Salade de tomates burrata: ricetta estiva e abbinamento vino

Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence: freschezza, eleganza e abbinamento vino

Quando arriva il caldo, non c’è niente di più appagante di un piatto semplice, profumato e pieno di colore, capace di portare in tavola mediterraneo puro in pochi minuti. La Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence è proprio questo: un inno alla freschezza, alla cremosità e all’olio buono, da gustare lentamente con un calice di vino scelto con cura.

È una ricetta che parla la lingua della cucina italiana, anche se il nome è francese: pomodori maturi, burrata pugliese setosa, basilico profumato e un filo di olio d’oliva di Provenza che aggiunge una nota delicatamente erbacea. Un piatto perfetto per chi ama l’abbinamento vino e cibo e vuole trasformare una semplice insalata in un momento conviviale da ricordare.

Che tu stia preparando una cena leggera in famiglia, un antipasto elegante per gli amici o un pranzo veloce ma raffinato, questa salade di pomodori e burrata è l’ideale. E con l’aiuto di Vinomat, l’app dedicata agli abbinamenti, trovare il vino per Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence diventa un gioco da ragazzi, tra bollicine, bianchi profumati e rosati mediterranei.

About This Dish: una caprese di ispirazione francese

Dietro questo nome francese si nasconde una preparazione che, nel cuore, è strettamente legata alla nostra tradizione. La Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence ricorda da vicino la caprese, ma con due dettagli che fanno la differenza: la burrata al posto della mozzarella e l’olio d’oliva di Provenza al posto del classico extravergine italiano.

La burrata è un simbolo del Sud Italia, in particolare della Puglia: un cuore cremoso di panna e stracciatella avvolto in un involucro di pasta filata. La sua consistenza morbida e vellutata si sposa alla perfezione con la succosità dei pomodori maturi, creando un gioco di contrasti che rende questa ricetta irresistibile anche nella versione più essenziale.

L’olio di Provenza porta con sé profumi di erbe mediterranee, note di mandorla e carciofo, sfumature floreali: un tocco francese che dialoga in modo armonico con il nostro basilico e con i pomodori italiani, dai cuori di bue ai datterini più dolci.

Questa salade è:

un antipasto elegante per una cena estiva;
un secondo piatto leggero perfetto per chi segue la dieta mediterranea;
un piatto unico se accompagnato da pane casereccio o da bruschette tiepide.

Si prepara in pochi minuti, non richiede cottura ed è perfetta per chi ama la cucina italiana fatta di pochi ingredienti eccellenti, da esaltare con il giusto calice. Qui entra in gioco l’abbinamento vino e cibo, che permette di valorizzare tanto la dolcezza del pomodoro quanto la grassezza della burrata.

Key Ingredients & Their Role

Questa ricetta vive dell’equilibrio tra quattro protagonisti fondamentali: pomodori, burrata, basilico e olio d’oliva di Provenza.

Pomodori

I pomodori sono la base del piatto: devono essere maturi, dolci e succosi. Puoi scegliere:

cuore di bue, carnoso e delicato;
pomodori tondi da insalata;
ciliegino o datterino per una nota più zuccherina e scenografica.

La loro acidità naturale è fondamentale anche in chiave di abbinamento vino e cibo: un buon vino dovrà avere una freschezza sufficiente a dialogare con il pomodoro, senza risultare aggressivo.

Burrata

La burrata apporta cremosità, grassezza e dolcezza lattica. È il contrappunto morbido alla parte acquosa e acidula del pomodoro. Rispetto alla mozzarella, la burrata è più ricca e avvolgente: questo incide sul tipo di vino per Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence, che dovrà avere una buona acidità per ripulire la bocca e, a volte, una leggera sapidità minerale per bilanciare il grasso del formaggio.

Basilico

Il basilico è il profumo dell’estate italiana. Fresco, verde, aromatico, aggiunge un tocco erbaceo che richiama molti vini bianchi e rosati, ricchi di note floreali e vegetali. In questa ricetta viene usato sia a foglie intere per decorare, sia tritato finemente con olio per creare una sorta di condimento veloce.

Huile d’olive de Provence

L’huile d’olive de Provence ha spesso un profilo fruttato medio, con sentori di erbe di campo, mandorla e talvolta pomodoro verde. In questa salade svolge tre ruoli chiave:

lega gli ingredienti e dona rotondità;
amplifica i profumi del basilico;
esalta la dolcezza del pomodoro grazie alla sua componente fruttata.

Dal punto di vista dell’abbinamento, la presenza di un olio profumato come quello di Provenza invita a scegliere vini non troppo legnosi, con aromi nitidi e freschi, capaci di dialogare con le note erbacee senza essere coperti.

