Wijn bij Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón: Recept & Wijncombinaties

Introductie

Zin in een culinair avontuur dat direct een vleugje gezelligheid op tafel brengt? Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón is een klassieker uit de Portugese keuken, geliefd vanwege zijn rijke smaken en verrassende eenvoud. Het gerecht combineert gezouten kabeljauw, romige eieren, knapperige batata palha en geblakerde Pimentos de Padrón tot een ware smaakexplosie. Maar wat deze maaltijd pas echt af maakt, is natuurlijk de juiste wijn bij Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón! In dit blog lees je alles over het gerecht, krijg je het praktische recept, en ontdek je welke wijncombinatie jouw avond compleet maakt.

Over dit gerecht

Bacalhau à Brás is hét comfort food van Portugal, ontstaan in een gezellig buurtcafé in het hart van Lissabon. Het gerecht ontstond, zoals zoveel klassiekers, uit creativiteit en eenvoud. De kabeljauw werd gezouten en gedroogd om lange reizen te overleven, en groeide uit tot hét nationale symbool van Portugal. Voeg daar de aardappelreepjes en eieren aan toe en je krijgt een zachte, smeuïge basis die het zoute van de vis mooi in balans brengt.

Wat deze versie uniek maakt, is de toevoeging van Pimentos de Padrón. Deze kleine groene Spaanse pepers zorgen voor een extra bite en een vleugje verrassing. Door hun zachte, soms licht pittige smaak krijgen ze een hoofdrol, zonder het gerecht te overheersen. Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón is ideaal voor een etentje met vrienden of familie, want het past perfect bij de Nederlandse waardering voor gezelligheid en delen.

De veelzijdigheid van Bacalhau à Brás maakt het bovendien een dankbaar gerecht om te combineren met wijn. Van frisse witte tot lichte rode wijnen: met de juiste wijnsuggestie wordt iedere hap een feest.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

• Bacalhau desfiado (gezouten kabeljauw, ontzout en geplukt): De ster van het gerecht. Door het zouten krijgt de kabeljauw zijn uitgesproken, zilte smaak die perfect samengaat met het zachte van de eieren en het krokante van de aardappelreepjes. Ontzouten is essentieel: te zout overheerst, te flauw mist het karakter. Bacalhau zorgt ook voor umami, waardoor het gerecht diepgang krijgt.
• Batata palha (dunne, gebakken aardappelreepjes): Deze frietachtige reepjes geven het geheel structuur en een lichte crunch. Ze nemen de smaken op van de vis en de eieren, en zorgen dat het gerecht niet te zwaar wordt.
• Eieren: Ze binden het geheel en zorgen voor een romige, zachte textuur. Door de eieren kort te garen, blijft het geheel smeuïg en luchtig.
• Ui en knoflook: Zorgen voor een zachte zoetheid en diepte. De ui wordt langzaam gebakken tot hij bijna karameliseert, wat het gerecht een subtiele zoete ondertoon geeft. Knoflook voegt aromatische kracht toe.
• Pimientos de Padrón: Ze zorgen voor frisheid, een tikkeltje bitterheid en soms een verrassend pittig accent. De pepers brengen balans en maken het gerecht spannend.
• Verse peterselie: Geeft een frisse, groene toets en maakt het geheel af.

Wijncombinatie: Door deze mix van zilt, romig, zoet en licht pittig vraagt Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón om een wijn met frisse zuren, niet te veel tannines en voldoende fruit. Denk aan een Portugese Vinho Verde, Spaanse Albariño, of zelfs een lichte Franse Chardonnay. Maar ook een niet-houtgerijpte Sauvignon Blanc of een lichte, fruitige rode wijn kan verrassend goed werken. Daarover later meer!

Recipe

Ingredients:

• 400 g Bacalhau desfiado (gezouten kabeljauw, ontzout en geplukt)
• 150 g Batata palha (dunne, gebakken aardappelreepjes)
• 6 el Olijfolie (extra vierge)
• 2 middelgrote uien, dun gesneden Ui
• 2 teentjes, fijngehakt Knoflook
• 150 g Pimientos de Padrón
• 5 stuks Eieren
• 2 el, fijngehakt Verse peterselie
• 1 tl (of naar smaak) Zout
• 1/2 tl (of naar smaak) Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Bereid de ingrediënten voor: ontzout de bacalhau door deze gedurende 24-48 uur in koud water te weken en ververs het water een paar keer. Snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook fijn en spoel en droog de pimientos de Padrón.
2. Verhit 4 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn (ongeveer 5-7 minuten).
3. Voeg de bacalhau toe aan de pan en bak deze gedurende 5-7 minuten tot het warm en gaar is. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
4. Klop in een aparte kom de eieren los met een snufje zout en peper.
5. Doe de batata palha bij de bacalhau-mengeling in de pan en meng goed. Voeg vervolgens de losgeklopte eieren toe en roer continu op laag vuur tot de eieren net zijn gestold maar nog zacht en romig zijn (3-4 minuten). Haal de pan van het vuur.
6. In een aparte pan verhit je de resterende 2 el olijfolie op middelhoog vuur. Bak de pimientos de Padrón snel aan tot ze licht geblakerd zijn en besprenkel ze met een beetje zeezout.
7. Serveer de Bacalhau à Brás warm op een grote schaal. Garneer met de gebakken pimientos de Padrón en bestrooi met de fijngehakte peterselie. Optioneel kun je het gerecht serveren met een frisse salade.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 30.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 40.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijncombinatie: Wijn bij Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón

