Stracotto al Barolo: Authentiek Italiaans stoofvlees & wijncombinatie

Introductie

Stel je voor: een koude zondagmiddag, de geur van langzaam gegaard rundvlees vult je keuken, terwijl een glas volle rode wijn op je wacht. Stracotto al Barolo is het soort gerecht waarmee je vrienden en familie écht verrast. Dit klassieke Italiaanse stoofvlees brengt intense smaken samen, dankzij de beroemde Barolo-wijn uit Piemonte. Maar wat het pas echt bijzonder maakt voor Nederlandse wijnliefhebbers, is hoe je deze maaltijd naar een hoger niveau tilt met de juiste wijncombinatie. Of je nu een beginnende kok bent of een doorgewinterde thuissommelier: met dit recept én de beste wijnsuggesties uit de lokale winkels als Gall & Gall, Albert Heijn en Dirck III, maak je van jouw etentje een onvergetelijke belevenis.

Stracotto al Barolo is dé manier om je liefde voor lekker eten en goede wijn te combineren. In dit blog lees je alles over de achtergrond van het gerecht, onmisbare ingrediënten, het stap-voor-stap recept, de perfecte wijn bij Stracotto al Barolo en serveertips voor een gezellige, smaakvolle avond.

Over dit gerecht

Stracotto al Barolo komt uit het hart van Piemonte, een regio die wereldwijd geroemd wordt om haar wijnen en rijke keuken. Stracotto betekent letterlijk "overgaar" – en dat is precies de bedoeling: je laat het vlees zo lang zachtjes sudderen dat het uit elkaar valt en elke hap doordrenkt is van diepe, complexe smaken. De ster van dit gerecht is de Barolo, een krachtige rode wijn die het stoofvlees zijn kenmerkende karakter geeft. In Italië is dit een traditioneel feestmaal, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden of als 'primo' en 'secondo' – eerst met pasta, daarna met groente of polenta.

In Nederland wint dit soort gerechten snel aan populariteit, zeker nu wijn bij het eten steeds meer aandacht krijgt. Stracotto al Barolo sluit naadloos aan bij de Nederlandse waardering voor robuuste, eerlijke smaken en gezelligheid aan tafel. Het gerecht past perfect bij de groeiende interesse in internationale keukens en wijncombinaties. Dankzij de beschikbaarheid van goede Italiaanse wijnen bij supermarkten en wijnwinkels kun je deze klassieker eenvoudig thuis maken, zonder poespas.

Wat Stracotto al Barolo zo bijzonder maakt? Het is een ode aan traagheid en aandacht. Door het vlees urenlang te laten sudderen in Barolo, ui, wortel en rozemarijn ontstaat een saus met een ongekende diepte. Ieder ingrediënt heeft een duidelijke rol, maar samen vormen ze een harmonieus geheel dat vraagt om een glas wijn waar je écht voor gaat zitten.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol

Een goed gerecht start bij de basis. In Stracotto al Barolo draait alles om kwaliteit en eenvoud:

• Runderstoofvlees (riblappen): Kies voor mooi doorregen vlees, bijvoorbeeld van de slager of versafdeling bij Albert Heijn. Het langdurig stoven zorgt voor een boterzachte structuur en intense smaak.
• Barolo wijn: Dit is geen doorsnee rode wijn. Barolo, gemaakt van de Nebbiolo-druif, staat bekend om zijn stevige tannines, hoge zuren en aroma’s van rozen, truffel en gedroogd fruit. De wijn geeft het gerecht zijn robuuste smaak en karakter. Je vindt Barolo bij Gall & Gall of Dirck III, meestal tussen €15 en €40. Wil je het gerecht toegankelijker maken? Kies dan een Nebbiolo of een goede Barbera uit het rek (€10-€18).
• Ui, wortel en bleekselderij: Samen vormen ze de 'soffritto' – het smaakfundament van veel Italiaanse stoofpotten. De ui geeft zoetheid, de wortel ronde tonen en de bleekselderij frisheid die de rijkdom van het vlees en de wijn balances.
• Knoflook & rozemarijn: Knoflook geeft pit; rozemarijn voegt een aromatische mediterrane toets toe.
• Olijfolie en boter: Voor het aanbakken van het vlees en de groenten. Boter zorgt voor extra romigheid.
• Runderbouillon: Biedt een hartige ondergrond en voorkomt dat het geheel te droog wordt.
• Parmezaanse kaas: Net voor het serveren geraspt over het vlees: een klassiek Italiaans accent dat het gerecht helemaal afmaakt.

