erbe secche si legano bene alla salvia.

Un’altra opzione eccellente è una Barbera d’Asti o Barbera d’Alba giovane: acidità vivace, frutto succoso, tannini delicati. Perfetta con la componente burrosa e con la leggera dolcezza delle noci.

• Perfetti per chi ama i rossi ma non vuole un vino pesante.
• Fascia di prezzo: 9–18 € a bottiglia, facilmente reperibili in enoteca e nelle grandi catene come Esselunga.

3. Metodo classico italiano: bollicine e cremosità

Per un tocco più festoso, scegli un Metodo Classico italiano: ad esempio un Trento DOC o un Franciacorta non troppo dosato. Le bollicine puliscono il palato dalla grassezza del burro, la struttura si abbina bene al ripieno di ricotta e l’eleganza complessiva valorizza il piatto.

• Ottimo se servi i ravioli come piatto principale in un menù di festa.
• Fascia di prezzo: 15–25 € in enoteca, spesso in offerta nei supermercati più forniti.

4. Bianchi siciliani mediterranei

Per una nota di cucina siciliana nel calice, prova un Grillo o un Catarratto ben fatto: profumo di frutta gialla, agrumi, erbe aromatiche, buona mineralità e freschezza. Funzionano bene con gli spinaci e con la salvia, dando al piatto un tocco di sole del Sud.

• Ideali se vuoi un abbinamento più mediterraneo e profumato.
• Fascia di prezzo: 7–14 € al supermercato (Conad, Esselunga) o in enoteca.

Per esplorare altre opzioni – magari un bianco del Veneto o un rosso leggero dell’Etna – puoi usare Vinomat: inserisci il piatto e l’app ti suggerirà il vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci più adatto al tuo gusto e al tuo budget.

Cooking Tips & Techniques: trucchi da cucina di casa

• Impasto elastico, non appiccicoso

Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di semola; se è duro, inumidisci le mani e impasta ancora. Una buona pasta all’uovo deve essere liscia ed elastica.

• Ripieno asciutto

Gli spinaci devono essere strizzati alla perfezione: basta anche un po’ di acqua in eccesso per far rompere i ravioli in cottura o rendere il ripieno acquoso.

• Niente aria nei ravioli

Quando chiudi la sfoglia, premi bene attorno al ripieno per eliminare l’aria. Le bolle interne tendono a far aprire il raviolo durante la cottura.

• Spessore della pasta

Troppo sottile e i ravioli si romperanno, troppo spessa e resteranno gommosi. Cerca uno spessore medio: si deve intravedere l’ombra del ripieno, ma la sfoglia deve ancora avere sostanza.

• Burro mai bruciato

Fai fondere il burro dolcemente, senza farlo diventare scuro e amaro. Deve solo spumeggiare e profumare di nocciola; la salvia si aggiunge all’inizio, così rilascia lentamente il suo aroma.

• Cuocere pochi ravioli alla volta

Per evitare che si attacchino o si rompano, meglio cuocerli in più riprese, in acqua abbondante e bollente.

• Assaggia e regola il condimento

Prima di servire, prova un raviolo: se manca sapidità, aggiungi un pizzico di sale o un po’ di Parmigiano in più.

Serving Suggestions: come servire e creare l’atmosfera

Per servire al meglio i Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci, scegli piatti caldi e possibilmente bianchi o in tinta neutra: esalteranno il colore dorato della pasta e il verde brillante degli spinaci.

Distribuisci i ravioli delicatamente, senza sovrapporli troppo. Irrorali con il burro fuso, le foglie di salvia e le noci, facendo in modo che ogni porzione abbia un po’ di tutto. Completa con una pioggia leggera di Parmigiano e qualche gheriglio di noce intero per dare un tocco scenografico.

In tavola, accompagna il piatto con:

• un piccolo contorno di stagione leggero (ad esempio insalatina verde o verdure grigliate)
• pane casereccio o una fetta di pane toscano leggermente tostato

Prepara già i calici con il vino scelto, raccontando ai tuoi ospiti l’idea di abbinamento vino e cibo che hai seguito: un Vermentino toscano, una Barbera piemontese, un Grillo siciliano… Basteranno poche parole per trasformare la cena in una vera esperienza di degustazione.

Conclusion: prova la ricetta e gioca con gli abbinamenti su Vinomat

Questi Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci riassumono l’anima della cucina italiana di casa: ingredienti semplici, tecnica amorevole, attenzione ai dettagli e voglia di condividere. Con il giusto calice a fianco, il piacere raddoppia.

Ti invito a preparare questa ricetta nella tua cucina, magari per una domenica speciale o per una cena con amici appassionati di vino, sperimentando il miglior vino per Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci. E se vuoi scoprire nuove idee di abbinamento, lasciati guidare da Vinomat: in pochi tocchi troverai il partner perfetto nel bicchiere per ogni tuo piatto.