Tomahawk Steak: Ricetta e Abbinamento Vino per una Cena da Ricordare

Introduzione

Immagina una tavola imbandita, il profumo intenso di carne appena grigliata che si mescola alle note erbacee del rosmarino e alla dolcezza dei pomodorini arrostiti. Al centro, una maestosa Tomahawk Steak, una costata di manzo dall’osso imponente, simbolo di convivialità e gusto. In Italia, dove la cucina è celebrazione di famiglia e territorio, un piatto così diventa il pretesto perfetto per riunire amici e parenti, accompagnando ogni boccone con un vino che esalta i sapori e racconta una storia. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della Tomahawk Steak, ti sveleremo i segreti degli ingredienti e, soprattutto, ti consiglieremo il miglior abbinamento vino e cibo per trasformare una semplice cena in un’esperienza indimenticabile.

About This Dish

La Tomahawk Steak è una bistecca ricavata dalla parte anteriore della lombata di manzo, caratterizzata da un osso lungo e vistoso che ricorda la forma di un’ascia da guerra, da cui prende il nome. Questo taglio, originario delle grandi grigliate americane, ha conquistato anche le tavole italiane grazie alla sua succulenza, alla tenerezza e all’impatto scenografico. In Italia, la tradizione delle bistecche alla griglia è radicata, soprattutto in Toscana con la celebre Fiorentina, ma la Tomahawk si distingue per la sua dimensione generosa e la presenza dell’osso, che dona ulteriore sapore durante la cottura.

Cucinare una Tomahawk Steak è un gesto di ospitalità: richiede tempo, attenzione e passione, proprio come accade nelle migliori trattorie e nelle case dove la tavola è il cuore pulsante della vita quotidiana. Preparare questo piatto è un’occasione per celebrare la convivialità tipica della cultura italiana, dove il vino non manca mai e ogni pasto diventa un rito da condividere.

Key Ingredients & Their Role

Ogni ingrediente della ricetta ha un ruolo preciso, che contribuisce a creare un equilibrio di sapori e texture. Ecco perché è fondamentale scegliere prodotti di qualità e sapere come valorizzarli.

Tomahawk Steak (1 kg): Il protagonista indiscusso. La carne deve essere ben marezzata, cioè con un’adeguata infiltrazione di grasso tra le fibre, per garantire succulenza e morbidezza. L’osso, oltre a regalare un effetto scenico, trasmette sapore durante la cottura. Il manzo di razze come Chianina o Angus è particolarmente indicato.

Pomodorini ciliegia (12 pezzi): Dolci, succosi e leggermente aciduli, i pomodorini grigliati bilanciano la ricchezza della carne con una nota fresca e mediterranea. La loro cottura rapida mantiene intatta la croccantezza e il sapore estivo.

Asparagi (500 g): Croccanti e delicati, gli asparagi portano un tocco di primavera al piatto. Saltati in padella, esaltano la loro freschezza e si sposano perfettamente con i sapori intensi della carne.

Burro (50 g): Usato negli ultimi minuti di cottura, il burro fonde con l’aglio e il rosmarino, creando una salsa aromatica che avvolge la carne, esaltandone la morbidezza e il gusto.

Olio extravergine d’oliva (4 cucchiai): Un vero must della cucina italiana, l’olio extravergine d’oliva serve per rosolare la carne e insaporire le verdure. Scegli un olio dal fruttato medio, che non copra il sapore degli altri ingredienti.

Aglio (2 spicchi) e Rosmarino fresco (2 rametti): L’aglio dona un aroma pungente che si attenua con la cottura, mentre il rosmarino infonde una nota balsamica e legnosa, tipica della cucina mediterranea. Queste erbe aromatiche sono fondamentali per un profilo di sapori completo.

Sale grosso e Pepe nero macinato fresco: Il sale esalta i sapori naturali della carne, mentre il pepe aggiunge una punta di piccantezza e complessità. Usali con generosità, ma senza esagerare.

