Wijn bij Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro: Recept & Wijncombinatie

Introductie

Sta je open voor een nieuw, smaakvol avontuur uit de Portugese keuken? Maak kennis met Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro, een gerecht dat direct uitnodigt tot gezelligheid aan tafel. Het krachtige, rokerige karakter van de alheira worst, gecombineerd met frisse grelos (raapstelen) en knapperige 'gemepote' aardappelen, vraagt om een wijncombinatie die het geheel naar een hoger niveau tilt. Of je nu een wijnliefhebber bent, een enthousiaste thuiskok, of gewoon houdt van bijzondere smaken: dit recept en de wijnsuggestie geven jouw diner een Portugees tintje met een Nederlands accent. Via Vinomat ontdek je snel welke wijn bij Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro past – en je haalt ze gewoon bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III.

Over dit gerecht

Alheira de Mirandela is een van de meest iconische Portugese worsten, afkomstig uit Mirandela in het ruige Trás-os-Montes. De geschiedenis van alheira is bijzonder: in de 15e eeuw maakten Portugese Joden deze worst zonder varkensvlees om hun geloof te verbergen, door kip, rund, brood en specerijen te gebruiken. Inmiddels is de worst geliefd bij iedereen, vooral vanwege zijn unieke, rokerige smaak en smeuïge vulling. De worst is zelfs beschermd met een geografische aanduiding (IGP) – alleen de echte mag 'de Mirandela' heten.

In Portugal wordt alheira traditioneel geserveerd met grelos (jonge raapstelen) en batata a murro, letterlijk 'aardappel met een klap'. Deze combinatie biedt een spannende mix van smaken: zout, rokerig, fris en aards. In Nederlandse keukens zijn raapstelen steeds beter verkrijgbaar, en de aardappelen geven een vertrouwd gevoel. Het gerecht is warm, robuust en ideaal voor een gezellig etentje. Juist die combinatie van karaktervolle ingrediënten maakt de wijncombinatie extra interessant – want wat drink je bij zo'n smaakbom?

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

• Alheira de Mirandela: De ster van het gerecht. Deze worst is gevuld met een mix van vlees (vaak rund, kip of wild), brood, knoflook, olijfolie en specerijen. Het brood zorgt voor een smeuïge structuur, terwijl het vlees en de rook een diepe, hartige smaak geven. De knoflook en paprika brengen pit en aroma. De worst wordt meestal gebakken of gegrild, zodat de buitenkant knapperig wordt terwijl de vulling zacht blijft.
• Grelos (raapstelen): Grelos brengen frisheid en een licht bittere, groene smaak die contrasteert met de alheira. Ze worden kort gebakken in knoflook en olijfolie, waardoor ze een kruidig accent krijgen. In Nederland kun je grelos vaak vervangen door raapstelen, snijbiet of jonge boerenkool – de groente mag vooral niet te slap zijn.
• Batata a Murro (gemepote aardappelen): Kleine vastkokende aardappelen worden eerst gekookt, daarna licht gekneusd ('murro') en geroosterd met olijfolie en zeezout. Het resultaat is een krokante, hartige aardappel die perfect past bij de worst en groente.

Deze drie componenten vullen elkaar aan: het rokerige en zoute van alheira, het frisse van grelos en het zachte, aardse van de batata. Juist deze balans vraagt om een wijn met voldoende body, frisse zuren en wat kruidigheid. Denk bij de wijnsuggestie aan wijnen die niet worden overheerst door de worst, maar het gerecht ondersteunen en verfrissen.

Recipe

Ingredients:

• 4 stuks Alheira de Mirandela
• 500 g Grelos (raapstelen)
• 800 g Batatas (kleine aardappelen, vastkokend)
• 6 el Azeite (extra vierge olijfolie)
• 4 teentjes Knoflook (fijngehakt)
• 1/2 tl Zwarte peper (versgemalen)
• naar smaak Zeezout

Instructions:

1. Maak de grelos schoon en verwijder harde stelen. Snijd eventuele grote bladeren in kleinere stukken en zet apart.
2. Was de kleine aardappelen grondig, maar laat de schil zitten. Kook de aardappelen in een ruime pan met licht gezouten water gedurende 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet apart.
3. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot deze goudbruin is. Voeg de grelos toe en bak 5-7 minuten totdat ze gaar maar nog steeds heldergroen zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet apart.
4. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Alheira de Mirandela hierin 5 minuten per kant, totdat de worstjes mooi bruin en doorbakken zijn. Pas op, de huid kan breken door de zachte vulling.
5. Plaats de gekookte aardappelen op een bakplaat. Gebruik de palm van je hand of de platte kant van een mes om de aardappelen lichtjes te pletten ('murro'). Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zeezout. Rooster de aardappelen 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C (het middelste rek) totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
6. Verdeel de gekookte grelos en geroosterde aardappelen over de borden. Leg op elk bord een Alheira de Mirandela. Serveer direct en geniet van dit traditioneel Portugees gerecht.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 550 kcal
• Protein: 20.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijncombinatie

De vraag die iedere wijnliefhebber stelt: welke wijn bij Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro? Door het rokerige, zoute karakter van de alheira, het kruidige van de grelos en het aardse van de aardappel, vraagt dit gerecht om een wijn met pit, frisheid en wat kruidigheid. Kies wijnen die het gerecht ondersteunen, niet overheersen.

