Poulet Basquaise: recept & de beste wijn bij dit Baskische kipgerecht

Poulet Basquaise: comfortfood met karakter – en een perfecte wijn erbij

Poulet Basquaise is zo’n gerecht waar je huis meteen naar gaat ruiken als je de pan op het vuur zet: langzaam gestoofde kip, zoete paprika, rijpe tomaten, knoflook en tijm. Het is puur gezellig stoofcomfort in een Franse jas. En het mooie? Dit is precies zo’n schotel waar je heel bewust een mooie wijn bij Poulet Basquaise kunt kiezen, zodat alles samenkomt aan tafel.

In dit artikel krijg je een helder, no-nonsense recept dat je prima op een doordeweekse avond of in het weekend maakt, plus een uitgebreide wijnsuggestie-sectie. Je ontdekt welke wijncombinatie het beste past bij de umami van de tomaten, de zoetheid van de paprika en de sappige kip. Alle wijnen zijn makkelijk te vinden bij Albert Heijn, Gall & Gall, Dirck III of je lokale wijnwinkel – in de prijscategorie waar je doordeweeks ook blij van wordt.

Dus: pan op het vuur, glas in de hand, en laat de Baskische zon gewoon in je Nederlandse keuken schijnen.

Over dit gerecht

Poulet Basquaise – in het Nederlands vaak “kip op zijn Baskisch” genoemd – komt uit Frans Baskenland, in het zuidwesten van Frankrijk, tegen de Spaanse grens aan. Dit is een streek waar de keuken draait om tomaten, paprika’s en pepers, vaak gecombineerd met kip of vis. De basis van het gerecht is de zogeheten piperade: een saus van ui, paprika en tomaat die langzaam wordt gestoofd tot een rijke, zoete en hartige basis.

Traditioneel wordt Poulet Basquaise gemaakt met kipdelen met bot, omdat die meer smaak afgeven tijdens het stoven. De kip wordt eerst aangebraden voor een goudbruine korst en daarna rustig gaar gesudderd in de saus. In veel Baskische varianten komt er piment d’Espelette (een lokale peper), soms spek of Bayonne-ham bij voor extra diepte. In onze versie houden we het bewust wat lichter en toegankelijker, zodat je gerecht perfect past bij een breed palet aan wijnen.

Wat dit gerecht zo onweerstaanbaar maakt, is de balans tussen umami en zoetheid: rijpe tomaten zorgen voor die diepe, hartige smaak, terwijl paprika en langzaam gestoofde ui natuurlijke zoetheid geven. De witte wijn in de saus brengt frisse zuren in, die het gerecht levendig houden. Die combinatie maakt Poulet Basquaise ideaal om mee te spelen als je een wijn bij Poulet Basquaise zoekt: je hebt structuur, aroma’s en zuren om op aan te haken.

In Nederland past dit gerecht perfect bij hoe we graag eten: één grote pan op tafel, iedereen schept zelf op, brood om in de saus te dopen – maximaal gezellig met minimale poespas. En met de juiste fles erbij til je die ogenschijnlijk simpele kipstoof ineens naar bistro-niveau.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol (en wat dat betekent voor wijn)

De kracht van Poulet Basquaise zit in een paar simpele ingrediënten die samen een complex geheel vormen.

• Kipdrumsticks

Drumsticks zijn ideaal: ze blijven sappig, geven veel smaak aan de saus en zijn lekker om met de hand op te eten. Het vlees is zacht en niet te vet, waardoor het goed combineert met zowel witte als lichte rode wijnen. Bij magere kip heb je vaak baat bij een wijn met voldoende zuur om het geheel niet log te maken.

• Paprika (rode)

Rode paprika zorgt voor natuurlijke zoetheid en een licht rokerig, groenteachtig aroma. Doordat de paprika zacht gestoofd wordt, wordt die zoetheid sterker. Dit vraagt om een wijn die óf die zoetige tonen kan ondersteunen (bijvoorbeeld een fruitige rosé of een aromatische witte wijn), óf juist wat frisheid en spanning toevoegt, zoals een droge, frisse witte wijn.

• Tomaten (rijp)

Tomaten leveren de stevige umami en een vleugje zuren. Dat is goed nieuws voor de wijn: gerechten met tomaat vragen vaak om wijnen met helder zuur en niet te veel zware tannines, anders kan de wijn snel bitter overkomen. Denk aan frisse witte wijnen of soepele, niet te krachtige rode.

• Ui en knoflook

Ui en knoflook zijn de smaakfundering. Door ze rustig te fruiten, worden ze zacht en zoetig van karakter. In combinatie met tomaat en paprika krijg je een soort mediterrane stoofbasis die perfect matcht met Zuid-Franse en Italiaanse wijnen.

• Droge witte wijn in de saus

De droge witte wijn die je in de pan giet, kookt deels in en concentreert zijn zuren en aroma’s. Dit maakt het gerecht fris en levendig, ondanks de stoofstructuur. Kook je met een lichte, droge witte wijn (bijvoorbeeld een eenvoudige Franse of Italiaanse witte in de €6-€8 range), dan is het logisch om bij het eten in dezelfde stijl door te drinken.

