Amatriciana: het ultieme recept met wijncombinatie

Amatriciana: het ultieme recept met wijncombinatie

Wie houdt er niet van een heerlijke, hartige pasta met een vurige saus? Amatriciana is een klassieker uit het hart van Italië, en met de juiste wijncombinatie wordt het een echte gezellige avond. Dit gerecht is eenvoudig te maken, smaakt intens en is perfect voor een avond met vrienden of familie. En natuurlijk, bij een gerecht als Amatriciana hoort een goede wijn. In dit artikel geef ik je het complete recept, leg ik uit waarom deze saus zo bijzonder is, en geef ik je de beste wijnsuggesties voor een onvergetelijke wijn bij Amatriciana. Met Vinomat vind je altijd de perfecte wijncombinatie, ook voor dit gerecht.

Over dit gerecht

Amatriciana komt uit het kleine bergdorpje Amatrice, in de regio Lazio, ten noordoosten van Rome. Ooit was het een eenvoudige maaltijd voor herders, gemaakt van wat ze bij de hand hadden: guanciale, tomaten en pecorino. Tegenwoordig is het een nationaal cultuurgoed in Italië en een absolute favoriet in de Romeinse keuken. Het gerecht is nauw verwant aan andere klassiekers als cacio e pepe en carbonara, maar de tomatensaus geeft Amatriciana een eigen karakter. De kracht zit hem in de eenvoud: een paar ingrediënten van hoge kwaliteit die samen een verrassend veel smaak geven. Dat is typisch Italiaans: kwaliteit boven kwantiteit.

De oorspronkelijke versie uit Amatrice bevat geen ui, maar in Rome voegen ze vaak een ui toe. Dit geeft de saus een iets zachtere, ronder smaak. De verhouding tussen guanciale en pasta is heilig: traditioneel 1 op 4, maar wie houdt van extra smaak, kan gerust iets meer guanciale toevoegen. Het is een gerecht dat evolueert met de tijd, maar altijd trouw blijft aan zijn wortels.

Belangrijkste ingrediënten en hun rol

De smaak van Amatriciana draait om drie hoofdrollen: guanciale, San Marzano tomaten en Pecorino Romano. Guanciale is gezouten en gerijpt varkenswangspek, met een intense, vleesachtige smaak. Het spek wordt langzaam uitgebakken, waardoor het vet de basis vormt van de saus. Dit vet geeft de saus een rijke, volle basis en zorgt voor een heerlijke textuur.

San Marzano tomaten zijn essentieel voor een goede Amatriciana. Deze tomaten uit de regio rond Napels zijn dieper van smaak, minder zuur en hebben stevig vruchtvlees. Ze zorgen voor een rijke, fluweelzachte saus die perfect samengaat met het guanciale. Gebruik altijd gepelde San Marzano tomaten uit blik als verse niet beschikbaar zijn.

Pecorino Romano is een stevige schapenkaas met een scherpe, zoute smaak. Het geeft de saus romigheid en een extra laag van smaak. Geen pecorino in huis? Dan kan Parmezaanse kaas als alternatief, maar die mist net dat scherpe randje.

De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een saus die zowel salato (zout) als umami is. Dit maakt Amatriciana ideaal voor een wijncombinatie met een goede balans tussen fruitigheid, frisheid en structuur.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Guanciale
• 400 g Pomodori San Marzano (gepeld, uit blik)
• 80 g Pecorino Romano (geraspt)
• 400 g Spaghetti
• 1 tl Peperoncino (gedroogde chilipeper, fijngehakt)
• 1 el Olio Extra Vergine di Oliva
• 1 kleine Cipolla (ui, optioneel, fijngehakt)
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Snijd de guanciale in blokjes van ongeveer 1 cm. Hak de ui fijn (indien gebruikt) en hak de peperoncino fijn.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de guanciale knapperig in ongeveer 5 minuten. Voeg de ui toe (indien gebruikt) en bak dit samen tot de ui zacht is.
3. Voeg de peperoncino toe en bak deze kort mee. Voeg de gepelde San Marzano-tomaten toe en plet ze met een lepel. Laat de saus ongeveer 10-15 minuten sudderen op laag vuur totdat deze iets is ingedikt. Breng op smaak met een beetje zout en zwarte peper.
4. Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zout toe. Kook de spaghetti tot ze al dente zijn volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Giet de spaghetti af, maar bewaar ongeveer 1 kopje kookwater. Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan met de saus en meng goed door elkaar. Voeg indien nodig een beetje van het kookwater toe om de gewenste consistentie te bereiken.
6. Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte Pecorino Romano toe. Meng goed door zodat de kaas smelt en de pasta bedekt.
7. Serveer de pasta direct op borden, met extra Pecorino Romano en een snufje zwarte peper erover gestrooid voor een elegante presentatie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 520 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 65.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijncombinatie bij Amatriciana