Niet alleen de ingrediënten zijn belangrijk, maar ook hoe ze samenwerken. De rijke saus vraagt om een wijn met voldoende body en zuren, zodat de smaken niet wegvallen naast het stoofvlees. Daarom is de wijncombinatie zo essentieel: de juiste wijn versterkt het gerecht, terwijl het gerecht de wijn nog beter laat smaken.

Recept

Ingredients:

• 800 gram runderstoofvlees (riblappen)
• 750 ml Barolo wijn
• 1 grote ui
• 2 stuks wortel
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 2 takjes verse rozemarijn
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 30 gram boter
• 1 stuk (of 250 ml runderbouillon) runderbouillonblokje
• naar smaak (ongeveer 2 theelepels) zout
• naar smaak (ongeveer 1 theelepel) versgemalen zwarte peper
• 20 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)

Instructions:

1. Bereid de mise en place: snijd de ui in grove stukken, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm, pel en plet de knoflooktenen.
2. Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en kruid ruim met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Verhit de olijfolie en boter in een brede zware braadpan op middelhoog vuur, en braad het vlees rondom mooi bruin aan, dit duurt ongeveer 6-8 minuten per kant zodat een korst ontstaat. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
4. In dezelfde pan voeg je de fijngesneden ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak je deze zachtjes aan op laag vuur voor 8-10 minuten tot ze glazig en licht gekarameliseerd zijn.
5. Voeg de rozemarijn toe, roer door en blus de pan af met de hele fles Barolo wijn. Laat het op hoog vuur een paar minuten koken zodat de alcohol verdampt en het volume iets reduceert.
6. Doe het vlees terug in de pan en voeg het runderbouillonblokje (of runderbouillon) toe. Breng het geheel aan de kook.
7. Zet het vuur laag en sluit de pan met een goed passende deksel. Laat het vlees op laag suddervuur 3 tot 3,5 uur zachtjes garen tot het boterzacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Controleer af en toe en voeg indien nodig extra water of bouillon toe om uitdroging te voorkomen.
8. Neem het vlees uit de pan en houd het warm afgedekt, verwijder de rozemarijn uit de saus.
9. Laat de saus nog 10 minuten op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte, roer regelmatig door. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
10. Serveer het vlees in het midden van een warm bord, schep de saus met groenten rondom en over het vlees.
11. Garneer met een klein takje verse rozemarijn en rasp er vlak voor het serveren verse Parmezaanse kaas over met een fijne rasp of microplane voor een elegante en smaakvolle presentatie.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 38.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 12.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Stracotto al Barolo: wijncombinatie en wijnsuggestie

Een goed glas wijn bij Stracotto al Barolo maakt het verschil. Het stoofvlees vraagt om een wijn die én krachtig genoeg is én voldoende frisheid heeft om de rijke, volle smaken te ondersteunen. Dit zijn de belangrijkste kenmerken waar je op let:

• Body: Kies een wijn met voldoende structuur, zodat het gerecht niet overheerst.
• Zuren: Zuren zijn essentieel om het vet in het vlees te balanceren en de smaken fris te houden.
• Tannines: Deze zorgen voor grip en diepgang, perfect bij de malse riblappen.

1. Barolo (Piemonte, Italië)

De klassieke wijn bij Stracotto al Barolo. Barolo is krachtig, complex en heeft een lange afdronk. Je vindt Barolo bij Gall & Gall vanaf €16, bij Dirck III en soms bij Albert Heijn in het premium assortiment. Combineer met het gerecht voor een ultieme Italiaanse ervaring.