• Tomatenpuree, tijm en laurier

Tomatenpuree versterkt de tomatensmaak en het umami-gehalte, tijm en laurier geven een kruidige, rustieke touch. Dat kruidige element gaat heel mooi samen met wijnen waarin je ook wat kruidigheid proeft, zoals een Loire-Sauvignon, een lichte Rioja of een Chianti.

Omdat het gerecht glutenvrij, zuivelvrij en notenvrij is, blijft de focus puur op groenten, kip, kruiden en wijn. De sleutel tot de juiste wijncombinatie: let op het spel tussen umami (tomaat), zoetheid (paprika, ui) en frisheid (witte wijn in de saus). Daar stemmen we hieronder je wijn bij Poulet Basquaise precies op af.

Recipe

Ingredients:

• 8 stuks Kipdrumsticks
• 3 stuks Rode paprika
• 6 stuks Tomaten (rijp)
• 2 stuks Ui (middelgroot)
• 3 teentjes Knoflook
• 3 el Olijfolie
• 120 ml Droge witte wijn
• 1 blokje (of 1 el kippenbouillon) Kippenbouillonblokje
• 2 el Tomatenpuree
• 4 takjes Verse tijm (takjes)
• 1 blad Laurierblad
• Naar smaak Zout
• Naar smaak Zwarte peper (versgemalen)

Instructions:

1. Maak de groenten schoon. Snijd de rode paprika's in dunne reepjes, de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in grove blokjes.
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kipdrumsticks aan alle kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
3. Voeg de overige 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan. Fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
4. Voeg de paprika's toe en bak ze 5 minuten mee tot ze iets zachter worden.
5. Roer de tomatenpuree door de groenten en bak dit 2 minuten mee.
6. Giet de witte wijn in de pan en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten inkoken.
7. Voeg de tomatenblokjes, het kippenbouillonblokje (of vloeibare bouillon), tijm, laurierblad, zout en peper toe. Roer goed door.
8. Leg de kipdrumsticks terug in de pan. Zorg dat ze grotendeels onder de saus liggen. Dek de pan af en laat het geheel 30-35 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, totdat de kip gaar en mals is.
9. Controleer de saus op smaak en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad.
10. Serveer de Poulet Basquaise warm in een diepe schaal, gegarneerd met verse tijm. Heerlijk met rijst, aardappelen of knapperig brood.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 32.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 13.0g
• Salt: 1.2g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfecte wijn bij Poulet Basquaise

Nu het vuur onder je pan zacht staat te pruttelen, is het moment daar: welke wijn bij Poulet Basquaise schenk je in? Door de umami van tomaat, de zoetheid van paprika en de kruidigheid van tijm en laurier werk je het mooist met wijnen die:

• een frisse zuurgraad hebben (om de saus op te frissen)
• niet te veel tannine hebben (tomaat en harde tannines botsen)
• een medium body hebben (meer dan een frisse terracewijn, minder dan een zware krachtpatser)
• graag wat kruidigheid of rood fruit in zich dragen

Hieronder een paar concrete stijlen en een praktische wijnsuggestie per type.

1. Franse droge witte wijn – klassiek en fris

Een logische eerste keuze is een droge witte wijn uit Frankrijk, bijvoorbeeld:

• Côtes de Gascogne
• een frisse witte Bordeaux (Sauvignon Blanc/Sémillon)
• een eenvoudige Pays d’Oc-blend

Deze wijnen hebben doorgaans voldoende zuur om de saus luchtig te houden, met citrus, groene appel en soms wat kruidigheid die mooi aansluiten bij de tijm. Bij Albert Heijn of Dirck III vind je al prima flessen in de €7-€12 range die uitstekend werken als wijn bij Poulet Basquaise.

2. Italiaanse witte wijn – verfijnde spanning

Hou je van iets strakdroogs met een mediterrane vibe, dan zijn dit fijne opties:

• Vermentino uit Sardinië of Ligurië
• Soave uit Veneto
• een niet-houtgerijpte Verdicchio

Deze wijnen combineren frisheid met een subtiel bittertje in de afdronk, wat erg goed werkt bij tomaat en paprika. Bij Gall & Gall of de betere lokale wijnwinkel vind je mooie voorbeelden tussen de €9 en €16.

3. Lichte rode wijn – voor wie rood wil, maar niet zwaar

Poulet Basquaise leent zich verrassend goed voor een lichte rode wijn met weinig tannine en frisse zuren. Denk aan:

• Beaujolais (Gamay)
• een lichte Pinot Noir uit de Bourgogne of de Elzas
• een soepele, jonge Chianti (zonder zware houtlagering)

De sappige rode fruitaroma’s (kers, framboos) sluiten aan bij de zoetheid van paprika en ui, terwijl de frisse structuur het gerecht niet domineert. Let bij Gall & Gall of Albert Heijn op omschrijvingen als “lichte rode wijn”, “fruitig” en “weinig houtrijping”. Reken op €9-€18 voor een echt mooie fles.