Een wijncombinatie maken met Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón vraagt om een wijn die zilt, romig en licht pittig perfect in balans brengt. Het doel is om de smaken te versterken zonder te overheersen. Hieronder vind je vier wijnsuggesties die je makkelijk bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III kunt vinden, in de prijsklasse €8-18.

1. Vinho Verde (Portugal)

De ultieme klassieker! Vinho Verde is licht, fris, en heeft een bijna ziltige toets die prachtig aansluit bij de kabeljauw. De lichte tinteling en het lage alcoholpercentage maken het gerecht extra doordrinkbaar. Zoek bijvoorbeeld naar een Soalheiro of een Aveleda (vaak €8-13 bij Gall & Gall of Albert Heijn).

2. Albariño (Spanje)

Deze witte wijn uit Galicië (Rías Baixas) is bekend om zijn frisse zuren, sappig wit fruit en subtiele mineraliteit. Door het frisse karakter past Albariño perfect bij de zoute vis en de milde pit van de Padrón-pepers. Een mooie fles Albariño vind je bij Dirck III of Albert Heijn vanaf €10.

3. Chardonnay (Frankrijk, niet-houtgerijpt)

Kies voor een Bourgogne Chardonnay zonder of met weinig houtrijping. De wijn is rond en fris genoeg om het romige van de eieren te ondersteunen, zonder te zwaar te worden. Denk aan een Mâcon-Villages of een Petit Chablis (vanaf €11 bij Gall & Gall).

4. Lichte rode wijn – Pinot Noir (Frankrijk) of Baga (Portugal)

Voor de avonturier: een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir uit de Loire of Bourgogne, of een Portugese Baga. Deze wijnen hebben weinig tannines en veel frisheid. Serveer licht gekoeld (14-16°C) voor de perfecte match. Pinot Noir is volop te vinden bij Albert Heijn en Gall & Gall (vanaf €10).

Let op: Vermijd zware, houtgerijpte wijnen of wijnen met veel tannine. Deze kunnen het zoute en romige karakter van het gerecht verstoren.

Gebruik Vinomat om direct de beste wijn bij Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón te ontdekken, afgestemd op jouw smaak en de beschikbare wijnen in Nederland.

Kooktips & technieken

• Ontzouten van bacalhau: Neem hier echt de tijd voor (24-48 uur) en ververs het water regelmatig. Te zout? Dan overheerst de vis alles.
• Batata palha: Gebruik kant-en-klare batata palha (verkrijgbaar in internationale winkels), of maak ze zelf van dun gesneden aardappelreepjes die je krokant bakt. Zelfgemaakt geeft nét wat meer bite.
• Eieren: Roerbak de eieren op laag vuur tot ze nét gestold zijn. Liever te romig dan te droog – dat maakt het gerecht juist zo lekker.
• Pimientos de Padrón: Bak ze kort en heet, zodat ze blakeren maar niet slap worden. Een beetje zeezout erop en klaar.
• Timing: Zet alles klaar voordat je begint, want het gerecht vraagt om snelheid zodra de eieren erbij gaan.
• Variatie: Voeg eens zwarte olijven toe voor een klassieke touch, of wat citroenrasp voor een frisse twist.

Serveersuggesties

Serveer Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón in een grote schaal, zodat iedereen zelf kan opscheppen – typisch Portugees én heerlijk gezellig. Garneer royaal met verse peterselie en eventueel wat extra gebakken Padrón-pepers. Een simpele groene salade met vinaigrette zorgt voor frisheid naast het romige hoofdgerecht.

Maak het af met een mandje knapperig brood om de laatste restjes mee op te dippen. Zet de gekozen wijn koel op tafel en nodig iedereen uit om te proeven en te vergelijken – zo wordt wijncombinatie echt een belevenis.

Voor een extra feestelijke sfeer steek je wat kaarsjes aan en zet je Portugese muziek op. Zo haal je het zonnige zuiden naar jouw eettafel, gewoon in Nederland.

Conclusie

Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón is hét gerecht om indruk te maken én jezelf te verwennen. Dankzij het eenvoudige recept, de rijke smaken en de verrassende wijncombinatie wordt elk diner een feestje. Gebruik Vinomat om eenvoudig de beste wijnsuggestie te vinden bij jouw favoriete gerecht. Maak het zelf, ontdek de perfecte wijn bij Bacalhau à Brás com Pimentos Padrón, en geniet van een avond vol smaak, gezelligheid en nieuwe inspiratie aan tafel.