Ceviche met Lax en Avocado: Recept & Beste Wijncombinaties

Ceviche met Lax en Avocado – Frisse smaken, perfecte wijncombinaties

Ceviche verovert langzaam maar zeker de Nederlandse eettafels. Deze klassieker uit de Zuid-Amerikaanse kustkeuken – in dit geval met zalm (lax) en romige avocado – is fris, licht en verrassend veelzijdig. En het mooiste: ceviche laat zich subliem combineren met wijn. Of je nu een ervaren thuischef bent of gewoon indruk wilt maken tijdens een gezellige avond met vrienden, met dit ceviche recept én de juiste wijn krijg je gegarandeerd een smaakvol resultaat.

Over dit gerecht: Ceviche en haar internationale reis

Ceviche is van oorsprong een authentiek gerecht uit Latijns-Amerika, vooral Peru staat erom bekend. Het principe is eenvoudig: rauwe vis wordt gegaard in het zuur van citrusvruchten, vaak limoen of citroen. In ons recept kiezen we voor verse zalm, avocado en mango – een Scandinavische twist op het originele ceviche recept, perfect afgestemd op de Nederlandse smaak.

Waarom is ceviche zo populair, ook in Nederland? Simpel: het is licht, gezond, glutenvrij, zuivelvrij en – met een beetje voorbereiding – snel te bereiden. Het gerecht past prachtig in de moderne Nederlandse keuken die steeds internationaler wordt. Bovendien is het ideaal voor gezellige borrelavonden of als verfijnd voorgerecht tijdens een zomerse dinnerparty. De combinatie van frisheid, een beetje pit en zachte zalm maakt deze ceviche onweerstaanbaar.

Ceviche: De rol van de ingrediënten en hun smaakbalans

De magie van ceviche zit in de balans tussen fris, zuur, romig en een vleugje pittigheid. Dit zijn de sterren van het gerecht:

• Zalm: De basis van deze ceviche. Zalmfilet is zacht, rijk aan umami en heeft een milde smaak. Door de limoen gaart de vis licht, wat een unieke textuur en frisheid geeft. Kies voor écht verse zalm van goede kwaliteit, bij voorkeur van je visboer of een betrouwbare supermarkt zoals Albert Heijn.
• Avocado: Romig en zacht, brengt balans en een subtiele nootachtige smaak. Avocado maakt ceviche extra smeuïg en zorgt voor een mooie tegenhanger van de limoen.
• Mango: Voor een tropische, zoete toets. Mango geeft het gerecht kleur en een lichte aromatische zoetheid, waardoor het niet té zuur wordt.
• Limoen: Het zuur van limoen zorgt ervoor dat de zalm 'gaart' zonder verhitting. De frisse en bloemige aroma’s zijn essentieel voor de typische ceviche smaak.
• Chilipeper: Zorgt voor pit, maar overheerst niet. Gebruik naar smaak meer of minder.
• Peterselie, spinazie & rucola: Voor kruidigheid, bite en kleur. Ze brengen het geheel tot leven en geven een extra laagje smaak.
• Sesamzaad: Maakt het af met een lichte crunch en een subtiele nootachtige ondertoon.

Deze ingrediënten versterken elkaar én bieden veel aanknopingspunten voor wijncombinaties. De frisheid en zuren vragen om een wijn met voldoende levendigheid, terwijl het romige en umami van de zalm en avocado ruimte geven voor ronde, aromatische wijnen.

Recept

Ingredients:

• 300 g Verse zalmfilet
• 2 stuks Rijpe avocado's
• 1 stuk Rijpe mango
• 2 stuks (sap en rasp) Limoenen
• 3 el (fijngehakt) Verse platte peterselie
• 1 stuk (fijngehakt, zonder zaadjes) Rode chilipeper
• 1 el Sesamzaadjes
• 50 g Verse spinaziebladeren
• 50 g Rucola
• Naar smaak Zeezout
• Naar smaak Zwarte peper

Instructions:

1. Snijd de zalmfilet in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Zet apart in een kom.
2. Pers de limoenen uit en rasp de schil. Voeg het limoensap en de -rasp toe aan de zalmblokjes en roer goed. Laat dit ongeveer 10 minuten marineren.
3. Schil de avocado's en mango, en snijd beide in dunne plakjes en blokjes. Houd wat plakjes apart voor de garnering.
4. Hak de rode chilipeper fijn en meng samen met de fijngehakte peterselie door de gemarineerde zalm.
5. Verdeel de spinaziebladeren en rucola over de borden als basis.
6. Verdeel de gemarineerde zalm over de borden. Voeg de blokjes avocado en mango toe en meng lichtjes zonder het te beschadigen.
7. Garneer met de apart gehouden plakjes mango en avocado. Strooi het sesamzaad over het gerecht en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
8. Serveer direct en geniet van deze frisse ceviche.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 265 kcal
• Protein: 15.0g
• Fat: 20.0g
• Carbohydrates: 12.0g
• Salt: 0.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

De perfecte wijn bij ceviche: welke wijn kies je?