Ricetta: Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence

Dati della ricetta

Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: nessuno
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: facilissima
Portata: antipasto o secondo piatto leggero
Cucina: italiana / mediterranea

Ingredienti

4 pomodori grandi da insalata (oppure 600 g di pomodorini misti ciliegino/datterino)
250 g di burrata fresca di alta qualità
10–12 foglie di basilico fresco
4–5 cucchiai di huile d’olive de Provence (olio extravergine di oliva di Provenza)
Sale fino q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b. (facoltativo)

Opzionali per arricchire:

qualche oliva nera o verde denocciolata
crostini di pane o bruschette

Preparazione passo passo

Prepara i pomodori

Lava i pomodori, asciugali accuratamente e tagliali a fette regolari di circa 0,5–1 cm di spessore. Se usi i pomodorini, tagliali a metà o in quarti.

Disponi nel piatto

Sistema le fette di pomodoro su un grande piatto da portata, leggermente sovrapposte, creando un motivo circolare o a ventaglio. Sala leggermente la superficie per far uscire i succhi e intensificare il sapore.

Condisci i pomodori

Irrora i pomodori con 2–3 cucchiai di huile d’olive de Provence, distribuendola in modo uniforme. Se ti piace, aggiungi un pizzico di pepe nero.

Prepara il basilico

Lava le foglie di basilico, asciugale tamponandole delicatamente. Tritane la metà al coltello molto finemente e tieni l’altra metà intera per la decorazione.

Crea il condimento al basilico

In una ciotolina, unisci il basilico tritato con 2 cucchiai di huile d’olive de Provence e un pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un condimento profumato.

Aggiungi la burrata

Sistema la burrata intera al centro del piatto di pomodori, oppure spezzala delicatamente con le mani in 4 parti e distribuiscila sopra le fette di pomodoro.

Condisci la burrata

Versa il condimento al basilico sulla burrata e sui pomodori, in modo irregolare ma armonioso. Completa con le foglie di basilico intere tenute da parte e, se vuoi, con qualche oliva o crostino di pane.

Servi subito

Porta in tavola immediatamente, quando la burrata è ancora a temperatura ambiente e i pomodori sono succosi. Accompagna con pane casereccio e, naturalmente, con il vino scelto ad hoc.

Valori nutrizionali (indicativi per porzione)

Energia: circa 320–360 kcal
Carboidrati: 8–10 g
Proteine: 10–12 g
Grassi: 28–30 g (prevalentemente insaturi, grazie all’olio d’oliva)
Ricca di: vitamina C, licopene (pomodori), calcio e proteine (burrata)

Informazioni dietetiche

Senza glutine (controllando che non vi siano contaminazioni crociate)
Vegetariana (controllare che la burrata usi caglio adatto ai vegetariani, se necessario)
Adatta alla dieta mediterranea se consumata con moderazione e accompagnata da verdure e cereali integrali.

Perfect Wine Pairings: il vino per Salade de tomates burrata

Scegliere il giusto vino per Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence significa tenere insieme tre aspetti: acidità del pomodoro, grassezza della burrata e aromaticità di basilico e olio. Un caso da manuale di abbinamento vino e cibo.

In generale, funziona bene:

un vino bianco o rosato con buona freschezza;
corpo medio, non troppo strutturato;
profumi floreali, agrumati o leggermente erbacei;
tannino delicato (se presente) o assente.

1. Vermentino di Sardegna o della Riviera Ligure

Un Vermentino ben fatto, con la sua vena sapida, la freschezza agrumata e il finale leggermente ammandorlato, è perfetto con pomodoro e burrata. La salinità naturale pulisce il palato dalla cremosità del formaggio, mentre le note erbacee richiamano basilico e huile d’olive.

Dove trovarlo: ottime etichette in qualunque enoteca ben fornita, ma anche da Conad ed Esselunga nella fascia 8–15 €.

2. Rosato di Puglia (Negroamaro o Primitivo rosato)

Restando vicini alla terra della burrata, un rosato pugliese è un abbinamento quasi “di territorio”. Colore brillante, profumi di frutti rossi e fiori, freschezza decisa e corpo sufficiente per reggere la grassezza della burrata: un compagno ideale per questa salade.

Stile: rosato secco, non troppo alcolico.
Prezzo medio: 8–12 € in enoteca o nei reparti vino dei supermercati.

3. Prosecco DOC rosé o Prosecco DOC extra dry

Per chi ama le bollicine, un Prosecco (anche rosé) è una scelta immediata e conviviale. La spuma fine e l’acidità vivace alleggeriscono il piatto, mentre le note fruttate valorizzano la dolcezza dei pomodori.

Perfetto come abbinamento per un aperitivo o un antipasto estivo.
Facilmente reperibile da Esselunga, Conad e nelle enoteche in fascia 8–14 €.

