Oxfilé med Bearnaisesås: recept & wijncombinatie voor ultiem genieten

Oxfilé med Bearnaisesås: Scandinavisch genieten met een perfecte wijncombinatie

Er zijn van die gerechten die direct een gevoel van luxe en gezelligheid oproepen. Oxfilé med Bearnaisesås is zo’n klassieker: ossenhaas, romige bearnaisesaus, knapperige pommes frites en geroosterde asperges, alles op één bord. Maar het geheim van een écht onvergetelijke avond? De juiste wijn bij Oxfilé med Bearnaisesås. In deze blog vind je het complete recept, wijnsuggesties die je bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III kunt halen, én slimme tips om je avond naar een hoger niveau te tillen—met Vinomat als je persoonlijke sommelier.

Over Oxfilé med Bearnaisesås: Scandinavische elegantie, Nederlandse gezelligheid

De oorsprong van Oxfilé med Bearnaisesås ligt in de Scandinavische keuken, waar men houdt van pure smaken en eenvoudige bereidingen die het beste uit hoogwaardige ingrediënten halen. Ossenhaas staat bekend om zijn malse structuur, terwijl bearnaisesaus een boterige, frisse touch geeft dankzij dragon en een vleugje citroen. De combinatie is geliefd bij feestelijke gelegenheden—denk aan kerst, verjaardagen of een intiem diner thuis.

In Nederland groeit de interesse in internationale gerechten, en Oxfilé med Bearnaisesås past perfect bij de Nederlandse voorkeur voor kwaliteit en gezellig tafelen. Het gerecht brengt umami, sälta (zoute diepte) en smörig (boterige zachtheid) samen: ideaal om te combineren met een mooie wijn. Dankzij de opkomst van wijncombinatie-apps zoals Vinomat wordt het nóg makkelijker om een wijn te kiezen die je gerecht versterkt en je avond compleet maakt.

Of je nu een ervaren kok bent of gewoon houdt van goed eten: deze klassieker verrast elke keer weer. Serveer hem met een goed glas wijn en een glimlach aan tafel.

Belangrijkste ingrediënten & hun rol – De smaakbalans en wijncombinatie

Het geheim van een geslaagde Oxfilé med Bearnaisesås zit in de balans tussen de ingrediënten:

• Ossenhaas (ossenfilet): Mals, sappig en vol umami. Het vlees is neutraal maar intens, perfect om te laten schitteren naast krachtige smaken.
• Bearnaisesaus: Romig en boterachtig, verrijkt met dragon en witte wijnazijn. De saus voegt zuren en een kruidige frisheid toe die het vlees mooi aanvult.
• Pommes frites: Knapperig, licht zout en het ideale contrast met het zachte vlees en de saus.
• Groene asperges: Licht bitter, fris en met een mooie bite. Ze brengen kleur en een extra groentelaag in het gerecht.
• Bieslook: Voor een subtiele uienachtige frisheid als finishing touch.

Waarom werken deze ingrediënten zo goed samen? Ossenhaas vraagt om een saus die het niet overheerst, maar wel ondersteunt. Bearnaisesaus met zijn frisse zuren en dragon lift het geheel. Pommes frites en asperges zorgen voor textuur, terwijl bieslook het afmaakt. Deze combinatie zorgt niet alleen voor een heerlijk bord, maar biedt ook volop aanknopingspunten voor een geslaagde wijncombinatie. Denk aan een wijn met voldoende body om het vlees te ondersteunen, frisse zuren om door de saus te snijden, en zachte tannines die niet botsen met de boterigheid.

Recept

Ingredients:

• 600 g Ossenhaas (ossenfilet)
• 150 g Boter (ongezouten)
• 3 stuks Eidooiers
• 1 el Witte wijnazijn
• 2 tl Dragon (verse of gedroogde)
• 1 el Water
• 1 tl Citroensap (vers geperst)
• 600 g Pommes frites (voorgebakken, diepvries of vers)
• 16 stuks Groene asperges
• 2 el Olijfolie (extra vergine)
• naar smaak Zout
• naar smaak Zwarte peper (versgemalen)
• 2 el Bieslook (vers, fijngehakt)

Instructions:

1. Haal de ossenhaas 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
2. Snijd de uiteinden van de groene asperges en verwijder eventuele harde stukken. Besprenkel ze licht met olijfolie, zout en peper.
3. Verhit de oven tot 200 °C (hetelucht).
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de asperges erop en rooster ze 10-12 minuten in het midden van de oven tot ze zacht zijn maar nog wat bite hebben.
5. Bereid intussen de bearnaisesaus: smelt de boter op laag vuur en scheid ondertussen de eidooiers van de eiwitten. Zet de gesmolten boter apart en laat deze iets afkoelen.
6. Klop de eidooiers, witte wijnazijn, water en dragon in een hittebestendige kom. Plaats de kom boven een pan met zachtjes kokend water (au bain-marie).
7. Blijf constant roeren totdat het mengsel indikt. Haal dan van het vuur en voeg de gesmolten boter geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
8. Bak de ossenhaas: verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel boter toe. Kruid het vlees royaal met zout en peper. Bak de ossenhaas 2-3 minuten per kant voor rood (rare), 4 minuten voor medium-raar (medium rare), en 5-6 minuten voor medium doorbakken (medium). Laat het vlees 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
9. Bak of frituur de pommes frites volgens de instructies op de verpakking.
10. Serveer het gerecht door elk bord te voorzien van een stuk ossenhaas met een royale scheut bearnaisesaus. Plaats daarnaast de pommes frites en de geroosterde asperges. Garneer met fijngehakte bieslook.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 650 kcal
• Protein: 40.0g
• Fat: 35.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 2.0g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfecte wijn bij Oxfilé med Bearnaisesås: wijnsuggestie en wijncombinatie

Een gerecht als Oxfilé med Bearnaisesås verdient een wijn die het samenspel van umami, sälta en smörig versterkt. De juiste wijncombinatie tilt het diner naar een hoger niveau. Waar let je op?