Ceviche is een droom voor wijnliefhebbers, maar vraagt ook om een doordachte keuze. Door het frisse limoensap, de zachte structuur van zalm en avocado, en het kleine beetje pit, werkt niet elke wijn even goed.

Waar let je op bij wijn bij ceviche?

• Frisheid: Kies een wijn met voldoende zuur, zodat de wijn niet wordt weggevaagd door de limoen.
• Aromatisch: Aroma’s van citrus, groene appel, witte bloemen of exotisch fruit sluiten aan bij het gerecht.
• Licht tot medium body: Vermijd zware, houtgerijpte wijnen; die maken het geheel log.

Hier zijn vier heerlijke wijnstijlen die je bij Gall & Gall, Albert Heijn of Dirck III gemakkelijk vindt, binnen het €8-18 segment:

1. Sauvignon Blanc (Loire of Marlborough)

• Denk aan Sancerre of een frisse Marlborough Sauvignon. De hoge zuren, limoen- en grasachtige tonen vullen de ceviche perfect aan.

1. Verdejo (Rueda, Spanje)

• Verdejo is populair in Nederland en biedt frisse zuren, groene kruiden en tropisch fruit. Past uitstekend bij de mango en avocado.

1. Pinot Grigio (Italië)

• Licht, knisperend en toegankelijk. De smaak van peer, citrus en een vleugje bloemigheid werkt harmonieus met zalm en limoen.

1. Vinho Verde (Portugal)

• Voor wie iets anders wil: Vinho Verde is licht mousserend, laag in alcohol en vol citrus. Heerlijk verfrissend bij een ceviche recept.

Tip: Vraag bij Gall & Gall of Albert Heijn naar hun actuele selectie. Vaak zijn er mooie aanbiedingen binnen deze stijlen. Probeer bijvoorbeeld een Sancerre (€15-18), Verdejo uit Rueda (€8-12) of een frisse Pinot Grigio (€8-13). Ook goed verkrijgbaar bij Dirck III.

Wil je persoonlijk advies? De Vinomat app helpt je snel aan een wijn die perfect bij jouw ceviche past, afgestemd op jouw smaak en budget.

Ceviche maken: Tips & technieken voor thuis

• Kies superverse vis: Gebruik altijd verse zalm van een betrouwbare bron. Vraag ernaar bij de visboer of kies een supermarkt met hoge omloopsnelheid.
• Marineren = Garing: De limoensap gaart de vis. Te kort marineren? Dan blijft de vis te rauw. Te lang? Dan wordt de zalm korrelig. 10 minuten is ideaal voor een frisse structuur.
• Snijden: Blokjes zalm van 1 cm zijn perfect – kleiner wordt mushy, groter blijft de binnenkant te rauw.
• Avocado & mango: Voeg ze pas op het laatst toe en hussel voorzichtig. Zo blijft alles mooi in vorm en wordt het geen puree.
• Chili doseren: Begin met een halve chili, proef, en voeg naar smaak meer toe. Je wilt pit, geen vuur.
• Smaakbalans: Proef voor het serveren en voeg eventueel wat zeezout of extra limoen toe.
• Hygiëne: Werk schoon en koel, zeker bij rauwe vis.

Serveeradvies: Zo maak je er een feestje van

Ceviche is perfect als feestelijk voorgerecht, lichte lunch of shared dining-gerecht. Serveer de ceviche in mooie diepe borden of op een grote schaal als centerpiece. Geef er knapperige tortillachips of dunne toast bij – ideaal om de marinade op te lepelen. Maak het af met wat extra limoenpartjes, verse kruiden en een glas gekoelde wijn.

Voor een echt gezellige avond: combineer ceviche met andere lichte gerechten zoals gegrilde groenten, frisse salades of een schaal met zeevruchten. Zet de wijn koud, nodig wat vrienden uit en geniet – zo vier je gezelligheid, ofwel échte Nederlandse 'gezelligheid', op z’n moderns.

Ceviche: De frisse start van jouw wijnavontuur

Met deze ceviche maak je indruk – niet alleen door de smaken, maar ook door het verhaal achter het gerecht én de wijntips. Laat je inspireren, probeer nieuwe combinaties en ontdek hoe makkelijk en lekker wijn en ceviche samen kunnen zijn. Met Vinomat heb je altijd een betrouwbare gids voor de perfecte wijn bij elk gerecht. Probeer het uit en geniet van je volgende culinaire ontdekking!