Il Ruolo degli Ingredienti nell’Abbinamento Vino e Cibo

Ogni ingrediente contribuisce a definire il profilo gustativo del piatto, influenzando la scelta del vino per Tomahawk Steak. La ricchezza della carne richiede un vino strutturato, capace di sostenere i sapori intensi e il grasso. Le note erbacee del rosmarino e la freschezza delle verdure, invece, suggeriscono un vino con buona acidità e una vena minerale. Il burro e l’olio extravergine d’oliva aggiungono morbidezza, invitando a scegliere un vino con tannini levigati e una certa rotondità.

Recipe

Ingredienti:

• 1 kg Tomahawk steak
• 12 pezzi Pomodorini ciliegia
• 500 g Asparagi
• 50 g Burro
• 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi Aglio
• 2 rametti Rosmarino fresco
• q.b. Sale grosso
• q.b. Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

1. Preparate gli ingredienti: lavate i pomodorini e gli asparagi, asciugateli e mettete da parte. Tritate finemente l’aglio.
2. Portate la Tomahawk Steak a temperatura ambiente lasciandola fuori dal frigorifero per circa 30 minuti.
3. Conditela con sale grosso e pepe nero da entrambi i lati, massaggiando bene la carne.
4. Scaldate una padella in ghisa o una piastra su fuoco alto e cospargetevi un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
5. Rosolate la Tomahawk Steak per 3-4 minuti per lato per ottenere una crosta dorata. Abbassate il fuoco e aggiungete burro, aglio e rosmarino. Continuate a cucinare, irrorando la carne con il burro fuso, per 5-6 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata: 53-55°C per al sangue, 57-60°C per media.
6. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare coperta da un foglio di alluminio per 5-10 minuti.
7. Nella stessa padella, aggiungete gli asparagi con un filo di olio extravergine d’oliva. Saltateli rapidamente per circa 5-7 minuti fino a renderli croccanti. Regolate di sale e pepe.
8. Grigliate i pomodorini interi su una piastra calda con un filo d’olio per 2-3 minuti fino a quando iniziano a diventare morbidi.
9. Affettate la Tomahawk Steak, disponete le fette su un piatto da portata insieme agli asparagi e ai pomodorini grigliati.
10. Guarnite con un rametto di rosmarino e servite immediatamente.

Informazioni Nutrizionali (per porzione):

• Calorie: 450 kcal
• Proteine: 40,0 g
• Grassi: 35,0 g
• Carboidrati: 8,0 g
• Sale: 2,0 g

Informazioni Dietetiche: Senza glutine, senza latticini, senza frutta a guscio

Perfect Wine Pairings

La Tomahawk Steak è una bistecca ricca, saporita e avvolgente, che richiede un vino altrettanto importante. In Italia, dove il vino è parte integrante della cultura gastronomica, l’abbinamento vino e cibo diventa un vero e proprio rito. Ecco qualche consiglio per scegliere il vino giusto, valorizzando le eccellenze regionali e la facilità di reperibilità nei punti vendita come Enoteca, Conad ed Esselunga.

Cosa Cercare in un Vino per Tomahawk Steak

Un vino rosso strutturato, con tannini presenti ma non aggressivi, è l’ideale per accompagnare la ricchezza della carne. L’acidità deve essere equilibrata, per pulire il palato e bilanciare il grasso, mentre i sentori di frutta rossa matura, spezie e note balsamiche esaltano i profumi della griglia e delle erbe aromatiche.

Vini Consigliati

Toscana – Chianti Classico o Brunello di Montalcino: Il Chianti Classico, con le sue note di ciliegia, viola e spezie dolci, è un classico intramontabile per le bistecche alla griglia. Il Brunello di Montalcino, più strutturato ed elegante, regala lunghezza e complessità, perfetto per una Tomahawk di alta qualità. Prezzi: €15-25 in enoteca o supermercato.

Piemonte – Barolo o Barbera d’Alba: Il Barolo, con i suoi tannini setosi e le note di liquirizia e frutti di bosco, è un abbinamento raffinato per chi cerca un’esperienza gourmet. La Barbera d’Alba, più fresca e fruttata, è una scelta versatile e accessibile (€8-18).

Veneto – Amarone della Valpolicella: Per chi ama i vini potenti e avvolgenti, l’Amarone della Valpolicella, con le sue note di frutta secca, spezie e tabacco, regala un contrasto esaltante con la carne alla griglia (€20-35).