• Body & structuur: Ossenhaas en bearnaisesaus vragen om een wijn met voldoende body die niet wegvalt naast het vlees, maar ook niet te overheersend is.
• Zuren: Een frisse zuurgraad is essentieel om door de romige saus heen te snijden en het geheel in balans te houden.
• Tannines: Kies een wijn met zachte tot middelmatige tannines, zodat het vlees mooi tot zijn recht komt en de saus niet bitter wordt.

Wijnsuggesties voor bij Oxfilé med Bearnaisesås

1. Bordeaux (Merlot/Cabernet Sauvignon blend)

• Klassieker uit Frankrijk. Merlot brengt zachtheid, Cabernet Sauvignon zorgt voor structuur. Ideaal bij ossenhaas en bearnaisesaus. Te vinden bij Albert Heijn (€10-€16), Gall & Gall en lokale wijnwinkels.

1. Chianti Classico (Italië)

• Sangiovese-druif met levendige zuren, medium body en zachte tannines. Past perfect bij het boterige van de bearnaisesaus en het vlees. Verkrijgbaar bij Gall & Gall en Dirck III (€9-€15).

1. Ribera del Duero (Spanje)

• Spaanse Tempranillo met rijpe rood fruit, een vleugje kruidigheid en elegante tannines. Fijn bij de umami van de ossenhaas. Vind je bij Albert Heijn en Gall & Gall (€12-€18).

1. Pinot Noir (Nieuwe Wereld – Chili, Nieuw-Zeeland, Frankrijk)

• Elegant, subtiel en fruitig met voldoende frisheid. Ideaal als je een lichtere wijn wilt die niet overheerst. Te koop bij Albert Heijn en Dirck III (€9-€15).

Let op: kies een wijn die je écht lekker vindt. Gebruik Vinomat om de beste wijncombinatie bij je gerecht te ontdekken, afgestemd op jouw smaak en het aanbod bij lokale winkels.

Kooktips & technieken – Zo maak je het verschil

Wil je dat jouw Oxfilé med Bearnaisesås thuis net zo goed smaakt als in een restaurant? Hier zijn een paar praktische tips:

• Laat het vlees op temperatuur komen: Haal de ossenhaas ruim op tijd uit de koelkast. Zo bak je het gelijkmatiger en blijft het sappig.
• Rust het vlees: Na het bakken, altijd 5 minuten laten rusten onder folie. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het extra mals.
• Bearnaisesaus au bain-marie: Geduld is een schone zaak. Roer rustig en voeg de boter geleidelijk toe voor een zijdezachte saus. Te warm? Dan schift de saus.
• Pommes frites: Gebruik verse friet voor extra crunch, of bak diepvriesfriet in een hete oven voor gemak.
• Groene asperges: Rooster ze kort zodat ze knapperig blijven. Te lang? Dan worden ze slap.

Veelgemaakte fouten zijn te hard bakken van de ossenhaas (wordt taai!), of te snel boter toevoegen aan de saus (wordt dun). Blijf erbij, proef, en werk met aandacht. Met deze tips kom je altijd goed uit de verf.

Serveertips – Maak er een feest van

Een bord Oxfilé med Bearnaisesås verdient een mooie presentatie. Leg het vlees centraal, lepel de bearnaisesaus er royaal over, verdeel de pommes frites en leg de geroosterde asperges speels aan de zijkant. Garneer met verse bieslook voor kleur en frisheid.

Maak het tafelgevoel extra gezellig met een goede fles wijn, mooie glazen en een kaarsje. Serveer de wijn bij voorkeur iets onder kamertemperatuur (16-18 °C voor rood), zodat de smaken optimaal tot hun recht komen. Zet een karaf water op tafel en serveer het gerecht op warme borden. Nodig vrienden of familie uit, en geniet samen van een complete avond vol smaak en gezelligheid.

Conclusie – Probeer Oxfilé med Bearnaisesås en ontdek de beste wijncombinatie met Vinomat

Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of net begint met wijn bij je eten: Oxfilé med Bearnaisesås is het ideale gerecht om jouw smaakpalet te verrijken. Met het juiste recept, slimme serveertips en de perfecte wijnsuggestie wordt jouw avond gegarandeerd een succes. Gebruik Vinomat om nieuwe wijncombinaties te ontdekken, afgestemd op jouw voorkeur en het lokale aanbod bij Albert Heijn, Gall & Gall of Dirck III. Ga aan de slag, proef, en geniet van de magie die ontstaat als goed eten en wijn samenkomen.