2. Nebbiolo d’Alba of Langhe Nebbiolo

Een toegankelijker alternatief voor Barolo, met vergelijkbare aroma’s en iets minder kracht. Prijzen liggen tussen €11 en €18. Nebbiolo d’Alba is breed verkrijgbaar bij Gall & Gall en Dirck III.

3. Barbera d’Asti

Barbera is iets fruitiger, met meer zuren en minder tannines – ideaal voor wie van frisse rode wijn houdt. Prijs: €8-€15, verkrijgbaar bij Albert Heijn en Gall & Gall. Lekker als je het gerecht serveert met pasta of polenta.

4. Franse krachtpatser: Bordeaux (Merlot-Cabernet)

Stevige Bordeaux, zoals een Saint-Émilion of Médoc, past goed bij het aroma van het gestoofde rundvlees. Je vindt mooie Bordeaux’s in het schap bij Albert Heijn (€10-€16) en bij Gall & Gall.

5. Spaanse verrassing: Rioja Reserva

Een gerijpte Rioja met zachte tannines en tonen van vanille en leer werkt verrassend goed bij dit gerecht. Verkrijgbaar bij Dirck III, Albert Heijn en Gall & Gall (€9-€17).

> Wijnsuggestie bij Stracotto al Barolo: Voor een klassieke Italiaanse avond kies je Barolo of Nebbiolo. Wil je het wat frisser, probeer dan Barbera. Liever Frans? Ga voor Bordeaux. Zin in Spaans? Rioja is een uitstekende keuze. Gebruik Vinomat om snel te zien welke wijnen het beste passen, inclusief lokale beschikbaarheid en prijs.

Kooktips & technieken

• Vlees aanbraden: Zorg dat het vlees echt goed bruin is voordat je gaat stoven. Dat geeft extra diepte aan de saus.
• Geduld loont: Stracotto betekent niet voor niets 'overgaar'. Laat het vlees rustig sudderen, minimaal drie uur. Te snel garen maakt het taai.
• Saus reduceren: Kook de saus op het einde stevig in, zodat hij mooi stroperig wordt. Bind eventueel met een beetje maïzena.
• Water toevoegen: Controleer regelmatig of de saus niet te droog wordt. Voeg zo nodig een scheutje water of bouillon toe.
• Proeven: Breng de saus op smaak met extra zout en peper, pas als het vlees gaar is. Zo voorkom je dat het te zout wordt.
• Verse kruiden: Rozemarijn is een must, maar een beetje tijm of laurierblad kan ook. Verwijder de kruiden voor het serveren.

Serveer suggesties: sfeervol en gezellig

Serveer Stracotto al Barolo op een warm bord, met de saus royaal over het vlees. Maak het af met een takje rozemarijn en een flinke snuf versgeraspte Parmezaan. Voor een complete Italiaanse beleving:

• Bijgerecht: Kies voor romige polenta, verse tagliatelle of aardappelpuree. De saus vraagt om iets om op te nemen.
• Groente: Geroosterde wortels, spruitjes of een frisse salade passen er perfect bij.
• Gezellig tafelen: Dek de tafel met een mooi glas, zet de wijn centraal en geniet samen van het eten. Stracotto al Barolo is hét gerecht om urenlang te tafelen – een beetje zoals een echte Italiaanse familie.

Conclusie

Stracotto al Barolo is een ode aan Italiaanse gezelligheid, traagheid en smaak. Met dit recept en de juiste wijn bij Stracotto al Barolo breng je het beste van Piemonte naar je eigen eettafel. Probeer verschillende wijncombinaties en ontdek via Vinomat jouw persoonlijke favoriet. Of je nu kiest voor Barolo, Nebbiolo, Barbera of Bordeaux – de mogelijkheden zijn eindeloos en altijd gezellig. Veel kookplezier en buon appetito!