Een goede wijncombinatie bij Amatriciana is essentieel voor een volledige smaakervaring. De saus is zout, vleesachtig en licht pittig, dus je zoekt een wijn die deze smaken ondersteunt zonder te overheersen. De beste wijnsuggesties voor Amatriciana zijn rode wijnen met een goede balans tussen fruitigheid, frisheid en structuur.

1. Chianti Classico (Italië)

Chianti Classico is een klassieker uit Toscane, gemaakt van Sangiovese-druiven. Deze wijn heeft een heldere, rode fruitigheid, een frisse zure basis en lichte tannines. Dat maakt hem ideaal bij de zoute, vleesachtige smaak van Amatriciana. De frisheid van de wijn spoelt de saus weg en de lichte tannines geven structuur zonder te zwaar te worden. Chianti Classico is goed verkrijgbaar bij Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III, en kost meestal tussen de €10 en €15.

2. Barbera d’Alba (Italië)

Barbera d’Alba is een andere Italiaanse rode wijn die perfect bij Amatriciana past. Deze wijn heeft een rijke, rode fruitigheid, een hoge zuurgraad en lage tannines. Dat maakt hem ideaal voor een saus met guanciale en tomaten. Barbera d’Alba is verkrijgbaar bij Gall & Gall en Dirck III, en kost meestal tussen de €12 en €16.

3. Côtes du Rhône (Frankrijk)

Een Côtes du Rhône is een goede alternatief voor wie liever een Franse wijn drinkt. Deze wijn is meestal een blend van Grenache, Syrah en Mourvèdre, met een rijke, rode fruitigheid en een zachte structuur. De frisheid en lichte tannines maken hem ideaal bij Amatriciana. Côtes du Rhône is goed verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall, en kost meestal tussen de €8 en €14.

4. Garnacha (Spanje)

Voor wie iets anders wil proberen, is een Spaanse Garnacha een goede keuze. Deze wijn heeft een rijke, rode fruitigheid en een zachte structuur, en past goed bij de vleesachtige smaak van Amatriciana. Garnacha is verkrijgbaar bij Gall & Gall en Dirck III, en kost meestal tussen de €10 en €14.

Met Vinomat kun je altijd de perfecte wijncombinatie vinden, ook voor Amatriciana. Voer het gerecht in en krijg direct de beste wijnsuggesties op basis van je voorkeuren en beschikbare wijnen in Nederland.

Tips en technieken voor een perfecte Amatriciana

Een paar tips om je Amatriciana nog beter te maken:

• Gebruik altijd goede kwaliteit guanciale. Het spek is de basis van de saus, dus kies voor een vers, goed gerijpt product.
• Bak het guanciale langzaam uit, zodat het vet goed loskomt en de saus een rijke basis krijgt.
• Gebruik altijd San Marzano tomaten uit blik als verse niet beschikbaar zijn. Deze tomaten zijn essentieel voor een goede saus.
• Voeg het kookwater van de pasta toe aan de saus als deze te droog is. Dit helpt de saus om de pasta goed te bedekken en zorgt voor een romige textuur.
• Meng de pecorino pas op het laatst door de pasta, zodat de kaas goed smelt en de saus romig wordt.
• Proef de saus tijdens het koken en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveertips en gezellige sfeer

Amatriciana is een gerecht dat perfect past bij een gezellige avond thuis. Serveer de pasta direct op warme borden, met extra geraspte Pecorino Romano en een snufje zwarte peper. Een frisse groene salade of een simpel broodje completeren het menu. Zet een goede rode wijn op tafel en geniet van de smaak van Italië. Met Vinomat kun je altijd de perfecte wijncombinatie vinden, ook voor deze klassieker.

Conclusie

Amatriciana is een heerlijk, eenvoudig gerecht dat perfect is voor een avond met vrienden of familie. Met het juiste recept en een goede wijncombinatie wordt het een echte gezellige ervaring. Probeer het recept en ontdek de beste wijnsuggesties met Vinomat. Zo geniet je altijd van de perfecte wijn bij Amatriciana en ontdek je nieuwe favorieten voor je volgende avondje thuis.