Sicilia – Nero d’Avola o Etna Rosso: Il Nero d’Avola, corposo e speziato, è ideale per chi cerca un vino mediterraneo dal carattere deciso. L’Etna Rosso, con la sua freschezza e mineralità, sorprende per eleganza e bevibilità (€10-20).

Dove Trovare Questi Vini

Tutti questi vini sono facilmente reperibili nelle migliori enoteche delle città italiane, ma anche nei reparti vini di Conad ed Esselunga, dove è possibile trovare ottime etichette a prezzi accessibili. Non esitate a chiedere consiglio al vostro enotecario di fiducia o a utilizzare app come Vinomat per scoprire nuovi abbinamenti vino e cibo su misura per le vostre esigenze.

Cooking Tips & Techniques

Cucinare una Tomahawk Steak alla perfezione richiede attenzione e qualche trucco del mestiere. Ecco i consigli degli chef per ottenere un risultato da gourmet, anche a casa vostra.

Temperatura della Carne: Prima di cuocere, lasciate la carne a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti: questo garantisce una cottura uniforme e una succulenza ottimale. Asciugatela bene con carta assorbente per favorire la formazione della crosta.

Sigillatura: Rosolate la carne a fuoco alto per pochi minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Questo passaggio è fondamentale per trattenere i succhi all’interno della bistecca.

Cottura: Dopo la sigillatura, abbassate la fiamma e continuate la cottura con burro, aglio e rosmarino, irrorando la carne con il grasso fuso per insaporirla ulteriormente. Usate un termometro da carne per monitorare la temperatura interna: 53-55°C per al sangue, 57-60°C per media.

Riposo: Dopo la cottura, lasciate riposare la carne coperta per 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo ogni fetta più succosa e tenera.

Taglio: Affettate la Tomahawk Steak contro le fibre, con un coltello ben affilato, per esaltarne la tenerezza. Servite subito per godere appieno di profumi e sapori.

Errori da Evitare: Non cuocete la carne direttamente dal frigorifero, non salatela troppo presto (rischiate di disidratarla) e non tagliatela subito dopo la cottura. Evitate anche di girare la bistecca con una forchetta: usate una pinza per non perdere i succhi.

Serving Suggestions

La presentazione della Tomahawk Steak è parte integrante dell’esperienza gastronomica. Ecco come valorizzare questo piatto in tavola, creando un’atmosfera accogliente e conviviale.

Piatto da Portata: Disponete le fette di carne su un grande piatto da portata, accompagnate dagli asparagi saltati e dai pomodorini grigliati. Aggiungete un rametto di rosmarino fresco per un tocco di colore e profumo.

Contorni: Oltre agli asparagi e ai pomodorini, potete servire un purè di patate cremoso, delle patate al forno croccanti o un’insalata verde fresca con una vinaigrette leggera. Questi contorni bilanciano la ricchezza della carne e completano il pasto in modo armonioso.

Vino: Portate in tavola il vino scelto per l’abbinamento, meglio se a temperatura ambiente (18-20°C per i rossi). Lasciate che ogni commensale versi il proprio bicchiere, creando un momento di condivisione e convivialità tipico della cucina italiana.

Atmosfera: Accendete qualche candela, mettete della musica di sottofondo e create un’atmosfera rilassata. La Tomahawk Steak è un piatto da condividere, perfetto per una cena tra amici o una festa di famiglia.

Conclusion

Preparare una Tomahawk Steak è un’esperienza che unisce passione, tecnica e convivialità, valori profondamente radicati nella cultura gastronomica italiana. Seguendo questa ricetta e i consigli per l’abbinamento vino e cibo, potrete stupire i vostri ospiti e trasformare una semplice cena in un evento memorabile. Non abbiate paura di sperimentare con i vini delle migliori regioni italiane: Toscana, Piemonte, Veneto e Sicilia offrono etichette straordinarie, facilmente reperibili in enoteca, Conad o Esselunga. E se volete scoprire nuove combinazioni, affidatevi a Vinomat, l’app che vi guiderà alla scoperta dei migliori abbinamenti vino e cibo, per esaltare ogni piatto della vostra tavola. Buona cucina e… buon vino a tutti!