4. Bianco siciliano: Grillo o Inzolia

Dalla cucina siciliana arrivano bianchi solari come Grillo e Inzolia, spesso caratterizzati da profumi di agrumi, fiori bianchi e frutta a polpa gialla, con una buona freschezza e struttura. Sono vini capaci di dialogare con l’olio d’oliva e con il basilico, donando un tocco mediterraneo ancora più marcato.

Da cercare nelle enoteche specializzate o nei reparti regionali dei supermercati.

E i rossi?

Con il pomodoro crudo i rossi importanti (Barolo, Brunello, Amarone) rischiano di predominare o cozzare con l’acidità. Se desideri comunque un rosso, meglio orientarsi su un Barbera giovane e poco tannico, servito leggermente fresco (14–15 °C), ma in generale, per questa ricetta, bianchi, rosati e bollicine restano la scelta più armoniosa.

Per trovare l’etichetta giusta in base a ciò che hai a casa o a ciò che offre la tua enoteca di fiducia, puoi usare Vinomat: inserisci il piatto e l’app ti suggerirà rapidamente il miglior vino disponibile anche da Conad o Esselunga, nella fascia di prezzo che preferisci.

Cooking Tips & Techniques

Per ottenere una Salade de tomates burrata davvero memorabile, conta ogni dettaglio.

Temperatura degli ingredienti: la burrata non va mai servita fredda di frigo. Tirala fuori almeno 30 minuti prima, così la stracciatella interna sarà morbida e aromatica. Lo stesso vale per i pomodori: troppo freddi perdono sapore.
Qualità dell’olio: l’huile d’olive de Provence deve essere di buona qualità, fruttata e profumata. In un piatto così semplice, l’olio è un vero protagonista: non è il momento di risparmiare.
Scegli pomodori di stagione: da giugno a settembre i pomodori sono al massimo. Evita quelli troppo acquosi o insipidi: cerca produttori locali al mercato o in piccoli negozi di ortofrutta.
Taglio dei pomodori: fette troppo sottili rilasciano acqua e si sfaldano, troppo spesse risultano poco eleganti. Trovare il giusto spessore (mezzo centimetro circa) è il segreto per un piatto bello da vedere e piacevole da mangiare.
Sale con attenzione: sala i pomodori poco prima di servire, per evitare che rilascino troppa acqua e annacquino il condimento.
Non coprire i sapori: evita condimenti troppo invadenti (aceto forte, salse pesanti, spezie eccessive). Qui regnano pomodoro, burrata, basilico e olio: tutto il resto deve solo accompagnare.
Abbinamento vino ragionato: se sai già quale vino stapperai, puoi regolare leggermente la mano sul sale e sull’olio. Con un vino particolarmente fresco e sapido puoi permetterti un filo di olio in più; con un vino più morbido, meglio non eccedere con la grassezza.

Serving Suggestions

Questa salade è un piatto che conquista anche con gli occhi. Ecco come valorizzarla al meglio.

Piatto da portata ampio e chiaro: un grande piatto bianco o in ceramica artigianale mette in risalto i colori di pomodori, burrata e basilico.
Gioco di colori: se usi pomodorini misti (gialli, rossi, arancioni) l’effetto cromatico sarà spettacolare, perfetto per una cena estiva all’aperto.
Pane a parte: servi crostini di pane tostato con un filo d’olio oppure fette di pane casereccio leggermente scaldate. Aiutano a raccogliere il condimento e completano il piatto rendendolo quasi un piatto unico.
Contorni in stile mediterraneo: puoi accompagnare la salade con verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) o con una semplice insalata di finocchi e arance per un contrasto fresco.
Atmosfera: è un piatto che dà il meglio di sé in un contesto informale ma curato: una tavola apparecchiata all’italiana, tovaglia in lino, qualche candela, un secchiello del ghiaccio con il bianco o il rosato prescelto.

Se vuoi creare un percorso degustazione, puoi proporre la salade come antipasto, seguire con un primo di cucina toscana (per esempio pici al pomodoro) e chiudere con un dolce leggero alla frutta, mantenendo sempre un filo conduttore mediterraneo anche negli abbinamenti di vino.

Conclusione: una ricetta semplice per grandi abbinamenti

La Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence è la dimostrazione che, in cucina, bastano pochi ingredienti giusti per creare un piatto indimenticabile. È una ricetta che parla di estate, di convivialità, di cucina italiana e di attenzione all’abbinamento vino e cibo.

Che tu scelga un Vermentino, un rosato pugliese, un Prosecco o un bianco siciliano, il segreto è sempre lo stesso: cercare equilibrio tra freschezza, cremosità e profumi mediterranei. Con Vinomat puoi esplorare facilmente nuovi abbinamenti, trovare il vino per Salade de tomates burrata au basilic et huile d’olive de Provence perfetto tra quelli disponibili nella tua enoteca di fiducia o sugli scaffali di Conad ed Esselunga, e trasformare una semplice insalata in un’esperienza da vero appassionato di vino.

Buon appetito e cin cin!