Wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá: Recept, wijncombinatie en serveertips

Introductie

Je zoekt een recept dat je keuken verrast, een gerecht dat je tafel omtovert tot een plek van gezelligheid én een wijncombinatie die het geheel naar een hoger niveau tilt? Dan is Bacalhau à Gomes de Sá precies wat je zoekt. Dit Portugese ovengerecht, met gezouten kabeljauw, aardappelen en olijven, staat bekend om zijn rijke smaken en eenvoudige charme. Maar het geheim van een echt geslaagde avond zit hem in de juiste wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá. Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of gewoon benieuwd naar een nieuwe smaakervaring: met de juiste wijnsuggestie maak je van dit gerecht iets bijzonders. Vinomat helpt je eenvoudig de perfecte wijncombinatie te vinden bij elke maaltijd – zo wordt thuis dineren een feestje.

Over Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá is een klassieker uit Porto en wordt vaak gezien als het ultieme comfortfood uit Portugal. Het gerecht is vernoemd naar Gomes de Sá, een 19e-eeuwse koopman die het recept verfijnde tot wat het vandaag is: een harmonieuze ovenschotel waarin gezouten kabeljauw (bacalhau), aardappelen, uien, knoflook, olijfolie, olijven en hardgekookte eieren samenkomen. In Portugal is bacalhau een nationale trots – men zegt zelfs dat er voor elke dag van het jaar een ander bacalhau-recept bestaat.

Wat Bacalhau à Gomes de Sá zo bijzonder maakt, is de balans tussen hartigheid, zachte texturen en frisse accenten van olijven en peterselie. Het is een gerecht dat uitnodigt tot delen, perfect voor een lange avond aan tafel. Ook in Nederland past het prima in onze eetcultuur: praktisch, voedzaam en altijd gezellig om samen te eten. Bovendien groeit de interesse in internationale gerechten en wijncombinaties – Bacalhau à Gomes de Sá is dan ook een ideale keuze voor wie eens iets anders wil dan stamppot of ovenschotel.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Het geheim van Bacalhau à Gomes de Sá zit in de eenvoud van de ingrediënten en de manier waarop ze samenkomen:

• Bacalhau (gezouten kabeljauw): Deze vis wordt eerst gedroogd en gezouten, waardoor het een diep umami-karakter krijgt. Na het weken en garen behoudt bacalhau een stevige structuur en uitgesproken smaak – perfect als smaakmaker in ovenschotels.
• Aardappelen: Vastkokende aardappelen zorgen voor body en maken het gerecht vullend. Ze nemen de smaken van de vis en olijfolie goed op en bieden een zachte tegenhanger voor de zoute bacalhau.
• Uien en knoflook: Deze basis geeft het gerecht een aromatische diepte en zorgt voor een subtiel zoetje, wat mooi contrasteert met de zoute vis.
• Olijfolie: Extra vierge olijfolie voegt fruitige, licht bittere tonen toe en zorgt voor smeuïgheid. Het is een essentieel onderdeel van de Portugese keuken – en een belangrijke factor bij het kiezen van de juiste wijncombinatie.
• Zwarte olijven: Olijven brengen pit, een beetje zuur en extra umami. Ze maken het gerecht levendig en zijn een klassiek Portugees accent.
• Hardgekookte eieren: Zorgen voor een milde, romige smaak en een mooie presentatie.
• Verse peterselie: Voor frisheid en kleur.

De smaakbalans van Bacalhau à Gomes de Sá is vooral salgado (zoutig), umami en licht fris door de peterselie. Juist deze combinatie vraagt om een wijn die niet alleen de zoute en hartige tonen aankan, maar ook het geheel opfrist. Denk aan wijnen met een goede zuurgraad, frisheid en wat body, zodat de wijn niet wegvalt naast de rijke smaken van het gerecht. Wil je weten welke wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá het beste past? Lees dan verder in de wijnsuggestie-sectie.

Recept

Ingredients:

• 400 g Bacalau (gezouten kabeljauw, gedroogd en geweekt)
• 700 g Vastkokende aardappelen
• 2 middelgrote Uien
• 2 tenen Knoflook
• 6 el Extra vierge olijfolie
• 75 g Zwarte olijven (bij voorkeur zonder pit)
• 3 (hardgekookt en gepeld) Eieren
• 2 el (fijngehakt) Verse peterselie
• Naar smaak (let op: de bacalau kan zoutig zijn) Zout
• Naar smaak (versgemalen) Zwarte peper

Instructions:

1. Week de bacalau 24-48 uur in koud water in de koelkast, ververs het water 2-3 keer per dag om het zout te verwijderen.
2. Kook de aardappelen in de schil in een grote pan gezouten water gedurende 20-25 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af, laat afkoelen, pel de schil en snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
3. Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat afkoelen in koud water, pel ze en snijd in plakjes of partjes.
4. Haal de bacalau uit het water, dep droog met keukenpapier en verwijder eventuele graten. Trek het visvlees uit elkaar in grove stukken.
5. Snipper de uien in halve ringen en pers de knoflook fijn.
6. Verhit 4 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien en knoflook zacht en glazig in ongeveer 8-10 minuten. Voeg eventueel wat versgemalen zwarte peper toe.
7. Vet een ovenschaal in met 1 el olijfolie. Begin met een laag aardappelplakjes op de bodem van de schaal, gevolgd door een laag bacalau en een laag van de gebakken uien. Herhaal dit tot alle ingrediënten zijn gebruikt, eindigend met een laag uien.
8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak in een voorverwarmde oven op 180°C (middelste plank) gedurende 20 minuten.
9. Haal de schaal uit de oven. Verdeel de zwarte olijven en plakjes hardgekookt ei over het gerecht. Garneer met verse peterselie.
10. Druppel de resterende 1 el olijfolie over het gerecht en serveer het direct in de ovenschaal. Serveer als hoofdgerecht met een frisse groene salade of knapperig brood.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 460 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 20.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijncombinatie: wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá

Een goede wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Door de zoute kabeljauw, zachte aardappel en kruidige olijfolie wil je een wijn die verfrist én ondersteunt. Wijncombinatie draait hier om balans: niet te zwaar, genoeg frisheid en liefst wat complexiteit.

Waar let je op bij de wijnsuggestie?

• Frisse zuren: Voor balans bij het zoute en hartige karakter.
• Medium body: Zodat de wijn niet wegvalt naast bacalhau, maar ook niet overheerst.
• Fruitige aroma’s: Citroen, groene appel, lichte florale tonen werken goed bij vis en olijfolie.
• Matige tot geen houtlagering: Teveel hout maakt de wijn te zwaar en botst met de frisse smaken.

Aanraders voor wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá:

• Portugese Vinho Verde: Licht, fris, met een tikkeltje sprankeling. Past perfect bij het zoutige van bacalhau. Denk aan een fles uit de regio Minho (€8-14, o.a. bij Gall & Gall, Albert Heijn).
• Franse Muscadet (Loire): Droge witte wijn met veel frisheid, citrustonen en een vleugje mineraliteit. Ideaal bij visgerechten. Prijs: €10-16 bij Dirck III of lokale wijnhandel.
• Italiaanse Verdicchio: Iets ronder, met groene appel en amandel. De frisse zuren snijden mooi door de olie en aardappel. Vaak te vinden rond €9-15 bij Albert Heijn en Gall & Gall.
• Spaanse Albariño: Aromatisch, fris en elegant. Uitstekend bij bacalhau door de zachte zuren en lichte ziltigheid. Prijs: €12-18 bij Gall & Gall.

Wil je een rode wijn proberen? Kies dan een lichte stijl zoals een Portugese Pinot Noir of een Beaujolais. Maar wit is traditioneel en sluit het beste aan bij de smaken van het gerecht.

Ontdek via Vinomat eenvoudig welke wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá jouw voorkeur heeft, afgestemd op jouw smaak en het aanbod van lokale winkels.

Tips & technieken voor een perfect resultaat

• Bacalhau weken: Neem de tijd om de kabeljauw goed te ontzouten. Minimaal 24 uur, idealiter 48 uur, en ververs het water regelmatig. Proef na het garen altijd even op zout!
• Aardappelen niet te gaar koken: Ze moeten stevig blijven zodat ze niet uiteenvallen in de schaal.
• Uien langzaam bakken: Geef de uien de tijd om zacht en glazig te worden, zo krijg je diepte in smaak.
• Graten verwijderen: Bacalhau kan veel graten bevatten. Trek de vis zorgvuldig uit elkaar en check goed voor je verder gaat.
• Goed oliegebruik: Gebruik echt extra vierge olijfolie – die maakt het verschil in smaak én mondgevoel.
• Ovenschaal goed invetten: Zo voorkom je plakken en krijg je een mooie presentatie.

Veelgemaakte fouten zijn te zoute vis door te kort weken, slappe aardappelen door overkoken en te weinig olie, waardoor het gerecht droog wordt. Met deze tips serveer je Bacalhau à Gomes de Sá zoals hij bedoeld is.

Serveertips & sfeer

Bacalhau à Gomes de Sá serveer je het mooist in de ovenschaal, direct uit de oven. Garneer royaal met verse peterselie en leg de eieren en olijven pas na het bakken zodat ze mooi blijven. Zet een schaal frisse groene salade of knapperig brood op tafel – zo maak je het gerecht compleet.

Voor een echt Portugese sfeer: zet een lichte witte wijn koud, draai een fado-muziekje en nodig vrienden of familie uit voor een lange avond samen. In Nederland past dit gerecht perfect bij een informele borrelavond, een winterse zondag of gewoon als je zin hebt in iets bijzonders. De wijncombinatie maakt het extra gezellig – een avond om niet snel te vergeten.

Conclusie

Bacalhau à Gomes de Sá is een ovengerecht dat uitnodigt tot samen eten, genieten en ontdekken. Met de juiste wijn bij Bacalhau à Gomes de Sá maak je van een doordeweekse avond een klein feestje. Gebruik Vinomat om snel de beste wijncombinatie te vinden bij jouw favoriete gerecht, afgestemd op wat je in de winkel vindt. Probeer het recept, experimenteer met de wijnsuggesties en beleef de Portugese gezelligheid gewoon in je eigen huis. Eet smakelijk – en proost op nieuwe smaken!