Waar let je op?

• Body: Middelzwaar tot vol, zodat de wijn overeind blijft naast de worst.
• Zuren: Frisse zuren om het vet en zout te balanceren.
• Tannines: Niet te veel, want dat botst met de textuur van de alheira.
• Aroma: Kruidig, aards, eventueel wat rokerig.

Wijnsuggesties

1. Franse Côtes du Rhône (Albert Heijn, Gall & Gall, €9-15)

• Gemaakt van Grenache, Syrah en Mourvèdre. Sappig rood fruit, kruidige tonen en voldoende frisheid. Past perfect bij de alheira door zijn ronde smaak en lichte kruidigheid.

1. Italiaanse Barbera (Dirck III, Gall & Gall, €8-13)

• Barbera uit Piemonte heeft levendige zuren, rood fruit en een soepele body. De frisheid snijdt door het vet van de worst, terwijl het fruit mooi aansluit bij de aardappel.

1. Spaanse Mencía (Gall & Gall, Albert Heijn, €11-17)

• Licht kruidig, floraal en elegant. De Mencía druif uit Galicië of Bierzo is verrassend toegankelijk en combineert uitstekend met het hartige, rokerige karakter van de alheira.

1. Portugese Dão Tinto (Albert Heijn, €10-16)

• Voor wie het authentiek houdt: een rode Dão met wat houtrijping, aards en kruidig. De Portugese stijl sluit naadloos aan bij het gerecht, zeker als je fan bent van lokale pairing.

1. Alternatief: frisse witte wijn

• Wil je liever wit? Kies een Portugese Encruzado, Spaanse Godello of Italiaanse Verdicchio. Deze wijnen zijn fris, mineraal en bieden een mooie tegenhanger voor de zoute smaken.

Alle bovenstaande wijnen zijn verkrijgbaar bij Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III – dus je hoeft niet te zoeken. Met Vinomat vind je eenvoudig een wijnsuggestie die past bij jouw smaak en budget.

Kooktips & technieken

• Let op de alheira: De huid van de alheira is dun en de vulling zacht. Bak de worst op middelhoog vuur en keer voorzichtig, anders breekt de worst open. Prik eventueel licht in de huid om te voorkomen dat hij opengaat.
• Grelos niet te lang bakken: Ze moeten fris en knapperig blijven. Te lang bakken maakt ze slap en bitter.
• Batata a murro: Gebruik vastkokende, kleine aardappelen. Het kneuzen ('murro') geeft extra textuur. Rooster ze kort en heet, zodat ze van buiten krokant en van binnen zacht zijn.
• Knoflook: Bak de knoflook tot goudbruin, niet donkerbruin, anders wordt hij bitter.
• Op smaak brengen: Proef en voeg zeezout en verse peper toe naar jouw smaak. Maak het niet te zout, want de alheira is al krachtig.
• Voorbereiden: Je kunt de aardappelen en grelos van tevoren koken en vlak voor het serveren bakken/roosteren.

Serveertips

Presenteer Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro op verwarmde borden, zodat alle smaken tot hun recht komen. Garneer eventueel met een extra scheutje olijfolie en wat verse kruiden, zoals peterselie of koriander. Zet een schaal met geroosterde aardappelen op tafel voor het echte 'gezellig samen delen' gevoel.

Serveer dit gerecht als hoofdmaaltijd – eventueel met een frisse salade van tomaat en ui aan de zijkant. De combinatie van zout, rook, fris en knapperig nodigt uit om samen te genieten, liefst met een goed glas wijn erbij.

Maak het diner af met sfeervolle verlichting, een goed gesprek en een bijpassende wijn uit jouw favoriete lokale winkel. Zo haal je Portugal naar je Nederlandse eettafel.

Conclusie

Met Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro breng je een stukje Portugese traditie in jouw keuken, perfect afgestemd op de Nederlandse smaak. De krachtige smaken vragen om een doordachte wijncombinatie, die je via Vinomat snel en eenvoudig vindt. Probeer dit recept, ontdek jouw favoriete wijnsuggestie en maak van een gewone maaltijd een bijzonder moment. Schenk in, proef, en geniet – bom apetite!