4. Rosé uit Zuid-Frankrijk – zonnige allrounder

Wil je iets feestelijks dat zowel wit- als rooddrinkers tevreden stelt, kies dan voor een droge rosé uit bijvoorbeeld de Provence, Languedoc of Tavel. Een droge rosé met rood fruit, wat kruidigheid en goede zuren is een fantastische wijncombinatie bij Poulet Basquaise: koel genoeg om verfrissend te zijn, maar met genoeg structuur voor de stoof.

Bij Dirck III en Albert Heijn staan in de zomer, maar ook steeds vaker het hele jaar door, mooie Zuid-Franse rosés in de €8-€14 categorie.

En Vinomat?

Weet je het niet meer in het wijnschap? In de Vinomat app vind je in één oogopslag een passende wijnsuggestie bij Poulet Basquaise, afgestemd op jouw smaak (meer fris, meer fruitig, meer kruidig) én op wat er bij Nederlandse winkels verkrijgbaar is. Ideaal als je iets nieuws wilt proberen – bijvoorbeeld een Spaanse Godello of Portugese Alvarinho als spannende variatie op bovenstaand rijtje.

Kooktips & technieken

• Neem de tijd om aan te braden

Zorg dat je de kipdrumsticks echt mooi goudbruin bakt voordat ze de saus ingaan. Die bruining (de Maillard-reactie) geeft extra diepte en umami aan je gerecht. Liever iets langer op middelhoog vuur dan te heet en verbrand.

• Snijd de groenten gelijkmatig

Paprika en ui in redelijk gelijke reepjes zorgen ervoor dat alles tegelijk gaar wordt en de textuur in de saus prettig blijft. Te grove stukken blijven hard, te fijne stukken verdwijnen volledig.

• Laat de wijn even inkoken

Als je de witte wijn toevoegt, schraap je de aanbaksels goed los en laat je het mengsel een paar minuten inkoken. Zo verdampt de scherpe alcoholdamp en blijft de zachte smaak over – belangrijk voor de balans in je gerecht en je uiteindelijke wijncombinatie.

• Sudderen, niet koken

Hou het vuur laag zodra de kip in de saus ligt. De saus mag zacht pruttelen, maar niet hard koken. Zo blijft de kip mals en valt straks bijna van het bot.

• Proef op het eind nog één keer kritisch

Tomaat en bouillon kunnen het gerecht al behoorlijk hartig maken. Breng daarom pas aan het eind echt op smaak met zout en peper. Dit is ook het moment om te checken of je misschien een klein scheutje extra witte wijn of een druppel citroensap nodig hebt voor wat extra frisheid.

• Restjes? Nog lekkerder!

Net als bij veel stoofgerechten is Poulet Basquaise de dag erna nóg beter, omdat de smaken dan verder zijn getrouwd. Perfect als je vooruit wilt koken voor een doordeweekse avond.

Serveer- en presentatiesuggesties

Poulet Basquaise is typisch zo’n gerecht dat je in de pan op tafel zet. Geen fratsen, gewoon een grote lepel erbij en iedereen schept zelf op – precies de Nederlandse manier van gezellig eten.

Lekker erbij:

• Rijst – neutraal, laat de saus de hoofdrol spelen.
• Aardappelpuree of krieltjes – voor wie houdt van echt comfortfood.
• Knapperig (zuurdesem)brood – om álle saus uit de pan te vegen.
• Een frisse groene salade – met bijvoorbeeld rucola, een lichte vinaigrette en wat tomaat. De zuren in de salade sluiten mooi aan bij de wijn.

Qua serveertemperatuur:

• Witte wijn: rond 9–11°C, zodat de frisse zuren mooi spreken maar de aroma’s niet verstopt zitten.
• Lichte rode wijn: licht gekoeld, rond 14–16°C – dat geeft nét wat meer frisheid bij de tomatensaus.
• Rosé: rond 10–12°C.

Serveer de kip in diepe borden of kommen, schep royaal saus erover en garneer met een plukje extra verse tijm. Glazen gevuld, pan op tafel, en je hebt in één klap een maaltijd die voelt als vakantie in Baskenland – maar dan gewoon in je Nederlandse eetkamer.

Conclusie: aan de slag met Poulet Basquaise en je ideale wijncombinatie

Met dit makkelijke maar smaakvolle recept heb je een gerecht in handen dat zowel doordeweeks als op een etentjes-avond indruk maakt. Poulet Basquaise zit vol umami, zoetheid en kruidigheid – precies de elementen die vragen om een doordachte wijncombinatie. Of je nu kiest voor een frisse Franse witte, een elegante Italiaanse, een lichte rode of een zonnige rosé: er is altijd een perfecte wijn bij Poulet Basquaise te vinden.

Wil je verder spelen met nieuwe stijlen, druiven en landen? Laat Vinomat je helpen bij het ontdekken van de volgende wijnsuggestie. Zo wordt elke pan Poulet Basquaise niet alleen een succes op tafel, maar ook een klein wijnavontuur in je glas.